Диета номер 5 что можно что нельзя

Содержание

• 1 Показания, основные правила, суточная калорийность
• 2 Разрешенные и запрещенные продукты
• 3 Меню на неделю
• 4 Цель диеты
• 5 Показания для назначения
• 6 Режим питания
• 7 Энергетическая ценность и химический состав диеты
• 8 Продолжительность диеты и технология приготовления пищи
• 9 Список разрешенных продуктов
• 10 Список запрещенных продуктов
• 11 Приблизительное меню на неделю
• 12 Некоторые рецепты
• 13 Подробный обзор диеты 5 по Певзнеру
  • 13.1 Основные показания и каким образом соблюдать диету 5
  • 13.2 Как долго держать режим пятой диеты?
• 14 Диета 5 стол что можно и что нельзя – таблица продуктов
• 15 Меню диета 5 на каждый день недели

Одним из условий успешной терапии заболеваний любого органа является создание условий для снижения функциональной нагрузки, который обеспечит его восстановление. Такой функциональный покой при патологии печени, гепатобилиарной системы (желчный пузырь, желчевыводящие пути) и поджелудочной железы (читайте также о диете при панкреатите) обеспечивает специальная терапевтическая Диета номер Пять по Певзнеру, которая была разработана для снижения нагрузки на эти органы.

Ее применение дает возможность скорейшего выздоровления, а также является профилактикой патологии органов пищеварения и гепатобилиарной системы в будущем.

Показания, основные правила, суточная калорийность

Диета номер 5 была разработана врачом диетологом и терапевтом Певзнером М.И. в составе других видов терапевтических диет при патологии других органов (их всего 15).

Выполнение диетических рекомендаций стола показаны при нескольких основных заболеваниях системы пищеварения (например, гастрит, при котором нужно соблюдать особую диету), к которым относятся:

• Хронический гепатит – воспалительное заболевание печени различной этиологии (гепатотропные вирусы, токсины, алкоголь). В случае острого процесса (длительность воспалительной реакции до полугода) эта диета применяется в период реконвалесценции (клинико-лабораторное выздоровление с нормализацией основных показателей работы печени).
• Цирроз – постепенная гибель гепатоцитов (клетки печени) с их заменой фиброзной (соединительной) тканью, печень при этом не выполняет свои функции. При таком заболевании рекомендуется придерживаться специальной диеты.
• Холецистит – воспаление желчного пузыря, при котором диета 5 показана в период ремиссии (уменьшение выраженности воспаления) и при хроническом, длительном течении, при незначительной интенсивности симптоматики, нарушении функции.
• Желчнокаменная болезнь (калькулезный холецистит) – обменная патология с хроническим течением, характеризующаяся образованием камней в желчном пузыре и его протоках.

При этих заболеваниях диета-стол 5 используется в случае отсутствия сопутствующей патологии кишечника (энтерит, дуоденит, энтероколит).

Основные правила использования этой диеты являются несложными и включают:

1. Частое употребление пищи небольшими порциями – обычно необходимо принимать пищу 4-5 раз в день.

2. Исключаются продукты, усиливающие кислотообразование в желудке – кофе, алкоголь, консервы, маринады, жирная пища, острые блюда.

3. В отношении приготовления пищи, предпочтение отдается ее варке или приготовлению на пару (допускается тушение, приготовление запеканок), при этом желательно пищу размельчить.

4. В питании должна преобладать пища с достаточным количеством белков, уменьшением количества жиров (особенно животных) и легко усваиваемых углеводов.

5. Суточная калорийность должна составлять около 2400-2800 ккал. При этом объемная часть белка составляет около 80 г (половина из них должна быть растительного происхождения), жиры также около 80 г (треть из них – растительного происхождения), углеводы – до 400 г.

Помните! Суточное поступление жидкости должно быть не менее 1,5 л, соль ограничивается до 10 г.

Благодаря этому, пятый стол с обязательным выполнением рекомендаций и суточной калорийности на каждый день, позволяет обеспечить организм всеми питательными веществами и витаминами, ограничивая при этом нагрузку на печень, гепатобилиарную систему, поджелудочную железу. Также диета стол номер 5, меню которой содержит разнообразные блюда, не ограничивает вкусовое разнообразие, что позволяет применять ее без психологического ущерба для человека.

Разрешенные и запрещенные продукты

Перечень основных продуктов рекомендованных к употреблению и исключенных из рациона при использовании этой диеты, представлен в таблице:

