Как использовать стевию в выпечке
Южноамериканское растение, кустистой формы, достигающее 70 см в высоту. Местными жителями давно употребляется в пищу в качестве естественного подсластителя. В семействе «Stevia» много видов, но лучшим заменителем сахара считается один – стевия медовая.
Возникает резонный вопрос: «Если это полноценная замена сахара то, как ее использовать в кулинарии?».
Особенности использования растения связаны с его чрезвычайной сладостью; экстракт «сильнее» сахара в 200-300 раз, а высушенные листья в 5-10 раз. Соответственно, вносятся коррективы в раскладку ингредиентов при готовке.
Стевия для выпечки
Кулинары не могли пройти мимо нового продукта, к тому же, заменяющего такой важный пищевой ингредиент, как сахар. В ходе практического применения подсластителя в кулинарии, выявились его преимущества, такие как:
- большая сладость, чем у сахара (для экстракта в 200-300 раз);
- отличная растворимость в жидкостях;
- сохранение всех качеств при кулинарных температурах (до 300 градусов);
- активное противодействие бактериям и грибкам;
- способствование выравниванию артериального давления.
Полное описание стевии содержит факты способные удивить даже искушенного специалиста.
Воздействие стевии на организм таково, что растение и производные из него рекомендуется использовать диабетикам и людям, страдающим ожирением.
В кулинарии для стевии нет ограничений. Благодаря температурной стабильности экстракт добавляют в выпечку. Порошок из высушенных листьев содержит больше полезных веществ, чем экстракт, поэтому его используют в продуктах для диеты на похудение и просто для придания сладости блюдам.
Стевия в напитках
Если стевиозид заменяет сахар, то первое, очевидное его применение – придавать сладкий вкус чаю и другим горячим напиткам. Вкус напитков со стевией такой же, как сахаром. При этом никаких ограничений диабетикам и полным людям. Мало того, стевиозид снижает аппетит, поэтому обязательно входит во все диеты на похудение.
Экстракт добавляют в любой чай – черный, зеленый или травяной, он не влияет на вкус готового продукта, поскольку не имеет постороннего запаха и привкуса.
Листья стевии могут использоваться как подсластитель кофе или чая, либо в отдельном виде для приготовления настоев. Достаточно заварить листья так, как указано на упаковке и готов сладкий настой, который удобно добавлять по нескольку капель в напитки. Знатоки рекомендуют зеленые листья; если бросить один два листочка в чай, то он приобретает дополнительный аромат и приемлемую сладость.
Вот один пример, как сделать настой для диабетиков. Порошок из сухих листьев – 5 грамм залить литром горячей кипяченой воды, закрыть крышкой и настаивать минут 20. Готов к употреблению. Интересно, что цвет настоя с течением времени меняется от светло-коричневого до насыщенного зеленого.
Сладости со стевией, от которых не поправляются
В таких странах, как Япония, стевиол уже много лет закладывается вместо сахара в печенье, пирожные, другую выпечку, сладкие газированные напитки, конфеты.
И дома, у себя на кухне можно приготовить массу сладостей со стевией медовой. Растению не зря дали такое название, пряники, кексы, торты получаются очень вкусными. Особенно понравятся блины и оладьи с сиропом из стевии.
Приготовить сироп просто: нужно в 200 грамм кипящей воды бросить 40 грамм сухих листьев и варить до тех пор, пока раствор не станет густым. В применении нужно учитывать одно важное обстоятельство – сироп получается необычайно сладким, раз в 15 слаще обычного сахарного сиропа.
Рецепт настоя для постоянного пользования. В кипящую (200 грамм) воду бросить 20 грамм сухих листьев, кипятить 15 минут. Перелить в емкость, закрыть крышкой и держать 12 часов. Процедить. Вновь залить листья 100 граммами кипятка. Перелить в термос и настаивать 8 часов. Затем смешать оба настоя. Хранить в холодильнике, максимум неделю.
