Гликемический индекс отрубей пшеничных
Приведенные ниже цифры являются усредненными показателями, так как гликемический индекс зависит от множества факторов, у ягод и фруктов, прежде всего, от сортовых особенностей, степени зрелости. У всех продуктов и блюд гликемический индекс может меняться в зависимости от вида и степени термической обработки. Подробнее, в статье Гликемический индекс продуктов
Таблица гликемический индекс продуктов
| Продукты | ГИ |
| Овощи | |
| Артишок | 20 |
| Баклажан | 20 |
| Батат (сладкий картофель) | 55 |
| Брокколи | 10 |
| Брюква | 70 |
| Брюссельская капуста | 15 |
| Зеленая фасоль | 15 |
| Кабачок | 15 |
| Капуста белокочанная | 15 |
| Капуста краснокочанная | 15 |
| Капуста цветная | 21 |
| Капуста савойская | 15 |
| Капуста пекинская | 15 |
| Картофель отварной в кожуре | 65 |
| Картофель отварной очищенный | 70 |
| Картофельное пюре (с молоком и маслом) | 80 |
| Картофель запеченный | 95 |
| Картофель жареный | 95 |
| Картофельные чипсы | 95 |
| Лук-порей | 10 |
| Лук репка | 10 |
| Мангольд | 15 |
| Морковь | 20-25 |
| Морковь вареная | 80 |
| Огурцы | 15 |
| Огурцы соленые, маринованные | 15 |
| Оливки, маслины | 15 |
| Пастернак приготовленный | 95 |
| Перец болгарский | 10 |
| Перец чили | 10 |
| Салат листовой | 10 |
| Салат-латук | 10 |
| Свекла сырая | 55 |
| Свекла приготовленная | 65 |
| Спаржа | 15 |
| Томаты | 30 |
| Томаты сушеные (вяленые) | 35 |
| Тыква сырая | 70-75 |
| Тыква печеная | 85 |
| Чеснок | 10 |
| Ямс (приготовленый) | 40 |
| Травы | |
| Базилик | 5 |
| Петрушка | 5 |
| Ревень | 15 |
| Укроп | 15 |
| Шпинат | 15 |
| Фрукты и ягоды | |
| Абрикос | 45 |
| Авокадо | 10 |
| Айва | 35 |
| Ананас | 66 |
| Арбуз | 75 |
| Апельсин | 35-40 |
| Банан зеленый недозрелый | 35 |
| Банан средней зрелости | 50-55 |
| Банан переспелый или печеный | 70 |
| Брусника | 25 |
| Виноград | 60 |
| Вишня | 22 |
| Груша | 38-40 |
| Гранат | 35 |
| Грейпфрут | 30 |
| Дыня | 65 |
| Ежевика | 25 |
| Земляника | 35-40 |
| Изюм | 60-65 |
| Инжир свежий | 35 |
| Инжир вяленый (сушеный) | 60 |
| Каштан | 60 |
| Киви | 50 |
| Клубника | 35-40 |
| Клюква | 45 |
| Крыжовник | 25 |
| Курага (в зависимости от сорта) | 35-40 |
| Лимон, лайм | 20 |
| Малина | 25 |
| Манго | 50 |
| Мандарин | 30 |
| Паппайя | 60 |
| Персики | 35 |
| Персики консервированные | 55 |
| Слива | 24 |
| Смородина красная | 25 |
| Смородина черная | 15 |
| Финики | 103 |
| Хурма | 50 |
| Черника, голубика | 25 |
| Чернослив без косточки | 30 |
| Яблоки | 30 |
| Яблоки сушеные | 35 |
| Крупы | |
| Гречка отварная | 40 |
| Гречневая каша с молоком и сахаром | 55 |
| Кукуруза в початках сырая | 60 |
| Кукурузная каша на воде | 70 |
| Кус-кус крупа | 65 |
| Манная крупа марки Т | 60 |
| Манная крупа марки М | 65 |
| Манная каша на молоке с сахаром | 95 |
| Овсяные хлопья сырые | 40 |
| Овсянка на воде без сахара | 50 |
| Овсянка на воде с сахаром | 60 |
| Овсянка на молоке с сахаром | 65 |
| Перловка крупа | 30 |
| Просо | 70 |
| Пшеница зерно | 41 |
| Пшеница-булгур цельнозерновая, приготовленная | 45 |
| Рисовые хлопья | 90 |
