Недавно открыла для себя стевию и до сих пор прыгаю от восторга. Эта травка позволяет оказаться от вредного сахара и в то же время подслащивать себе жизнь без ущерба здоровью. Кроме того, стевию можно выращивать самим — хоть на даче, хоть на подоконнике(оцените экономический эффект. ). Особенно хороша стевия в напитках, т.к. не усиливает жажду, в отличие от традиционных компотов, лимонадов и чаев с сахаром. Очень полезна в выпечке — после такого печенья не появляется изжога или повышенный аппетит, как это бывает после поглощения сахарной сладости. Я заметила, что даже частичная замена сахара стевией воспринимается организмом с благодарностью. Еще одно мое наблюдение — т.к. пост о стевии я разместила еще в июле, а сейчас на дворе конец октября, то могу со всей ответственностью заявить — даже несистематическое употребление стевии в течение продолжительного времени постепенно снижает тягу к сладкому. Стевия практически не содержит каллорий — 8 кКал на 100г сухой травы. Что, впрочем, не сильно сказывается на итоговой каллорийности выпечки, если ее готовить из муки в/с, как подсчитала Мария Doriana , зато очень облегчит напитки.
Вот такую коробочку я купила в ближайшей аптеке.
Трава очень сладкая, неполная чайная ложечка в чай или кофе дает шикарный сладкий вкус. Единственное, что меня напрягает — это травянистый привкус стевии, особенно ощущающийся в выпечке и почти незаметный в напитках. (Поэтому не советую сразу покупать большую пачку травки, а вдруг вам не понравится?) По моим наблюдениям, этот самый привкус очень хорошо маскируется добавлением в выпечку и напитки меда, лимонной цедры, мяты. Стевия хорошо сочетается с матэ — не зря они земляки. В маринаде и овощных блюдах стевия не только не портит вкус, но и, по моему ощущению, отлично дополняет.
Если вы любите выращивать растения на даче или подоконнике, то попробуйте разжиться пакетиком семян стевии, хотя бы для того, чтоб удивить подруг и домочадцев редкой в наших краях медовой травой. А перед началом садовых работ непременно прочтите советы Марины Медэлекта , выращивающей стевию уже три года(. )
В общем, у меня есть предложение — кто заинтересовался, давайте искать и создавать рецепты с использованием стевии, желательно в виде сухого листа, т.к. разные экстракты имеют различную концентрацию, а сухой лист более-менее универсален и проще поддается измерению, что очень важно для рецепта.
Новогодние расписные пряники (постные) от Людмилы Lydalyda Травяное печенье от Оксаны Пламя Ароматное печенье со стевией — 3 вида, на любой вкус от arnare Лимонный пирог со стевией от arnare Яблочное повидло без сахара и рогалики с ним от arnare Гречневое печенье со стевией от Любочки Dellamisa
Найденные в сети рецепты: ( Я их еще не успела опробовать, поэтому всю ответственность за последствия с себя снимаю ) Суп из свежих помидоров и трав. 10-12 небольших свежих помидоров, 1/2 чашки свежих измельченных трав, 1/4 ч.л. экстракта Стевии, 1-2 ст.л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, 1-2 ст.л. соевого соуса. Из помидоров сделать пюре, добавить остальные ингредиенты и снова размешать. Суп можно подавать горячим с белым или коричневым рисом, украсив веточками свежих пряных трав. Так же можно подавать и холодным, посыпав измельченным грецким орехом.
Печенье «Волшебные шары». 2 чашки овсяных хлопьев, 1 большое мелко измельченное яблоко, 1/4 чашки изюма, 1 чашка орехового масла (любого), целые орехи, 1/2 пачки масла или маргарина, 1/2 чашки шоколадных чипсов, 2 целых яйца, 1 чашка питьевой воды, 2 ч.л. порошка или 1/2 ч.л. экстракта Стевии. Смешать овсяные хлопья, яйца, воду и масло. Добавить остальные ингредиенты (кроме целых орехов) и хорошенько все размешать. Сформировать шары и поместить на смазанный маслом противень. На верхушку каждого шара положить по целому ореху или по половинке грецкого. Выпекать при температуре 1800С 10-12 минут.
Замороженный клубничный десерт 1/2 чашки горячей воды, 1/4 ч.л. экстракта Стевии, 1 чашка крупно колотого льда, 2-литровая банка промытой и разрезанной на 4 части клубники, 1 ст.л. свежего сока лимона, немного свежей нарезанной клубники для украшения. Растворить при помощи миксера экстракт Стевии в горячей воде. Добавить лед и снова мешать, пока он не растает. Постепенно добавлять клубнику до их измельчения. Добавить сок лимона. Смесь поместить в форму и положить в морозильник на 1.5 часа. Каждые 20 минут перемешивать. Десерт должен быть кашеобразным. При подаче на стол украсьте клубникой.