Наименование группы продуктов	Можно есть	Нельзя есть
Мучные изделия	Хлеб из ржаной или пшеничной муки, желательно вчерашний, слегка подсушенный	Свежий хлеб, сдобные булочки, блины
	Печенье (песочное, галетное), сухой бисквит и другая несдобная выпечка	Выпечка, с применением слоеного теста.
	Сухари без сахара и наполнителей (можно сделать дома самостоятельно из хлеба).	Пироги, гренки, прочие продукты жаренные на жиру.
Молочные продукты	Молоко с минимальным содержанием жиров (оптимально до 2,5%).	Молоко более 2,5 % жирности.
	Обезжиренный творог (можно готовить сырники, запеканки, вареники или суфле)	Жирный творог.
	Кефир, йогурты (обезжиренные, максиму до 2%), нежирная сметана	Жирная сметана, сливки, кефир
	Нежирные сыры (Тофу, Моцарелла, Рикотта, Фета, Сулугуни)	Сыры твердых жирных сортов (выдержанные сыры), а также соленый сорта
		Сливочное мороженое.
		Ряженка.
Овощи и зелень	Кабачки, тыква, морковь, свекла, картофель — в отварном виде, можно делать пюре	Горькую, кислую, пряную зелень (ревень, петрушка, укроп, щавель, шпинат, руккола) как основной ингредиент блюда.
	Огурцы (консервированные исключены).	Грибы.
	Цветная, пекинская капуста, также разрешена морская.	Редис, редька, белокочанная капуста, спаржа
	Помидоры (в небольшом количестве, только свежие).	Баклажаны.
	Листовые салаты (Айсберг, Ромэн, Корн салат)	Чеснок, лук (в том числе зеленый).
		Любые овощи в маринованном и консервированном виде.
Ягоды и фрукты	Яблоки сладких сортов, можно в тертом виде. Можно яблоки запекать	Свежие фрукты/ягоды, за исключением разрешенных
	Банан (максимум 1 в день)
	Чернослив.
	Гранат.
Мясо и рыба	Маложирные виды мяса (курица, кролик, телятина, говядина, индейка), а также продукты из них, например, паровые котлеты, тефтели и пр.)	Жирные сорта мяса (свинина, утка, гусь), продукты из них. Животные жиры (допускается употребление небольшого количества говяжьего, свиного жира).
	Молочная вареная колбаса	Субпродукты (печень, сердце, язык) и блюда, приготовленные из них.
	Нежирная рыба (тунец, речная рыба, карп, окунь, щука, хек), продукты из них, например, суфле, котлеты, рыбные тефтели. Готовить на пару или в духовке	Копчености, колбасы, мясные консервы.
	Семга, лосось в небольшом количестве, чтобы не превышать количество жиров.	Жирная рыба (форель, сазан, осетрина, севрюга, белуга, сом и прочие жирные сорта), продукты из нее.
	Морепродукты (в небольшом количестве допускаются кальмары, креветки или мидии).	Копченая, вяленая соленая рыба, рыбные консервы.
		Икра красной рыбы (красная, черная).
Крупы и макаронные изделия	Гречневая (предпочтение зеленой гречке), манная, овсяная крупы, рис. Можно варить каши, а также готовить пудинги, запеканки, супы	Бобовые культуры (бобы, горох, фасоль).
	Мюсли.	Кукуруза, ячневая крупа, перловка, пшено.
	Отварные макароны из твердых сортов пшеницы
Яйца	Всмятку или в виде порового омлета	Жаренные, сваренные вкрутую.
Масло	Растительное подсолнечное или оливковое.	Сливочное масло (допускается до 30 г в день в качестве добавки к основному блюду).
Напитки	Зеленый чай.	Газированные, холодные напитки.
	Негазированная минеральная вода.	Кофе, какао-напитки, крепкие чаи
	Неконцентрированные соки из ягод/фруктов.	Алкогольные напитки (включая слабоалкогольные).
	Компот из сухофруктов.
Сладости	Варенье в небольшом количестве из ягод/фруктов.	Все кондитерские изделия.
		Конфеты (шоколадные).
		Халва.
		Торты, пирожные.
Соусы и приправы	Соль — не более 10 гр. в день.	Майонезы, кетчуп, горчица, хрен, аджики, уксус и любые острые приправы и соусы
	Можно готовить сметанные или молочные соусы для салатов и маринада
	Из приправ можно использовать петрушку, укроп (в небольшом количестве), в т.ч сушеный, ванилин и корицу

Меню на неделю

Подобное меню можно составить самостоятельно, на основе списка разрешенных продуктов, с учетом суточной калорийности.

Меню диеты стол 5 на неделю
День недели	Прием пищи	Блюда и продукты
1-ый вариант	Завтрак	Овсяная каша на воде, чашка зеленого чая
	Перекус	Печеное яблоко, 100 гр. нежирного творога
	Обед	Суп из овощей, отварное филе курицы с рисом, 1 стакан кефир, сухарик
	Перекус	Компот из сухофруктов.
	Ужин	Картофельное пюре, говяжьи тефтели с хлебом
2-ой вариант	Завтрак	Манная каша на нежирном молоке с изюмом, зеленый чай или отвар шиповника
	Перекус	100-150 гр. натурального нежирного йогурта
	Обед	Суп с макаронами и фрикадельками. Компот из любимых ягод
	Перекус	Творожная запеканка, отвар из шиповника.
	Ужин	Рагу из овощей. 2 сухарика, стакан кефира
3-ий вариант	Завтрак	Сырники с курагой или изюмом. Компот из сухофруктов.
	Перекус	Запеканка из моркови и яблок, зеленый чай.
	Обед	Отварное рыбное филе с гречневой кашей. Стакан киселя
	Перекус	1 банан
	Ужин	Овсяная каша на маложирном молоке.
4-ый вариант	Завтрак	Белковый или паровой омлет из 2-х яиц. Зеленый чай с сухариком.
	Перекус	Фруктовый салат из 1 банана, сладкого яблока, изюма под нежирным йогуртом.
	Обед	Рыбный суп с треской и рисом. 1 кусочек хлеба. Картофельное пюре
	Перекус	Сырники с нежирной сметаной, отвар из шиповника.
	Ужин	Овощное рагу, с кусочками отварной курицы, черный хлеб, йогурт.
5-ый вариант	Завтрак	Овсяная каша на молоке с изюмом, компот из яблок.
	Перекус	Запеченное яблоко или груша, негазированная минеральная вода.
	Обед	Отварное филе рыбы, рисовая каша на воде, черный хлеб, зеленый чай.
	Перекус	Сухари без добавок, в том числе сахара, стакан молока или кефира
	Ужин	Суп-пюре из цветной капусты, моркови.
6-ой вариант	Завтрак	Рисовая каша на молоке, стакан чая
	Перекус	Творожная запеканка с изюмом, компот из сухофруктов.
	Обед	Суп с фрикадельками из телятины с гречкой, картофельное пюре с вареной рыбой, зеленый чай.
	Перекус	Салат из свежих огурцов, листьев салата Айсберг, черный хлеб, негазированная минеральная вода.
	Ужин	Винегрет из отварной свеклы с подсолнечным маслом, яичный омлет, йогурт.
7-ой вариант	Завтрак	Манная каша с курагой на молоке, зеленый чай, черный хлеб.
	Перекус	Пюре из запеченных яблок, негазированная минеральная вода.
	Обед	Картофельное пюре или овощное рагу с кусочком отварного мяса, сухарики, компот из яблок
	Перекус	Свежее сладкое яблоко, 1 стакан йогурта.
	Ужин	Судак, запеченный в нежирной сметане с рисом. Отвар шиповника

