Выпечка для диабетиков diabay ru
Основную роль в лечении сахарного диабета играет диетотерапия. С помощью грамотно составленного рациона диабетикам удается держать заболевание под контролем, не допуская резких скачков сахара в крови. Из меню больного диабетом устраняются сладости и фрукты с высоким гликемическим индексом. Кондитерские изделия, сладкие напитки и выпечка для диабетиков автоматически переходят в разряд запрещенных к употреблению продуктов.
При 2 типе диабета сладкие блюда противопоказаны категорически. При инсулинозависимом 1 типе болезни диета допускает некоторые послабления, поскольку повышение показателей глюкозы можно скорректировать посредством инсулиновых инъекций, но рисковать врачи не рекомендуют. Готовая покупная выпечка содержит большое количество моносахаридов (сахарозы, глюкозы), а также сливочного масла, которое ускоряет всасывание глюкозы в кровь и провоцируют гипергликемию.
Поэтому изделий из теста фабричного производства в меню диабетиков быть не должно, независимо от типа заболевания. Альтернативой сахаросодержащей выпечке являются мучные изделия, приготовленные самостоятельно по рецептам, разработанным специально для людей, страдающих сахарным диабетом.
Советы по приготовлению домашней выпечки
Перед тем как приступить к изготовлению диабетических мучных десертов, необходимо ознакомиться с общими правилами выбора продуктов.
Привычная пшеничная мука высшего сорта практически лишена клетчатки, имеет высокую энергетическую ценность – 334 ккал и непозволительный при диабете гликемический индекс (GI или ГИ) – 85. Для приготовления теста она не подходит. В качестве замены можно использовать муку следующих сортов:
- Овсяная. Содержит цинк, железо, магний. ГИ = 45.
- Гречневая. Богата витаминами группы В, фолиевой кислотой, цинком, марганцем. GI = 50.
- Кукурузная. Имеет высокий процент клетчатки. Гликемический индекс – 70.
- Ржаная. Является рекордсменом по содержанию клетчатки, а также микро- и макроэлементов. GI = 40. Используется для диабетической выпечки чаще всего.
- Льняная. Обладает низким гликемическим индексом и калорийностью (35 и 270).
Для больных сахарным диабетом яйца входят в категорию продуктов, на употребление которых установлен лимит. Это касается и выпечных изделий. В тесто разрешается вмешивать не больше одного яйца.
Масло
Диабетика разрешается употреблять от 10 до 15 г ненасыщенных жиров в день, что составляет 1 – 1,5 столовых ложки сливочного масла. Остальная составляющая жиров заменяется маслами растительного происхождения. Это правило действует и для диабетического теста. Не следует заменять сливочное масло маргарином. Этот продукт содержит токсичные трансжиры, которые нарушают структуру клеток организма и могут привести к их отмиранию.
Сахар
Готовится выпечка для диабетиков без сахара (в натуральном его виде). Для придания блюдам сладкого вкуса используются заменители натурально происхождения:
- Сироп из агавы. Продукт имеет низкий ГИ (16), но достаточно калориен (310 ккал), поэтому увлекаться им не следует.
- Кленовый сироп. Гликемический индекс – 54, содержит микроэлементы и антиоксиданты.
- Фруктоза (фруктовый сахар). Имеет индекс 20 единиц, перерабатывается без участия инсулина.
- Кокосовый сироп. ГИ = 35. В химическом составе присутствует инозитол – вещество, обладающее антидепрессантными свойствами.
- Стевиозид – сладкий сироп из листьев стевии. Калорийность и гликемический индекс продукта равны 0. Растение содержит витамины и минералы (сладкий вкус имеет за счет гликозидов, которые при этом не являются истинными сахарами).
Домашняя выпечка готовится с учетом энергетической ценности и ГИ изделий, а также объемом порций (лучше выпекать небольшие пироги). Диабетику не следует жадничать в еде, то есть не переедать (за один раз можно скушать около 200 г готового продукта). Перед и после дегустации необходимо провести измерение глюкозы в крови.
Начинки для пирогов
Для больных диабетом начинки готовятся из разрешенных продуктов. В несладкие пироги рекомендуется поместить капусту (предварительно потушить на сковороде без добавления масла), зеленый лук + яйца (в отличие от теста, в начинке яйца допускаются, как один из компонентов), свежие или сушеные грибы, отваренные в подсоленной воде, вареную курицу или индейку. Сладкие пирожки можно начинить ягодами (черника, смородина, калина) или фруктами (абрикосы, яблоки).