Майонез без яиц 1 чашка миндального или соевого молока, 1 ст.л. лукового порошка, 1 ст.л. соли, 1/4-1/3 ч.л. экстракта Стевии, сок 1 лимона, 2 чашки растительного масла. Молоко поместить в кухонный комбайн, добавить луковый порошок, соль, Стевию и лимонный сок. Взбивать 30 минут, медленно добавляя тоненькой струйкой растительное масло. Мешать в комбайне до загустения.
Овсяно-яблочные булочки 1 чашка пшеничной муки, 1 чашка овсяных хлопьев, 1/2 ч.л. соли, 3 ч.л. разрыхлителя, 2 ч.л. корицы, 1,5 ст.л. Стевии, 1 яйцо, 3/4 чашки молока, 1/4 чашки растительного масла, 1 измельченное яблоко, 3/4 чашки изюма. Печь нагреть до 200 градусов С. Тщательно смешать первые семь ингредиентов. В отдельной посуде смешать остальные ингредиенты. Постепенно смешать сухую и жидкую смеси. Выпекать булочки 15-20 минут в смазанных жиром формах.
Тропический зеленый коктейль 2 стакана сока ананаса, 1 банан, 1 плод киви без кожицы, 0,5-1 ч.л. зеленого порошка Стевии. Смешать все ингредиенты в миксере и наслаждаться вкусом. http://flower.onego.ru/annual/stevia.html
Полезные ссылки Статья диетолога Алексея Ковалькова о том, почему вреден сахар и отчего нельзя заменять рафинад коричневым сахаром и медом, очень рекомендую заодно заглянуть и в блог А.Ковалькова. Статья о стевии — много полезной информации, от лечения болезней до рецептов блюд и списка литературы. Немного истории применения и исследования стевии. Видео о сахарозаменителях. Короткий ролик о экстракте стевии. Рассказ об опыте выращивания и применения стевии. Ссылка на википедию. Ссылка на статью кандидата химических наук А. С. Садовского, опубликованную в журнале «Химия и жизнь» №4, 2005 "Мифы о «сладкой траве» стевии". Книга Александра Кородецкого Стевия — шаг в бессмертие (я еще не читала , но ссылку оставлю чтобы не потерять ) Еще один боец за права стевии — Надежда Семёнова, кандидат биологических наук, действительный член Российской Академии естественных наук, мне попались пара статей с упоминанием этой дамы, вот одна и вторая. Упомянутую в статьях публикацию мне так и не удалось найти — увы, Надежда Алексеевна небескорыстна в своих лучших порывах и желает просветлять народ только по предоплате. На форуме есть интересная информация от Люси
По ссылке — тема на сайте кухарка.ру, посвященная рецептам со стевией для диабетиков
Если у вас есть чем дополнить — не стесняйтесь, пишите комментом, я добавлю в основной пост.
Количество порций — 1 Время приготовления — 15 мин Калорийность:
со стевией 200 ккал / порция
с сахаром 1167 ккал / порция
Ингредиенты: — 1 замороженный банан — 1 чашка коровьего или миндального молока — 1 саше «Стевии» — 1 ч. л. лимонного сока — 1 щепотка соли — корица и гвоздика по вкусу
Разрежьте банан на секции вдоль. Размягчите его в блендере с ¼ чашки молока до пюреобразной массы. Добавьте оставшееся молоко и остальные ингредиенты и смешайте.
Перелейте полученную массу в форму и заморозьте.
После замораживания используйте блендер или ложку для придания сорбету мягкости.
Перед подачей на стол украсьте сорбет свежими ягодами или листиком мяты.
Наслаждайтесь сорбетом, пока он не растает.
Фруктовый сорбет прекрасно утоляет жажду, насыщает организм полезными веществами и, за счет использования стевии, является низкокалорийным продуктом, подходящим для спортивного и диетического питания.
Мятно-шоколадное печенье со стевией
Количество порций — 25 шт. Время приготовления — 60 мин Калорийность:
со стевией 77 ккал / шт.
с сахаром 115 ккал / шт.
Ингредиенты: — 1 ст. пшеничной муки — 1 ст. кукурузной муки — 1 яйцо — 1 пакетик ванилина — 0,5 ч. л. разрыхлителя — цедра 1 лимона — 1 саше стевии — 80 мл. растительного масла — щепотка соли — 60 г какао-порошка — 3 ст. л. свежей мяты
Смешать все ингредиенты в большой миске, замесить тесто.