Длительность такой диеты не ограничена во времени. Основным критерием прекращения ее использования является улучшение функциональных, лабораторных и клинических показателей работы печени, гепатобилиарной системы, поджелудочной железы. Для профилактики патологии этих органов диета стол 5 может применяться постоянно.

О дополнениях к диете — 5А, 5Б и 5П:

Более 15 диет, доказавших свою эффективность при комплексном лечении разных заболеваний, было разработано ученым-диетологом Михаилом Певзнером. Одной из таких диет является стол №5. Лечебное питание показано при болезнях печени, желчевыводящей системы, также предназначается диета после удаления желчного пузыря.

Назначается диета в большинстве случаев доктором. Если человек точно знает свои заболевания, диета стол 5а по Певзнеру может быть начата и самостоятельно. Важным моментом является то, что диета номер 5 является составляющей лечения, а при грамотном сочетании с лекарственными средствами оправдывает себя в полной мере. О том, какие существуют рецепты блюд на каждый день при диете № 5 и какие продукты разрешены к употреблению, а какие напротив запрещены, читайте ниже.

Цель диеты

Лечебное питание в соответствии с диетой номер 5 направлено на снижение нагрузки на печень и желчный пузырь, а также его протоки. Эта цель достигается поступлением в организм здоровой пищи, которая приготовлена правильным способом.

Благодаря тому, что органы не перегружены, они лучше работают, выполняя свои функции в полной мере.

Уменьшить нагрузку на кишечник и желудок поможет стол диеты номер 1, который предназначается для снижения обострений заболеваний органов ЖКТ.

Показания для назначения

Диета стол номер 5 показана по назначению врача при ряде заболеваний:

• гепатиты (острая и хроническая форма);
• холециститы хронического характера;
• печеночная недостаточность при циррозе;
• желчнокаменная болезнь;
• гастрит;
• колит;
• панкреатит;
• период восстановления после удаления желчного пузыря.

Также диетический стол № 5 применяется при различных заболеваниях жкт, которые носят хронический характер. Назначается такая лечебная диета и в тех случаях, когда отсутствует выраженная патология кишечника.

При проблемах с сосудами и сердцем, рекомендуется диета 10.

Режим питания

Питание при диете №5 на протяжении дня должно быть небольшими порциями, чтобы в животе не было ощущения тяжести и наполненности.

Количество приемов пищи на протяжении дня – 4-6. Общая масса еды, которую рекомендуется употреблять в течение дня, – не более 3 кг.

Если в блюде крупные кусочки, их нужно перетереть, а жесткое мясо нарезать мелко. Блюда должны быть теплыми, а не горячими или холодными. Сразу после пробуждения нужно выпить чистую воду на голодный желудок. Перед самим сном рекомендуется выпить стакан нежирного кефира, минеральной воды или травяного чая.

Из рациона нужно исключить продукты, в которых содержатся жиры, пурины, щавельная кислота. Не употреблять блюда, которые вызывают в кишечнике сильное газообразование. Также нужно максимально сократить употребление соли.

Энергетическая ценность и химический состав диеты

Химический состав и калорийность лечебного питания стола № 5 в сутки предусматривает следующие нормы:

• белки – не больше 80 г (55% – животного происхождения, 45% – растительные);
• жиры – не больше 80 г (30% – растительные, 70% – животного происхождения);
• углеводы – не больше 350-400 г (70-80 г сахара);
• соль – не больше 10 г.

Для нормального функционирования печени могут быть назначены гепатопротекторы (Карсил, Эссенциале форте и др.)

Суточная калорийность не должна превышать 2800 ккал. При острой форме заболеваний ЖКТ, назначается диетический стол 4, который состоит из 1700 ккал в сутки.

Продолжительность диеты и технология приготовления пищи

Стол №5 – это компонент комплексного лечения, которое прописывает врач каждому пациенту, в зависимости от вида заболевания, сложности его течения и многих других факторов.

Соответственно, длительность питания по столу №5 будет такой, какой скажет врач. В некоторых случаях такое диетическое питание показано на протяжении всей жизни.