| Рис белый круглый отварной | 85 |
| Рисовая каша с молоком и сахаром | 90 |
| Рис пропаренный (длинозерный) отварной | 75 |
| Рис басмати вареный | 67 |
| Рис бурый (коричневый) отварной | 55-60 |
| Рис дикий отваренный | 45-50 |
| Рожь крупа | 45 |
| Суши с рисом (классические) | 50 |
| Ячмень зерно | 50 |
| Ячмень зерно цельное | 45 |
| Ячмень хлопья | 65 |
| Мука, тесто, отруби | |
| Клетчатка | 30 |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 85 |
| Мука пшеничная 2-го сорта | 85 |
| Мука пшеничная высший сорт | 85 |
| Мука гречневая | 50 |
| Мука из лебеды | 40 |
| Мука нутовая | 35 |
| Мука картофельная (крахмал) | 95 |
| Мука кукурузная | 70 |
| Мука ржаная | 45 |
| Мука рисовая | 95 |
| Мука соевая | 15-25 |
| Отруби (овса, пшеницы и т.д.) | 15 |
| Тесто слоеное | 55 |
| Тесто дрожжевое | 55 |
| Макаронные изделия | |
| Лазанья из мягкой пшеницы | 75 |
| Лазанья из твердой пшеницы | 60 |
| Лапша из мягких сортов пшеницы | 70 |
| Лапша из твердых сортов пшеницы | 35 |
| Макароны из твердых сортов пшеницы | 50 |
| Макароны из твердых сортов, приготовленые «аль денте» (до полуготовности) | 40 |
| Хлебобулочные изделия | |
| Багет (французский батон) | 90 |
| Батон пшеничный | 135 |
| Баранки, сушки | 70 |
| Бисквит (из цельной муки без сахара) | 50 |
| Булочки для гамбургера, хот-дога | 85 |
| Круассан | 70 |
| Лаваш из пшеничной муки | 57 |
| Пицца с овощной или мясной начинкой с сыром | 55-60 |
| Пончики жареные | 75 |
| Сдобные булки | 85-90 |
| Сухари | 65 |
| Фалафель | 40 |
| Хлеб дрожжевой из цельной муки | 45 |
| Хлеб бородинский | 45 |
| Хлеб злаковый (8 злаков, с семечками и орехами) | 48 |
| Хлеб из грубой муки с сухофруктами | 50 |
| Хлеб из пророщенных зерен | 35 |
| Хлеб из пшеницы спельта | 50 |
| Хлеб пшеничный безглютеновый | 90 |
| Хлеб пшеничный из муки в/с | 85 |
| Хлеб ржаной из муки грубого помола | 40 |
| Хлеб ржаной из ржано-пшеничной муки | 65 |
| Хлеб ржаной из сеяной муки | 65 |
| Хлеб ржаной цельнозерновой | 45 |
| Хлеб рисовый | 70 |
| Хлеб цельнозерновой гречишный | 40 |
| Хлебцы цельнозерновые | 45 |
| Кондитерские изделия и сладости | |
| Варенья и джемы с сахаром из ягод и фруктов | 65-75 |
| Вафли классические | 75 |
| Вафли воздушные | 85 |
| Глюкоза | 100 |
| Джемы без сахара | 30-35 |
| Зерновые хлопья, колечки, подушечки | 85 |
| Зерновой батончик без сахара | 50 |
| Какао порошок без сахара | 60 |
| Карамель, леденцы | 80-85 |
| Крахмал картофельный | 95 |
| Крахмал кукурузный | 85 |
| Крахмал модифицированный | 100 |
| Крем заварной | 35 |
| Лактоза | 45 |
| Мармелад на пектине без сахара | 30 |
| Мармелад фруктовый | 65 |
| Мед | 85 |
| Мюсли (геркулес, фрукты, орехи) без сахара | 50 |
| Патока крахмальная | 100 |
| Соломка из пшеничной муки | 80 |
| Печенье бисквитное | 70 |
| Печенье крекер | 80 |
| Печенье песочное (тесто на маргарине и масле) | 55 |
| Попкорн сладкий | 85 |
| Попкорн несладкий | 70 |
| Рис воздушный | 85 |
| Сахар (песок, рафинад) | 75 |
| Сахар коричневый (натуральный) | 70 |
| Сироп кленовый | 65 |
| Сироп кукурузный | 115 |
| Фруктоза | 20 |
| Халва | 70 |
| Хлопья кукурузные | 85 |