Для выпечки обычно используют кристаллический порошковый стевиозид или экстракт стевиола. Но можно приготовить собственный экстракт, предназначенный для домашней выпечки. Для этого: листья (зеленые или сухие) заливают спиртом или каким-либо крепким алкогольным напитком. Нужно дать настояться хотя бы сутки. Листья из жидкости удалить и поставить ее на медленный огонь. Готовить, как делают обычный сироп, но не доводить до такой степени густоты. Остудить, профильтровать и хранить где ни будь в темном, прохладном месте. Хватит надолго.
Стевия в консервировании
Хозяйки знают, как трудно добиться стерильности при консервации. Бактерии и грибок используют любую возможность, что бы начать развиваться. Как только это происходит, то консервы можно выкидывать. Уже отмечалось, что трава отличается, ярко выраженным бактерицидным и антигрибковым воздействием. Практика показала, что в трехлитровую банку достаточно добавить 5 листочков травы, что бы, практически, гарантировать чистоту и сохранность продукта.
Стевия, Stevia rebaudiana или медовая трава — натуральный подсластитель и заменитель сахара. Родиной неприхотливой к условиям произрастания стевии принято считать Северный Парагвай и Бразилию. Индейцы племени Гуарани в Парагвае используют это южноамериканское растение в качестве подсластителя уже многие сотни лет. После того, как о её полезных свойствах узнал весь мир, стевию активно стали выращивать и употреблять в странах Южной Америки, практически во всех странах Юго-Восточной Азии, включая: Китай, Тайвань, Корею и Малайзию, а также в Японии, США, Канаде, Израиле и даже на Украине. В Японии же экстракт стевии входит в состав более 50% всех видов потребляемых в этой стране продуктов питания и кулинарных блюд.
Создав благоприятные климатические условия, медовую траву можно вырастить в домашних условиях на подоконнике. Основные требования к выращиванию стевии: постоянная влажность почвы, повышенная влажность воздуха и температура не менее 15°С. Несмотря на то, что это многолетнее растение, в условиях, отличных от тропиков, высаживать рассаду нужно каждой год.
Стевия имеет приятный освежающий вкус с небольшим горьковатым послевкусием. Если листья стевии в среднем в 10-15 раз слаще сахарозы, то стевиозиды (экстракты из листьев стевии) по сладости уже более чем в 250-300 раз превосходят сахар. Это объясняется содержанием ценных веществ, которые есть только в ней и нигде больше: это дитерпеновые гликозиды, основные из которых стевиозид и ребаудиозиды. Но, в отличие от сахара, стевия характеризуется невероятно малой, практически нулевой калорийностью. Ощущение сладости при употреблении в пищу продуктов, содержащих экстракты стевии, наступает медленнее, чем в случае употребления обычного сахара. Кроме того, в отличие от сахара, стевия не повышает уровень глюкозы в крови, не стимулирует воспалительные процессы в тканях организма, что позволяет рекомендовать его диабетикам, лицам страдающим ожирением, имеющим воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте и других органах, а также при дисбактериозе в полости рта и всем, кто ведёт здоровый образ жизни.
Состав
Листья стевии в своём составе содержат пряно-ароматические вещества, дитерпеновые гликозиды (стевиозид, ребаудиозиды, стевиолбиозид, дулькозид), витамины В1, В2, РР, С, Е, D, бета-каротин, витамин Р (более 12 флавоноидов, в том числе рутин, кверцитрин, авикулярин, гваяверин, апигенен и др., по содержанию этого витамина стевию можно сравнить только с клюквой и черникой), аминокислоты, алкалоиды, сапонины, эфирные масла, дубильные вещества, олигосахариды, а также необходимые организму человека макро- и микроэлементы (железо, фосфор, калий, магний, кальций, марганец, кремний, цинк, медь, хром, селен и другие).
Применение в кулинарии
Листья стевии можно добавлять по вкусу в качестве подсластителя во всех традиционных случаях применения сахара: супы, каши, вторые блюда, салаты, чай, какао, цикорий, молоко, кефир, йогурты, творог, кондитерские изделия, выпечка и различные десерты.
