Пудинг из мяса диетическое
Этому изысканному блюду присвоен статус символа рождественского стола в Англии. Приобрел популярность мясной пудинг в Канаде, Австралии, Америке. Процесс приготовления блюда предельно прост, необходимы следующие составляющие: жир, сливки, крошки, яйца, хлебные крошки, специи… Пудинг — блюдо, которое можно кушать при заболевании желудка — он легкий и диетический.
Пудинг, ты откуда?
Пудинг можно кушать даже тем, у кого проблемы с пищеварением
Оригинальная история блюда заслуживает внимания кулинаров. В переводе с французского означает «маленькая колбаска» , в давние времена пудингом называли не сладости, а мясные блюда. Распространено несколько версий относительно происхождения пудинга, согласно первой, изначально это была овсяная каша, варили ее в говяжьем бульоне. После добавляют мед, хлебные корки, сливу и мед. Готовое блюдо подавали горячим, этот рецепт был особенно популярен в 16 веке.
Другая версия происхождения свидетельствует о том, что данный рецепт заготовок, хранить которые рекомендовалось в прохладном месте. Помимо основных ингредиентов, в зависимости от личных предпочтений кулинары добавляли различные специи и немного сахара. Этот рецепт соответствовал представлениям англичан об идеальном вкусе, популярность его распространялась с уникальной скоростью, мясное блюдо быстро стало главным атрибутом праздничного стола. Со временем из рецепта исключили сливу.
Символ рождественского стола — пудинг — включает 16 ингредиентов, первое такое блюдо было представлено на суд Георгу V.
В результате бесконечных экспериментов кулинаров в качестве составляющих пудинга стали использовать сладости: сахар, фрукты, патоку, муку и жиры. На какое-то время многие забыли о том, что пудинг это мясное блюдо. Сладкое нежное блюдо покорило несколько поколений, каждый старался вносить что-то новое для придания пикантного вкуса.
Мясной пудинг в мультиварке
Современные кулинары внесли коррективы в рецепт, с целью обеспечения возможности приготовления изысканного блюда посредством современной бытовой техники, к примеру, мультиварки.
Ингредиенты:
- молоко – 1/2 ст.;
- фарш куриный – 500 г;
- батон белый – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- немного свежего укропа.
Процесс приготовления
- Освоить рецепт приготовления мясного пудинга сможет даже начинающий кулинар. прежде всего необходимо аккуратно срезать корку с батона, размочить ее в молоке.
- Хлеб прокручиваем с луком и мясом, добавляем оставшееся молоко, перец и соль по вкусу.
- Белки отделяем от желтков, смешиваем с фаршем, с белками предстоит повозиться тщательно взбить в крепкую пену, для достижения желаемого эффекта рекомендуется в охлажденную массу добавить немного соли.
- Пену по одной ложке, добавляем в фарш, аккуратно перемешиваем.
- Форму предварительно тщательно смазываем маслом, после этого выкладываем равномерным слоем фарш.
- Если вы планируете приготовить блюдо в мультиварке, необходимо использовать достаточное количество воды., в среднем 3 стакана , время приготовления — 25 минут .
- После приготовления пудинг необходимо оставить до полного остывания, извлечь из формы, подавать следует с зеленью и сметаной.
Праздничный мясной пудинг
Рождественский мясной пудинг
- грудка куриная – 1 шт.;
- молоко – 2/3 ст.;
- фарш свиной – 1 кг;
- чеснок – 2 зубка;
- фисташки – 100 г;
- бекон – 300 г;
- яйца – 2 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- масло растительное – для смазывания;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления
- В тщательно перемолотый фарш добавляем яйца, протертый чеснок, фисташки и измельченную зелень. Солить и перчить необходимо в соответствии с личными вкусами.
- Добавляем молоко и опять тщательно перемешиваем. Форму промасливаем и выкладываем готовую смесь на тонкие ломтики бекона, которые должны свисать через край формы.
- Первый слой фарша покрываем пластинками куриного филе, опять фарш.
- Пластинки бекона используем для покрытия пудинга, оптимальной температурой приготовления считается 200 градусов, в течение одного часа.