Базовое диабетическое тесто
В большинстве случаев, рецепты выпечки для диабетиков построены на основе ржаной муки. Универсальное соотношение ингредиентов для теста:
- мука ржаная (1/2 кг);
- дрожжи быстрорастворимые (2 стандартных пакетика);
- оливковое масло теплого отжима (1 ст. ложка);
- теплая вода (400 мл).
Для приготовления основы, развести дрожжи в воде, выдержать около получаса. Далее добавить остальные компоненты рецепта и замесить тесто. Соль по вкусу добавляется в процессе замеса. Выложить тесто в ёмкость, сверху натянуть пищевую пленку, чтобы заготовка не обветрилась. Поставить расстаиваться (в среднем на час–полтора). В процессе расстойки тесто необходимо 1–2 раза обмять и дать ему подняться заново. Данный рецепт подходит для выпекания любых изделий (пирожков, булочек, кренделей и т. д.).
Полезная информация
Поскольку, выпечка при диабете готовится с сахарозаменителями, следует пересчитывать норму сахара на количество стевии.
Фруктоза в два раза слаще сахара, следовательно, пересчитывается из расчета 1:2.
Примеры рецептов
Варианты выпечки из ржаной муки могут быть следующими: творожные булочки, диабетические кексы, пирог с курицей, фруктово-ягодный торт. Булочки и кексы можно украсить сметанным кремом. Для этого необходимо смешать стакан сметаны 10% жирности с половиной стакана фруктозы и взбить миксером.
Творожные булочки
- творог (обезжиренной или с жирностью до 5%) – 200 г;
- яйцо – 1 шт;
- стевиозид – на кончике ножа;
- соль, сода – ½ ч. л.;
- мука ржаная – 1 стакан.
Смешать компоненты, кроме муки. Ее следует вводить постепенно, тщательно вымешивая тесто. Дать тесту отдохнуть 20–30 минут, после чего скатать шарики, размером 5 на 5 см. Выложить заготовки на противень, смазанный растительным маслом и выпекать 30–35 минут.
Кексы
Кексы для диабетиков изготавливаются следующим образом: блендером превратить одно яйцо и 3 столовые ложки масла оливы в суспензию (в случае использования миксера, масло следует вливать постепенно небольшими порциями). Добавить цедру одного лимона, горсть промытого изюма, стевиозид, 4 ст. ложки ржаной муки. Тщательно перемешать. Получившуюся массу разложить в силиконовые формы, смазанные растительным маслом. Процесс выпекания 25–30 минут (температура в духовке 200 градусов).
Пирог с курицей
Для теста понадобится:
- мука (ржаная) – 400 г;
- кефир 2,5% жирности – 250 мл;
- оливковое масло – ¼ стакана;
- соль, сода – ½ ч.л.
В кефир всыпать соду, дать постоять 5–10 минут. Масло слегка подогреть. Добавить остальные компоненты, и замесить тесто. Поставить на расстойку на 20 минут. Для начинки пирога отварить куриное мясо в подсоленной воде. Пропустить через мясорубку курицу, чернослив. Добавить немного натурального йогурта. Раскатать два пласта теста по размеру противня. На первый выложить начинку, разровнять, накрыть вторым пластом. Проколоть пирог вилкой в нескольких местах. Смазать молоком. Выпекать 30–40 минут (зависит от размера изделия).
Фруктово-ягодный торт
Технологические пропорции зависят от размера формы для выпечки. На небольшую по диаметру форму необходимо:
- ржаная мука – 1 стакан;
- фруктоза – ½ ч. л. или стевиозид – на кончике ножа;
- перепелиные яйца – 3–4 шт.;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Из представленных компонентов замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и выдержать в холодильнике около часа. Тем временем приготовить крем, для которого потребуется:
- 9% творог – 250 г;
- 10% сметана – 250 г;
- фруктоза – ¼ стакана;
- желатин – 20 г;
- киви – 4 шт.;
- клубника – 6–8 ягод.