Несколько листочков стевии достаточно, чтобы подсластить чашку чая. Можно использовать как самостоятельный напиток, заваривая несколько минут в горячей воде или настаивая несколько часов в холодной воде. Или же добавлять стевию в травяные чаи.
Стевия прекрасно утоляет жажду в различных прохладительных напитках: морсах, компотах, фруктовых соках, в отличие от тех же напитков с сахаром, которые только усиливают жажду.
Стевиозид рекомендуется также использовать в консервировании овощей и фруктов. Стевия не карамелизуется при нагревании, поэтому в варенье нужно добавлять пектин.
Стевия как заменитель сахара в выпечке
Сахар — это конечно же необходимый ингредиент для изготовления кондитерских изделий. Всем известно, что белый рафинированный сахар вреден для здоровья. Его избыточное употребление в пищу является причиной очень многих болезней. Сторонники здорового образа жизни сокращают потребление сахара или вовсе исключают его из своего рациона. Сахар в выпечке можно заменить на стевию, которая не только полезнее, но ещё и экономнее.
В отличие от сахара стевия и стевиозидные экстракты являются чрезвычайно теплостойкими (выдерживают до 200°С), а следовательно, сохраняют свои полезные вещества. Стевия не оказывает значительного влияния на влажность теста. В тесто можно добавлять молотый порошок листьев стевии или экстракт стевиозид. А также можно приготовить настой из листьев стевии и использовать его в выпечке.
Рецепт настоя из стевии
100 г сухих листьев завернуть в марлю и залить 1 л кипятка, прокипятить в течение 5 минут. Снять с огня и оставить под закрытой крышкой на 10 минут. Процедить и настоять в термосе 10-12 часов. По истечении этого времени перелить в другую ёмкость. Оставшиеся листья можно повторно залить 0,5 л кипятка и настоять 6-8 часов. Вторичный экстракт профильтровать и долить в первый. Настой из стевии можно хранить в холодильнике в течение недели.
Такой настой даёт наилучший результат при выпечке изделий.
Из такого настоя можно приготовить сироп, который хранится более длительное время. Для этого настой нужно выпаривать на медленном огне до концентрации сиропа. Капля при этом не должна растекаться по гладкой поверхности.
Дозировка
В чаях и напитках — 3-4 листочка на стакан кипятка.
С дозировкой в выпечке придётся поэксперементировать. В среднем — от 0,5 г до 0,8 г на 1 кг муки.
Лечебные и полезные свойства
Благодаря широкому спектру полезных свойств (противовоспалительное, противовирусное, бактерицидное, противогрибковое, ранозаживляющее, антисептическое, успокаивающее, противоаллергенное, желчегонное, мочегонное и др.), которые стевия оказывает на организм человека, она находит разнообразное применение в профилактике и лечении различных заболеваний.
- Повышает защитные силы организма, обладает мощным иммуномодулирующим и противоопухолевым действием.
- Оказывает мягкое тонизирующее действие.
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Укрепляет стенки сосудов и капилляров, уменьшает их ломкость и проницаемость. Снижает уровень сахара и холестерина в крови. Нормализует артериальное давление.
- Способствует нормализации сна, улучшению настроения и памяти, повышает физическую выносливость, устраняет нервозность и раздражительность, оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему, а также эффективно восстанавливает силы человека, занимающегося спортом, тяжёлой физической или умственной работой.
- Помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (острый и хронический гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколит, дисбактериоз, глистные инвазии, дискинезия желчевыводящих путей, холецистит, вирусный гепатит, панкреатит).
- Нормализует обмен веществ, способствует снижению веса.
- Нормализует работу щитовидной железы, печени, желчного пузыря, почек, селезёнки и простаты.
- Помогает при заболеваниях опорно-двигательного аппарата (остеохондроз, остеопороз, артроз, артрит и др.)
- Оказывает противовоспалительное и отхаркивающее действие, помогает при простудных и бронхолёгочных заболеваниях.
- Предохраняет зубную эмаль от разрушения и предотвращает развитие кариеса, пародонтоза, стоматита и др.
- Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
- Способствует выведению из организма токсинов, радионуклидов и солей тяжёлых металлов.
