Функциональные продукты питания это

Для того чтобы поддерживать своё здоровье в норме и быть всегда в "форме" необходимо не только заниматься спортом, но и следить за своим питанием. Причем, питание это должно быть максимально функциональным. Ещё в древности известный врач Гиппократ говорил, что "еда должна быть лекарством, а лекарство — едой".

Питание должно обеспечивать организм всем необходимым для нормальной жизнедеятельности и полноценного функционирования всех его внутренних органов и систем. Такое питание получило название "функциональное питание" . Сам термин "функциональное питание" / "функциональные пищевые продукты"/ (functional foods, англ.) — был впервые введен в научную литературу специалистами-нутрициологами из Японии в 1989 году.

Функциональные продукты и питание — это пищевые продукты повышенной физиологичекой ценности, предназначенные для систематического употребления в составе пищевого рациона активного и здорового человека, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье благодаря присутствию в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов, витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, эубиотиков, биологически активных добавок, продуктов высоких технологий модифицированного химического состава.

Функциональное питание учитывает (в отличие от рационального, здорового и сбалансированного питания) не только (и даже не столько) пищевую ценность продуктов (наличие жиров, белков и углеводов), сколько их функциональность (полезность) или биологическую ценность.

Важно отметить, что функциональные пищевые продукты по­мимо свойств носителей пищевых веществ (источников строительных материалов и энергии), должны обла­дать выраженным физиологическим эффектом.

Японские исследователи определили три основных составляющих функциональных продуктов:

• пищевая (энергетическая) ценность;
• приятный вкус;
• положительное физиологическое воздействие.

Функциональный продукт, помимо влияния традиционных питательных веществ, которые он содержит, должен:

• оказывать благотворное влияние на здоровье человека;
• регулировать определенные процессы в организме;
• предотвращать развитие определенных заболеваний.

Основным механизмом профилактического дей­ствия функциональных пищевых продуктов является их положительное влияние на такие процессы как: повышение физической выносливости, иммунитета, улучшение функции пищеварения и регуляция аппетита, улучшение состояния сердечно-сосудистой системы и повышение энергетического об­мена организма.

К классу функциональных пищевых продуктов относится довольно широкий круг пищевых продуктов, содержащих макро- и микронутриенты, биологиче­ски активные вещества-носители природных и органических веществ:

В процессе производства продуктов функционального питания в обычные продукты либо добавляют новые нутриенты (питательные вещества) и биологически активные вещества, либо увеличивают концентрацию уже имеющихся, либо снижают содержание нежелательных компонентов.

Отношение продукта к разряду функциональных продуктов питания определяется содержанием в их составе одного или нескольких компонентов из 12 общепринятых классов нутриентов и биологически активных веществ:

— аминокислоты, пептиды и белки;

— изопрены и витамины;

— ненасыщенные жирные кислоты;

— прочие (антиоксиданты и другие).

При этом между самими пищевыми компонентами существует, с одной стороны, весьма сложная система синергических и антагонистических взаимоотношений, а с другой, они кооперативно воздействуют на регуляторные механизмы поддержания гомеостаза макроорганизма.

Меняя содержание и соотношение поступающих с нутриентами и продуктами функционального питания определенных пищевых компонентов, можно регулировать практически все жизненные процессы, происходящие в органах и тканях, через прямое или опосредованное воздействие на рецепторы, ферменты, процессы всасывания и выделения, продукцию микробных и клеточных метаболитов и катализаторов обменных процессов.

В настоящее время НПП ООО «Молекулярная Бионика» может предложить вам следующие продукты функционального питания:

В ближайшем будущем на основе собственных научных исследований и отработки технологических процессов мы сможем предложить вам также и другие продукты функционального питания.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

О необходимости внедрения продуктов функционального питания

Проблема разработки и широкого использования функциональных продуктов питания приобрела огромное значение в эпоху развития глобального экологического кризиса. Катастрофическое загрязнение окружающей среды, снижение уровня потребления эссенциальных микроэлементов, витаминов, флавоноидов и других биологически активных веществ в связи с гиподинамией и применением рафинированных продуктов определило снижение антиоксидантной защиты организма человека, повысило риск возникновения и развития различных хронических заболеваний, включая кардиологические и онкологические.

К функциональным продуктам питания относят продукты, обладающие помимо основной функции снабжения организма человека нутриентами, дополнительным положительным действием на здоровье и/или предотвращающие то или другое заболевание. Таким образом, получение функциональных продуктов подразумевает повышение содержания в них физиологически значимых для человека биологически активных соединений и/или снижение нежелательных компонентов (например, тяжелых металлов и нитратов в растительной пище).

Если использовать терминологию ГОСТа Р 52349-2005 , то Функциональный пищевой продукт — это специальный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов.

• К функциональным относят продукты из сырья растительного и животного происхождения, систематическое употребление которых регулирует обмен веществ. Такие продукты должны содержать сбалансированном количестве белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и другие биологически активные вещества.

• Функциональные продукты разделяют на натуральные и искусственные. Первые сами по себе содержат значительное количество физиологически-функциональных ингредиентов; вторые — приобрели такие свойства вследствие специальной технологической обработки.

