Простые рецепты при сахарном диабете
Сахарный диабет 2 типа достаточно распространен. Его терапия заключается в приеме сахароснижающих препаратов, коррекции образа жизни и рациона. Какие рецепты для диабетиков рекомендованы и от каких привычек в питании лучше отказаться?
Основные принципы питания для диабетиков 2 типа
Больным сахарным диабетом 2 типа показана низкоуглеводная диета №9.
В основе Стола №9 лежат следующие принципы:
- Снижение энергетических свойств пищи за счет исключения жиров, сахара и легкоусвояемых углеводов. Сведение к минимуму потребления соли, специй.
- Употребление множества растительных белков и жиров.
- Введение в рацион вареной, печеной, приготовленной на пару пищи.
- Употребление блюд температурой +30 … +40 о С, но не слишком горячих или холодных.
- Питание 5 раз в день: 3 основных приема пищи, 2 перекуса.
- Употребление 1,5–2 л воды в сутки.
- Тщательный контроль гликемического индекса продуктов.
| Разрешено | Запрещено |
|---|---|
| Нежирная рыба и мясо: курятина, индейка без кожи | Жирное мясо: свинина, баранина, говяжий фарш |
| Обезжиренные кисломолочные продукты | Копчености, сосиски, колбасы, маринады |
| Яйца (белок) | Жирные соусы, сметана, майонез, полуфабрикаты |
| Хлеб и макароны из муки грубого помола, отруби | Свежая выпечка и крупы быстрого приготовления, манка, рис |
| Кукуруза, неочищенный рис, овсяные хлопья, мюсли из твердых злаков | Мед, сахар, шоколад, печенье, халва, изюм и прочие сладости |
| Богатые клетчаткой продукты: листья салата, брокколи, толокно, зелень, кабачки, баклажаны, огурцы, помидоры | Жирные молочные продукты и сыры |
| Кислые яблоки, черника, клюква | Алкоголь |
Первые блюда
Рецепт овощного супа с грибами для диабетиков
- 0,5 кочана небольшой капусты;
- 2 кабачка;
- 3 моркови;
- 200 г шампиньонов или белых грибов;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. растительного масла;
- соль и петрушка – по вкусу.
- Промойте и нарежьте ломтиками грибы. Сварите их до полуготовности, бульон слейте.
- В кастрюле доведите до кипения чистую воду и добавьте отварные грибы, нашинкованную капусту, нарезанные кубиками кабачки и морковь.
- На сковороде разогрейте растительное масло, поджарьте измельченный лук.
- Поджарку отправьте в посудину, посолите, варите суп около 10 минут.
- В готовое блюдо добавьте зелень.
Рецепт томатного супа с тыквой для диабетиков
- 700 мл воды, говяжьего или куриного бульона;
- 0,5 кг тыквы;
- 500 г пюре из перетертых через сито свежих помидоров;
- 3 зубчика чеснока;
- 30 мг оливкового или подсолнечного масла;
- около 1 ч. л. соли и черный молотый перец;
- 0,5 ст. л. листьев розмарина.
- На сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанную тыкву, измельченный чеснок, розмарин и томатное пюре.
- Протушите ингредиенты 5 минут и отправьте их в кипящий бульон.
- Через 1 минуту после закипания выключите огонь.
- Подавайте блюдо с зеленью.
Низкокалорийные овощные блюда
Рецепт кабачковой икры
- 2 кабачка;
- 1 крупная луковица;
- 2 средние моркови;
- пюре из 3 свежих помидоров;
- 2–3 зубчиков чеснока;
- растительное масло;
- соль и специи – по вкусу.
Рецепт икры для диабетиков:
- Очистите и натрите на мелкой терке овощи.
- Раскалите сковородку и добавьте немного масла.
- Томите подготовленные продукты 10 минут, затем отключите огонь.
- После остывания поджарку измельчите блендером, добавьте томатное пюре.
- Икру поместите в сковородку и тушите еще 15 минут.
- Подавайте блюдо охлажденным.
Рецепт овощной запеканки для диабетиков
- 200 г молодых кабачков;
- 200 г цветной капусты;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1 ч. л. пшеничной или овсяной муки грубого помола;
- 30 г 15%-ной сметаны;
- 10 г твердого сыра;
- соль – по вкусу.
- Нарежьте ломтиками очищенные кабачки.
- Цветную капусту опустите в кипяток на 7 минут, затем разберите на соцветия.
- Сложите овощи в форму для запекания.
- Соедините муку со сметаной и добавьте бульон, оставшийся после варки капусты.
- Получившейся смесью залейте овощи.
- Запеканку посыпьте натертым сыром, запекайте в духовке до мягкости капусты и кабачков.