- Оказывает противогрибковое и антибактериальное действие, подавляет жизнедеятельность вирусов и болезнетворных микроорганизмов.
- Наружно используют при дерматологических заболеваниях и травматических повреждениях кожи. Водный экстракт листьев стевии при наружном применении оказывает противовоспалительное, бактерицидное, антисептическое, противоаллергическое, ранозаживляющее, противогрибковое действие. Эффективен для лечения экземы, себореи, порезов, ожогов, укусах насекомых. Снимает раздражения и воспалительные процессы, избавляет от прыщей и угревой сыпи.
Применение стевии в косметологии
Водные настои стевии способствуют улучшению внутриклеточного обмена в верхнем слое кожи – эпидермисе. Медовая трава нормализует кислотно-щелочной баланс кожи. Кожа становится мягкой и упругой, повышается эластичность, разглаживаются морщинки. Кроме того, важное значение имеет антибактериальный эффект стевии, который способствует заживлению кожных воспалений, прыщей, ран, порезов и т.д.
Приготовьте водный настой, заварив листья стевии. Дайте настою остыть, намочите в нём салфетку и протирайте лицо утром. Дайте коже впитать настой естественным путём. И только после высыхания кожи нанесите масло или крем. Вечером можно оставить на лице намоченную в настое салфетку на 20 минут.
Кроме того, из настоя можно приготовить лёд и регулярно протирать им кожу. Этот омолаживающий, тонизирующий, освежающий массаж вместо утреннего умывания разбудит, подарит массу приятных ощущений, активизирует приток крови к коже и замедлит процессы старения кожи. При соприкосновении с тёплой кожей кубик льда начинает таять и превращается в целебную талую воду, которая великолепно всасывается клетками, насыщает их влагой. Вместе с талой водой в кожу проникают полезные вещества стевии и хорошо усваиваются клетками.
Для ухода за кожей вокруг глаз используйте листья стевии. После чаепития не выбрасывайте листья медовой травы, положите их на кусок марли или салфетку и накладывайте на веки на 5-7 минут.
Противопоказания
Противопоказаний к употреблению стевии нет. Её можно включать в рацион детей.
Безопасность употребления в пищу стевии доказана многочисленными научными исследованиями, проводившимися на протяжении длительного времени в разных странах мира.
| Апельсин и лимон (корки) | Аралия маньчжурская | Бадан |
| Базилик | Бергамот (кожица) | Бузина (корневище) |
| Валериана (корень) | Вереск | Вербена |
| Дереза китайская (ягоды, кора корней, листья) | Донник | Душица |
| Жасмин (цветки) | Женьшень (корень) | Зверобой |
| Змееголовник | Иван-чай или Кипрей | Иссоп |
| Календула лекарственная (ноготки) | Каркаде | Кислица |
| Клевер | Котовник | Крапива |
| Лаванда (цветки) | Лебеда | Левзея |
| Лемонграсс | Лещина | Лимонник или чабан-чай |
| Люцерна (стебли, листья, цветки) | Майоран | Мать-и-мачеха |
| Медуница | Мелисса | Мята |
| Одуванчик | Очанка | Подорожник (листья, соцветия, семена) |
| Первоцвет | Ройбуш | Родиола розовая или золотой корень |
| Розмарин | Ромашка | Сныть |
| Спорыш | Таволга вязолистная, лабазник или медовик | Тысячелистник |
| Физалис (плоды) | Чабер | Чабрец |
| Череда (трава) | Черёмуха (плоды, листья, кора и цветки) | Черемша (трава и луковицы) |
| Шалфей | Эвкалипт | Элеутерококк (корень) |
| Эстрагон | Эхинацея | Ясень (листья) |
| Яснотка |
| Берёза молодая | Брусника | Вишня |
| Ежевика | Земляника | Калина |
| Липа | Малина | Облепиха |
| Рябина красная | Рябина черноплодная | Смородина |
| Черника | Шиповник |
| Какао | Кокосовая вода | Компоты из ягод и сухофруктов |
| Кэроб | Нони | Стевия |
| Цикорий |
Здесь вы узнаете все подробности про сахарозаменитель под названием стевия: что это такое, какие польза и возможный вред для здоровья от ее употребления, как применяют в кулинарии и многое другое. Она использовалась как подсластитель и как лекарственная трава в разных культурах во всем мире на протяжении веков, но в последние десятилетия приобрела особую популярность как заменитель сахара для диабетиков и при похудении. Стевия была дополнительно изучена, проводились исследования для того, чтобы выявить ее лечебные свойства и противопоказания к применению.