• К функциональным (обработанным) продуктам принадлежат: обогащенные продукты, к которым добавлены витамины, микроэлементы, пищевые волокна; продукты, из которых изъяты определенные вещества, не рекомендованные по медицинским показателям (микроэлементы, аминокислоты, лактоза и прочие); а также те, в которых удаленные вещества заменены другими компонентами.

Читайте также:  Санаторий жемчужина камчатки официальный сайт цены

Некоторые примеры биологически активных соединений в продуктах питания природного происхождения представлены в табл.1.

1. Примеры биологически активных соединений в функциональных продуктах питания

Концепция «Функциональное питание» как самостоятельное научно-прикладное направление в области здорового питания в современном терминологическом плане сложилось в конце 80-х – начале 90- годов. Сам термин «функциональные продукты питания» появился в Японии в 1989 г. Хотя история использования пищевых продуктов в качестве средства поддержки здоровья и снижения риска заболеваний имеет многовековую историю. Достаточно вспомнить известное выражение Гиппократа: « Пусть ваша еда будет для Вас лекарством, лекарство едой» (примеры). Но при следует отметить, что научно-доказуемая база концепции «Функциональное питание» с целью создания стабилизации состояния здоровья человечества путем замены фармакологических средств каждодневным использованием специально подобранных для каждого человека набора традиционных или искусственно сконструированных пищевых биологически активных добавок и продуктов питания была создана современным поколением людей.

Согласно последним данным для полного удовлетворения жизненных потребностей пища человека должна содержать более 600 групп различных макро- и микронутриентов, включающих свыше 20 тыс. различных пищевых соединений растительного, животного и микробного происхождения. Из них более чем 500 растительных компонентов уже идентифицированы как способные влиять на развитие опухолевых процессов в организме. Нет сомнений, что между конкретными пищевыми субстанциями и молекулярно-генетическими и метаболическими детерминантами, определяющими нормальное протекание метаболизма в клетках, определенных физиологических функций организма и в конечном счете здоровье человека, существует огромное количество разнообразных взаимосвязей.

В настоящее время человек с обычной смешанной диетой не получает и половины необходимых, прежде всего минорных нутриентов. С целью ликвидации или снижения выраженности дефицита в подобных пищевых компонентов основные усилия специалистов в области здорового питания в начале 80-х годов были направлены на производство разнообразных БАД к пище, содержащие те или иные пищевые ингредиенты или группы их. Только на российском рынке в настоящее время присутствует около 4-6 тыс. наименований БАД. Однако, чем больших успехов человечество достигало в создании и произведении искусственных БАД, тем больше массовый потребитель стремился использовать в питании натуральных продуктов, по крайней мере, по органолептическим свойствам напоминающие таковые. И подобно тому, как 15-20 лет тому назад многие крупные фармацевтические фирмы и пищевые компании мира приступили к производству БАД, в середине 90-х годов они начали специализироваться на крупнотоннажном производстве физиологически активных ингредиентов для обеспечения ими все возрастающего числа собственных и других пищевых предприятий, увеличивающих выпуск традиционных пищевых продуктов с дополнительными функциональными характеристиками.

Функциональные продукты – пищевые продукты, которые при систематическом ежедневном употреблении в составе обычных пищевых рационов в традиционных количествах обладают, помимо общей пищевой ценности, специфически поддерживать и регулировать конкретные физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции или группы их, сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека и/или снижать риск возникновения заболеваний.

— пищевые продукты, предназначенные для систематического употребленя в составе пищевых рационов всеми группами здорового населения, сохраняющие и улучшающие здоровье и снижающие риск развития связанных с питанием заболеваний благодаря наличию в их составе пищевых функциональных ингредиентов, обладающих способностью оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций на организм человека.

Участники Международного симпозиума «Functional Foodc: Scientific and Clobal Perspectives», который проходил 17-19 октября 2001 г в Париже, единогласно поддержали мнение, что ФПП обеспечивают «беспрецедентную возможность расширенного использования пищевых продуктов для улучшения здоровья, снижения риска заболеваний и повышения продуктивности».

К функциональным ингредиентам относятся физиологически активные, безопасные, имеющие точные физико-химические характеристики ингредиенты пищи, для которых выявлены и научно обоснованы свойства, полезные для сохранения и улучшения здоровья, установлены и одобрены нормы ежедневного потребления в составе пищевых продуктов.

Принципиальным различием между ФПП и БАД к пище является лишь форма . Если в виде препарата или добавки, то следует говорить о БАД. Если функциональный ингредиент поступает в организм в виде традиционного питательного продукта, то речь идет о ФПП. Кроме того, концентрации функциональных ингредиентов, присутствующих в ФПП и оказывающих регулирующие действие на функции и реакции человека, близки к оптимальным, физиологическим, и поэтому такие продукты могут приниматься неопределенно долго.

Функциональные продукты питания, так же как и БАД к пище, выполняют следующие основные функции.

Первая – компенсация дефицита биологически активных компонентов в организме.

Вторая – это поддержание нормальной функциональной активности органов и систем. Добавляя БАД и ФПП к пище, невозможно больной орган сделать здоровым, это могут только обеспечить лекарственные препараты.

Читайте также:  Признаки повышения уровня сахара в крови

Третья функция – снижение риска различных заболеваний, создание диетического фона. Речь идет об уменьшение факторов риска того или иного заболевания. Если какой-нибудь показатель находится на верхней границе нормы и является фактором риска, то благодаря использованию БАД к пище и ФПП можно привести этот показатель в нормальный диапазон.

