Сахар s что означает в соке
Мы привыкли считать соки вкусными и полезными напитками. Витамины, удобный «формат» и приятный вкус сделали фруктовые напитки обычным компонентом рациона большинства худеющих и ЗОЖников. Но так ли безвреден отжим апельсинов и яблок? Сахар в соках – причина, по которой их польза поставлена под сомнение. Рассмотрим пользу и вред соков и выясним, как и в каких количествах их стоит употреблять.
Количество сахара в зависимости от вида сока
Есть ли разница между пакетированными и натуральными соками для тех, кто стремится похудеть? Рассмотрим факты.
Сахар в пакетированных напитках
Производители пакетированных соков утверждают, что количество сахара в их продукции почти равно его количеству в сырье – во фруктах. «Исходники» сладкие сами по себе, поэтому дополнительно подслащивать напитки нет необходимости. Одно из редких исключений – томатные соки. В них действительно добавляют сахар.
Но не стоит путать соки с нектарами. Последние всегда получают искусственную сладкую добавку – это норма. Количество сахара в соке зависит от типа и характера напитка.
Кроме того, лишний сахар может оказаться в соках по причине недобросовестности производителя. Поэтому рекомендуется употреблять продукцию известных и проверенных изготовителей, которые заботятся о своей репутации на конкурентном рынке.
Сахар в натуральных напитках
Здесь правило тождественности количества сахара в соках и фруктах работает ещё чётче. Да, недобросовестность производителей может повлиять на содержание напитка. Но если вы самостоятельно отжимаете сок, можно быть уверенным в составе.
Сахар в берёзовом соке
Содержание сахара в берёзовом соке варьируется в пределах 0,5-2,3%. Если показатель выше, значит, производитель напиток подсластил. Лучше собирать сок самостоятельно – не будет сомнений в качестве «продукта». Только делайте это подальше от города и индустриальных зон.
Количество сахара в напитках в зависимости от вкуса
Посмотрим, сколько сахара в соках того или иного вкуса. Напомним, что в свежевыжатых и пакетированных напитках его количество обычно одинаково.
| Сок | Число ложек сахара на 250 мл (стакан) | Сахара в 100 мл/г |
| Томатный | 2 | 3-4 |
| Лимонный | 2,5 | 4-5 |
| Морковный | 2,5 | 4-5 |
| Гранатовый | 4 | 7-8 |
| Вишнёвый | 4 | 7-8 |
| Апельсиновый | 5 | 8-10 |
| Грушевый | 6 | 11-12 |
| Персиковый | 6 | 12-13 |
| Яблочный | 6 | 10-12 |
| Виноградный | 8 | 14-15 |
Есть ли витамины в соках?
Витамины в соках есть, но их польза чаще всего преувеличена. В пакетированных напитках большинство витаминов представлены химическими добавками. И здесь работает правило: чем больше список витаминов на упаковке, тем осторожней должен относиться потребитель к этой продукции. Количество витаминов в натуральном свежевыжатом соке – 1-2.
Для примера возьмём апельсиновый напиток. 100 мл сока включают в себя примерно 80% суточной нормы витамина С и около 4% – витамина А. В напитке есть и другие полезные вещества, но их количество значительно меньше и погоды не делает.
С этой точки зрения, сок интересен потребителям, как кладезь витамина С. Но правда в том, что этот компонент совершенно не относится к дефицитным. И даже если человека посадить на диету, лишённую фруктов и с минимумом углеводов, получить недостаток элемента будет непросто.
Почему соки вредные, а фрукты – полезные?
Никто не отрицает – натуральные соки вкусные и более-менее витаминизированные. Полезные компоненты, содержащиеся в них, усваиваются быстрее, чем из фруктов и овощей – благодаря свойствам жидкости. Проблема кроется в содержании сахара в соке.
В стакане лидера списка – виноградного напитка – содержится аж 8 ложек сахара. Для сравнения – в стакане презираемой борцами за здоровье «кока-колы» 5 ложек сладкого вещества. Но самый популярный напиток в мире давно признан очень вредным, а вот соки традиционно считаются полезным средством утолить жажду.