| Шоколад горький 85-90% | 20 |
| Шоколад темный 70% | 25 |
| Шоколад темный 55-65% | 35 |
| Шоколад молочный | 70 |
| Шоколадные батончики (сникерс, марс, натс и пр.) | 65 |
| Напитки | |
| Вина сухие | |
| Вина полусладкие | 10 |
| Вина сладкие | 20-30 |
| Вода чистая | |
| Водка, коньяк | |
| Газированные напитки с сахаром | 75 |
| Какао без сахара на молоке | 60 |
| Какао со сгущенкой | 90 |
| Квас хлебный | 25-30 |
| Кофе без сахара и молока (растворимый и натуральный) | |
| Ликер | 35-40 |
| Напиток из цикория | 30 |
| Пиво | 110 |
| Сок ананасовый | 50 |
| Сок апельсиновый, грейпфрутовый | 45 |
| Сок виноградный | 55 |
| Сок лимонный | 20 |
| Сок манго | 55 |
| Сок морковный | 40 |
| Сок томатный | 15 |
| Сок яблочный сладкие яблоки | 50 |
| Сок яблочный кислые сорта яблок | 40 |
| Сок яблочный магазинный | 50-55 |
| Соки овощные | 35 |
| Сок ягодный без сахара | 50 |
| Соки промышленные в упаковке | 70 |
| Орехи, семена, бобы | |
| Арахис | 15 |
| Арахисовая паста (измельченные орехи без сахара) | 25 |
| Арахисовое масло | 40 |
| Бобы сырые (свежие) | 40 |
| Бразильский орех | 20 |
| Горох | 25 |
| Грецкие орехи | 15 |
| Кедровые орехи | 15 |
| Кешью | 27 |
| Кокос орех | 45 |
| Кокосовое молоко | 40 |
| Кунжут | 35 |
| Льняное семя | 35 |
| Льняное семя молотое в муку | 40 |
| Миндаль | 25 |
| Нут сырой | 10 |
| Нут вареный | 35 |
| Нут консервированный в соб. соку | 38 |
| Семечки подсолнечника | 35 |
| Семечки тыквенные | 25 |
| Соевые бобы сырые | 15 |
| Соевые бобы вареные | 19 |
| Фасоль красная и белая вареная | 29-30 |
| Фасоль пестрая (Navy, Pinto) вареная | 32 |
| Фасоль консер. в соб. соку | 52 |
| Фасоль консер. в том. соусе | 56 |
| Фисташки | 15 |
| Фундук | 15 |
| Чечевица красная вареная | 35 |
| Чечевица зеленая вареная | 27 |
| Чечевица коричневая вареная | 30 |
| Грибы | 10 |
| Молочные продукты | |
| Йогурт натуральный несладкий | 25 |
| Йогурт натуральный сладкий | 33 |
| Йогурт с кусочками фрукт | 52 |
| Кефир | 25 |
| Молоко цельное | 31 |
| Молоко обезжиренное | 32 |
| Молоко соевое | 30 |
| Молоко сгущенное сладкое | 80 |
| Мороженое молочное | 60 |
| Мороженое в шоколаде | 70 |
| Мороженное обезжиренное | 52 |
| Сливки 10% | 30 |
| Сливки 20% | 55 |
| Сыр брынза, адыгейский, сулугуни | |
| Сыр тофу | 15 |
| Сыр фета | 56 |
| Сыр плавленный | 57 |
| Сыр твердый | |
| Творог обезжиренный | 30 |
| Творог 9% | 30 |
| Соусы, масла | |
| Горчица | 55 |
| Бальзамический уксус | 25-30 |
| Винный уксус | |
| Кетчуп томатный | 15 |
| Майонез | 60 |
| Маргарин | 55 |
| Масло сливочное | 50 |
| Масло оливковое | |
| Масло подсолнечное | |
| Соевый соус | 20 |
| Соус песто | 15 |
| Томатная паста | 50 |
| Яблочный уксус | |
| Мясные и рыбные продукты | |
| Котлеты рыбные | 50 |
| Котлеты мясные | 50 |
| Крабовые палочки | 40 |
| Раки отварные | 5 |
| Сосиски в/с и 1 сорт | 25-30 |
| Колбаса вареная в/с и 1 сорт | 35 |
Комментариев к записи: 8
Перловка в вашей таблице имеет гликемический индекс 70, но во многих других источниках он равен 22. Почему такое несоответствие и какая информация является верной?