Четвертая функция – поддержание полезной микрофлоры в организме человека, поддержание нормального функционирования ЖКТ.

В основе технологии создания ФПП – модификация традиционных, обеспечивающая повышение содержания в последних полезных ингредиентов до уровня, соотносимого с физиологическими нормами их потребления (10 – 50 % от средней суточной потребности).

Исходя из представлений об особенностях состава и свойств функциональных пищевых продуктов по сравнению с традиционными, с учетом технологической специфики их получения, можно условно выделить три основные категории функциональных продуктов:

1. Натуральные продукты питания, естественно содержащие требуемые количества функционального ингредиента или группы. Пищевой продукт может быть отнесен к разряду продуктов функционального питания, если содержание в нем биоусвояемого функционального ингредиента находится в пределах 10-50 % средней суточной потребности в соответствующем нутриенте.

2. Натуральные традиционные продукты, из которых технически понижено содержание вредных для здоровья компонентов, а также компонентов, присутствие которых в продукте препятствует проявлению биологической или физиологической активности, или биоусвояемость входящих в его состав функциональных ингредиентов.

3. Традиционные продукты, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами с помощью различных технологических приемов.

В первой группе ФПП могут быть упомянуты некоторые продукты, позиционируемые как «органические». Это наименование допустимо использовать только для тех продуктов, масса которых, исключая воду и соль, по меньшей мере на 95 % состоит из органических ингредиентов. В технологии таких продуктов исключается применение антибиотиков, гормонов роста, пестицидов, удобрений на основе нефти или сточных вод, методов биоинженерии или ионизирующей радиации. Исследования показывают, что средние различия в содержании в органических и традиционных продуктов составили по витамину С -27 %, по железу – 21 %, по магнию – 29 %, по фосфору – 14%. К этой же группе относятся соки, полученные непосредственно из фруктового или овощного сырья путем его механической обработке (соки прямого отжима), которая обеспечивает сохранение в конечном продукте ценных нутриентов на уровне их содержания в исходном сырье, что исключается для традиционных продуктов этой группы – восстановленных соков.

Ко второй группе относятся ФПП, в которых, в отличие от традиционных, технологически понижено содержание вредных для здоровья ингредиентов. В перечь таких ингредиентов включены холестерин, животные жиры с выоким содержание предельных ВЖК, гидрированные масла, содержащие трансизомерные жирные кислоты, низкомолекулярные углеводы, натрий и т.д. Классический подход к решению технологической задачи по получению ФПП этой категории состоит в избирательном извлечении или разрушении таких ингредиентов. Например:

— селективная экстракция; способ СО2 – экстракции холестерина из яичных желтков.

— некоторые виды ферментативной обработки пищевого сырья; обработка злаков ферментом фитазой приводит к деструкции фитата (инозилгексафосфата), который связывает кальций, цинк, железо в растениях.

— частичная или полная замена вредных для здоровья ингредиентов более ценными. Технологически пониженное содержание животных жиров, холестерина и транс-изомеров возможно при замене их растительным маслом или частичное их замещение с использованием метода эмульгирования на нежировую, например водную или молочную фазу.

При этом созданный продукт должен соответствовать восстановленными традиционными потребительскими и новыми, определяющими полезность продукта, функциональными свойствами. Например, в конфютирах, традиционно содержащих не менее 65 % сахарозы, возможно существенное сокращение последней, если процесс гелеобразования будет осуществлен с использованием низкоэтерифицированного пектина в присутствии солей кальция.

К третьей группе ФПП относятся обогащенные продукты питания.

Обогащенные продукты питания – это ФПП, получаемые добавлением к традиционным пищевым продуктам одного или нескольких физиологически функциональных ингредиентов с целью предотвращения или исправления их дефицита.

В зависимости от количества ингредиента, вносимого в обогащаемый им продукт, могут решать две задачи:

1. восстановление – частично или полностью потерянного в технологическом процессе ингредиента до исходного уровня (уровня содержания в исходном сырье) при условии, что этот восстановленный уровень способен обеспечить (за счет обычно употребляемой порции такого продукта) удовлетворение не менее 10 -15 % средней суточной потребности в восстановленном ингредиенте.

2. обогащение – введение в состав продукта полезного ингредиента в количестве , превышающем нормальный уровень его содержания в исходном.

Первым продуктом функционального назначения, целенаправленно разработанным для сохранения и восстановления здоровья человека, можно назвать ферментированный кисломолочный продукт на основе лактобацилл, который в 1955 г. вышел на рынок Японии под лозунгом «Хорошая микрофлора кишечника обеспечивает здоровый организм». В 70-90 – х годах после установления связи между специфическими пищевыми субстанциями и определенными заболеваниями (кальций и остеопороз, ПВ и сердечно-сосудистые заболевания и т. д.) началась активная работа по конструированию и внедрению на рынок ФПП для улучшения или сохранения каких-либо определенных физиологических функций человека, а также уменьшения риска возникновения заболеваний, прежде всего относящихся к так называемым «болезням цивилизации». Так например, по рекомендации Министерства здравоохранения Китая ФПП, которые маркируются специальным логотипом небесно-голубого цвета, используются при следующих 24 состояниях: для регуляции иммунитета, липидного и углеводного обменов, кровяного давления, для предупреждения развития сенильного синдрома, улучшения сна, памяти, роста, развития, сексуальной активности, функций ЖКТ, лактации, зрения, снятия утомляемости, для похудения, улучшения обеспечения организма кислородом, предотвращения и улучшения анемических состояний, связанных с недостатком нутриентов, защити печени от химических повреждений, защиты от радиации, мутаганного воздействия, с целью повышения противоопухолевой защиты, усиоение выведения свинца, кальцификация костной ткани и т.д.