Стол №5 категорически исключает жареную еду, независимо от ее вида. Готовить различные блюда можно путем варения, тушения, запекания и на пару.

Список разрешенных продуктов

Стол при диете 5а: что можно, а что нельзя есть? Стол № 5 предусматривает употребление в пищу определенных продуктов, среди которых:

• Мясо нежирных сортов (курица, говядина, язык, ветчина).
• Рыба нежирных сортов (треска, хек, лещ, судак).
• Молочные, фруктовые, а также овощные супы с любой крупой.
• Молоко, кефир, неострый сыр, творог и блюда из него (ватрушки, суфле, запеканки, ленивые вареники).
• Каши и макароны, приготовленные на воде или воде с молоком (1:1).
• Черствый белый и черный хлеб, сухое печенье, бисквит, сухари.
• Отварные куриные яйца (1 в сутки), омлет.
• Сырые и отварные овощи, зелень.
• Варенье из некислых ягод и фруктов, сахар, мармелад, зефир, мед, пастила.
• Некислые фрукты и ягоды в сыром, отварном, запеченном виде.
• Некрепкий чай, отвар шиповника, кофе с молоком, свежие соки (фруктовые и овощные).
• Фруктовые, ягодные, молочные соусы.
• Масло (сливочное, растительное) при добавлении в готовое блюдо.
• Укроп, петрушка, корица, лавровый лист, ваниль, гвоздика.

Список запрещенных продуктов

Диета для печени номер 5 и других болезней ЖКТ запрещает употребление:

• Любых алкогольных напитков;
• Острых, копченых, жареных продуктов;
• Редиски, лука, чеснока, щавеля, шпината, репы, грибов, бобовых;
• Сдобы любых видов, особенно свежевыпеченной;
• Шоколада, какао, мороженого;
• Газированных напитков, свежевыжатых и покупных соков, каркаде, зеленого чая, цикория, молочной сыворотки;
• Уксуса, пряностей;
• Окрошки, наваристых бульонов из рыбы или мяса;
• Колбасы, мясных и рыбных консервов;
• Жирной рыбы и мяса;
• Черной и красной икры;
• Суши;
• Молока и молочных продуктов высокой жирности;
• Маринованных овощей;
• Орехов;
• Майонеза, кетчупа, горчицы, хрена;
• Консервированных продуктов любого вида;
• Жирных десертов.

Также диета № 5 предусматривает обязательное ограничение по потреблению соли. Так, в день можно съедать не более 10 г, добавляя в блюда.

Приблизительное меню на неделю

Еда стола №5 максимально сбалансирована. Рецепты блюд на каждый день по диете могут быть разнообразными. При таком питании организм будет получать все требуемые ему витамины и минералы, при этом нагрузка на органы, ослабленные болезнью, будет минимальной.

Диета 5 меню на неделю может быть приблизительно такой:

День 1

Завтрак: оладьи гречнево-рисовые, варенье, чай травяной.

Между завтраком и обедом: запеченное яблоко или банан.

Обед: овощной суп с рисом, ячневая каша, тефтели рыбные (тушеные).

Между обедом и ужином: желе фруктовое (покупные варианты не подходят).

Ужин: гречневая каша, куриные котлеты (паровые).

День 2

Завтрак: омлет из одного яйца, овсяная каша, травяной чай.

Между завтраком и обедом: запеченное яблоко, можно с творогом.

Обед: гречневый овощной суп, отварное куриное филе, рисовая каша, узвар.

Между обедом и ужином: отвар шиповника или травяной чай.

Ужин: картофель отварной, рыба отварная или на пару, салат из овощей.

День 3

Завтрак: творог, кофе с молоком (некрепкий).

Между завтраком и обедом: банан.

Обед: борщ без мяса, котлеты паровые (из говядины или курятины), макароны.

Между обедом и ужином: стакан кефира.

Ужин: плов с курицей, овощи запеченные.

День 4

Завтрак: сырники, запеченные со сметаной, кофе (некрепкое) с молоком.

Между завтраком и обедом: фрукты.

Обед: борщ овощной без мяса, каша гречневая, винегрет.

Между обедом и ужином: пудинг.

Ужин: рыбные котлеты (на пару), пюре из картофеля, овощи запеченные.

День 5

Завтрак: запеканка с яблоком и тыквой, травяной чай.

Между завтраком и обедом: отвар шиповника.

Обед: рыбный суп с ячневой крупой, овсяная каша, куриные или индюшиные котлеты (на пару).

Между обедом и ужином: суфле.

Ужин: гречневая каша, телятина с овощами, салат овощной.

День 6

Завтрак: суп молочный, травяной чай.

Между завтраком и обедом: фруктовый салат.

Обед: суп с макаронами и картофелем, овощная запеканка с курицей.

Между обедом и ужином: мармелад.

Ужин: голубцы, овощи.

День 7

Завтрак: куриное яйцо всмятку, овсянка с молоком, травяной чай.

Между завтраком и обедом: кисель или запеченное яблоко.

Обед: суп тыквенный, кабачковые паровые котлеты, рисовая каша.

Между обедом и ужином: сладкие фрукты.

Ужин: пюре из цветной капусты, тефтели куриные, салат овощной.

Некоторые рецепты

Предложенные рецепты могут быть использованы как в составе стола №5 при различных болезнях желудочно-кишечного тракта, так и в повседневном меню. Они простые в приготовлении и не требуют каких-то экзотических продуктов. Не нужно бояться диеты, если она назначается врачом для снижения нагрузки на органы. Разные рецепты на неделю в составе диеты 5 обеспечат максимально полезное и вкусное меню.