Охладить полученное тесто в холодильнике в течение 30 минут.
Сформировать печеньки.
Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить в духовку, разогретую до 200 °С на 15-20 минут.
Холодный чай со стевией
Количество порций — 15 Время приготовления — 60 мин Калорийность:
со стевией 25 ккал / порция
с сахаром 85 ккал / порция
Ингредиенты: — 1 лимон — 3 ст. л. зеленого чая — 2 г ванилина — кусочек имбиря размером с грецкий орех — пучок мяты — 1 саше стевии
Засыпьте чай, мяту и стевию в 4-х литровую кастрюлю и залейте кипятком.
Используйте терку, чтобы получить цедру лимона и отожмите его сок. Натрите имбирь на мелкой терке или измельчите его в блендере.
Через 30 минут добавьте цедру лимона и его сок, тертый имбирь и ваниль.
После того, как напиток остынет, процедите его, перелейте в пластиковые бутылки и поставьте в холодильник.
Наслаждайтесь!
Диетический кокосовый пудинг
Количество порций — 4 Время приготовления — 20 минут + 60 минут на остывание Калорийность:
со стевией 290 ккал / шт.
с сахаром 530 ккал / шт.
Ингредиенты: — 1 кокос или 1 банка кокосового молока и кокосовая стружка — «Стевия» — по вкусу — 1 ч. л. агар-агара — для украшения: ягоды, корица, финики, сироп, орехи — на выбор
Используйте штопор, чтобы сделать отверстие в одном из глазков кокоса (один из них мягкий). Слейте жидкость в блендер, добавьте туда половину мякоти кокоса или 200 г кокосовой стружки, если вы использовали кокосовое молоко из банки. Чтобы открыть кокос, используйте молоток: с силой стучите по кокосу, пока он не даст трещину. Затем визуально поделите кокос на 3 части и простукивайте оставшиеся 2 линии. Мякоть кокоса нужно извлечь ножом.
Чайную ложку агар-агара залейте стаканом воды и оставьте на 10 минут. После этого доведите до кипения, прокипятите в течение 30 секунд, потом снимите с огня и дайте остыть.
Залейте остывшую жидкость в блендер и добавьте стевию.
Взбейте массу в блендере. При желании можно добавить манго, банан или ягоды.
Разлейте по формам или по бокалам и остужайте в холодильнике в течение 1 часа.
Перед подачей на стол украсьте пудинги корицей, ягодами, орехами или сиропом. Дайте волю фантазии!
Тирамису со стевией
Количество порций — 6 Время приготовления — 35 минут + 2 часа для пропитки Калорийность:
со стевией 100 ккал / порция
с сахаром 379 ккал / порция
Ингредиенты: — 1 саше «Стевии» — 1 ст. л. кукурузного крахмала — 1 ст. л. пшеничных отрубей — 2 белка куриного яйца — 300 г обезжиренного творога — щепотка какао
Стевия представляет собой растение, произрастающее на территории Южной Америки, которую индейцы называют сахарной или медовой травой. На сегодня это растение активно используется в кулинарии в качестве заменителя сахара. Существует разнообразные специальные рецепты, которые полезны не только для диабетиков, но и здоровых людей.
Листья этого медового растения обладают сладостью в 15 раз выше, чем рафинированный сахар, за счет наличия в составе стевиозидов. По этой причине стевия добавляется в различные блюда, которые идеально подойдут даже людям с повышенной массой. В 100 граммах этого растения содержится всего 18 килокалорий.
Применение стевии в кулинарии
Стевия как идеальный сахарозаменитель представляет собой натуральный продукт, который имеет множество полезных свойств. Благодаря этому рецепты, приготовленные с ее использованием, отлично подойдут больным сахарным диабетом и людям с повышенной массой тела.
При добавлении сахарозаменителя в любой рецепт стевия не меняет своих качеств даже при нагревании.
При выпечке мучных изделий стевия обычно добавляется в виде порошка или сиропа.
Также сироп или настой применяется при приготовлении сладких напитков, желе.
В том числе стевия насыпается в варенье, кефир, каши или йогурт.
Приготовление сладких напитков из стевии
Существуют всевозможные рецепты напитков, в которых применяется стевия. Очень часто этот натуральный заменитель сахара используется в качестве подсластителя кофе, чая, компотов или какао.
Напитки, в состав которых входит стевиозид, способны быстро утолять жажду и разрешаются не только здоровым людям, но и диабетикам.