Читайте также:  Как долго лечится панкреатит у взрослого

В настоящее время продукты функционального питания составляют не более 3% всех известных пищевых продуктов. Однако, согласно прогнозов ведущих специалистов мира в области питания и медицины, в ближайшие один-два десятилетия их доля достигнет 30% всего продуктового рынка. При этом они на 30 – 50 % вытеснят из сферы реализации многие традиционные лекарственные препараты. В 2003 г. европейский рынок ФПП (без БАД) оценивается в 3,3 млрд. долл США, из которых 65 % составят пробиотические продукты питания, 9 %- хлебобулочные изделия, 23 % — различные пасты, мягкие сыры, джемы, 3 % — напитки. Предполагается, что в ближайшие пять лет ежегодный прирост этого сектора пищевого рынка будет составлять не менее 7 – 10 %.

При этом наибольшую популярность и прирост в количественном и стоимостном плане среди ФПП займут продукты и напитки, направленные не поддержание физической и спортивной формы, проявляющие антистрессовый эффект, нормализующие микробную экологию ЖУТ, предупреждающие развитие сердечно-сосудистых заболеваний и контролирующие вес человека, усиливающие иммунную и иную защиту человека, улучшающие углеводный и жировой обмен.

Основные достижения в области создания новых функциональных ингредиентов и ФПП в ближайшие годы будут получены не в фармацевтических, а в крупных пищевых компаниях, способных воспринять достижения современной научной нутрициологии и смежных дисциплин (биоинформатики, фармакологии, физиологии, генной инженерии, сенсорной технологии и т.д.). При этом основными вопросами, требующими скорейшего решения, являются:

— какие проблемы со здоровьем в н.в. волнуют покупателя;

— какие модульные системы могул позволить наилучшим образом выяснить механизм позитивного эффекта функциональных ингредиентов на физиологические функции и метаболические реакции;

— какие биологические маркеры в организме человека позволяют выявить способность соответствующего функционального ингредиента оказывать позитивное воздействие на ту или иную функцию и метаболическую реакцию и как оценить степень эффективности этого воздействия;

— какие факторы и в какой степени влияют на биоусвояемость функционального ингредиента при попадании его в ЖКТ;

— какие технологии функциональных продуктов питания позволяют в наибольшей степени сохранить биологическую активность функционального нутриента и обеспечить благоприятный эффект на организм человека.

По мнению российских и зарубежных исследователей, наиболее актуальным направлением должно стать развитие индустрии ФПП для индивидуального питания женщин детородного возраста, для лиц пожилого возраста ( т.к. позволит компенсировать складывающуюся неблагоприятную демографическую ситуацию за счет увеличения длительности активной жизни и трудоспособности наиболее профессионально грамотного слоя современного общества).

С технологической точки зрения актуальность сохраняет поиск и внедрение в пищевые технологии субстанций, изолированных из традиционного и нового пищевого сырья (растения слабо освоенных территорий, водоросли, микроорганизмы, насекомые, морские животные и т.д.) внесение которых в продукты питания будет усиливать известные или добавлять им новые функциональные характеристики.

Разработка новых приемов и оптимизация существующих с целью сохранения активности функциональных ингредиентов в продуктах питания или в сырье – одно из важнейших технологических направлений. Это может быть достигнуто использованием при переработке сырья и производстве современных мембранных технологий, ионно-обменных смол, сенсорных датчиков, ультразвуковой обработки, асептических герметических закрытых аппаратов с контролируемой атмосферой, высокоинтенсивного электропульсового воздействия высокого гидростатического давления и т.д.

Перспективным технологическим приемом является также поиск и внедрение в производство субстанций природного происхождения, обладающих одновременно технологической и физиологической функциональностью, а также создание комбинированных по составу продуктов функционального питания для достижения большой биоусвояемости того или иного биологически активного компонента. Примером являются бета-каротин, пищевые волокна, лакктоферин и т.д.

Важнейшее направление работы в этой области – организация специальных лабораторий, которые позволяют определять количество и максимально возможный спектр функциональных ингредиентов на всех этапах производства ФПП: в сырье, в процессе технологического цикла, в готовых продуктах, в процессе их хранения и реализации. Правильно организованный лабораторный мониторинг за содержанием и активностью функциональных ингредиентов в сырье и готовых продуктов в значительной степени будет определять эффективность ФПП и, как следствие этого, их привлекательность для покупателя.

|	следующая лекция ==>
Особенности продажи БАД в России	|	Эволюция представлений о показателях качества жизни

Дата добавления: 2017-04-20 ; просмотров: 2075 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Похожие статьи:

Можно ли есть морковь при сахарном диабете Инструкция по применению манинила Нарушения секреторной функции поджелудочной железы Самая толстая игла для шприца Что нельзя при сахарном диабете 2 типа

Функциональные продукты питания это

Для того чтобы поддерживать своё здоровье в норме и быть всегда в "форме" необходимо не только заниматься спортом, но и следить за своим питанием. Причем, питание это должно быть максимально функциональным. Ещё в древности известный врач Гиппократ говорил, что "еда должна быть лекарством, а лекарство — едой".