Приготовление гарниров и мяса
Рецепт тушеной курицы с зеленой фасолью
- 400 г филе;
- 200 г стручковой фасоли;
- 2 помидора;
- 2 луковицы;
- 50 г кинзы или петрушки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль – по вкусу.
- Нарежьте мясо тонкими ломтиками и обжарьте на раскаленной сковороде на масле.
- Добавьте нарезанный полукольцами лук.
- Фасоль сварите до полуготовности.
- В кастрюлю сложите поджаренное филе, лук, стручки, нарезанные кубиками помидоры.
- Добавьте немного бульона, оставшегося после варки фасоли, и зелень.
- Тушите продукты 15 минут на медленном огне.
Рецепт блюда в горшочках для диабетиков
- 300 г говядины;
- 3 баклажана;
- 80 г грецких орехов;
- 2 зубчика чеснок;
- 2 ст. л. муки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- базилик, кинза, петрушка, соль и перец – по вкусу.
- Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на масле.
- Мясо порежьте кусочками 1 × 1 см, обваляйте их в муке и обжарьте со всех сторон.
- В ступке или блендером измельчите орехи, добавьте соль, лимонный сок, перец. Смешайте все до однородной консистенции.
- Баклажаны и мясо разложите в горшочки, посыпьте измельченным чесноком, залейте соусом.
- Накройте посудины крышками и поставьте в холодную духовку.
- Тушите блюдо 40 минут при температуре +200 о С.
Из мяса или рыбы можно приготовить диетические котлеты и поджарить их на небольшом количестве масла.
Рецепты десертов
Рецепт клюквенного мусса для диабетиков
- 50 г клюквы;
- 1 ч. л. желатина;
- 30 г ксилита;
- 1 стакан воды.
- Желатин залейте 50 мл теплой воды и оставьте на 1 час.
- Клюкву тщательно перетрите с ксилитом, добавьте ставшуюся жидкость, прокипятите и процедите.
- Теплый ягодный отвар соедините с желатином, подогрейте, не доводя до кипения.
- Остудите смесь и взбейте миксером.
- Разлейте мусс в формы, поставьте в холодильник для застывания.
Рецепт шоколадного мороженого «Тропикано»
- 2 апельсина;
- 2 авокадо;
- 2 ст. л. стевии;
- 2 ст. л. какао-бобов;
- 4 ст. л. какао-порошка.
- Натрите цедру апельсина через терку и выдавите сок.
- Добавьте мякоть авокадо и измельчите продукты блендером.
- Полученную смесь соедините с порошком стевии и какао.
- Все перемешайте и переложите в стаканы. Посыпьте кусочками какао-бобов и цедрой апельсина.
- Поставьте десерт в холодильник на 1 час.
Существует множество простых и доступных рецептов для диабетиков. Это могут быть вегетарианские, низкокалорийные, мясные или рыбные блюда. Используя разные продукты, можно приготовить не только повседневные блюда, но и вкусный десерт, праздничный ужин.
Сейчас рецепты для диабетиков являются одним из важных направлений в кулинарии. Из-за стремительного распространения пациентов с нарушением углеводного обмена им приходится комбинировать разрешенные продукты для создания вкусных и полезных блюд. Главное – подобрать оптимальные диетические кушанья.
Салаты от эндокринолога
На вопрос о том, что можно кушать при «сладкой» болезни, большинство врачей отвечают: «Овощи, нежирное мясо и крупы». Салаты – самый простой вариант комбинации базовых ингредиентов, разрешенных больным с инсулинозависимой формой недуга и при сахарном диабете 2 типа.
Они требуют минимум усилий для приготовления. Обеспечивают тело необходимыми витаминами и минералами. Ниже будут представлены легкие и вкусные рецепты блюд для диабетиков 1 и 2 типа от эндокринолога.
Яблоки и лук
Свежий и неординарный вкус блюда делают его популярным среди пациентов. Ингредиентами являются:
- Небольшое кислое яблоко;
- Головка лука (лучше выбирать белый сорт);
- 50 мл сметаны.
Для создания легкой закуски необходимо почистить ингредиенты. Они перемешиваются и заправляются сметаной. Потом добавляют немного соли и перца по вкусу.
Чесночная морковь
Острые нотки конкретного салата подойдут пациентам, которые любят жгучий вкус. Употреблять блюдо не стоит больным с параллельным наличием заболевания желудка.
Для создания салата понадобятся:
- Морковина среднего размера;
- 3 зубчика чеснока;
- 20 г майонеза или растительного масла.
После очистки базовых ингредиентов морковь нарезается тонкой соломкой, и смешивается с измельченным чесноком. Дальше добавляют растительное масло.