Что такое стевия?
Стевия – это трава южноамериканского происхождения, листья которой благодаря сильной сладости используются для производства натурального сахарозаменителя порошкообразной или жидкой формы.
Листья стевии примерно в 10-15 раз, а экстракт листьев в 200-350 раз слаще по сравнению с обычным сахаром. У стевии почти нулевая калорийность и она не содержит углеводов. Это сделало ее популярным вариантом подслащивания множества продуктов и напитков для тех, кто хочет похудеть или находится на диете с низким содержанием углеводов.
Как выглядит стевия – фото
Общее описание
Стевия – небольшая многолетняя трава, принадлежащая к семейству Астровые (Asteraceae) и роду Stevia. Ее научное название – Stevia rebaudiana.
Некоторые другие названия стевии – медовая трава, двулетник сладкий.
Существует 150 видов этого растения, все из них родом из Северной и Южной Америки.
Стевия вырастает на 60-120 см в высоту, у нее тонкие, разветвленные стебли. Она хорошо растет в условиях умеренного климата и в некоторых частях тропических регионов. Стевию выращивают в коммерческих масштабах в Японии, Китае, Таиланде, Парагвае и Бразилии. Сегодня Китай – ведущий экспортер этой продукции.
Почти все части растения сладкие, но больше всего сладости концентрируется в темно-зеленых зубчатых листьях.
Как получают стевию
Растения стевии обычно начинают свою жизнь в теплице. Когда они достигают 8-10 см, их высаживают в поле.
При появлении маленьких белых цветов стевия готова к уборке.
После сбора урожая листья сушат. Сладость выделяется из листьев с помощью процесса, который включает в себя замачивание их в воде, фильтрацию и очистку, а также сушку, в результате чего получается кристаллизованный экстракт листьев стевии.
Сладкие соединения – стевиозид и ребаудиозид – выделяются и экстрагируются из листьев стевии и далее перерабатываются в форму порошка, капсул или жидкости.
Какой запах и вкус у стевии
Сырая необработанная стевия часто с горьким вкусом и неприятный запахом. После переработки, отбеливания или обесцвечения она приобретает мягкий, лакричный привкус.
Многие из тех, кто пробовал подсластитель из стевии, не могут не согласиться с тем, что у него горькое послевкусие. Некоторые даже считают, что горчинка усиливается, когда стевия добавляется в горячие напитки. Привыкнуть к этому немного сложно, но можно.
В зависимости от производителя и формы стевии этот привкус может быть менее выраженным или вообще отсутствовать.
Как выбрать и где купить хорошую стевию
Заменители сахара на основе стевии продаются в нескольких формах:
Цена стевии очень сильно варьируется в зависимости от вида и бренда.
При покупке стевии прочитайте состав на упаковке и убедитесь, что это 100-процентный продукт. Многие производители дополняют ее искусственными подсластителями на основе химических веществ, которые могут значительно снизить пользу стевии. К маркам, которые содержат декстрозу (глюкозу) или мальтодекстрин (крахмал), следует относиться с осторожностью.
Некоторые из товаров, обозначенные как «Стевия» на самом не являются чистым экстрактом и могут содержать лишь ее незначительный процент. Всегда изучайте этикетки, если заботитесь о пользе для здоровья и хотите купить качественную продукцию.
Экстракт стевии в виде порошка и жидкости в 200 раз слаще сахара, чем ее цельные или высушенные измельченные листья, которые слаще где-то в 10-40 раз.
Жидкая стевия может содержать спирт, и часто выпускаются с ароматами ванили или фундука.
Некоторые порошкообразные продукты стевии содержат инулин – натуральное растительное волокно.