У меня видимо ошибка, сейчас проверила, это у ферментированного ячменя ГИ 70. Я исправлю, спасибо, что указали на несоответствие.
Но, он и не 22. Почему и кто взял за ГИ перловки равный 22 не знаю, я по различным данным нашла, что в среднем он равен 35. А отварная перловая крупа имеет гликемический индекс 45. Если сладкая перловая каша, то еще выше.
Нашла информацию, откуда пошло значение 22. Ячмень обрабатывают по разному, есть виды перловой крупы, которую продают в Канаде, у нее зерно снаружи отшлифовано до перламутра (отсюда название — перл -перловка), но внутри сохраняется большая часть семенной оболочки
вот например, фото:
http://s020.radikal.ru/i709/1410/59/13b742ecbdc6.jpg
Похоже на попкорн, семенная оболочка видимо и снижает ГИ. Это только у сырого зерна. Стоит его приготовить и он значительно вырастет.
Другие обработки ячменя, до того отшлифовывают перловую крупу, что никаких оболочек не остается совсем. У таких ГИ выше, но в пределах 27-35.
Во всяком случае, даже индекс 45 звучит уже не так угрожающе, как 70. )))
Спасибо за информацию и ответ.
Я часто пользуюсь табличкой гликемических индексов, хоть у меня нет диабета, лишь бы жрать не хотелось особенно на ночь.
Обажаю аразисовое масло- мне подарили баночку из Канады. Но оно с сахаром и ГИ значиться- 55. А если без сахара всего 40. Прикончу баночку сделаю свое на сахзаме.
девушка ! вы спутали с просом!
Добрый день. Вы пишете, что у лаваша не очень высокий гликемический инднкс — 57. Он печется из муки высшего сорта, соли и воды. А если из этих ингридиентов печь в духовке самим хлеб, без сахара и масла, то такой же будет ГИ? С уважением Наталия
Наталия, скорее всего да, гликемический индекс будет невысоким, но при условии, если вы будете есть не самую свежую выпечку. Гликемический индекс у лаваша не слишком высок еще по той причине, что как правило употребляется в подсушенном виде, он тонкий, быстро подсыхает, гликемический индекс снижается, как у черствого хлеба (ретроградация крахмала). А почему бы вам не взять муку не высшего сорта, а первого или обдирную!?
ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС – показывает способность углевода поднимать уровень сахара в крови.
Это КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ показатель, а НЕ СКОРОСТНОЙ! Скорость будет у всех одна и та же (пик будет примерно через 30 минут и у сахара, и у гречки), а КОЛИЧЕСТВО глюкозы будет разное.
Проще говоря, разные продукты имеют РАЗНУЮ способность поднимать уровень сахара (способность к гипергликемии), поэтому имеют разный гликемический индекс.
- ЧЕМ ПРОЩЕ углевод, тем БОЛЬШЕ ПОДНИМАЕТ уровень сахара в крови (больше ГИ).