Сельдерей с яблоками
Свежий салат, который подойдет для больных сахарным диабетом. Содержит минимум калорий, не вызывает скачков гликемии. Готовится из следующих ингредиентов:
- Среднее кислое яблоко;
- 150 г сельдерея;
- 40 г майонеза.
Овощ и фрукт нарезают или натирают тонкой соломкой. Потом заправляют майонезом. Подобная комбинация может вызывать метеоризм, поэтому с осторожностью нужно использовать ее при диабете 2 типа, который лечат Метформином.
Рецепты первых блюд
Наличие множества рецептов для диабетиков обусловлено широким распространением заболевания. Первый и второй тип недуга серьезно отличается между собой. Поэтому рецепты блюд также должны использоваться разные.
Еда, которую можно приготовить пациенту с 1 вариантом развития недуга, не всегда полезна больному с его инсулиннезависимой формой. Ниже будут рассмотрены простые рецепты блюд для диабетиков обоих типов.
Для инсулинозависимых больных
Вкусные домашние щи из капусты являются хорошим примером диетического питания. Для их приготовления необходимо использовать следующие ингредиенты:
- 250 г белокочанной капусты;
- Одна репа;
- Средняя по размеру морковина;
- Зелень и лук по вкусу;
- Один томат;
- Немного растительного масла;
- Специи на выбор больного.
Процесс создания блюда предусматривает следующую последовательность этапов:
- Все ингредиенты, кроме капусты и помидора, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде;
- Капусту нашинковать и варить на огне в течение 10–15 минут;
- Добавить немного зелени и оставить на плите еще на 20 минут;
- Перед окончанием процесса добавить в кастрюлю все обжаренные овощи и нарезанный дольками помидор;
- Добавить специи.
Первые блюда являются важным элементом любого лечебного питания. Никогда нельзя пренебрегать жидкой едой. Она способствует стабилизации процессов пищеварения.
Суп-пюре из фасоли
Доступным и очень питательным кушаньем является суп-пюре из фасоли. Он остается источником белков и витаминов. Готовится из следующих ингредиентов:
- 250 г сухой фасоли;
- 50 г ржаной муки;
- Специи.
Процесс приготовления супа-пюре следующий:
- Предварительно замочить фасоль на протяжении 5–6 часов;
- Потом варить ее до полной готовности и слить отвар в отдельную посудину;
- Бобы пропустить через мясорубку или в блендере;
- Обжарить муку, добавить воду и тушить смесь несколько минут;
- Заправить фасоль подливой и добавить специи по вкусу.
Для инсулиннезависимых больных
Рецепты для диабетиков 2 типа чаще являются более аскетичными из-за необходимости соблюдать низкую калорийность блюда.
Примером может служить суп-пюре из цветной капусты. Для его приготовления понадобится следующая еда:
- 200 г цветной капусты;
- Немного (30 мл растительного масла);
- 400 мл бульона из курятины или говядины;
- 60 г отварного диетического мяса;
- Специи.
Для создания блюда капусту отварить, а потом довести до пюреобразной консистенции. Смешать с маслом, бульоном и добавить мясо.
Рисовый суп с курицей
Питательным и сытным вторым блюдом при диабете 2 типа может стать рисовый суп с курицей. Чтоб его приготовить необходимо взять:
- 150 г мяса птицы;
- 25 г крупы;
- 50 г картофеля;
- Морковь и лук по 1 штуке;
- Зелень и специи.
Мясо варить в течении 120 минут. За час до окончания добавить крупу, а за 30 минут – картошку, морковку и лук. Непосредственно перед снятием с плиты добавить зелень и специи.
Рецепты вторых блюд
Вторые блюда – основа любого рациона. Лечебная диета при нарушении углеводного обмена предусматривает соблюдение некоторых правил приготовления кушаний. Пациенты должны использовать преимущественно растительное масло.
Лучше варить, тушить или запекать, чем жарить. Нужно стараться готовить все в собственном соку. Избегать слишком жирного мяса, рыбы и полуфабрикатов.
Для диабетиков 1 типа
Рецепты для диабетиков 1 типа используются для создания простых и легкоусвояемых блюд. Примером может служить запеканка из тыквы с яблоками. Она готовится из следующих ингредиентов:
- 400 г тыквы;
- 4 спелых яблока;
- 50 г манной крупы;
- 2 яйца;
- 15 г сахарозаменителя. Хорошо подходит ксилит.
Готовят запеканку следующим образом:
- Тыкву очистить, измельчить;
- Смешать с яблоком;
- Тушить на молоке 3–5 минут;
- Добавить сырые яйца и манку. Потом тушить еще 10 минут;
- Добавить ксилит и немного соды. Запекать смесь в духовке до полной готовности.
