Потребление рыбы в россии
Аннотация научной статьи по рыбному хозяйству и аквакультуре, автор научной работы — Киселев В.М., Киселева Т.Ф., Мозжерина И.В.
Рассмотрены объем и структура российского рынка рыбы и рыбопродуктов: вылов и выращивание, районы рыболовства, экспорт и импорт. В настоящее время среднестатистической величиной потребления мяса рыбы населением России можно считать 17,2 кг на человека в год. Для достижения нормы потребления рыбы и рыбопродуктов, рекомендуемых Минздравом РФ (18-22 кг), нужно проектировать логистические цепочки поставок свежей рыбы с учетом значительной удаленности большой доли потребителей от регионов морского рыболовства и увеличение в суммарном объеме переработанной рыбы доли полуфабрикатов высокой степени готовности.
Похожие темы научных работ по рыбному хозяйству и аквакультуре , автор научной работы — Киселев В.М., Киселева Т.Ф., Мозжерина И.В.,
The consumption of fish in Russia: methodological aspects
Considered the scope and structure of the Russian market of fish and fish products: fishing and farming and fishing areas, exports and imports.It is calculated that at present the average value of consumption of fish meat of the population of Russia may be considered 17.2 kg/person/year. To achieve the rates of consumption of fish and fish products recommended by the Russian Ministry of Health in an amount (18-22 kg), it is recommended to design logistics supply chain of fresh fish to the great distance a large proportion of consumers from the regional marine fisheries and the increase in total processed fish share a high degree of semi-readiness.
Текст научной работы на тему «Потребление рыбы в России: методологические аспекты»
Потребление рыбы в России
В.М. Киселев, д-р техн. наук, профессор, Т.Ф. Киселева, д-р техн. наук, профессор, И.В. Мозжерина
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
В первой части этой статьи отмечалось, что объемы экспорта и импорта у России равны, тогда как у Китая соотношение величин этих показателей составляет 2:5. При существенно большей численности населения Китая в сравнении с Россией, а также с учетом значительной удаленности центрально расположенных регионов от акватории рыболовства такое различие в значении анализируемых показателей целесообразно рассмотреть через призму структуру импорта и экспорта Российской Федерации.
Большую часть российских экспортных и импортных поставок составляет лосось (90,4 и 88,2%, или 46,3 тыс.т и 51,4 тыс.т в натуральном исчислении, соответственно, рис. 11). Причину этого феномена следует искать в чрезвычайном износе технологических мощностей для переработки рыбы и рыбопродуктов в Российской Федерации [6].
В соответствии с этой гипотезой, российские рыболовецкие суда часть объема выловленной рыбы и рыбопродуктов передают для переработки рыболовецким базам, находящимся в непосредственной близо-
Ключевые слова: структура производства, экспорта и импорта рыбы; среднедушевое потребление рыбы и рыбопродуктов; акваресурсы.
Key words: structure of production, exports and imports of fish per capita consumption of fish and fish products; Aquaresources.
сти от акватории промысла (на примере Дальневосточного региона -китайским и японским). Эта часть объема производства рыбы и рыбопродуктов учитывается как экспорт. Рыболовецкие базы осуществляют первичную обработку этого объема российского улова, глубокую заморозку рыбы и возвращают ее на российский потребительский рынок в виде полуфабрикатов невысокой степени готовности (заморозка), объем которых учитывается как импорт. Согласно этой гипотезы, разница в объемах экспорта и импорта должна быть отрицательной в натуральном исчислении и положительной — в денежном. Вместе с тем на рис. 11, составленного на основе данных государственной статистики и анализа Глобального альянса по
улучшению питания (Global Alliance for Improved Nutrition — GAIN, 2009), видна картина, отличающаяся от гипотетической, — объемы импорта рыбы и рыбопродуктов превышают объемы экспорта. Объяснение этому отличию можно найти в некорректном учете объема экспорта (реальная величина экспорта превышает официальную по оценкам экспертов более, чем на 40 % [6]).
Другая причина отмеченного расхождения — реальный импортный процесс поставок на российский потребительский рынок тех видов рыбы и рыбопродуктов, которые не являются субъектом улова или выращивания в условиях российского рыболовства (норвежская семга, вьетнамские креветки и пангасис и пр.). Структура импорта на российском потребительском рынке рыбы семейства лососевых отражена в табл. 1.
Российское рыболовство использует различные ресурсы мирового океана для производства рыбы и рыбопродуктов (рис. 12). Наиболее продуктивные регионы в рассматриваемом аспекте — Дальний Восток (40,5 % суммарного объема производства), Охотское море (23,9 %) и Берингово море (10,6 %), в совокупности обеспечивающие суммарный объем российского производства рыбы и рыбопродуктов.