Желатин залить 50 мл воды (температура 20 градусов), оставить набухать четверть часа. Фрукты и ягоды вымыть, обсушить, нарезать пластинками. Взбить миксером творог, сметану и фруктозу, тонкой струйкой влить желатин, тщательно размешать. После этого, добавить фруктово-ягодную составляющую и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Форму для выпечки обработать маслом, выложить охлажденное тесто, разровнять его по дну и стенкам формы. Поставить в духовой шкаф и испечь до готовности.
Домашнее овсяное печенье
Основой теста для приготовления печенья является овсяная мука (можно измельчить в кофемолке овсяные хлопья «Геркулес»). Компоненты:
- мука – один стакан;
- экстракт стевии – ½ ч. л. или две 2 ст. л. фруктозы;
- корица – ½ ч. л.;
- кипяченая вода – 30–40 мл.
- масло сливочное –30 г или 2 ст. ложки.
Такое количество масла не представляет опасности для диабетика, с учетом, что продукт не будет использоваться в других блюдах. Растереть муку с маслом, влить воду, добавить сахарозаменитель, корицу. Вымесить тесто и выложить порционно на смазанный противень. Выпекать при 180 градусах на протяжении 20–25 минут.
Цитрусовый пирог
Такая диабетическая выпечка готовится с апельсином или грейпфрутом. Для приготовления понадобится:
- апельсиновый сок в количестве полу-литра;
- мука (овсяная или льняная) – 200 г;
- смесь из толченых орехов и изюма – полкило (по желанию часть изюма можно заменить курагой);
- разрыхлитель теста пекарский – 1,5 ч. л.
Массу из орехов и сухофруктов залить соком и оставить настаиваться на ночь. Утром добавить сухие ингредиенты, хорошенько перемешать. Форму обработать маслом и панировочными сухарями. Выложить заготовку, поместить форму в духовку. Время выпекания составляет 40 минут, духовка должна быть прогрета до 180–190 градусов.
Печенье из соевой муки
Список необходимых продуктов:
- мука соевая – 1 стакан;
- масло сливочное – 1 ст. л.;
- одно куриное яйцо или пять перепелиных;
- стевиозид – на кончике ножа;
- творог (5 или 9%) – 60 г;
- вода – 40 мл;
- соль, сода – ½ ч. л.
Отделить желтки от белков и растереть их с растопленным маслом и мукой. Из творожного теста изготовить небольшие кружки, выложить на смазанный противень. Белки пробить миксером до предельной густоты, добавить творог, пробить еще раз. На кружки из теста положить по чайной ложке творожно-белковой массы. Выпекать 25 минут. Сахарный диабет не является препятствием для того, чтобы питаться вкусно и без вреда для здоровья. Необходимо лишь освоить основные требования к диабетической выпечке и не лениться готовить.
—Рубрики
- Вышивка (16558)
- blackwork (1598)
- разные мелочи, для дома (740)
- рушники, вышиванки (421)
- вышитые ирисы (170)
- морское (166)
- к Пасхе (151)
- часы (134)
- орнаменты (116)
- иконы, молитвы (81)
- знаки зодиака (23)
- цветочные панели (20)
- цветы (2724)
- вышитые открытки (1459)
- новогоднее (1314)
- восток (744)
- скатерти, салфетки (1193)
- природа (865)
- алфавиты (530)
- вышитые бабочки (451)
- кошельки, чехлы для всякой мелочи (369)
- бискорню, игольницы, зигугу (349)
- птицы (396)
- животные (705)
- закладки (179)
- сэмплеры (395)
- полотенца для ванной (343)
- натюрморт (253)
- миниатюры (1062)
- детское (1551)
- монохром (375)
- сумки, шкатулки, зап. книжки (645)
- люди (234)
- валентинки, сердечки (352)
- для кухни (608)
- рамки (87)
- обереги (23)
- времена года (140)
- подушки (1517)
- Кулинария (2033)
- выпечка (391)
- выпечка несладкая, запеканки (375)
- блюда из овощей (237)
- разные рецепты (218)
- из птицы (143)
- блины,оладьи (132)
- салаты, закуски (132)
- из кабачков (112)
- рецепты для мультиварки (104)
- рыба (81)
- из капусты (75)
- лучше колбасы (74)
- рецепты для мультипекаря REDMOND (72)
- консервирование (67)