Для диабетиков 2 типа
Для диабетиков 2 типа рецепты создаются с учетом необходимости приготовления кушаний с низким процентом жиров и небольшой калорийностью. Пицца из кабачкового теста – один из представителей таких блюд.
- 1 кабачок, болгарский перец;
- 3 томата;
- 30 г ржаной муки;
- Яйцо;
- 50–100 г твердого сыра;
- Соль, перец.
Для создания блюда нужно выполнить ряд шагов:
- Натереть и посолить кабачок. Его не нужно очищать, только помыть;
- Нарезать томаты и перец небольшими кольцами;
- Отжать кабачок, перемешать его с яйцом, мукой;
- Нанести тесто на специальную форму или фольгу, смазанную растительным маслом;
- Добавить овощи и сыр;
- Запекать в духовке до готовности.
Вкусные рецепты для пенсионеров
Пациенты с нарушением углеводного обмена в пожилом возрасте отмечают дополнительное присоединение большого количества других заболеваний. Частыми являются нарушения перистальтики кишечника, которые сопровождаются запорами и метеоризмом.
Еда для таких больных должна быть легкой и способствовать усилению перистальтики. Вариантами кушаний для формирования диабетического меню являются следующие представители.
Тушеная тыква с укропом
Способствует ускорению продвижения пищевого комка по кишечнику. Является источником витаминов, имеет приятный нежный вкус. Ингредиенты:
- 400 г тыквы;
- 3 головки лука репчатого;
- Укроп;
- 40 г сметаны;
- 20 мл лимонного сока.
Тыкву и лук нарезают и варят до образования массы однородной консистенции. Перед снятием с плиты добавляют укроп. Потом заправляют сметаной и соком лимона.
Оладьи из кабачков
Изобилие клетчатки в этом блюде способствует нормализации процесса пищеварения. Оно создается из следующих компонентов:
- 2 кабачка. Лучше брать молодые овощи;
- Яйцо;
- 30 г ржаной муки;
- Специи.
Кабачки помыть и натереть на терке. Отжать сок и смешать с мукой, яйцом и специями. Сформировать оладьи и выпекать в духовке. Такое блюдо подходит пациентам с разным типом сахарного диабета в любом возрасте.
Простые рецепты на каждый день
Лечебная диета иногда расписывается по дням. Рацион формирует так, чтоб больной получал оптимальное количество питательных веществ при минимальном числе «легких» углеводов в еде. Для стабилизации сахарного диабета рецепты подбираются максимально простые и доступные.
Овсянка с морковью
Хорошим вариантом на каждый день является овсянка с морковью. Для ее приготовления понадобятся:
- 100 г крупы;
- Средняя морковина;
- По 100 мл воды и молока;
- 15 г сорбита или другого заменителя сахара.
При желании можно добавлять соль в такую кашу. Процесс ее приготовления состоит из следующих этапов:
- Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой;
- Потом пассеровать с молоком;
- Измельчить в мясорубке или блендере;
- Добавить морковь в кипящую воду с крупой и варить до полной готовности овсянки.
Тушеная свинина с цветной капустой
Хорошим мясным блюдом является свинина, тушеная с цветной капустой:
- 0,5 кг постного мяса;
- Столько же овоща;
- Зубчик чеснока;
- Специи по вкусу.
Предварительно нарезать мясо тонкими ломтиками. Отварить цветную капусту. На отдельной сковороде обжарить свинину. Дальше соединить ингредиенты и тушить еще 10 минут. Специи добавить по желанию.
Рецепты приготовления блюд для диабетиков могут иметь разнообразные вариации. Главное – контролировать собственный уровень гликемии, а при возникновении любых осложнений обращаться за помощью к врачу.
Самые вкусные и полезные диабетические рецепты. Они помогут правильно сбалансировать питание и составить индивидуальный диабетический рацион. Рецепты при диабете должны содержать минимум простых углеводов, больше полезных витаминов, минералов и белка.
Не забывайте основные правила диабетического питания:
-питаться нужно дробно 4-5 раз в день
-за один прием пищи нужно есть не более 4 ХЕ (это около 40 грамм углеводов) Считать ХЕ можно в калькуляторе или с помощью таблицы
-обратить внимание на пищевую ценность рациона, старайтесь употреблять больше белков и сложных углеводов
Эти простые правила лежат в основе правильного питания при диабете. О том какие продукты более полезные при диабете вы можете прочитать в разделе Правила диеты.
Кстати, для удобства пользованием рецептами при сахарном диабете, существует замечательная сортировка по ХЕ. Она находится в каждом из разделов с рецептами. С ее помощью вы легко можете выбрать необходимое блюдо.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
