Почему желатин не застывает

Что такое желатин? Это бесцветный, безвкусный и без какого-либо запаха загуститель, полученный из говяжьих и телячьих костей. Некоторые сорта желатина — побочный продукт обработки свиной кожи.

Для того чтобы блюдо с использованием желатина у вас получилось, аккуратно отмерьте его количество. Слишком много желатина сделает блюдо, резиновым. Если его слишком мало, блюдо и вовсе не получится.

Для размягчения желатина насыпьте небольшое количество в холодную жидкость. Оставьте, не размешивая, минут на 5 до тех пор, пока желатин не станет мягким и не вспухнет. При нагревании его губчатая консистенция быстро растопится. Смесь, в которую будет добавлен желатин, должна быть достаточно теплой, чтобы он не загустел мгновенно и не превратился в комки. Полностью растопите желатин во время нагревания, но не позволяйте жидкости кипеть, иначе способность желатина густеть уменьшится. Главное — все время мешать, чтобы жидкость не стала комковатой или не расслоилась.

При добавлении в желатин фруктов нарезайте их маленькими кусочками — от крупных кусков желатин будет отталкиваться. В сырых ананасах, киви и папайе много энзимов, которые разрушают желатин.

Для быстрого охлаждения желатина поставьте миску с ним в другую, большего размера, наполненную ледяной водой. Постоянно помешивайте лопаткой до тех пор, пока смесь не начнет подниматься, не допуская, чтобы она превратилась в комки. (Не пытайтесь ускорить этот процесс в морозилке: смесь может закристаллизоваться.)

Как только десерт с желатином застынет, его нужно вынуть из формы. Опустите дно формы в миску с теплой водой на 10 секунд (не дольше, иначе желатин может растаять). Положите тарелку на форму, быстро переверните и потрясите форму чтобы высвободить десерт.
Сколько нужно класть желатина? 1 пакет = 11 г порошка желатина. Одним пакетом можно загустить 450 мл.

Для проверки растворенности желатина возьмите немного раствора в ложку — видимых кристаллов не должно быть.

Девочки, подскажите плз, у меня какая-то желатиновая проблема: что с ним не делаю, не застывает в тортике и все:-( Вот хочу йогуртовый тортик сделать — помогите как надо желатин развести. И когда его в йогурт добавлять? А вообще подробненько йогуртовую массу можно? очень надо после завтра ДР!

Про желатин:
1. Если желатин молотый, то высыпаете содержимое пакета в небольшую емкость, заливаете 3 ст.л. холодной воды, оставляете набухать (минут 10). Потом это дело надо растворить. Я растворяю в микроволновке за 30 сек на максимальной мощности. Можно на паровой бане. Теперь важно! Если желатин добавляется в горячую жидкость, то просто наливается и перемешивается. Если в холодный крем, к примеру, сначала надо добавить пару ложек крема в растопленый желатин и перемешать (чтоб температура сравнялась), а потом уже этот желатин разбавленый добавляется в остальной крем. Если желатин не застывает, его, скорее всего, просто недостаточно положили.

2. Желатин в пластинах — в принципе, такой же механизм действий, только замачиваются пластины в холодной воде, а потом отжимаются и расплавляются.

Крем могу дать вот такой:
— 25 гр желатина
— 500 гр нежирного творога
— сок и цедра (цедра по желанию) 1 лимона
— 1 банка (850 гр) консервированных персиков (абрикосов)
— 200 гр малины
— 2 упаковки сливок (по 250 грамм)
— полстакана сахара

1. Из половины персиков и малины (отдельно) в блендере сделать пюре.
2. В сиропе от персиков (5 стол ложек) замочить желатин и растворить на медленном огне или водяной бане.
3. Творог смешать с сахаром, лимонным соком (цедрой), ванилином и желатином.Творожную массу разделить на 2 части, в одну положить персиковое пюре, в другую – малиновое.
4. Взбить сливки и, когда творог слегка загустеет, добавить половину в один крем и половину в другой крем (кстати, давным-давно за отсутствием сливок я сметану добавляла).
5. Бисквит разрезать пополам, в серсдину выложить малиновый, а сверху — персиковый крем, и украсить половинками оставшихся персиков.

Что не так? Не пойму. Желатин не просрочен.Делала по иннструкции, ну на пакетики написана(40 мин вымачивать в холодной воде, на огне не доводя до кипения полностью растворить). Ночь в холодильники провел и какая-то жиделяжка, отдаленно напоминающая желе. Помогите советом, пожалуйста.

И еще: надо формочку смазывать чем-нибудь, чтобы потом содержимое спокойно извлечь. Формочка силиконовая.