- ЧЕМ СЛОЖНЕЕ углевод, тем МЕНЬШЕ ПОДНИМАЕТ уровень сахара в крови (меньше ГИ).
Если ваша цель: похудение, то вам стоит избегать продуктов с высоким ГИ (в большинстве случаев), но их употребление возможно в условиях диеты, если вы, к примеру, используете БУЧ диету .
Вы можете найти любой, интересующий вас продукт при помощи поиска (справа вверху от таблицы), либо с помощью сочетания клавиш Ctrl + F вы можете открыть строку поиска в браузере и ввести интересующий вас продукт.
Отруби – один из самых полезных и доступных элементов правильной диеты при сахарном диабете.
Принимать отруби при диабете рекомендуют многие известные врачи и диетологи, они содержат в себе много полезных микроэлементов и комплекс витаминов, способствуют уменьшению чувства голода и улучшению пищеварения.
Состав и полезные свойства
Отруби – это оболочка, оставшаяся после обработки зерна, они содержат в себе много клетчатки, которая в свою очередь разделяется на два вида: перевариваемая и неперевариваемая.
В перевариваемой клетчатке содержатся пектин, инулин и смолы, попадая в желудок, такая клетчатка полностью растворяется и переваривается в желудке, образуя питательную пленку для роста полезных бактерий, улучшающих процесс пищеварения.
Неперевариваемая клетчатка содержит гемицеллюлозу, лингин и целлюлозу, данные вещества не способны перевариться в желудке человека и спустя время выводятся из организма.
Однако это необходимые вещества для правильной работы ЖКТ, так как они способны впитывать в себя токсины, замедлять процесс пищеварения (в том числе усвоение глюкозы, из-за чего уровень сахара не повышается), размягчить стул и оказывать воздействие на стенки желудка. В результате этого происходит их волнообразное сокращение и перемешивание содержимого желудка и кишок, что также улучшает процесс усвоения пищи.
Приём твердой оболочки зерен позволяет бороться не только с сахарным диабетом, они помогают восстановить уровень витаминов при гиповитаминозе, увеличить объем каловых масс и справиться с запором, уменьшить уровень холестерина, улучшив работу сосудистой системы, а также помогают при гастрите, диарее, язве и с другими проблемами ЖКТ.
Содержащиеся в продукте мукомольного производства пищевые волокна, попадая в желудок, впитывают в себя воду, увеличиваются в размере и желудок посылает сигналы о сытости, из-за чего многие специалисты рекомендуют употреблять их как средство похудения.
Пищевые волокна долго перевариваются системой ЖКТ и надолго утоляют голод, к тому же они насыщены большим количеством полезных веществ. Кроме внутреннего употребления из отрубей делают различные маски, настои и отвары, а также применяют в косметологии.
Как правильно употреблять?
Принимать отруби при сахарном диабете 2 типа необходимо ещё потому, что они помогают контролировать вес.
Однако важно при этом соблюдать количество приёмов пищи и способ приготовления.
Лучше всего принимать продукт с утра, на голодный желудок, они должны быть приготовлены не позднее, чем за 2-3 часа до употребления, так как они быстро теряют свои питательные свойства и содержание витаминов, вчерашние отруби нужно выкинуть, они не принесут никакой пользы вашему организму.
Важным моментов является соблюдение периодичности употребления, например, 20 дней принимать отруби, а следующие 10 дней исключить их из пищи, это позволит не дать вашему желудку привыкнуть к ним.
Употреблять продукт следует следующем способом: нужно взять две столовые ложки измельченных отрубей, съесть их, запив 1 или 2 стаканами теплой воды. Необходимо помнить, что данный продукт не заменит вам полноценный завтрак, обед или ужин, поэтому спустя пол часа после его приёма нужен полноценный приём пищи исходя из диеты, выписанной вашим лечащим врачом.
Чтобы разнообразить вкус, можно заливать продукт мукомольного производства молоком или кефиром в тарелке, в той же пропорции: 2 столовые ложки отрубей на 400-500 мл жидкости.