Питание должно обеспечивать организм всем необходимым для нормальной жизнедеятельности и полноценного функционирования всех его внутренних органов и систем. Такое питание получило название "функциональное питание" . Сам термин "функциональное питание" / "функциональные пищевые продукты"/ (functional foods, англ.) — был впервые введен в научную литературу специалистами-нутрициологами из Японии в 1989 году.

Функциональные продукты и питание — это пищевые продукты повышенной физиологичекой ценности, предназначенные для систематического употребления в составе пищевого рациона активного и здорового человека, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье благодаря присутствию в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов, витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, эубиотиков, биологически активных добавок, продуктов высоких технологий модифицированного химического состава.

Функциональное питание учитывает (в отличие от рационального, здорового и сбалансированного питания) не только (и даже не столько) пищевую ценность продуктов (наличие жиров, белков и углеводов), сколько их функциональность (полезность) или биологическую ценность.

Важно отметить, что функциональные пищевые продукты по­мимо свойств носителей пищевых веществ (источников строительных материалов и энергии), должны обла­дать выраженным физиологическим эффектом.

Японские исследователи определили три основных составляющих функциональных продуктов:

• пищевая (энергетическая) ценность;
• приятный вкус;
• положительное физиологическое воздействие.

Функциональный продукт, помимо влияния традиционных питательных веществ, которые он содержит, должен:

• оказывать благотворное влияние на здоровье человека;
• регулировать определенные процессы в организме;
• предотвращать развитие определенных заболеваний.

Основным механизмом профилактического дей­ствия функциональных пищевых продуктов является их положительное влияние на такие процессы как: повышение физической выносливости, иммунитета, улучшение функции пищеварения и регуляция аппетита, улучшение состояния сердечно-сосудистой системы и повышение энергетического об­мена организма.

К классу функциональных пищевых продуктов относится довольно широкий круг пищевых продуктов, содержащих макро- и микронутриенты, биологиче­ски активные вещества-носители природных и органических веществ:

В процессе производства продуктов функционального питания в обычные продукты либо добавляют новые нутриенты (питательные вещества) и биологически активные вещества, либо увеличивают концентрацию уже имеющихся, либо снижают содержание нежелательных компонентов.

Отношение продукта к разряду функциональных продуктов питания определяется содержанием в их составе одного или нескольких компонентов из 12 общепринятых классов нутриентов и биологически активных веществ:

— аминокислоты, пептиды и белки;

— изопрены и витамины;

— ненасыщенные жирные кислоты;

— прочие (антиоксиданты и другие).

При этом между самими пищевыми компонентами существует, с одной стороны, весьма сложная система синергических и антагонистических взаимоотношений, а с другой, они кооперативно воздействуют на регуляторные механизмы поддержания гомеостаза макроорганизма.

Меняя содержание и соотношение поступающих с нутриентами и продуктами функционального питания определенных пищевых компонентов, можно регулировать практически все жизненные процессы, происходящие в органах и тканях, через прямое или опосредованное воздействие на рецепторы, ферменты, процессы всасывания и выделения, продукцию микробных и клеточных метаболитов и катализаторов обменных процессов.

В настоящее время НПП ООО «Молекулярная Бионика» может предложить вам следующие продукты функционального питания:

В ближайшем будущем на основе собственных научных исследований и отработки технологических процессов мы сможем предложить вам также и другие продукты функционального питания.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

О необходимости внедрения продуктов функционального питания

Проблема разработки и широкого использования функциональных продуктов питания приобрела огромное значение в эпоху развития глобального экологического кризиса. Катастрофическое загрязнение окружающей среды, снижение уровня потребления эссенциальных микроэлементов, витаминов, флавоноидов и других биологически активных веществ в связи с гиподинамией и применением рафинированных продуктов определило снижение антиоксидантной защиты организма человека, повысило риск возникновения и развития различных хронических заболеваний, включая кардиологические и онкологические.

К функциональным продуктам питания относят продукты, обладающие помимо основной функции снабжения организма человека нутриентами, дополнительным положительным действием на здоровье и/или предотвращающие то или другое заболевание. Таким образом, получение функциональных продуктов подразумевает повышение содержания в них физиологически значимых для человека биологически активных соединений и/или снижение нежелательных компонентов (например, тяжелых металлов и нитратов в растительной пище).

Если использовать терминологию ГОСТа Р 52349-2005 , то Функциональный пищевой продукт — это специальный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов.

• К функциональным относят продукты из сырья растительного и животного происхождения, систематическое употребление которых регулирует обмен веществ. Такие продукты должны содержать сбалансированном количестве белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и другие биологически активные вещества.

• Функциональные продукты разделяют на натуральные и искусственные. Первые сами по себе содержат значительное количество физиологически-функциональных ингредиентов; вторые — приобрели такие свойства вследствие специальной технологической обработки.