Да, фруктово-овощные отжимы вкусны, а витамины приносят пользу. Но избыток сахара сводит на нет преимущества соков. Регулярное употребление сладостей нарушает обмен веществ и способствует набору веса. Организму без разницы, чем его питают – рафинадом или фруктозой. С это точки зрения фруктоза даже вредней, поскольку процесс образования жиров из неё протекает проще и быстрей.
Но тогда получается, что худеющим и старающимся держать вес и фрукты нужно запретить? Это неверный вывод, поскольку:
- никто не ест фрукты и овощи килограммами, а вот соки идут на «ура»; легко прикинуть, насколько больше организм получает сахара из напитков, чем из сырья;
- фрукты полезны не только витаминами, но и клетчаткой; употребляя в пищу те же яблоки или персики, вы вместе с соком и витаминами получаете и другие полезные вещества; более того, клетчатка обладает свойством частично нейтрализовывать вред сахара.
Природа всё продумала. Человек же постарался пойти в обход «системы» и тем самым получил проблемы.
Альтернатива худеющим, которые любят соки
Так что же делать тем, кто и похудеть хочет, и отказываться от любимых напитков не желает? В этом случае нужно найти среднее арифметическое – не употребляя фрукты в чистом виде, получить от них всё, что они способны дать.
Есть два варианта:
- пить неочищенные соки – вместе с мякотью, контролируя при этом количество жидкости и сахара;
- употреблять пюре – это ещё не сок, но уже и не «исходник».
Ещё один вариант предполагает отказ от клетчатки и строгий контроль количества сахара. Вполне можно баловать себя привычными напитками, но в разумных пределах – памятуя о данных, содержащихся в приведённой таблице. К сокам нужно относиться как к лекарственным препаратам или десерту, но никак не к средству регулярного утоления жажды. Психологически это может быть непросто, но здоровье дороже.
15 марта 2016 года Российский союз производителей соков провел пресс-ланч «Мифы и правда о сахаре в соках». Врач диетолог-эндокринолог, кандидат медицинских наук, эксперт по снижению веса и лечению ожирения Фадеева Наталья вместе с экспертами соковой отрасли дали ответы на вопросы о соке, волнующие потребителей: «Какой состав у фруктовых и овощных соков?», «Сколько и какого сахара мы получаем из свежих фруктов и овощей, а также из соков, изготовленных из них?», «Какое количество сока можно и нужно пить в сутки?».
Зачем нам сахар
Углеводы, в том числе сахара — один из источников энергии для нашего организма. Потребность в углеводах определяется состоянием здоровья человека, его физической активностью и психофизиологическими особенностями. В ходе процессов, происходящих в организме, все виды углеводов, за исключением пищевых волокон, преобразуются в конечном итоге в глюкозу. Она обеспечивает жизнедеятельность клеток тканей и органов человека — особенно мозга, сердца и мышц. Для нормального функционирования организма взрослого человека ежедневно необходимо от 4 до 8 г углеводов на 1 кг массы тела.
Сколько добавленного сахара в нашем рационе
Придерживаясь стандартного рекомендуемого рациона (2500 калорий), мы получаем порядка 140 г сахаров в день. В эти сахара входит 80 г природных сахаров, поступающих с молоком, фруктам, овощами, соком, бобовыми, и 60 г добавленного сахара: из хлебобулочных и кондитерских изделий, добавляемый нами в чай и кофе или различные блюда при их приготовлении. Такое количество добавленного сахара в рационе соответствует общепринятым мировым рекомендациям — калории, поступающие из добавленных сахаров, не должны превышать 10% от общей суточной калорийности.
Сколько сахаров в соках
В процессе отжима фруктов и овощей содержащиеся в них пищевые и биологически активные вещества переходят в соки. Многочисленными научными данными подтверждено, что современные технологии промышленного производства соков обеспечивают сохранение всех свойств плодов, из которых они изготовлены.