- Извлекать из формы можно исключительно после полного остывания, настоящий вкус можно будет оценить на следующий день, наберитесь терпения.
- Для тех, кому придется по вкусу оригинальный и простой рецепт, следует оценить морковный и молочный пудинги.
Пудинг мясной паровой
- говядина — 400 г.
- молоко — 200 мл (1ст.)
- яйца -1шт
- масло сливочное — 30 г. (1 ст.л)
- соль по вкусу.
Процесс приготовления
- Предварительно следует тщательно очистить мясо от сухожилий и жира.
- После этого его необходимо сварить и пропустить два раза через мясорубку, в идеале рекомендуется использовать мелкую решетку. отделяем белки от желтков.
- Белки необходимо взбивать до образования крепкой пены.
- В мясную массу добавляем желтки, соль, молоко.
- Аккуратно небольшими порциями добавляем взбитые белки.
- Масса должна приобрести пастообразную консистенцию.
- Для смазывания контейнера пароварки используйте сливочное масло
- Мясную массу равномерным слоем выкладываем в контейнер-пароварку, в кастрюлю мультварки необходимо налить два стакана воды.
- Выставляем соответствующий режим.
«Варка на пару», время — 25 минут
Мясной пудинг для диетического стола
Мясной пудинг в духовке
- Говяжий фарш 500 гр.
- Петрушка и базилик 5 стеб.
- Чеснок 2 зуб.
- Яйцо 3 шт.
- Сливочное масло 50 гр.
- Растительное масло 1 ст.л.
- Луковица 1 шт.
- Панировочные сухари.
- Соль, смесь перцев 1 щеп.
Приготовление
- Духовку предварительно следует прогреть до 180°С, Форму следует тщательно промаслить, профессиональные кулинары рекомендуют отдать предпочтение силиконовым формам, основы посыпьте панировочными сухарями.
- Лук мелко режим, пассируем до прозрачного состояния.
- Параллельно измельчаем чеснок, зелень.
- Отделяем желтки от белков, которые необходимо охладить, для обеспечения возможности получения крепкой пены.
- Первый этап приготовления оригинального блюда, предусматривает тщательное перемешивание всех составляющих кроме зелени, чеснока и белков.
- После равномерного распределения фарша в форме, выкладываем кусочки сливочного масла. , пересыпаем сухарями, выпекать необходимо в течение 50 минут.
- Подавать блюдо следует горячим, в качестве дополнения можно подать лечо или овощной соус.
Основное препятствие, из-за которого многие отказываются от идеи приготовления мясного пудинга является заблуждение относительно сложности. Достаточно ознакомиться с рецептом для того, чтобы убедиться в обратном. Этим вкусным и полезным блюдом можно порадовать семью и в праздничные дни и в будни. Уверенно экспериментируйте с созданием новых оригинальных блюд, ваши старания будут оценены по достоинству со стороны домашних и гостей. Пудинг — идеальный вариант, ваши старания не могут остаться незамеченными, а желудок скажет «спасибо».
Видеорецепт рождественского пудинга — хозяйкам на заметку:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Мясной пудинг – это легкое блюдо, приготовленное из отварного мяса обычно с добавлением хлеба, яиц и молока. Первоначально оно появилось в Великобритании, где пользовалось довольно большой популярностью. Так как для его производства требовалось меньше мяса, чем для других блюд, и оно дольше хранилось.
Многие историки кулинарии считают, что мясные пудинги стали прообразом знаменитых французских паштетов. Маститые гурманы заимствовали рецепт пудинга, но так как были не приучены к пресной кухне, то быстро разнообразили его состав редкими специями и пассерованными овощами.
Мясные пудинги готовят из всех видов мяса и птицы, а также из субпродуктов, рыбы и даров моря. В них практически нет жира, они имеют чрезвычайно мягкую и нежную консистенцию, поэтому в русской кухне получили распространение по большей части как детские и диетические блюда.
Как приготовить вкусный мясной пудинг, рассказано в приведенных ниже рецептах.
Мясной пудинг из говядины
Нежное блюдо, которое можно включать в меню детей с низким уровнем гемоглобина. Если блюдо готовится на всех, то мясо можно отварить с любыми специями по вкусу.