• К функциональным (обработанным) продуктам принадлежат: обогащенные продукты, к которым добавлены витамины, микроэлементы, пищевые волокна; продукты, из которых изъяты определенные вещества, не рекомендованные по медицинским показателям (микроэлементы, аминокислоты, лактоза и прочие); а также те, в которых удаленные вещества заменены другими компонентами.

Читайте также:  Гликированный сахар что это такое

Некоторые примеры биологически активных соединений в продуктах питания природного происхождения представлены в табл.1.

1. Примеры биологически активных соединений в функциональных продуктах питания

Концепция «Функциональное питание» как самостоятельное научно-прикладное направление в области здорового питания в современном терминологическом плане сложилось в конце 80-х – начале 90- годов. Сам термин «функциональные продукты питания» появился в Японии в 1989 г. Хотя история использования пищевых продуктов в качестве средства поддержки здоровья и снижения риска заболеваний имеет многовековую историю. Достаточно вспомнить известное выражение Гиппократа: « Пусть ваша еда будет для Вас лекарством, лекарство едой» (примеры). Но при следует отметить, что научно-доказуемая база концепции «Функциональное питание» с целью создания стабилизации состояния здоровья человечества путем замены фармакологических средств каждодневным использованием специально подобранных для каждого человека набора традиционных или искусственно сконструированных пищевых биологически активных добавок и продуктов питания была создана современным поколением людей.

Согласно последним данным для полного удовлетворения жизненных потребностей пища человека должна содержать более 600 групп различных макро- и микронутриентов, включающих свыше 20 тыс. различных пищевых соединений растительного, животного и микробного происхождения. Из них более чем 500 растительных компонентов уже идентифицированы как способные влиять на развитие опухолевых процессов в организме. Нет сомнений, что между конкретными пищевыми субстанциями и молекулярно-генетическими и метаболическими детерминантами, определяющими нормальное протекание метаболизма в клетках, определенных физиологических функций организма и в конечном счете здоровье человека, существует огромное количество разнообразных взаимосвязей.

В настоящее время человек с обычной смешанной диетой не получает и половины необходимых, прежде всего минорных нутриентов. С целью ликвидации или снижения выраженности дефицита в подобных пищевых компонентов основные усилия специалистов в области здорового питания в начале 80-х годов были направлены на производство разнообразных БАД к пище, содержащие те или иные пищевые ингредиенты или группы их. Только на российском рынке в настоящее время присутствует около 4-6 тыс. наименований БАД. Однако, чем больших успехов человечество достигало в создании и произведении искусственных БАД, тем больше массовый потребитель стремился использовать в питании натуральных продуктов, по крайней мере, по органолептическим свойствам напоминающие таковые. И подобно тому, как 15-20 лет тому назад многие крупные фармацевтические фирмы и пищевые компании мира приступили к производству БАД, в середине 90-х годов они начали специализироваться на крупнотоннажном производстве физиологически активных ингредиентов для обеспечения ими все возрастающего числа собственных и других пищевых предприятий, увеличивающих выпуск традиционных пищевых продуктов с дополнительными функциональными характеристиками.

Функциональные продукты – пищевые продукты, которые при систематическом ежедневном употреблении в составе обычных пищевых рационов в традиционных количествах обладают, помимо общей пищевой ценности, специфически поддерживать и регулировать конкретные физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции или группы их, сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека и/или снижать риск возникновения заболеваний.

— пищевые продукты, предназначенные для систематического употребленя в составе пищевых рационов всеми группами здорового населения, сохраняющие и улучшающие здоровье и снижающие риск развития связанных с питанием заболеваний благодаря наличию в их составе пищевых функциональных ингредиентов, обладающих способностью оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций на организм человека.

Участники Международного симпозиума «Functional Foodc: Scientific and Clobal Perspectives», который проходил 17-19 октября 2001 г в Париже, единогласно поддержали мнение, что ФПП обеспечивают «беспрецедентную возможность расширенного использования пищевых продуктов для улучшения здоровья, снижения риска заболеваний и повышения продуктивности».

К функциональным ингредиентам относятся физиологически активные, безопасные, имеющие точные физико-химические характеристики ингредиенты пищи, для которых выявлены и научно обоснованы свойства, полезные для сохранения и улучшения здоровья, установлены и одобрены нормы ежедневного потребления в составе пищевых продуктов.

Принципиальным различием между ФПП и БАД к пище является лишь форма . Если в виде препарата или добавки, то следует говорить о БАД. Если функциональный ингредиент поступает в организм в виде традиционного питательного продукта, то речь идет о ФПП. Кроме того, концентрации функциональных ингредиентов, присутствующих в ФПП и оказывающих регулирующие действие на функции и реакции человека, близки к оптимальным, физиологическим, и поэтому такие продукты могут приниматься неопределенно долго.

Функциональные продукты питания, так же как и БАД к пище, выполняют следующие основные функции.

Первая – компенсация дефицита биологически активных компонентов в организме.

Вторая – это поддержание нормальной функциональной активности органов и систем. Добавляя БАД и ФПП к пище, невозможно больной орган сделать здоровым, это могут только обеспечить лекарственные препараты.

Читайте также:  Признаки повышения уровня сахара в крови

Третья функция – снижение риска различных заболеваний, создание диетического фона. Речь идет об уменьшение факторов риска того или иного заболевания. Если какой-нибудь показатель находится на верхней границе нормы и является фактором риска, то благодаря использованию БАД к пище и ФПП можно привести этот показатель в нормальный диапазон.