- готовим быстро (66)
- все с картошечкой (64)
- соусы, приправы (64)
- из тыквы (62)
- маффины (61)
- выпечка с яблоками (57)
- рецепты для микроволновки (55)
- из баклажан (52)
- первые блюда (45)
- кулинарные сайты,ссылки (29)
- вафли (25)
- мороженое (25)
- паштеты (15)
- блюда в кокотницах (14)
- рецепты для хлебопечки (13)
- блюда в горшочках (13)
- рецепты для пароварки (12)
- "Другая кухня" (11)
- каша (11)
- "Вкусная минутка" (10)
- выпечка из календаря (10)
- кефир, сыр (10)
- десерты (7)
- напитки (7)
- завтрак (5)
- кускус (5)
- с вишней (3)
- постные блюда (3)
- булгур (2)
- кулинарная книга (2)
- из перца (1)
- хлеб (1)
- блюда из субпродуктов (1)
- пончики (1)
- диетическое (232)
- Вязание (1326)
- носки, варежки (636)
- вязаные свитера,пуловеры,платья,туники, жилеты (406)
- вязаные накидки, шали, палантины (320)
- вязаные шарфы, шапки (196)
- вязаные мелочи (155)
- вязаные жакеты, калдиганы,пальто (146)
- вязаные пледы (49)
- вязание для дома (40)
- уроки вязания (39)
- Искусство (624)
- цветы, натюрморты (386)
- Япония, Китай (155)
- батик (36)
- графика (19)
- народные промыслы (5)
- декоративное искусство (5)
- Киригами, бумажный арт, вытынанки (575)
- бумажный туннель (2)
- Орнаменты, зарисовки, трафареты (385)
- модерн, ар нуво, ар деко (56)
- русские орнаменты (40)
- индийские орнаменты (29)
- исламские орнаменты (27)
- китайские и японские орнаменты (17)
- Г.Л.Маккэлэм. 4000 мотивов цветов и растений. (12)
- 4000 мотивов: животные, птицы и рыбы. Г. Л. Маккэ (5)
- Шитье (341)
- шитые сумки, косметички (97)
- Журналы по вязанию (309)
- Вязаные салфетки, скатерти (248)
- Узоры крючком (242)
- Модели одежды (211)
- бохо (170)
- шарфы (5)
- Пэчворк (206)
- Открытки (204)
- Узоры спицами (148)
- Вязаные сумки (147)
- Вязаные игрушки (136)
- Мастер-классы (94)
- Иллюстрации (93)
- Сахарный диабет (82)
- Журналы по кулинарии (82)
- Электронная библиотека. Книги. (78)
- Вязаные ангелы, колокольчики, снежинки (78)
- Ссылки (73)
- Мыловарение (62)
- Журналы по квиллингу (59)
- Рукоделие (56)
- Шьем детям (55)
- Вышивка ришелье (52)
- Своими руками (51)
- Вязание плюс шитье (48)
- Рецепты красоты (45)
- Для хорошего настроения. (43)
- Ирландское вязание (41)
- Филигрань (35)
- Видео (34)
- Вязаные сердечки (32)
- Пергамоно (31)
- Роспись, витражи (30)
- Скрапбукинг (27)
- Полезные советы (27)
- Поделки из дерева (26)
- Филейное вязание (26)
- Вязание для мужчин (25)
- Просто ирисы (24)
- Вышивка. Хардангер. (20)
- Для дневника (16)
- Фильмы (15)
- Декупаж (14)
- Резьба по дереву (10)
- Аэробика (9)
- Кулинарная книга (4)
- Для Саши (4)
- Джутовая филигрань (2)
- Новогоднее (2)
- Артеменко Галина "Жизнь-вкусная!" (1)
- Вязание детское (245)
- Вязанные бабочки (29)
- Квиллинг (874)
- квиллинг Neli (439)
- квиллинг Катя-Каte (15)
- ботанический квиллинг Японии (11)
- топиарии (9)
- квиллинг Manuk (4)
- квиллинг Ada (4)
- квиллинг Otilia (3)
- квиллинг Eliza (3)
- квиллинг Ольги Власовой (2)
- квиллинг Rajni Chawla (2)
- Квиллинг бабочки (3)
- Мои работы (553)
- Поделки (589)
- оригами (156)
- поделки из бумаги (150)
- цветы из бумаги (90)
- коробочки (83)
- поделки к Новому году (77)
- Религия (12)
- Журналы по вышивке (328)
- Картинки (74)
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Четверг, 03 Марта 2016 г. 22:57 + в цитатник
При сахарном диабете запрещено есть сдобную выпечку и пирожные. Что касается печенья, то здесь несколько допустимых вариантов. Если не охота заниматься готовкой дома, можно просто пойти в супермаркет или аптеку и купить готовое печенье для диабетиков на фруктозе или сорбите. В магазинах представлен широкий ассортимент такого лакомства, и оно пользуется спросом и среди людей, следящих за фигурой.