-
Вырезка говяжья – 300 г.
- Единым куском отварить мясо со специями. Несколько раз перекрутить через мелкую решетку мясорубки или просто по кусочкам смолоть его в блендере до получения мелкой однородной массы.
- Размочить хлеб в молоке и слегка отжать.
- Смешать мясное пюре с хлебом и желтком. Взбить с солью охлажденный белок.
- Осторожно соединить две части и при необходимости слегка размести оставшимся молоком для получения густой, но влажной массы.
- Смазать формы маслом, положить в него мясную смесь. Ее поверхность также смазать маслом.
- Запекать в течение 15-20 минут при 200 градусах.
- Подавать отдельно или с гарниром.
Мясной пудинг из свинины и мозгов
Сытный пудинг из нежирной свинины и мозгов. Нежные мозги добавляют блюду питательности и «сливочности».
- Разделать мозги на небольшие кусочки и вымочить в нескольких водах. Очистить от пленок и жил. Отварить в подсоленной воде с яблочным уксусом в течение 20-30 минут
- Свинину варить отдельно в течение часа, снимая пену. Специи добавить по вкусу.
- Свинину смолоть в блендере вместе с мозгами. Должна получиться блестящая кашицеобразная масса. Если она еще теплая, то остудить.
- Заправить кашицу сливочным маслом, желтками, мускатным орехом, перцем, солью.
- Белки сильно охладить и подбить в очень плотную пену. Осторожно соединить их с основной массой.
- Формы для запекания смазать маслом и щедро присыпать сухарями.
- Выложить пудинговую массу.
- Сверху ее смазать маслом и также присыпать сухарями.
- Выпекать 30-40 минут при 190-200 градусах.
Мясной пудинг из курицы с морковью
Невероятно мягкий и нежный паштет с приятным сладковатым вкусом. Мясо для него желательно брать как темно, так и светлое. То есть, в равных пропорциях филе с грудки и мясо с бедер.
- Куриное филе – 500 г.
- Пресный белый хлеб – 200 г.
- Морковь – 1-2 шт.
- Соль.
- Перец.
- Сливочное масло – 100-150 г.
- Сливки – 100 мл.
- Яйцо куриное – 6 шт.
- Мускатный орех.
- Отварить морковь, остудить и натереть на самом мелком профиле терки.
- Отварить куриное филе и измельчить его до пюреобразного состояния в блендере. Смешать с мягким маслом, тертой морковью, желтками и специями.
- Замочить хлеб в сливках и также добавить его к мясу.
- Белки сильно охладить и взбить в пену. По частям смешать с пудинговой массой.
- Смазать формы маслом, хорошо обсыпать дно и стенки белыми сухарями.
- Заполнить пудингом и испечь при 190 градусах в течение получаса.
Главным блюдом рождественского стола в Англии, Америке, Канаде и Австралии является мясной паровой пудинг. В нашей стране он приобрел популярность среди адептов здорового питания. Готовят его на пару, используя любые виды мяса и птицы. Это нежный, легко усваиваемый пудинг отлично подходит для организации правильного питания детей и взрослых, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом. Относится к диетическим блюдам.
История происхождения
Существует несколько вариантов относительно истории происхождения этого блюда. В XVI веке это была овсяная каша, которую варили в говяжьем бульоне. Затем стали добавлять сливу, мед, хлебные корки. Такое блюдо подавали горячим. Другая версия указывает на то, что это рецепт заготовок. Его хранили в прохладном месте. Повара добавляли в рецепт сахар и специи по своему вкусу.
Через некоторое время из рецепта исключили сливу.
Кулинары добавили в рецепт фрукты, сахар, жиры, муку и патоку. Таким образом, он стал сладким блюдом.
Сегодня существует масса рецептов приготовления мясного пудинга на пару. Различаются они как видом используемого мяса, так и тонкостями рецептуры.
Популярные рецепты блюда
Мнение о том, что всё диетическое не является аппетитным и вкусным, ошибочно. Вкус и удовольствие от принимаемой еды зависит от качества продуктов и знания рецепта.