Четвертая функция – поддержание полезной микрофлоры в организме человека, поддержание нормального функционирования ЖКТ.

В основе технологии создания ФПП – модификация традиционных, обеспечивающая повышение содержания в последних полезных ингредиентов до уровня, соотносимого с физиологическими нормами их потребления (10 – 50 % от средней суточной потребности).

Исходя из представлений об особенностях состава и свойств функциональных пищевых продуктов по сравнению с традиционными, с учетом технологической специфики их получения, можно условно выделить три основные категории функциональных продуктов:

1. Натуральные продукты питания, естественно содержащие требуемые количества функционального ингредиента или группы. Пищевой продукт может быть отнесен к разряду продуктов функционального питания, если содержание в нем биоусвояемого функционального ингредиента находится в пределах 10-50 % средней суточной потребности в соответствующем нутриенте.

2. Натуральные традиционные продукты, из которых технически понижено содержание вредных для здоровья компонентов, а также компонентов, присутствие которых в продукте препятствует проявлению биологической или физиологической активности, или биоусвояемость входящих в его состав функциональных ингредиентов.

3. Традиционные продукты, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами с помощью различных технологических приемов.

В первой группе ФПП могут быть упомянуты некоторые продукты, позиционируемые как «органические». Это наименование допустимо использовать только для тех продуктов, масса которых, исключая воду и соль, по меньшей мере на 95 % состоит из органических ингредиентов. В технологии таких продуктов исключается применение антибиотиков, гормонов роста, пестицидов, удобрений на основе нефти или сточных вод, методов биоинженерии или ионизирующей радиации. Исследования показывают, что средние различия в содержании в органических и традиционных продуктов составили по витамину С -27 %, по железу – 21 %, по магнию – 29 %, по фосфору – 14%. К этой же группе относятся соки, полученные непосредственно из фруктового или овощного сырья путем его механической обработке (соки прямого отжима), которая обеспечивает сохранение в конечном продукте ценных нутриентов на уровне их содержания в исходном сырье, что исключается для традиционных продуктов этой группы – восстановленных соков.

Ко второй группе относятся ФПП, в которых, в отличие от традиционных, технологически понижено содержание вредных для здоровья ингредиентов. В перечь таких ингредиентов включены холестерин, животные жиры с выоким содержание предельных ВЖК, гидрированные масла, содержащие трансизомерные жирные кислоты, низкомолекулярные углеводы, натрий и т.д. Классический подход к решению технологической задачи по получению ФПП этой категории состоит в избирательном извлечении или разрушении таких ингредиентов. Например:

— селективная экстракция; способ СО2 – экстракции холестерина из яичных желтков.

— некоторые виды ферментативной обработки пищевого сырья; обработка злаков ферментом фитазой приводит к деструкции фитата (инозилгексафосфата), который связывает кальций, цинк, железо в растениях.

— частичная или полная замена вредных для здоровья ингредиентов более ценными. Технологически пониженное содержание животных жиров, холестерина и транс-изомеров возможно при замене их растительным маслом или частичное их замещение с использованием метода эмульгирования на нежировую, например водную или молочную фазу.

При этом созданный продукт должен соответствовать восстановленными традиционными потребительскими и новыми, определяющими полезность продукта, функциональными свойствами. Например, в конфютирах, традиционно содержащих не менее 65 % сахарозы, возможно существенное сокращение последней, если процесс гелеобразования будет осуществлен с использованием низкоэтерифицированного пектина в присутствии солей кальция.

К третьей группе ФПП относятся обогащенные продукты питания.

Обогащенные продукты питания – это ФПП, получаемые добавлением к традиционным пищевым продуктам одного или нескольких физиологически функциональных ингредиентов с целью предотвращения или исправления их дефицита.

В зависимости от количества ингредиента, вносимого в обогащаемый им продукт, могут решать две задачи:

1. восстановление – частично или полностью потерянного в технологическом процессе ингредиента до исходного уровня (уровня содержания в исходном сырье) при условии, что этот восстановленный уровень способен обеспечить (за счет обычно употребляемой порции такого продукта) удовлетворение не менее 10 -15 % средней суточной потребности в восстановленном ингредиенте.

2. обогащение – введение в состав продукта полезного ингредиента в количестве , превышающем нормальный уровень его содержания в исходном.

Первым продуктом функционального назначения, целенаправленно разработанным для сохранения и восстановления здоровья человека, можно назвать ферментированный кисломолочный продукт на основе лактобацилл, который в 1955 г. вышел на рынок Японии под лозунгом «Хорошая микрофлора кишечника обеспечивает здоровый организм». В 70-90 – х годах после установления связи между специфическими пищевыми субстанциями и определенными заболеваниями (кальций и остеопороз, ПВ и сердечно-сосудистые заболевания и т. д.) началась активная работа по конструированию и внедрению на рынок ФПП для улучшения или сохранения каких-либо определенных физиологических функций человека, а также уменьшения риска возникновения заболеваний, прежде всего относящихся к так называемым «болезням цивилизации». Так например, по рекомендации Министерства здравоохранения Китая ФПП, которые маркируются специальным логотипом небесно-голубого цвета, используются при следующих 24 состояниях: для регуляции иммунитета, липидного и углеводного обменов, кровяного давления, для предупреждения развития сенильного синдрома, улучшения сна, памяти, роста, развития, сексуальной активности, функций ЖКТ, лактации, зрения, снятия утомляемости, для похудения, улучшения обеспечения организма кислородом, предотвращения и улучшения анемических состояний, связанных с недостатком нутриентов, защити печени от химических повреждений, защиты от радиации, мутаганного воздействия, с целью повышения противоопухолевой защиты, усиоение выведения свинца, кальцификация костной ткани и т.д.