Стевия имеет легкий травяной вкус, поэтому она отлично подойдет для подслащивания травяного чая. При этом данное растение можно заваривать как с чаем или кофе, так и отдельно в виде настоя.
При этом точный рецепт приготовления настоя, как правило, можно прочитать на упаковке травы.
Этот рецепт одноразового настоя со стевией идеально подойдет для людей с сахарным диабетом, так как он способен снижать уровень глюкозы в крови.
Для его приготовления потребуется 2 грамма мелко измельченных сухих листьев растения.
Стевия заливается одним литром кипятка и настаивается на протяжении двадцати минут.
Спустя полчаса настой приобретет сладкий вкус, приятный запах и светло-коричневый оттенок.
После того, как настой со стевией простоит более суток, он обретает темно-зеленый цвет.
Приготовление полезных сладостей
Сладости со стевией получаются не только вкусными, но и полезными для диабетиков. Рецепты приготовления сладких блюд достаточно просты и не отнимают много времени. Стевия добавляется вместо сахара в кексы, печенья, торты, варенье, пирожные, блины и иные блюда.
Единственная сладость, где не может использоваться этот сахарозаменитель — пирожные безе. Дело в том, что рецепты подразумевают раздувание сахара под воздействием высоких температур, между тем стевиозид не умеет кристаллизоваться и превращаться в карамель. Для приготовления выпечки стевия применяется в виде настоя, сиропа или порошка.
При приготовлении блюд важно учитывать, что один грамм стевии заменяет 30 грамм рафинированного сахара. Стевия идеально подходит для приготовления фруктового, овсяного или песочного печенья.
В некоторых случаях сахарозаменитель может придавать готовому блюду небольшую горечь, однако ее можно нейтрализовать путем добавления небольшого количества сахара.
Настой со стевией, приготовленный с запасом, отлично подойдет для добавления в рецепты блюд.
Для приготовления понадобится 20 грамм сухих листьев растения.
Стевия заливается 200 мл кипятка и кипятится на медленном огне на протяжении десяти минут.
После этого раствор снимают с огня, наливают в термос и настаивается не менее двенадцати часов.
Полученный настой процеживается.
Использованные листья повторно заливаются 100 мл кипятка и настаиваются не менее восьми часов.
Оба настоя выливаются в общую емкость и хранятся в холодильнике не более недели.
Также можно приготовить сироп, который добавляется в рецепты таких сладких блюд, как варенье. Настой выпаривается на медленном огне до загустения. Если нанести каплю раствора на твердую поверхность, она не должна растекаться. Такой сироп может храниться в холодильнике несколько лет.
При приготовлении выпечки стевия может использоваться в виде экстракта, рецепт приготовления которого достаточно прост. Сухие листья сладкой травы заливаются этиловым спиртом, бренди или скотчем и настаиваются на протяжении суток.
После этого раствор фильтруют и разбавляют чистой водой. Для уменьшения концентрации спирта жидкость нагревается на медленном огне, при этом экстракту нельзя дать закипеть.
Использование сахарозаменителя при консервации
Помимо выпечки, стевия широко применяется при изготовлении солений, консервов и маринадов, а также добавляется в варенье. Правильный рецепт консервирования подразумевает добавление пяти сухих листьев медового растения из расчета на трехлитровую банку.
Для приготовления компота используется десять сухих листьев стевии, при этом требуется добавление ¼ части сахара. В том случае, когда трава добавляется во время консервации, она выступает в качестве антисептического вещества.
Варенье со стевией может стать отличным заменителем сладких блюд для больных сахарным диабетом. Для его приготовления подойдет экстракт стевии. Более подробно о том. что такое сахарозаменитель стевия, можно прочитать в статье, полностью посвященной этому продукту.
Варенье готовится из расчета одна чайная ложка экстракта и два грамма порошка яблочного пектина на один килограмм продукта.
Порошок необходимо развести в небольшом количестве чистой воды.
Плоды моются и засыпаются в кастрюлю, туда же выливается разведенный порошок.
Варенье готовится на медленном огне, нагревается до температуры 70 градусов, после чего остужается, доводится до кипения и заново остужается.
Полуготовое варенье снова кипятится на медленном огне 15 минут, переливается в простерилизованную банку и закатывается. Такое варенье рекомендуется употреблять в пищу небольшим порциями.
Также стевия добавляется в рецепты мясных блюд, салатов и гарниров. При этом пища обретает насыщенный вкус и полезные свойства. Порошок из стевии обычно посыпается сверху приготовленных блюд.
) 
, но ссылку оставлю чтобы не потерять 