Соки содержат природные сахара – фруктозу, сахарозу и глюкозу, которые также переходят в соки из фруктов и овощей. Набор и соотношение сахаров в каждом виде фрукта или овоща свой. При переработке плодов в соки соотношение и общее количество природных сахаров остается практически неизменным. Например, в 100 г яблок может содержаться от 8 до 13 г сахаров. При промышленной переработке эти показатели усредняются, и в 100 граммах яблочного сока содержится 10-11 г сахаров, причем это те же сахара, которые содержались в свежем фрукте.
Состав соков
«Фруктовые и овощные соки — важный источник витаминов, минералов и других биологически активных веществ. Если ограничить употребление соков ради снижения поступления сахаров, то в большей степени мы будем снижать поступление биологически активных веществ, которые содержатся в соках. Этим мы только приблизим себя к категории «скрытых голодающих», то есть людей, не получающих с пищей необходимый набор и количество витаминов, минералов и других биологически активных веществ. По оценке ФГБНУ «НИИ питания», дефицит витаминов наблюдается более чем у половины населения России», — отмечает Наталья Иванова, президент Российского союза производителей соков.
Сколько сока нам пить
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует употреблять не менее 150 мл соков в день, а Минздрав России – не менее 100 мл для адекватного поступления пищевых и биологически активных веществ с рационом питания.
Потребление соковой продукции в России составляет не более 20 л на человека в год или около 50 мл в день (из них 15 мл сока). В целом, анализ реальной ситуации в России показывает, что население нашей страны потребляет фруктов и овощей (в том числе соков) в 1,5 раза меньше рекомендуемого количества, при этом потребление сахара (в том числе из кондитерских изделий) выше рекомендуемого в 1,5 раза.
Фадеева Наталья рекомендует употреблять от 100 до 300 мл сока в день в зависимости от индивидуальных особенностей человека, подчеркивая, что: «Сок — это жидкий пищевой продукт и важный элемент здорового питания, который является источником энергии, витаминов, микро и макронутриентов, пищевых растительных волокон, органических кислот и содержит полезные биологически активные пищевые вещества».
С 28 октября латвийским производителям запрещено добавлять сахар в фруктовые и овощные соки. Это предусматривают утвержденные правительством правила о требованиях к качеству соков и схожих продуктов.
Чаще всего подходя к прилавку с упаковками соков, мы даже не приглядываемся что там написано – сок или нектар. А следовало бы, ведь разница между этими двумя напитаками теперь будет огромной. Все дело в сахаре — если в нектаре он присутствует, то в соках с сегодняшнего дня сахара быть не должно.
"Если до этого в соки можно было добавлять сахар, то теперь это запрещено. Если речь идет о заменителях сахара – то их тоже нельзя использовать. И кстати никогда нельзя было", — рассказывает представитель министерства земледелия Ивета Вейнберга.
Такие нормы предусматривает проект принятых в стране правил "Требования к фруктовым сокам и аналогичным продуктам". Сахар впредь можно будет добавлять лишь в нектары и в один специфический вид сока.
"Исключение – сок из облепихи. Это наш особенный местный продукт. В него сахар можно будет добавлять. Потому что он очень кислый в натуральном виде и покупатели привыкли к тому, что в нем есть сахар", — говорит Ивета Вейнберга.
Новые правила существенно облегчат жизнь людям, которые следят за своим здоровьем. Впредь, выбирая сок, они могут быть уверены, что продукт не содержит сахара.
Местных производителей новые правила не застали врасплох. Как признали крупнейшие латвийские компании они и до этого никогда не добавляли в соки сахар. Нектар – дело другое. В него сахар добавляли, добавляют и добавлять будут, правила это разрешают.
"Нектар – совсем другой продукт. В нем должно содержаться 25-40 процентов натурального сока, а остальные компоненты – на вкус потребителя – можно и сахар добавить и океслитель и сиропы – что клиент больше любит", — говорит руководитель отедла развития компании Cido Инессе Роне.
И если крупные производители соков давно не исползуют сахар, то маленькие компании это делают. С сегодняшнего дня за это их будут штрафовать. Принятие новых правил не означает, что соки с сахаром моментально изымут из продажи. Не отвечающая требованиям новых правил продукция, которая выпущена на рынок до 28 октября этого года, может оставаться в продаже еще полтора года. Так что внимательно читайте состав, указанный на упаковке.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