Минус продукта – это его вкусовые качества. Все-таки, сахарозаменитель существенно проигрывает по вкусу обычному сахару. К тому же, перед покупкой и потреблением диабетического печенья необходимо проконсультироваться с врачом, поскольку для каждого типа диабета существует своя диета.
Диабетикам можно есть некоторые виды обычного печенья. Это широко известные галеты и крекеры. В них содержится около 45-50 г углеводов. Самое главное, чтобы продукт не был жирным, сладким и сдобным.
Как самостоятельно испечь печень для диабетиков
Чтобы не допустить погрешностей в питании и не съесть запрещенный продукт, лучше самостоятельно испечь лакомство. Перед приготовлением нужно ознакомиться со следующими рекомендациями:
- для выпечки следует брать ржаную муку грубого помола;
- нельзя использовать сырые куриные яйца;
- вместо сливочного масла берет маргарин с минимальным содержанием жира;
- вместо сахара используются сахарозаменители.
Рассмотрим каждый ингредиент подробнее:
Белая мука находится под строгим запретом, поскольку в ней содержится высокий гликемический индекс. Вместо нее подойдет ржаная или гречишная мука, еще можно взять на заметку муку из пшеницы спельты. У всех у них низкий гликемический индекс. Можно использовать в приготовлении сразу несколько сортов муки. Очень полезна при диабете чечевичная мука и мука из хумуса. Диабетики должны исключить потребление кукурузного и картофельного крахмала, так как они отличаются очень высоким гликемическим индексом.
В диабетическое печенье можно добавлять подсластители. Но это не обычный сахар, а его заменители. Как вариант – использование вместо сахара экстракта стевии. Одна чайная ложка стевии заменит целый стакан сахара. Некоторые сорта муки слегка горчат – в таком случае потребуется чуть больше сахарозаменителя.
Вредные жиры губительны для здоровья людей, страдающих диабетом, так же, как и сахар. Обилие в выпечке масла или маргарина в разы увеличивает гликемический индекс, и это губительно для здоровья любого человека. Готовить лучше по рецептам, где берется минимальное количество жира – до двух столовых ложек. Вместо сливочного масла можно взять кокосовое. Часть жиров легко заменит несладкое яблочное пюре.
Немного о печенье типа «сахарное» для диабетиков
Диабетикам стоит взять на заметку особый рецепт печенья типа сахарного. Такое угощение, несомненно, понравится всем сладкоежкам, а еще оно очень просто готовится. Но самое главное преимущество десерта – отсутствие вреда для организма. Лакомство называется «сахарным», так здесь так же присутствует подсластитель, но в виде фруктозы. Для аромата обычно используется ванилин. Муку можно взять любую, разрешенную при диабете: ржаную, овсяную и другую. Рецепты подобной выпечки все разные: где-то используются орехи, где-то – лимонная или апельсиновая цедра, в некоторых рецептах фигурирует темный шоколад на фруктозе.
Рецепты диабетического печенья
Один из самых простых рецептов, с которым справится даже начинающий кулинар – это печенье «воздушное». Готовится оно так: белки взбиваются до плотной пены и соединяются с небольшим количеством сахарина. Масса выкладывается небольшими порциями на противень с несмазанным пекарским листом. Выпекается печенье при средней температуре до готовности. Далее выпечку нужно оставить остывать и подсыхать.
Диабетическое печенья без сахара «миндальное»
- 1,3 стакана заменителя сахара;
- куриное яйцо;
- один апельсин;
- 2,5 стакана цельнозерновой муки;
- пакетик разрыхлителя;
- полстакана масла растительного;
- половина пачки масла сливочного;
- ядра миндаля – один стакан.