Разогревать полученную смесь не нужно, чтобы полезные микроорганизмы и витамины не испарились.
Следует помнить, что нельзя запивать продукт различными настойками и отварами, а также принимать совместно с ними таблетки и препараты, иначе клетчатка, содержащаяся в них, впитает в себя содержимое лекарственных средств и вы не получите лечения.
Виды и их особенности
Различные виды продуктов мукомольного производства обладают разным составом и полезны при различных заболеваниях. Важным свойством при диабете является гликемический индекс отрубей (ГИ), он отражает содержание глюкозы в пище и напрямую влияет на количество сахара в крови.
Различные виды также отличаются калорийностью и структурой микроэлементов, например, больше всего жира содержат в себе рисовые (7%), а наибольшее количество протеина содержится в пшеничных мелких отрубях грубого помола. При этом содержание витаминов у различных злаков находится примерно на одном уровне.
Существуют следующие виды отрубей:
- овсяные. Часто применяются при диетах на снижение лишнего веса, они содержат бета-глюкан, приём которого снижает уровень холестерина в крови. Гликемический индекс овсяных отрубей равен 15, это очень низкий ГИ, в связи с этим рекомендуется принимать овсяные отруби при диабете 2 типа;
- ржаные. Употребляют с целью очищения организма от скопившихся токсинов и шлаков. Они полезны при диабете, ожирении, атеросклерозе и малокровии. Гликемический индекс ржаных отрубей равен 25;
- пшеничные. В отличие от других видов содержат много пищевых волокон, приём которых улучшает кишечный транзит, помогают при запорах и утоляют голод, гликемический индекс пшеничных отрубей – 15;
- рисовые. Как и рис, имеют богатый химический состав, витамины B1, B2, B5, B6, E, K и фосфор, кроме того, кальций, цинк, магний, железо. Применяются для выпечки хлеба и печеньев, гликемический индекс пшеничных отрубей – 25.
Противопоказания
Несмотря на пользу приёма продуктов мукомольного производства, у них есть свои противопоказания к применению, нарушение их без консультации со специалистом может повлечь серьёзный сбой в работе организма.
Не стоит считать, что отруби заменят вам все лекарства или пищу,и их употребление в больших объемах приводит к проблемам с пищеварением и диарее.
Приём отрубей в острой фазе язвы или гастрита запрещен, так как это лишь усугубит развитие болезни.
Следует исключить их из своего рациона и при других инфекционных заболеваниях кишечника. Если у вас есть проблемы со слизистой оболочки желудка, например, при спайке, следует избегать употребления продуктов мукомольного производства или сократить их до минимума (не более 1 столовой ложки в день).
Так как отруби замедляют процесс пищеварения, полезные вещества из других продуктов не будут успевать усваиваться организмом и будут выведены из кишечника вместе с каловыми массами.
Важно знать, что продукты мукомольного производства не являются средством для похудения, их приём на постоянной основе с этой целью вызовет снижением памяти, замедление мыслительных процессов, галлюцинации, депрессию и обмороки.
Видео по теме
Подробно о всех полезных свойствах отрубей для диабетиков:
Отруби – прекрасный продукт, употребляемый как дополнение к лекарственным препаратам и средство нормализации сахара в крови, их приём рекомендован при заболевании диабета 2 типа. Несмотря на неаппетитное название, отруби – важная пищевая добавка, необходимая для правильной работы всего организма и хороший источник витаминов.
Однако не следует превышать дозировку и принимать их больше 30 гр. в день. Обязательно нужно запивать их водой в количестве 1-2 стаканов и в течение всего дня выпить не менее 3-х литров воды. Данный продукт мукомольного производства способствует улучшению пищеварения и работы кишечника. Принимая его за полчаса до приёма пищи, вы можете снизить гликемический индекс принимаемой после этого пищи и уменьшить усвоение организмом глюкозы.
- Стабилизирует уровень сахара надолго
- Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой
Узнать больше. Не является лекарственным средством. —>
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