Хороший вариант стевии можно купить в аптеке, магазине товаров для здоровья или в этом интернет-магазине .
Как и сколько хранится стевия
Срок годности подсластителей на основе стевии обычно зависит от формы продукта: порошок, таблетки или жидкость.
Каждый бренд сахарозаменителя стевии самостоятельно определяет рекомендуемый срок годности их продуктов, который может составлять от трех лет с даты изготовления. Изучите этикетку для более подробной информации.
Химический состав стевии
Трава стевия очень низкокалорийнаона, содержит менее пяти граммов углеводов и считается, что в ней почти 0 Ккал. При этом ее сухие листья примерно в 40 раз слаще, чем сахар. Эта сладость связана с содержанием нескольких гликозидных соединений:
- стевиозид;
- стевиолбиозид;
- ребаудиозиды A и E;
- дулкозид.
В основном за сладкий вкус отвечают два соединения:
- Ребаудиозид А – именно его чаще всего экстрагируют и используют в порошках и подсластителях стевии, но обычно это не единственный ингредиент. Большинство подсластителей стевии в продаже содержат добавки: эритрит из кукурузы, декстрозы или других искусственных подсластителей.
- Стевиозид составляет около 10% сладости в стевии, но придает ей необычное горькое послевкусие, которое многим людям не нравится. Он также обладает большинством полезных свойств стевии, которые ей приписываются и наиболее хорошо изучены.
Стевиозид – это неуглеводное гликозидное соединение. Следовательно, он не обладает такими свойствами как сахароза и другие углеводы. Экстракт стевии, как и ребаудиозид А, оказался в 300 раз слаще сахара. Кроме того, он обладает несколькими уникальными свойствами, такими как длительный срок хранения, устойчивость к высокой температуре.
Растение стевии содержит много стеролов и антиоксидантных соединений, таких как тритерпены, флавоноиды и танины.
Вот некоторые из флавоноидных полифенольных антиоксидантных фитохимикатов, присутствующих в стевии:
- кемпферол;
- кверцетин;
- хлорогеновая кислота;
- кофейная кислота;
- изокверцитин;
- изостевиол.
Стевия содержит много жизненно важных минералов, витаминов, которые обычно отсутствуют в искусственных подсластителях.
Исследования показали, что кемпферол, содержащийся в стевии может снизить риск развития рака поджелудочной железы на 23% (American Journal of Epidemiology ).
Хлорогеновая кислота снижает ферментативную конверсию гликогена в глюкозу в дополнение к снижению поглощения глюкозы в кишечнике. Таким образом, это помогает снизить уровень сахара в крови. Лабораторные исследования также подтверждают снижение уровня глюкозы в крови и увеличение концентрации глюкозы-6-фосфата в печени и гликогена.
Было обнаружено, что некоторые гликозиды в экстракте стевии расширяют кровеносные сосуды, увеличивают экскрецию натрия и вывод мочи. По сути, стевия, при несколько более высоких дозах, чем в качестве подсластителя, может снизить кровяное давление.
Будучи неуглеводным подсластителем, стевия не способствовала росту бактерий Streptococcus mutans во рту, которым приписывается возникновение кариеса.
Стевия как сахарозаменитель – польза и вред
Что делает стевию настолько популярной у людей с диабетом 2 типа, так это то, что она подслащивает пищу, не поднимая уровень глюкозы в крови. У этого заменителя сахара практически нет калорий и углеводов, поэтому не только диабетики, но и здоровые люди не прочь ввести ее в свой ежедневный рацион.
Можно ли стевию при сахарном диабете и здоровым людям
Стевию можно применять диабетикам в качестве альтернативы сахару. Она лучше, чем любой другой заменитель, так как получена из натурального экстракта растения и не содержит никаких канцерогенных или любых других вредных для здоровья веществ. Тем не менее, эндокринологи рекомендуют своим пациентам пытаться сократить потребление подсластителей или вообще избегать их.
Для здоровых людей стевия не требуется, поскольку организм сам способен ограничивать сахар и производить инсулин. В таком случае самым лучшим вариантом было бы ограничить потребление сахара, а не использовать другие подсластители.