Размягченное сливочное масло перемешать с растительным, добавить в массу сахарозаменитель, взбить миксером. Разбить в масло яйцо, еще раз взбить. Всыпать муку и разрыхлитель, перемешать. С апельсина счистить цедру, добавить в тесто, следом добавить рубленые ядра миндаля. Все тщательно перемешать, разделить тесто на пять комков. Каждый раскатать в «колбаску» толщиной в три сантиметра. Каждую заготовку обернуть пакетом и убрать на пару часов в холодильник. «Колбаски» нарезать ломтиками толщиной в один сантиметр. Противень выстелить пекарской бумагой, разложить на ней печенье. Готовится выпечка 14 минут при температуре 165-170 градусов.
Рецепт диабетического печенья типа «овсяное»
Овсяное печенье для диабетиков первого и второго типа – один из наилучших рецептов. Если следовать определенным правилам приготовления, никакого вреда для организма оно не причинит. К тому же, это отличный способ удовлетворить потребность в сладостях. Оно готовится предельно просто – даже неопытный кулинар с легкостью с ним справится.
- ванильный сахар;
- полстакана овсяных хлопьев;
- 100 мл чистой питьевой воды;
- полстакана любого допустимого сорта муки (овсяной, гречишной, ячменной и т. д.);
- маргарин с низким содержанием жира – столовая ложка;
- неполная столовая ложка фруктозы.
Муку соединить с хлопьями. Добавить туда размягченный маргарин. Все перемешать. Постепенно, по мере вымешивания теста, влить воду. Когда тесто приобретет однородную массу, всыпать ванилин с фруктозой, еще раз перемешать. Противень выстелить пекарской бумагой, ложкой выложить маленькие лепешки. Выпечка готовится при 200 градусах. Как только печенье приобретет золотистый оттенок, огонь нужно выключать. Оставить выпечку в духовке до остывания, затем украсить по желанию. Для украшения можно натереть темный шоколад на фруктозе или взять немного сухофруктов.
Домашнее диабетическое печенье из ржаной муки
Овсяное печенье считается самым полезным и простым в приготовлении лакомством, но можно приготовить сладости и представленному ниже способу. Угощение так же получится очень вкусным и легкоусвояемым.
- 1/3 стакана нежирного маргарина;
- заменитель сахара – 1/3 стакана;
- ванильный экстракт – две чайных ложки;
- два некрупных яйца;
- полтора стакана ржаной муки;
- ¼ чайной ложки соли;
- Темный шоколад на фруктозе.
В миску выкладывают мягкий маргарин, заменитель сахара и ванильный порошок. Разбивают туда яйца. Ингредиенты взбивают, затем всыпают муку. Шоколад натирают на терке, добавляют в готовое тесто. Выпечка готовится при 200 градусах не более пятнадцати минут – многие рецепты диабетического печенья предполагают именно такой способ выпекания.
Печенье из ржаной муки на простокваше
Рецептура специально разработана для людей, которым поставлен диагноз «диабет второго типа». Угощение выходит очень вкусным и необычным – за счет добавления имбиря и клюквы. На замешивание теста и выпекание уйдет всего лишь около получаса.
- четыре-пять ложек ржаной муки;
- стакан овсяных хлопьев;
- яйцо;
- 200 г простокваши;
- ½ чайной ложки соли;
- ½ чайной ложки соды;
- размягченное масло сливочное – до 45 г;
- 155 г творога;
- маленький ломтик имбиря;
- горстка клюквы.
Выложить в глубокую посуду творог, добавить мягкое масло, перетереть продукты вилкой. Разбить туда яйцо, размешать. Добавить простоквашу и овсяные хлопья. Добавить гашенную уксусом соду. Имбирь натереть на мелкой терке, добавить в тесто. Следом отправить туда же ягоды. Всыпать муку. Продукты тщательно перемешать. Готовое тесто должно получиться достаточно мягким и кашеобразным. Если всыпать чуть больше муки, выпечка выйдет жестковатой. Противень выстелить кондитерской бумагой, смоченными руками вылепить маленькие лепешки. Разложить их аккуратными рядами на противне. Если выложить лепешки слишком близко друг к другу, они в процессе выпекания могут слипнуться, так как увеличатся в размере. Печеньки пекутся пятнадцать минут при 180 градусах. Готовые изделия по желанию украшают орехами или стружкой диабетического шоколада на фруктозе.
| Рубрики: | Сахарный диабет |
Метки: Выпечка для диабетиков
Процитировано 9 раз
Понравилось: 1 пользователю
Сахарный диабет является хроническим заболеванием. Людей, страдающих от отказа поджелудочной железы частично или полностью не выполнять свои функции, угнетает то, что они вынуждены постоянно находиться на диете. Ограничения на использование тех или иных продуктов выделяют их из массы обычных потребителей.