Неповторимый вкус мусса из говядины
Калорийность пудинга невысока, независимо от ингредиентов. Говядина способствует насыщению организма белком, не повышая количества калорий.
Если у вас нашлось в холодильнике пара лишних кусочков этого мяса, обратите внимание на пудинги, диетические рецепты которых как раз предусматривают использование говядины.
Для этого вам понадобятся следующие компоненты:
- 300 г говядины;
- 3 яйца;
- 100 мл молока (желательно домашнего);
- 100 г белого пресного хлеба;
- 70 г сливочного масла;
- щепотка соли.
Технология приготовления:
отварить мясо целиком с добавлением специй, после чего дважды пропустить через мясорубку;- замочить хлеб в молоке, слегка отжать и добавить к мясу вместе с желтками яиц;
- охлаждённый белок посолить и тщательно взбить в пену;
- аккуратно соединить мясную и белковую смеси, добавить немного молока;
- смазать форму маслом, выложить заготовку и сверху положить несколько кусочков сливочного масла;
- запекать 15−20 минут при 200 о в мультиварке.
Подавать это чудесное блюдо можно без гарнира.
По такому же рецепту можно приготовить мясной пудинг в пароварке. Приготовление в этом случае займет 25 минут.
Особенности приготовления куриного суфле
Очень простым и доступным является пудинг из курицы, обладающий нежным воздушным вкусом и превосходным ароматом. Благодаря однородной мягкой консистенции это блюдо является идеальным для деток и людей с заболеваниями ЖКТ.
Перечень ингридиентов:
- 500 г куриного филе;
- 1 луковица;
- 2 яйца;
- 0,5 стакана молока;
- 100 г батона;
- несколько веточек свежего укропа;
- 70 г сливочного масла;
- По 1 щепотке соли и перца.
Способ приготовления:
- замочить батон в молоке;
- куриное филе измельчить в мясорубке вместе с хлебом и луком, пропустить дважды;
- долить в смесь оставшееся молоко, посолить и поперчить по вкусу, выложить в смазанную маслом форму;
- белки взбить с солью в пену и ложкой добавить в фарш при этом помешивая;
- в мультиварку влить 3 стакана воды;
- запекать в течение 25 минут при 200 о .
Подавать рекомендуется со сметаной и зеленью.
Рекомендации по готовке пудинга с телятиной
При организации правильного питания детей до трех лет лучше отдать предпочтение пудингу из телятины, так как она мягче и питательнее говядины.
В мясном пудинге для детей содержится больше полезных белков.
На 500 г телятины потребуется 1 луковица, 3 яйца, 2 зубка чеснока, щепотка толченых сухарей, 5 веточек петрушки и укропа, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 50 г сливочного масла, соль, перец, специи по вкусу.
Рецепт приготовления мясного пудинга:
- мелко порезать лук и обжарить его на подсолнечном масле до мягкости;
- измельчить чеснок и зелень;
- отделить белки от желтков и охладить их;
- приготовить фарш из телятины, добавить в него желтки, лук, зелень, чеснок, соль, перец;
- в промасленную форму, посыпанную толчеными сухарями, выложить готовую смесь, добавить в неё белки, аккуратно перемешав, положить сверху кусочки масла и притрусить сухарями;
- запекать в духовке в течение 50 минут при 180 о или в мультиварке 25 минут при 200 о .
Также оригинальный пудинг можно приготовить из филе любой рыбы, яиц, морковки, тыквы, батона, булок, рисовой или овсяной каши. Кроме того, можно сделать сладкий творожный пудинг в микроволновой печи всего за 5 минут. Такое блюдо подходит детям, которые отказываются от творога.
Пудинг, как и мусс, можно сделать фруктовым и шоколадным. Еще существует постный рецепт, состоящий из манной каши и цедры лимона, который готовят в духовке за полчаса.
Пудинг в мультиварке, рецепты которого можно очень часто встретить на кулинарных сайтах и форумах, готовить просто и быстро, что удобно при сильной занятости или усталости. Удивите своих близких и гостей этим полезным блюдом. Приятного аппетита!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