Стевия в таблетках для похудения – негативный отзыв
В 1980-х годах были проведены исследования на животных, в результате которых сделан вывод, что стевия может быть канцерогенной и вызывать проблемы с фертильностью, но доказательства оставались неубедительными. В 2008 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) определило очищенный экстракт стевии (в частности ребаудиозид А) как безопасный.
При этом цельные листья или неочищенный экстракт стевии не был одобрен для добавления в пищевые продукты и напитки из-за отсутствия исследований. Однако многочисленные отзывы людей утверждают, что стевия из цельного листа – безопасная альтернатива сахару или его искусственным аналогам. Опыт использования этой травы на протяжении веков в Японии и Южной Америке как натурального подсластителя и средства для поддержания здоровья это подтверждает.
И хотя листовая стевия не одобрена для коммерческого распространения, ее все равно выращивают для домашнего использования и активно применяют в кулинарии.
Сравнение что лучше: стевия, ксилит или фруктоза
| Стевия | Ксилит | Фруктоза |
|---|---|---|
| Стевия – единственная натуральная, некалорийная, с нулевым гликемическим индексом альтернатива сахару. | Ксилит содержится в грибах, фруктах и овощах. Для коммерческого производства извлекается из березы и кукурузы. | Фруктоза – это натуральный подсластитель, содержащийся в меде, фруктах, ягодах и овощах. |
| Не повышает уровень сахара в крови и не вызывает увеличение уровня триглицеридов или холестерина. | Гликемический индекс низкий, слегка повышает уровень сахара в крови при употреблении. | У нее низкий гликемический индекс, но при этом происходит быстрое превращение в липиды, повышается уровень холестерина и триглицеридов. |
| В отличие от искусственных подсластителей, он не содержит вредных химических веществ. | Может повышать давление. | |
| Стевия может помочь при похудении поскольку не содержит калорий. | При употреблении в избытке продуктов, содержащих фруктозу возникают ожирение, проблемы с сердцем и печенью. |
Полезные для здоровья свойства стевии
В результате изучения стевии были выявлены ее лечебные свойства:
При диабете
Исследования показали, что подсластитель стевия не привносит калории или углеводы в рацион. Ее гликемический индекс ноль (это означает, что стевия не влияет на уровень сахара в крови). Это позволяет диабетикам употреблять в пищу более разнообразные продукты и при этом соблюдать здоровую диету.
Для похудения
Существует много причин избыточного веса и ожирения: физическая бездеятельность и повышенное потребление энергоемких продуктов с высоким содержанием жира и сахаров. Стевия не содержит сахара и в ней очень мало калорий. Она может быть частью сбалансированной диеты при похудении, чтобы уменьшить потребление энергии, не жертвуя вкусом.
При онкологических заболеваниях
Стевия содержит много стеролов и антиоксидантных соединений, включая кемпферол, который, согласно исследованиям снижает риск развития рака поджелудочной железы на 23 %.
При гипертонии
Гликозиды, содержащиеся в стевии, способны расширять сосуды. Они также увеличивают выведение натрия и действуют как мочегонное. Опыты 2003 года показали, что стевия потенциально может помочь снизить артериальное давление. Но для подтверждения этого полезного свойства необходимы дальнейшие исследования.
Итак, полезные для здоровья свойства стевии требует дальнейшего изучения, прежде чем они могут быть подтверждены. Тем не менее, будьте уверены, что стевия безопасна для диабетиков при употреблении в качестве альтернативы сахару.
Противопоказания (вред) и побочные эффекты стевии
Польза и возможный вред стевии зависят от того, какую форму вы предпочитаете потреблять и от ее количества. Существует огромная разница между чистым экстрактом и химически обработанными продуктами с добавлением небольшого процента стевии.
Но даже если вы выбираете качественную стевию, ее не рекомендуется употреблять в сутки более чем 3-4 миллиграмм на килограмм веса тела.