Диабетики должны знать! Сахар держать в норме под силу каждому, достаточно каждый день принимать по две капсулы до еды… Подробнее >>
Существует ли специальное печенье для диабетиков? Как правильно рассчитать съеденную выпечку? Можно ли в домашних условиях порадовать себя и близких мучным блюдом?
Правильный выбор
Из-за существующих отличий в типах диабетического заболевания поджелудочной железы, разнятся и подходы в диетотерапии, диабетическое питание считается особенным. В ситуации с инсулинозависимым течением болезни, акцент делается на оценивание продуктов в хлебных единицах (ХЕ).
Подобным типом диабета страдают в основном дети и молодые люди. Их стратегическая цель – уберечься от поздних осложнений и дать возможность своему растущему и развивающемуся организму получать полноценное питание. Еда диабетиков 1-го типа может быть калорийной. Им разрешено есть почти все, кроме рафинированных углеводов (сахара и продуктов, его содержащих). При инсулинонезависимом диабете 2-го типа, цель иная – тактическая. Чаще, для тучных людей в возрасте непременным условием становится похудение.
Каждому диабетику или его близким людям принципиально важно знать о продукте : поднимет ли съеденная пища сахар в крови, плавно или стремительно. Для этого необходимо изучить состав и свойства блюда. Главное для людей с хроническим диагнозом – это не чувствовать себя обделенным и обеспечивать хорошее качество жизни. Для больных имеет значение состояние психологического комфорта. Диабетики должны ориентироваться не на запреты, а на правила, следуя которым питание можно сделать приятной и терапевтической частью жизни.
Что, если не сахар?
Вместо обычного пищевого сахара для приготовления печенья, можно использовать его заменители. Эти вещества из группы углеводов обладают сладким вкусом. В организме они медленно или практически совсем не превращаются в глюкозу.
Разнообразные сахарозаменители классифицируются на 3 основные группы:
- сахароспирты (сорбит, ксилит) – энергетическая ценность 3,4–3,7 Ккал/г;
- подсластители (аспартам, цикломат) – нулевая калорийность;
- фруктоза – 4,0 Ккал/г.
Фруктоза имеет низкий гликемический индекс равный 32, по сравнению с сахаром – 87. Чем выше показатель ГИ, тем меньше его разрешено использовать при заболевании сахарным диабетом. Таким образом, печенье на фруктозе незначительно поднимет уровень глюкозы крови. Диетологи отмечают, что знание этого факта ослабляет «бдительность» некоторых больных и позволяет им съесть разрешенного продукта больше положенной нормы.
Подсластители во много раз слаще сахара, 1 таблетка соответствует 1 ч. л. песка. Из-за отсутствия калорий они идеально подходят для выпечки печенья диабетикам. Однако эти вещества негативно влияют на почки, печень и имеют ограничения по употреблению: Аспартам – не более 6 таблеток в день, сахарин – 3. Еще одно достоинство подсластителей, по сравнению с веществами из двух других групп сахарозаменителей – их более низкая цена.
Снова выбирать: купить или испечь?
На использовании сахарозаменителей основана работа особой отрасли пищевой промышленности, которая производит сладости для диабетиков.
Маркировка диабетического печенья (пример):
- состав (пшеничная мука, сорбит, яйцо, маргарин, сухое молоко, сода, соль, ароматизаторы);
- содержание в 100 г продукта: жиров – 14 г; сорбита – 20 г, энергетическая ценность – 420 Ккал.
Диабетику необходимо научиться переводить разрешенную норму в количество печений, которые он может съесть. Для этого на упаковке указывается, сколько сахарозаменителя содержится в 100 г продукта. Обычный интервал колебаний цифр: 20–60 г. Получается в день примерно 150–200 г.