Вегетарианский борщ

• 70 г белокочанной капусты;
• 1 средняя свекла;
• 3-4 средние картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 3 ст. л. масла растительного;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 250 мл овощного бульона;
• 1 ч. л. сахара;
• 10 г сметаны.

Овощи очистить и нарезать соломкой, кроме свеклы. Ее натереть на терке. Морковь и свеклу тушить, после чего добавить в закипевший овощной бульон, куда предварительно кинуть капусту и картофель, нарезанный кубиками. Когда все свариться, добавить сахар и томатную пасту. Прокипятить еще 2-3 минуты, выключить и дать настояться. Подавать со сметаной, которую положить в каждую тарелку.

Овощной суп

• 300 мл овощного бульона;
• 2 крупные картофелины;
• 1 помидор;
• 1 средняя морковь;
• 20 г горошка консервированного (можно не добавлять);
• 30 г цукини;
• 2 ст. л. растительного масла.

Цукини, картофель и морковь почистить. Морковь натереть на крупной терке, а картофель и цукини нарезать кубиками. Довести до кипения бульон и проварить овощи до готовности. Томат натереть на терке, чтобы получилось пюре. Добавить к овощам. Также туда добавить растительное масло. После добавления всех ингредиентов варить еще 5 минут.

Суп овощной с цукини

Чтобы приготовить такой суп потребуются следующие продукты:

• 300 гр. картофеля;
• 150 г цукини;
• 50 г моркови;
• сок морковный;
• 3 ст. ложки масла растительного.

Сначала нужно почистить морковь и цукини, после чего нарезать их кубиками. Всыпать все в кастрюлю и добавить масло, поставить тушиться. Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить. Когда картофель будет готов, добавить морковь и цукини, посолить. Дождаться пока смесь закипит и снять с огня. Добавить морковный сок и подавать к столу.

Омлет на пару

Готовить блюдо рекомендуется из одного белка или же взять перепелиные яйца. Сначала нужно отделить желток, а белок взбить, постепенно вводить в него молоко и соль. Смесь готовить в пароварке 20 минут. Можно добавить зелень.

Голубцы

• 100 г нежирного мяса;
• 130 г капусты белокочанной;
• 15 г риса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. сметаны;
• зелень.

Из мяса сделать фарш. Листья капусты отварить. Залить крутым кипятком рис и дать настояться в течение 20 минут, слить воду. Соединить мясо, рис, зелень, растительное масло. Выкладывать фарш в листы капусты и заворачивать, чтобы получились конвертики. Сложить все голубцы в кастрюлю с толстым дном , залить водой и тушить, пока не будут готовы.

Рисовый суп с цветной капустой и гренками

• 2-3 средние картофелины;
• 50 г цветной капусты;
• 50 г риса;
• 10 г сливочного масла;
• гренки.

Картофель очистить, проварить вместе с цветной капустой. Пропустить через сито. Оставить несколько красивых соцветий капусты на украшение. Рис варить в течение часа, перетереть, добавить к капусте и картофелю. Добавить сливочное масло, гренки, украсить соцветием капусты.

Рыба с овощами

Для приготовления блюда нужно взять:

• 200 гр. путассу или хека;
• 2-3 большие картофелины;
• 1 небольшой кабачок;
• 1 среднюю морковь;
• 1 среднюю луковицу;
• зеленый горошек (по желанию).

В форму для запекания выложить сначала очищенные и нарезанные овощи, а сверху филе рыбы. Запекать до образования румяной корочки.

Рисовая запеканка

• 200 г творога;
• 1 ст. риса;
• 3 яйца;
• 3 яблока;
• 2 ст. молока;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. сметаны;
• изюм (по желанию);
• вода.

Смешать воду и молоко в соотношении 1:1, добавить рис и отваривать до готовности. Творог перетереть через сито. Яйца взбить с сахаром. Соединить все составляющие и тщательно вымешать. Положить массу в емкость для запекания и залить 1 яйцом, смешанным со сметаной. Выпекать при температуре 200 °С в течение 20 минут.

Мясная запеканка с вермишелью

• 80 г говядины или курятины;
• 80 г макарон;
• 1 белок куриного яйца;
• 10 г сливочного масла.

Макароны и мясо отварить до готовности. Мясо нарезать как можно мельче. Добавить к мясу яйцо и растительное масло, а потом и лапшу. Готовить запеканку нужно до готовности на пару.

Творожный пудинг

Этот десерт невероятно вкусный, а готовиться он из таких продуктов:

• 120 г творога;
• 60 г молока;
• 10 г манки;
• 5 г масла сливочного;
• 1 белка из куриного яйца;
• 2 ч. л. сахара.

Манку залить кипятком. Через сито перетереть творог, чтобы не было комочков. Взбить блендером, добавить белок с сахаром и выложить все ингредиенты в форму для запекания. Можно готовить в духовке или на водяной бане.

Кисель

Для приготовления вкусного напитка необходимо:

• 2 литра воды;
• 2 ст. л. крахмала;
• 4 ст. л. сахара;
• некислые ягоды.

Ягоды промыть, убрать косточки, залить водой и закипятить. Крахмал развести и добавить в кипящую жидкость, помешивать, пока не станет густой.