Вот основные побочные эффекты, которые способны причинить вред здоровью из-за превышения дозировки:
- Если у вас пониженное артериальное давление, стевия может привести к еще большему его падению.
- Некоторые жидкие формы стевии содержат спирт, а люди с чувствительностью к нему могут испытывать вздутие живота, тошноту и диарею.
- У всех, страдающих аллергией на амброзию, бархатцы, хризантемы и маргаритки может появиться подобная аллергическая реакция и на стевию поскольку эта трава из того же семейства.
В одном исследовании на животных было обнаружено, что чрезмерное потребление стевии снижает плодовитость самцов крыс. Но поскольку это происходит только тогда, когда она потребляется в высоких дозах, подобное действие может не наблюдаться у людей.
Стевия при беременности
Добавление время от времени капельки стевии в чашку чая вряд ли причинит вред, но лучше ее не использовать при беременности или в период кормления грудью из-за отсутствия исследований в этой области. В случаях, когда беременные женщины нуждаются в заменителях сахара, рекомендуется употреблять их, не превышая дозировку.
Применение стевии в кулинарии
Во всем мире более 5000 продуктов питания и напитков в настоящее время содержат стевию в качестве ингредиента:
- мороженое;
- десерты;
- соусы;
- йогурты;
- маринованные продукты;
- хлеб;
- безалкогольные напитки;
- жевательная резинка;
- конфеты;
- морепродукты.
Стевия хорошо подходит для приготовления пищи и выпечки, в отличие от некоторых искусственных и химических подсластителей, которые разрушаются при высоких температурах. Она не только подслащивает, но и усиливает вкус продуктов.
Стевия устойчива к температуре до 200 C, что делает ее идеальным заменителем сахара для многих рецептов:
- В виде порошка она идеально подходит для выпечки, так как по текстуре аналогична сахару.
- Концентрат жидкой стевии идеален для жидких блюд, таких как супы, тушеное мясо и соусы.
Как употреблять стевию в качестве заменителя сахара
Стевию можно использовать вместо обычного сахара в продуктах и напитках.
- 1 чайная ложка сахара = 1/8 чайной ложки порошкообразной стевии = 5 капель жидкости;
- 1 столовая ложка сахара = 1/3 чайной ложки порошковой стевии = 15 капель жидкой стевии;
- 1 стакан сахара = 2 столовые ложки порошка стевии = 2 чайных ложки стевии в жидком виде.
Соотношение сахар-стевия может отличаться у разных производителей, поэтому читайте упаковку, прежде чем добавлять подсластитель. Использование слишком большого количества этого сахарозаменителя может привести к заметному горькому вкусу.
Общая инструкция по применению стевии
Практически в любом рецепте вы сможете использовать стевию, например, сварить варенье или джем, испечь печенье. Для этого воспользуйтесь универсальными советами как заменить сахар стевией:
- Шаг 1 . Объедините ингредиенты, как указано в рецепте, до тех пор, пока не дойдете до сахара. Замените сахар стевией в соответствии с ее формой, которая у вас есть. Поскольку стевия намного слаще сахара, равноценная замена невозможна. Для измерения см. предыдущий раздел.
- Шаг 2 . Поскольку заменяемое количество стевии намного меньше, чем сахара, то потребуется добавить побольше других ингредиентов, чтобы восполнить потерю массы и сбалансировать блюдо. На каждый стакан сахара, который вы заменили, добавьте 1/3 стакана жидкости, например, яблочного соуса, йогурта, фруктового сока, яичных белков или воды (то есть того, что есть среди ингредиентов рецепта).
- Шаг 3 . Смешайте все остальные составляющие и следуйте дальнейшим пунктам рецепта.
Важный нюанс: если вы намерены сделать варенье или пюре со стевией, то у них будет довольно короткий срок хранения (максимум одна неделя в холодильнике). Для длительного хранения нужно их заморозить.
Чтобы получить густую консистенцию продукта вам также понадобится гелеобразующий агент – пектин.
Сахар – один из самых опасных ингредиентов в продуктах питания. Вот почему всё более популярны такие альтернативные натуральные подсластители как стевия, которые не наносят вред здоровью.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