Ряд «хитростей», позволяющих диабетику полакомиться:
- не есть печенье с горячим чаем, кофе (можно с молоком, кефиром комнатной температуры);
- добавить в трапезу балластные вещества (салат из натертой моркови, заправленный лимонным соком);
- дополнительно ввести дозу инсулина короткого действия.
Суточный ритм человеческого организма меняется в течение дня. По общепринятым нормам, для погашения действия углеводов на каждую 1 ХЕ вводится 2 единицы инсулина утром, 1,5 – днем и 1– вечером. Индивидуальное количество добавочной дозы гормона рассчитывается экспериментальным путем, с помощью глюкометра.
Испечь домашнее печенье несложно, зато диабетику доподлинно будет известно, сколько и какие ингредиенты присутствуют в его кондитерском десерте.
Несладкая выпечка
Печенье можно подавать в конце обеда, на завтрак или как отдельный перекус в первой половине дня. Все зависит от режима питания больного и его индивидуальных показателей уровня глюкозы крови. Печенье без сахара не становится менее вкусным из-за отсутствия сладкого углевода, если для диабетиков, в особенности для ребенка, трудно преодолеть психологический барьер, то можно добавлять в рецепты заменители.
Производные крупы готовятся значительно быстрее, их используют не только для выпечки, но и для салатов, в сыром виде. Рецепты с хлопьями являются популярными в кулинарии (фото). Овсяная крупа богата на белок, калий, фосфор, железо, йод, магний.
Технологию приготовления печенья для диабетиков 2 типа можно изменить: приготовить смесь муки ржаной и пшеничной, использовать маргарин, вместо сливочного масла, только 1 яйцо, сметану самой низкой калорийности.
Рецепты печенья для диабетиков
Рецепт №1
Духовку предварительно нагреть до 180 градусов. В чашке растопить сливочное масло. Овсяные хлопья насыпать в посуду и вылить в нее жиры. В муку добавить картофельный крахмал и соду, погашенную лимонным соком. Посолить тесто по вкусу, для усиления качеств мучного изделия понадобится корица и 1 ст. л. лимонной цедры. Разбить в смесь яйца и внести сливки.
Смешать овсяные хлопья с тестом, до получения консистенции густой сметаны. Выложить порционно небольшими холмиками на, застеленный бумагой для выпекания или фольгой, противень. Выпекать в духовом шкафу до светло-коричневого цвета, 12–15 минут.
- Овсяные хлопья – 260 г, 923 Ккал;
- мука 1-го сорта – 130 г, 428 Ккал;
- сливочное масло – 130 г, 972 Ккал;
- картофельный крахмал – 100 г, 307 Ккал;
- яйца (2 шт.) – 86 г, 135 Ккал;
- Сливки 10% жирности – 60 г, 71 Ккал.
- Получается 45 штук, 1 печенье составляет 0,6 ХЕ или 63 Ккал.
Рецепт №2
Смешать овсяные хлопья с мукой и тертым сыром. Добавить ½ ч. л. соды и размягченного сливочного масла. Постепенно, вливая молоко, замесить тесто. Раскатать его тонкой платиной. Фигурными формами или с помощью стакана вырезать из теста круги. Противень смазать жиром и выложить на нем будущее печенье. Смазать круги желтком. Выпекать, в предварительно разогретом духовом шкафу, 25 минут.
- Овсяные хлопья – 100 г, 355 Ккал;
- мука – 50 г, 163 Ккал;
- твердый сыр – 30 г, 11 Ккал;
- желток – 20 г, 15 Ккал;
- молоко 3,2% жирности – 50 г, 29 Ккал;
- сливочное масло – 50 г, 374 Ккал.
Вся готовая выпечка составляет 8,8 ХЕ или 1046 Ккал. Цифры необходимо разделить на количество печенья, полученное при разделке теста.
Эндокринологи накладывают строгий запрет на употребление выпечки в период декомпенсации заболевания, когда показатели глюкозы крови выходят из-под контроля. Это может произойти во время повышения температуры, стрессовых ситуаций. Ни один врач не посоветует употреблять печенье в значительных количествах и каждый день. Правильный подход заключается в знании, какое печенье, сколько, можно есть при хорошей компенсации диабета. При этом использовать все средства, замедляющие всасывание быстрых углеводов в кровь. Согласование важных факторов позволяет насладиться любимым десертом и сохранить здоровье.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
