Почему желатин не застыл

Что такое желатин? Это бесцветный, безвкусный и без какого-либо запаха загуститель, полученный из говяжьих и телячьих костей. Некоторые сорта желатина — побочный продукт обработки свиной кожи.

Для того чтобы блюдо с использованием желатина у вас получилось, аккуратно отмерьте его количество. Слишком много желатина сделает блюдо, резиновым. Если его слишком мало, блюдо и вовсе не получится.

Для размягчения желатина насыпьте небольшое количество в холодную жидкость. Оставьте, не размешивая, минут на 5 до тех пор, пока желатин не станет мягким и не вспухнет. При нагревании его губчатая консистенция быстро растопится. Смесь, в которую будет добавлен желатин, должна быть достаточно теплой, чтобы он не загустел мгновенно и не превратился в комки. Полностью растопите желатин во время нагревания, но не позволяйте жидкости кипеть, иначе способность желатина густеть уменьшится. Главное — все время мешать, чтобы жидкость не стала комковатой или не расслоилась.

При добавлении в желатин фруктов нарезайте их маленькими кусочками — от крупных кусков желатин будет отталкиваться. В сырых ананасах, киви и папайе много энзимов, которые разрушают желатин.

Для быстрого охлаждения желатина поставьте миску с ним в другую, большего размера, наполненную ледяной водой. Постоянно помешивайте лопаткой до тех пор, пока смесь не начнет подниматься, не допуская, чтобы она превратилась в комки. (Не пытайтесь ускорить этот процесс в морозилке: смесь может закристаллизоваться.)

Как только десерт с желатином застынет, его нужно вынуть из формы. Опустите дно формы в миску с теплой водой на 10 секунд (не дольше, иначе желатин может растаять). Положите тарелку на форму, быстро переверните и потрясите форму чтобы высвободить десерт.
Сколько нужно класть желатина? 1 пакет = 11 г порошка желатина. Одним пакетом можно загустить 450 мл.

Для проверки растворенности желатина возьмите немного раствора в ложку — видимых кристаллов не должно быть.

Наверное не растворился желатин хорошо и уже спустя 4 часа как в холодильнике оно стоит — попробовала — сметана застывшая(((; что делать? Можно спасти его ещё?или что с ним сделать, если просто сметана уже((((

с наступаючим вас . )))

Опубликовано 30 декабря 2015, 21:57

14 комментариев

IrinaLOVE 30 декабря 2015, 22:00

Растворить еще желатин , сметану нагреть на водяной бане и влить в нее желатин.

polinatata 30 декабря 2015, 22:09

А получится точно, вы пробовали?))))

zhasmin2009 31 декабря 2015, 02:08

++++++ я тоже так делаю

++ якщо правильно розчинити желатин обовязково вийде,тільки головне желатину не переборщити,щоб не був виражений смак куштуйте трохи.

A_nastasiia__ 30 декабря 2015, 22:01

или растворить, новый желатин добавить, или сметанник

IrinaLOVE 30 декабря 2015, 22:15

Точно, я тоже иногда с пропорциями не угадываю сразу)

polinatata 30 декабря 2015, 22:28

Спасибо))) завтра переделаю

Irina__T 30 декабря 2015, 22:19

сметана должна быть не холодной.иначе желатин сразу в ней застынет отдельными комочками.Нагрейте немного.процедите и добавьте по новой желатин.Если он не в комочках остался на ситечке. то немного желатина добавляйте. если же обнаружите комки. то всю новую порцию желатина

Katerina75 30 декабря 2015, 22:50

А я сегодня делала " Битое стекло" с йогуртом вместо сметаны,застыло отлично)

Ksenya_Vitaly 30 декабря 2015, 23:20

я с молоком делала.решила сэкономить на сметане-йогурте. а молоко (+сахар и ванилька) мы и так покупаем регулярно у соседки. Очень ароматно. Завтра оценим

Elena_Ivanova 31 декабря 2015, 12:46

Ну как получилось с молоком? вкусненько?

Ksenya_Vitaly 31 декабря 2015, 13:24

уже завтра напишу, пока не пробовали еще

Ania__ 30 декабря 2015, 22:56

Спеките бисквитный корж, разрежьте пополам и перемажьте этим сметанным кремом толстым слоем — будет тортик)))

Виталий 31 декабря 2015, 22:55

15 гр желатина на 0,5 л сметаны Желатин предварительно замачиваю в воде — потом разогреваю в микро и в теплую сметану. Если желатин взялся грудками в сметане — тогда сметану на водяную баню и подогреть до растворения желатина — скорее всего у Вас так и вышло теплый желатин залили в холодную сметану. Просто разогрейте на водяной бане — при необходимости добавте желатин и все будет ок

Желе или паннакота на агаре застынет быстрее, чем на желатине.
На желатине застывает примерно 6- 8 часов. Я делаю, оставляя застывать на ночь.

Годится для десерта на 10 порций
Ингредиенты:

700 мл сливок
200 мл молока
60 г сахара
2 ванильных стручка
10 г желатина
50 мл Марсала (крепкое десертное итальянское вино)
50 мл рома
250 г сахара для карамели

Подготовка:
Для карамели в кастрюлю с толстым дном положить сахар в 100 мл воды. Подогревать на слабом до полного растворения сахара, помешивая деревянной ложкой. Затем увеличить огонь до среднего и подрумянить сахар, внимательно следя, чтобы карамель не пережечь, так как к концу приготовления карамель может оказаться коричневой за секунду.
Как только нужный цвет получен, прибавьте 100 мл воды, осторожно перемешивая. Доведите до кипения. Дайте остыть.

Замочите желатин в миске с холодной водой на 10-15 минут.
В кастрюле нагрейте сливки и молоко на медленном огне с стручком ванили и сахаром. Нагревайте, помешивая, до первых признаков кипения. Снимите с огня. Удалите стручки ванили и отфильтруйте семена из сливок (сохраните стручки для украшения) . Вмешайте размягченный желатин в крем, помешивая венчиком, пока полностью не растает.
Добавьте смесь Марсалы и рома. Дайте остыть 5 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить смесь от комкования. Остудите до комнатной температуры, разлейте по формам. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы сливки застыли. Когда желатин хорошо схватится, достаньте пудинги из форм, залейте карамелью и украсьте стручками ванили.

При желании этот десерт можно разнообразить украшениями, ароматизаторами и соусами.