Стол №5 не восстанавливает больные органы, такой принцип питания направлен на устранение причин, которые вызывают обострение болезней, ускоряет выздоровление. Диета не исключает назначенное лечение медикаментозными препаратами, она является важным компонентом комплексной терапии. Важно понимать, что все ограничения, которые устанавливает диета №5, только для здоровья, тогда и соблюдать ее будет не сложно.

В начале 20 века впервые влияние питания на здоровье человека тщательно изучил российский гастроэнтеролог Мануил Певзнер. В результате своих многолетних исследований он создал 15 лечебных диет, каждая из них была разработана с учетом различных патологий.

Было выявлено, что корректировка питания всегда оказывает дополнительное лечебное действие на организм пациента, способствуя более быстрому наступлению ремиссии и реабилитации после излечения. Также щадящий режим питания усиливает действие лекарственных средств.

Пациентам с патологическими воспалительными процессами печени и желчного пузыря стоит запомнить описание диеты 5 стола, изучить что можно и что нельзя есть, узнать рецепты и меню на неделю, чтобы быть во всеоружии в борьбе с заболеваниями.

Подробный обзор диеты 5 по Певзнеру

Пятая диета – это поддержка оптимального баланса между вкусом и отличным самочувствием, но главное – это питание по определенному режиму.

Три базовых принципа заложены в готовке еды:

• щадящая химическая структура блюд;
• применение специальных принципов кулинарной обработки;
• соблюдение определенного диапазона температур для принимаемой пищи.

Разберем каждый из принципов подробнее.

Сбалансированный химический состав для пятой диеты (щажение) – это соблюдение правил приготовления и сочетания определенных компонентов в блюдах для получения полноценного по минерально-витаминному составу питания. При этом исключается попадание в организм вредных для печени соединений: соль, строго не более 10 гр в сутки, животные жиры, особенно после обжаривания.

Особые принципы приготовления, применяемые при следовании постулатам диеты 5: пищу необходимо измельчать, а иногда и перетирать компоненты блюд. Для этих целей подходит терка (если продукт в сыром виде) или пропуск через марлю, сложенную в несколько слоев (предварительно отваренные овощи).

Применяется запекание в духовом шкафу с лимитированным добавлением жиров, варка в воде, обработка паром, тушение (разрешено до 2 раз в неделю).

Температура употребляемой пищи не должна быть слишком высокой или низкой. Оптимальным считается диапазон 20–60 С.

Основные показания и каким образом соблюдать диету 5

Диагнозы, при которых целесообразно соблюдение диеты стол номер 5:

• холецистит;
• изменения печени, вызванные циррозом (при отсутствии декомпенсации);
• хронический гепатит, причем не только С;
• фиброзные трансформации печеночных клеток;
• желчнокаменная болезнь.

Важно: Специалистами практикуется такое лечебное питание только в период хронического течения заболеваний. Когда же имеются сопутствующие нарушения в работе (язва, гастрит или колит), соблюдать принципы меню диеты 5 нельзя.

Придерживаться принципов приема пищи по диете стол номер 5 довольно просто, хотя на первый взгляд так может не показаться.

Несколько основных режимных требований:

1. Принимать пищу важно порционно – 5-6 раз в день;
2. Суммарная энергетическая емкость (калорийность) всех поступающих в течение дня веществ не должна превышать 2500 ккал;
3. В сутки нужно потреблять с едой не менее 80 гр белков, причем пропорция между животными и растительными белками будет 50 на 50 (равные доли);
4. Жиры не могут превышать показатель в 76-78 гр, растительные должны быть в большинстве;
5. Углеводы – объем их потребления удовлетворяется при поступлении в организм овощей, фруктов и злаковых, но только разрешенных примерно 400-450 гр;
6. Общее количество жидкости в виде воды, чая – 8 стаканов;
7. Соль – 8-10 гр;
8. Содержимое щавелевой кислоты, пурины и большие объемы грубой клетчатки должны сводиться к минимуму.

Если тщательно отслеживать количество пищи и содержание в ней указанных веществ, можно ощутимо снизить нагрузку на поврежденную печень, и улучшить ее состояние в целом – на это и нацелено меню диеты стол 5.

Как долго держать режим пятой диеты?

Для привыкания, сначала пациента переводят на диетическое питание по меню диеты 5 стол на неделю, затем уже на пять недель. Применяется такой алгоритм для дополнительного терапевтического воздействия при гепатите С и патологических изменений в печени, продолжительность обычно составляет полтора или два года.

Для обеспечения многообразия в меню на каждый день по диете 5 стол разумно просчитать перечень используемых в течение недели продуктов. Целесообразно также делать заготовки и продумывать заранее какие блюда следует готовить. Этот совет поможет сделать рацион уравновешенным по микроэлементному составу, а также сэкономить семейный бюджет.

Диета 5 стол что можно и что нельзя – таблица продуктов

Таблица ингредиентов, которые можно использовать во время диеты стол 5, довольно разнообразна. Не стоит думать, что придерживаясь определенных правил питания, придется голодать или недоедать. Выбрать можно из большого количества ингредиентов, а их сочетание позволит питаться довольно разнообразно.

Специалисты выделяют несколько подтипов диеты 5, и обозначают их буквами. Каждая из них соответствует определенной рекомендации по меню на каждый день по диете стол 5. При хроническом гепатите нужно придерживаться основного алгоритма питания диеты 5, а при острой форме – № 5А.