Структура импорта в Россию рыбы семейства лососевых
Страна-импортер Объем поставок, т
Норвегия 23 400
Чили 5 700 4 200
Великобритания 3 500 2 400 2 400
Мировой океан Балтийское 2,8 % море Курилы ■ 0,7 5,1 % / Северный бассейн. _ 7,1 %
Зоны иностранных государств 8,1 %
Берингово море 10,6 %
Каспийское море 0,7 %
Азово-Черноморский бассейн 0,6 %
Дальний Восток 40,5 %
* Продолжение статьи. Начало см. в журнале «Пищевая промышленность» № 12′ 2011, с. 32-34.
Охотское море 23,9 %
Рис. 12. Структура акваресурса российского рыболовства [6]
ECONOMICS AND MANAGEMENT
Структура российского рыболовства по видам рыб приведена на рис. 13. Наиболее важные для российского рыболовства — четыре вида рыбы: минтай (34,9 %), сельдь (9,9 %), лосось (9,8 %) и треска (7,1 %), обеспечивающие в совокупности более 60 % общероссийского объема производства рыбной продукции, величина которого в 2010 г. оценивалась Росрыболовством в 5,9 млн т.
Менее 10 % произведенной рыбной продукции перерабатывается в консервы, а подавляющая часть используется на потребительском рынке в неконсервированном виде (рис. 14).
Для исчисления объема рыбы и рыбной продукции, теряющегося при промышленной кулинарной переработке и не используемой для питания россиян, целесообразно исследовать структуру переработки рыбной продукции для целей потребления россиян (рис. 15).
Более половины суммарного объема рыбы и рыбопродуктов, реализуемых на российском потребительском рынке, представляет замороженная рыба низкой степени кулинарной обработки (53,5%). С учетом переработанной в пресервы и соленой сельди (11,5 % и 1,7 %, соответственно) эти три типа рыбопродуктов составляют в совокупности 2/3 суммарного объема рыбы и рыбопродуктов, обращаемых на российском потребительском рынке. Официальная статистика отводит на потери при кулинарной промышленной переработке 26,3 % суммарного объема переработанной рыбной продукции. С учетом того, что более половины оставшегося объема представляет рыба низкой степени переработки, целесообразно принять объем потерь рыбы при кулинарной обработке в домашних хозяйствах в размере 40 % [7].
Таким образом, суммарный объем производства рыбной продукции в
России, который по данным Росры-боловства составил в 2010 г. 3,4 млн т, следует уменьшить на величину объема экспортируемой (1,4 млн т) и увеличить на величину объема импортируемой (2,1 млн т) рыбы и рыбной продукции. В итоге полученный объем рыбы и рыбной продукции, обращаемый на российском потребительском рынке, в 2010 г. составлял 4,1 млн т. Эту величину следует уменьшить на величину потерь при кулинарной обработке на 40 %, в результате чего получим искомый объем потребленных в 2010 г. мяса рыбы и рыбопродуктов, равный 2,46 млн т. С учетом численности населения Российской Федерации в 2010 г. 142,9 млн человек [8] размер среднедушевого потребления рыбы и рыбопродуктов составил 17,2 кг на человека в год.
Гипотетически можно предположить, что различие в значениях объема производства рыбы и рыбопродуктов, прошедшие в течение тридцатилетнего периода наблюдения, будет способствовать росту среднедушевого потребления рыбы и рыбопродуктов в географических
регионах, удаленных от мест рыболовства.
Среднедушевое потребление рыбы и рыбопродуктов в Российской Федерации (рис. 16) ниже мирового значения анализируемого показателя (18 кг на человека в год).
Рассчитанное значение среднедушевого потребления рыбы и рыбопродуктов в Российской Федерации имеет значительное колебание по ее регионам. В соответствии с данными ФА Росрыболовства на 2010 г., эти колебания весьма существенны (табл. 2).
Наибольшие значения показателя потребления рыбы в регионах нашей страны выявлены в приморских регионах: Чукотском национальном округе, Сахалинской области, Хабаровском крае и Дальневосточном федеральном округе в целом, а также Астраханской области (55-25 кг на человека в год). Потребление рыбы в Москве и Сибирском федеральном округе выше, чем в среднем по стране (24 и 20 кг на человека в год, соответственно). В Центральном и Уральском федеральных округах эти значения соответствуют
 |
"По данным Росстата, потребление рыбы в России уменьшилось с 22,3 кг в 2014 году до 20,5 кг в 2017 году. Снижение на 9%. Однако методика подсчёта учитывает объём сырья, а не продукции и, кроме того, включает импортную рыбу. Если принять корректный подсчёт, то потребление российской рыбы в стране упало до 12 кг в среднем на человека в год", — заявил А.Савельев "Интерфаксу".