Читайте также:  Как долго лечится панкреатит у взрослого

В настоящее время продукты функционального питания составляют не более 3% всех известных пищевых продуктов. Однако, согласно прогнозов ведущих специалистов мира в области питания и медицины, в ближайшие один-два десятилетия их доля достигнет 30% всего продуктового рынка. При этом они на 30 – 50 % вытеснят из сферы реализации многие традиционные лекарственные препараты. В 2003 г. европейский рынок ФПП (без БАД) оценивается в 3,3 млрд. долл США, из которых 65 % составят пробиотические продукты питания, 9 %- хлебобулочные изделия, 23 % — различные пасты, мягкие сыры, джемы, 3 % — напитки. Предполагается, что в ближайшие пять лет ежегодный прирост этого сектора пищевого рынка будет составлять не менее 7 – 10 %.

При этом наибольшую популярность и прирост в количественном и стоимостном плане среди ФПП займут продукты и напитки, направленные не поддержание физической и спортивной формы, проявляющие антистрессовый эффект, нормализующие микробную экологию ЖУТ, предупреждающие развитие сердечно-сосудистых заболеваний и контролирующие вес человека, усиливающие иммунную и иную защиту человека, улучшающие углеводный и жировой обмен.

Основные достижения в области создания новых функциональных ингредиентов и ФПП в ближайшие годы будут получены не в фармацевтических, а в крупных пищевых компаниях, способных воспринять достижения современной научной нутрициологии и смежных дисциплин (биоинформатики, фармакологии, физиологии, генной инженерии, сенсорной технологии и т.д.). При этом основными вопросами, требующими скорейшего решения, являются:

— какие проблемы со здоровьем в н.в. волнуют покупателя;

— какие модульные системы могул позволить наилучшим образом выяснить механизм позитивного эффекта функциональных ингредиентов на физиологические функции и метаболические реакции;

— какие биологические маркеры в организме человека позволяют выявить способность соответствующего функционального ингредиента оказывать позитивное воздействие на ту или иную функцию и метаболическую реакцию и как оценить степень эффективности этого воздействия;

— какие факторы и в какой степени влияют на биоусвояемость функционального ингредиента при попадании его в ЖКТ;

— какие технологии функциональных продуктов питания позволяют в наибольшей степени сохранить биологическую активность функционального нутриента и обеспечить благоприятный эффект на организм человека.

По мнению российских и зарубежных исследователей, наиболее актуальным направлением должно стать развитие индустрии ФПП для индивидуального питания женщин детородного возраста, для лиц пожилого возраста ( т.к. позволит компенсировать складывающуюся неблагоприятную демографическую ситуацию за счет увеличения длительности активной жизни и трудоспособности наиболее профессионально грамотного слоя современного общества).

С технологической точки зрения актуальность сохраняет поиск и внедрение в пищевые технологии субстанций, изолированных из традиционного и нового пищевого сырья (растения слабо освоенных территорий, водоросли, микроорганизмы, насекомые, морские животные и т.д.) внесение которых в продукты питания будет усиливать известные или добавлять им новые функциональные характеристики.

Разработка новых приемов и оптимизация существующих с целью сохранения активности функциональных ингредиентов в продуктах питания или в сырье – одно из важнейших технологических направлений. Это может быть достигнуто использованием при переработке сырья и производстве современных мембранных технологий, ионно-обменных смол, сенсорных датчиков, ультразвуковой обработки, асептических герметических закрытых аппаратов с контролируемой атмосферой, высокоинтенсивного электропульсового воздействия высокого гидростатического давления и т.д.

Перспективным технологическим приемом является также поиск и внедрение в производство субстанций природного происхождения, обладающих одновременно технологической и физиологической функциональностью, а также создание комбинированных по составу продуктов функционального питания для достижения большой биоусвояемости того или иного биологически активного компонента. Примером являются бета-каротин, пищевые волокна, лакктоферин и т.д.

Важнейшее направление работы в этой области – организация специальных лабораторий, которые позволяют определять количество и максимально возможный спектр функциональных ингредиентов на всех этапах производства ФПП: в сырье, в процессе технологического цикла, в готовых продуктах, в процессе их хранения и реализации. Правильно организованный лабораторный мониторинг за содержанием и активностью функциональных ингредиентов в сырье и готовых продуктов в значительной степени будет определять эффективность ФПП и, как следствие этого, их привлекательность для покупателя.

|	следующая лекция ==>
Особенности продажи БАД в России	|	Эволюция представлений о показателях качества жизни

Дата добавления: 2017-04-20 ; просмотров: 2075 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Похожие статьи:

Можно ли есть морковь при сахарном диабете Инструкция по применению манинила Нарушения секреторной функции поджелудочной железы Самая толстая игла для шприца Что нельзя при сахарном диабете 2 типа