Меню по диете стол номер 5А позволяет максимально разгрузить печень. Она назначается при остром холецистите и циррозе печени в развернутой форме.

Основу рациона 5A составляют:

• Супы слизистой консистенции, сваренные на чистой воде или водном растворе молока, что благоприятным образом действует на весь ЖКТ;
• Каши из круп;
• Пропеченные яблоки на десерт или полдник;
• Соки, сделанные из овощей, указанных в столбце разрешенных продуктов по диете стол 5.

Все это позволяет улучшить рацион и добиться грамотного сочетания микроэлементов и витаминов, необходимых для «починки» поврежденных болезнью гепатоцитов.

К примеру, выпечка белковых десертов – это довольно быстро и удобно: белок хорошо взбивается с небольшим добавлением сахара и выдавливается порционно на противень, получаются красивые и воздушные безе, которые не вредят печени.

Сейчас на выручку хозяйке приходят пароварки и мультиварки, которые позволяют создавать кулинарные шедевры, не прикладывая серьезных усилий, и соблюдая точное меню по диете 5.

Отлично разнообразить меню на каждый день поможет морковь. Ее легко добавлять, как в десерты, так и в разные запекаемые массы: смеси из творога и протертой на терке морковки – идеальное сочетание для любого желудка. Даже гурман оценит такие старания!

Продукт	Одобрено по диете стол 5	Запрещено к употреблению по диете 5
Суп	Вегетарианские супы, с нашинкованным или протертым картофелем, брусочками кабачка, тыквы, моркови. Можно добавить дополнительный вкус в такой суп при помощи: манной, овсяной, гречневой крупы, риса, вермишели и столовую ложку сметаны или сливочного масла. Фруктовый суп из разрешенных по диете 5 стол, указанных в данной таблице ингредиентов. Супы, где вместо воды используется нежирное молоко. Борщ, щи, свекольник только без мясного бульона.	Бульоны, которые изготовлены на основе мяса, рыбе и грибах. Окрошка в любом виде, особенно кефирная и на квасе.
Крупа	Крупы с хорошими показателями вязкости – гречка, овес, геркулес, манка, мюсли, рис, как на воде, так и на молоке, лен.	Бобовые во всем своем многообразии. Перловая, кукурузная и ячневая каша. Семя кунжута.
Мясо	Цыпленок, индейка, перепел без кожи. Филе говядины, телятина, крольчатина. Молочные сосиски.	Печень, почки, говяжий язык, колбасные изделия, сало, утиное, гусиное мясо, консервы (тушенка), потроха.
Рыба	Наименее жирные виды – хек, судак, минтай, тунец, треска, лосось дважды в неделю. Морепродукты – устрицы, мидии, кальмары, креветки.	Жирные виды – скумбрия, сом, севрюга, угорь, форель. Смеси из морепродуктов, крабовые палочки, икра, рыба в консервах, соленая, копченая, суши, роллы.
Овощи	Кабачок, картофель, тыква, морковь, свекла, брокколи, сельдерей – в отваренном виде, в них содержится большое количество крахмала, что полезно при диете пятый стол. Огуречная и смесь из авокадо – в свежем состоянии. Морская капуста (ламинария), сладкий болгарский перец, но немного, из-за грубой кожуры.	Все виды крестоцветных (капуста), шпинат, щавель, листья салата, чеснок, лук, томат (и в виде пасты), редис, редька, спаржевые, бобовые, включая арахис, любые соленья и маринады, грибы.
Ягоды и фрукты	Яблоки (некислые сорта), банан (не больше 1 в день), гранат, чернослив. Сухофрукты – папайя, дыня, курага и привычные, в виде компотов, суфле, желе. В сыром виде можно очень немного ананасов и дыни положить в салатную смесь.	Орехи, семечки, кроме льняных, ягоды и фрукты в сыром формате, корень имбиря, виноград, цитрусовые.
Хлебобулочные изделия	Хлебцы, на которых есть надпись «диетические», галеты, сухарики без приправ. Хлеб из ржи, отрубей, пшеницы (но не высшего сорта). Печенье – сухое, крекерное. Бисквит. Вчерашние хлебные изделия.	Свежевыпеченный хлеб, слоеное тесто, сдоба. Сухари с добавками, которые не одобрены по диете пятого стола. Прожаренные пирожки, пончики, беляши, блины, самса.
Молочные продукты	Молоко с небольшим содержанием жиров не более 5%, около 1 стакана в день. Кефир, сметана, простокваша, йогурт с низким процентом жирности. Творожные продукты в форме пропекаемой в духовке массы, можно просто смешать творог и сметану. Твердые сыры, фета – только несколько кусочков 1-2 раза в неделю.	Соленые сорта сыров похожих на брынзу. Сывороточный продукт, ряженка и сливки (особенно с большим содержанием жира).
Яйцо	Различные виды омлетов, но только из белков и с одобренными согласно диете 5 по Певзнеру специями. Желток возможно кушать, но только 0,5 в сутки.	Яичница, иные готовые блюда из яйца с присутствием желтка.
Масло	Сливочное масло до 30 гр. Растительные масла, прошедшие рафинацию, особенно хорошо подходит льняное масло, но до 15 гр. и в форме добавки в готовые блюда. Маслом из оливок не стоит злоупотреблять.	Растительные масла не прошедшие процесс очистки (рафинирования), кулинарные жиры, все виды сала.
Десертные изделия	Мед (самый сладкий продукт пчеловодства), варенье, конфитюр, повидло, пастила, мармелад, зефирное печенье, конфеты, главное, чтобы в них отсутствовало какао.	Если в десерте содержатся какао бобы, то оно не разрешается к употреблению (к примеру шоколад). Халвичный продукт, пирожные с добавлением крема, мороженное (оно делается из жирного молока), жевательная резинка, батончики с основой из кунжутного семени, мюслей, поп-корн, нуга, щербетная смесь.
Напитки	Черный чай, морс, компот или кисель из ягод и фруктов, которые можно использовать в меню диеты 5 стол. Витаминами поможет насытить организм отвар из шиповника – хороший способ залить плоды кипятком в термосе и настаивать всю ночь. Настой аптечной ромашки и отруби улучшают все процессы ЖКТ.	Зеленый чай, каркаде, разнообразные напитки, содержащие избыток газов (кола, спрайт), какао, кофе, цикорий, трава спорыша, стевия, готовые соки из пакетов, напитки со льдом или охлажденные.
Специи, приправы и соусы	Сливочный, сметанный, молочный, соевый (немного), поджарка муки в соус исключена. Петрушка, укроп, корица, ванилин.	Кетчуп, даже из сладкого перца, похожий на лечо, томатный соус, магазинный майонезный соус, уксусная эссенция, хрен, горчичные смеси, чесночные заготовки, все консервированное, даже домашнего изготовления.