По его словам, это связано с ростом экспорта, который, в свою очередь, приводит к повышению цен на рыбу. "За четыре года экспорт российской рыбы возрос с 1,6 млн тонн до 2,2 млн тонн. Тенденция нынешнего года не меняется, экспорт продолжает расти, — сказал он. — Таким образом, отечественной рыбы на прилавках становится меньше, поэтому и растет цена".
Как заявил А.Савельев, рост стоимости рыбы последние годы значительно превышал уровень инфляции, которая за 4 года составила в среднем 6,3%. По данным Росстата, охлажденная и мороженая рыбная продукция в 2018 году подорожала до 607 рублей за килограмм, что на 27% больше, чем в 2015 году (477 рублей), отметил он.
"Цена "самой народной" рыбы — соленой сельди за 4 года выросла почти на 60%. Цена килограмма филе трески в настоящее время приблизилась к 800-900 рублей, филе трески из спинки — 1100 рублей, что выше цены на говядину почти в 3 раза, мясо курицы — в 5 раз", — сетует эксперт.
А.Савельев также сообщил, что на Дальнем Востоке начался промысел тихоокеанских лососей. В этом году, по прогнозу Дальневосточного научно-промыслового совета, планируется добыть 461 тыс. тонн красной рыбы. В прошлом году российские рыбаки выловили 676 тыс. тонн лососевых. Это рекордный вылов за 100 лет наблюдений.
Эксперты рассказали, что происходит на внутреннем рынке морепродуктов в России и Приморье
Уровень душевого потребления рыбопродукции в России в 2016 году находится на одном уровне со среднемировым и среднеевропейским, превосходя показатели США в 2,6 раза. Такие данные приводятся в докладе Экспертного института социальных исследований «Рыбохозяйственный комплекс России: от стабилизации к развитию», опубликованном в феврале 2018 года. Об этом сообщает РИА «Восток-Медиа».
В ходе ежегодной пресс-конференции Владимира Путина 14 декабря 2017 года президент России за 4 часа ответил на 65 вопросов. Выступление председателя совета директоров Мурманского рыбокомбината Михаила Зуба, посвященное развитию рыбной отрасли, стало одним из самых резонансных и запоминающихся.
«Рыба — это национальное достояние. (…) Раньше треска стоила 60 копеек, а курица — 2 рубля. Теперь курица стоит 100 рублей, а рыба — 300. Чего мы над людьми издеваемся. », — только за следующие два дня после пресс-конференции в СМИ федерального и регионального уровня вышло 759 публикаций с цитатой о стоимости рыбы и других отраслевых проблемах. За месяц их количество удвоилось. По данным опроса Всероссийского центра изучения общественного мнения, проведённого по итогам пресс-конференции, вопрос о ситуации в рыбопромышленном комплексе страны занял второе место среди наиболее запомнившихся зрителям и слушателям.
Такая реакция — свидетельство огромного общественно-политического и социального значения деятельности рыбохозяйственного комплекса, его воздействия не только на сотрудников рыбодобывающих компаний, судостроительных предприятий и представителей смежных отраслей, не только жителей прибрежных регионов, но и на всех граждан страны.
Рыбная продукция как носитель животного белка с уникальным набором аминокислот, жирных кислот и витаминов, которые не встречаются в таком количестве и разнообразии ни в зерновых культурах, ни в мясе, ни в других продуктах, занимает ведущее место в обеспечении сбалансированности питания и здоровой диеты. Рациональные нормы потребления пищевых продуктов, отвечающие современным требованиям здорового питания, сформулированным Минздравом России, составляют 22 килограмма рыбы в год на человека.
Задача быстрого насыщения внутреннего рынка рыбными товарами по низким ценам успешно решалась в Советском Союзе. Происходил ежегодный рост объёмов вылова и переработки водных биологических ресурсов. Мороженая рыба стоила меньше, чем курица, свинина и говядина, и была самым дешевым белковым продуктом животного происхождения, доступным всем жителям. При этом качество рыбы и степень её переработки не были высокими: около 65 % рыбы, продававшейся на внутреннем рынке, представляло собой мороженую продукцию, а её ассортимент в свободной продаже ограничивался 1–2 сортами.