Меню диета 5 на каждый день недели

Рецептов множество, в интернете можно отыскать любой, даже самый редкий, поэтому стол по диете 5 будет разным ежедневно. Мы приводим примерное меню на одну неделю по диете 5. Для комфорта читателя, все представлено в табличном формате. Таблицу с пятой диетой можно распечатать и хранить на кухне или взять собой в магазин, чтобы понять какой перечень составляющих необходимо закупить на 7 дней.

Диетологи советуют ежедневно на ночь выпивать стакан кефира или ацидофильного продукта, соблюдая при этом составленное меню по диете 5 стола. Такая рекомендация поможет нормализовать работу всего ЖКТ и особенно печеночных клеток.

Первый день	Второй
Завтрак	Творожное суфле, каша из зерен риса, взвар из отрубей.	Каша овсяная на воде, творог со сметаной, морс
Второй завтрак	Спеченное яблоко, можно подсластить его сахаром.	Яблоко натертое на терке и перемешенное с медом.
Обед	Похлебка на овощном бульоне, котлеты, готовящиеся на пару с морковным пюреобразным суфле, абрикосовый сок собственного приготовления.	Молочная лапша. Кнели рыбные потушенные с одобренными по меню диеты стола номер 5 овощами.
Ланч	Отвар шиповника с сухариками.	Пудинг из моркови и яблок, чай.
Ужин	Манная запеканка, белковая смесь из одного яйца, чайный напиток или кефирный.	Несколько сортов паровой рыбы с картофельным пюреобразным суфле, кисельный напиток.

Третий	Четвертый
Первый завтрак	Каша из гречихи на молоке, белковый паровой омлет, компот из сухофруктов.	Пропеченная крольчатина без кожи, приправленная соевым или сливочным соусом, на гарнир рис. Чай и сладкие драже без какао.
Второй завтрак	Творожная ватрушка и тыквенный сок.	Овсяной кисельный напиток и сухари.
Обед	Картофель проваренный в воде с соответствующими меню диеты 5 стола приправами. Суп из зерен риса. Чай с пастилой.	Куриная лапша, пропеченный в духовке картофель с паровыми мясными котлетками. Взвар из шиповника.
Полдник	Кусочек запеканочки из моркови и йогурт.	Сырники из черники с мятой и желе. Чай с безе.
Ужин	Отваренная в воде рыба (минтай), овощной хек, персиковый нектар, но не магазинный.	Голубцы с овощным хеком и рисовым гарниром, кисельный напиток.

Пятый	Шестой	Седьмой
Первый завтрак	Геркулес в виде каши на молоке и чай с драже или карамелью, которые разрешены по меню диеты 5 стола.	Цыплёнок протушенный с овощной смесью, каша из гречихи, чай.	Каша из зерен риса, проваренная в молоке, отвар семян льна и чай с запеканкой по рецептам диеты 5 стола.
Второй завтрак	Кисельный напиток, хлеб или галета.	Паровой омлет из белковой смеси и молока, напиток с присутствием мятных листочков.	Спеченные яблоки с медом, компот из рекомендованных фруктов.
Обед	Суп на молочном растворе (вода + молоко). Отварное мясо с приправами, овощная масса на пару, нектар из абрикосов.	Щи, тефтели, из разрешенного по меню на неделю по диете 5 сорта мяса, чай.	Рисовый суп, домашняя гречневая лапша и соевый соус, путассу с овощной смесью, кисельный напиток.
Полдник	Фруктовая смесь, приправленная йогуртом и настой шиповника.	Рисовый пудинг и фруктовое суфле.	Сырники со сметаной, вареньем, чай.
Ланч	Отварная лосось, тушеная свекла, чай, крупеник.	Плов со смесью из сухофруктов, драники из кабачка, йогурт, конфеты и чайный напиток.	Молочный суп, морковное пюре, рыбное суфле. Галета и чай.

Как видите, комбинируя различные компоненты, можно добиться главного: составляя меню на неделю даже для диеты 5 стола, можно оставаться сытым и получать удовольствие от еды.