Однако в воспоминаниях людей остались, прежде всего, дешевизна и доступность рыбы в советский период. После резкого снижения качества потребления в 1990-е годы для большого количества россиян это соотношение стоимости продуктов стало эталонным для сравнения на годы вперед, а доступность рыбы — критерием оценки качества жизни.
В российской структуре потребления качество питания значительно упало в 1990-е годы. Наряду со снижением потребления молочных продуктов, мяса, сократилась рыбная корзина. Потребления рыбы в стране снизилось двукратно: с 20,4 килограммов в 1990 году до 9,3 килограммов в 1997-м.
С 2000 года началось постепенное, но последовательное восстановление потребления, выход на нормы здорового питания, рекомендованного Минздравом, и превышение их в 2013 и 2014 годах. Даже после сокращения объёма внутреннего рыбного рынка и роста цен на рыбу и рыбопродукцию под воздействием внешних факторов в 2014 году на протяжении двух последних лет происходит быстрое уверенное восстановление.
Уровень душевого потребления рыбопродукции в России в 2016 году находится на одном уровне со среднемировым и среднеевропейским и превосходит показатели США в 2,6 раза. При этом США занимают пятую строчку в мировом рейтинге стран по объёму промышленного рыболовства, добывая в среднем около 5,5 миллионов тонн водных биологических ресурсов ежегодно.
Потребление рыбы в мире в целом пока только приближается к рекомендованному Минздравом значению: в 2016 году мировой показатель впервые преодолел рубеж в 20 килограммов. В структуре потребления рыбы россиянами по итогам 2016 года присутствуют разнообразные виды рыбы. На сельдь, лососевые, минтай, треску, скумбрию приходится больше 12 килограммов потребления рыбы на душу населения в год.
«Стратегия развития рыбной отрасли до 2030 года» ставит планку по выходу на обеспечение среднедушевого потребления рыбы и рыбопродуктов в объёме 22 – 27 килограммов на человека в год. Тенденции развития отрасли в предыдущие годы свидетельствуют о достижимости этой цели. Вторая задача, которую предстоит решить отрасли, — не только количественный рост потребления, но и достижение равномерности его распределения. В региональном разрезе — за счёт повышения потребления рыбы в регионах с низкими показателями (Северокавказский, Приволжский федеральные округа). В социальном плане — за счёт повышения потребления среди групп населения, имеющих низкие доходы, в которых сейчас самый низкий уровень потребления рыбной продукции.
К слову, в Приморском крае, по данным Приморскстата, фактическое потребление рыбных продуктов выше рекомендуемых норм и в последние годы имеет устойчивую тенденцию роста. Среднедушевое потребление рыбы в крае составляет 30,9 килограммов в год, на 3,9 кило превышая потребление в Дальневосточном федеральном округе и в 1,8 раза — потребление рыбы в целом по России.
Несмотря на сложности, испытываемые рыбохозяйственным комплексом России, мороженая рыба продолжала оставаться самым дешёвым источником растительного белка на протяжении 1990 – 2014 годов. Только начиная с 2015 года это место заняло куриное мясо, что произошло в результате развития российского животноводства. Вопрос, заданный на декабрьской пресс-конференции президента, о современной троекратной разнице в цене между курицей и рыбой намеренно заострил проблему. Но ответная реакция на его комментарий свидетельствует, что стоимость рыбы остаётся болевой точкой и повышение её доступности для всех категорий населения во всех регионах страны должно стать основной задачей рыбохозяйственного комплекса на ближайшую перспективу.
Оценка роста стоимости рыбопродукции показывает, что с 2000 по 2016 годы её рост был ниже темпов инфляции. Резервы снижения розничной цены рыбы за счёт производителей практически исчерпаны. Для решения задачи снижения цены на рыбу предстоит сфокусироваться на деятельности посредников и торговли, на пути от первой продажи до розницы.
Как ранее сообщало РИА «Восток-Медиа», самая главная ценовая накрутка происходит в сегменте оптовой и розничной торговли. Например, мороженный безголовый минтай сейчас продаётся во Владивостоке с борта судна за 72 – 73 рубля за килограмм. Доставка рефсекцией из Владивостока в Москву – 7 рублей за килограмм, рефконтейнером 11 рублей. Итого себестоимость в Москве составляет до 90 рублей. Но в розницу минтай продаётся по цене 160 – 170 рублей. Филе минтая при отпускной цене 105 рублей продаётся по 300 рублей и больше. Об этом рассказал президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев в эфире программы «Специальный репортаж», который вышел в эфир телеканала «Россия 24» в конце декабря 2017 года.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
