Обезжиренный кефир при панкреатите
Кефир при панкреатите может стать спасением для пациентов в период ремиссии или очередного обострения заболевания. Густой кисломолочный напиток, богатый полезными для организма человека пробиотическими бактериями, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), препятствует активности патогенной флоры, оказывает иммуностимулирующее и успокаивающее действия.
Плюсы и минусы
Как таковых противопоказаний к применению кефира при панкреатите не существует. Доказано, что осторожное употребление данного продукта возможно даже людьми с непереносимостью лактозы. Врачи считают кефир продуктом, у которого много плюсов и мало минусов.
- в отличие от молока, легко усваивается организмом;
- улучшает обмен веществ, работу ЖКТ, функционирование сердечно-сосудистой системы;
- избавляет от дисбактериоза;
- выводит из организма токсины и шлаки;
- укрепляет иммунную систему;
- благотворно действует на пациентов с патологиями ЖКТ, атеросклерозом, синдромом хронической усталости, вирусными заболеваниями;
- успокаивает нервную систему;
- является антиоксидантом;
- насыщен витаминами и микроэлементами.
Недостатком кефира является тот факт, что в напитке, помимо кисломолочного брожения, происходит и спиртовое. Также со временем повышается кислотность продукта. Поэтому людям с панкреатитом в период обострения следует быть крайне осторожными при употреблении данного напитка. Количество содержания в продукте этилового спирта напрямую зависит от срока изготовления. Чем дольше стоит кефир в холодильнике, тем опаснее он становится.
Как выбрать?
Выбирая кефир при панкреатите, следует отдавать предпочтение продуктам с минимальным сроком годности, низкой жирности.
Наилучшими целебными свойствами обладает напиток с приставкой «био» в названии.
В состав биокефира входят полезные пробиотические бактерии (ацидофильная палочка, лакто- и бифидобактерии), угнетающие рост патогенной микрофлоры.
Содержащиеся в кефире пребиотики, или углеводные соединения (лактулоза, пищевые волокна, инулин), способны из желудка в неизменном виде попасть в кишечник, где они оказывают свое оздоровительное действие.
Пациентам с панкреатитом следует употреблять кефир:
- однородной консистенции;
- жирностью не выше 1%;
- свежий, но не более 1-3 суток назад;
Наиболее популярные марки: «BioMax», «Вкуснотеево», «Домик в деревне», «36 копеек».
Можно или нет пить кефир?
Пациентам, больным панкреатитом, нужно употреблять кефир, согласно лечебным рекомендациям, нарушение которых может привести к развитию осложнений заболевания.
- повышенная кислотность;
- индивидуальная непереносимость продукта;
- аллергические реакции на молочную продукцию.
При хронической форме
При обострении хронического панкреатита допускается потребление продукта жирностью не более 1%.
Первоначальная разрешенная суточная доза — 50 мл. По мере улучшения общего состояния объем выпиваемого в день кефира можно увеличивать (на 10-15 мл в сутки).
После наступления ремиссии объем кефира можно довести до 200 мл в сутки. Разрешен ввод в рацион продукта жирностью 2,5%, содержанием белков до 3 г в 1 л, калорийностью 56 ккал на 100 г продукта.
В острой стадии
В первичной острой стадии кефир вводят в рацион не ранее 8-10 дня с момента появления первых симптомов болезни. Начинают с 50 мл напитка, постепенно увеличивая объем.
При этом необходимо следить за состоянием больного. При малейших признаках ухудшения кефир из рациона исключают.
Как употреблять?
При воспалении поджелудочной железы рекомендуется употреблять:
- не более 200 мл кефира в сутки;
- обезжиренный напиток или с содержанием жиров не более 1%;
- продукт суточной «зрелости».
Полезен кефир, приготовленный в домашних условиях. Однако при панкреатите рекомендуется предварительно снизить жирность домашнего молока. Для этого напиток в течение часа кипятят на слабом огне, после чего удаляют образовавшуюся на поверхности пенку. После того как молоко остынет, в него вводят закваски в виде жидкости или специального порошка и оставляют в теплом месте. Через 12-24 часа полезный и низкокалорийный продукт готов.
Кефир на ночь
Наиболее благоприятное время для употребления кефира — незадолго до сна (за 1 час).
Вечерний прием напитка при панкреатите может заменить легкий ужин, что важно при назначаемой в случае обострения заболевания диете.
Такой подход избавит от чувства голода, но при этом не нагрузит пищеварительную систему в период сна. Кроме того, потребление кефира на ночь улучшает работу кишечника и повышает усвояемость кальция.
Кефир с творогом при панкреатите
Наряду с традиционной кисломолочной продукцией, источником витаминов, микроэлементов и полноценных быстро перевариваемых белков, может стать обезжиренный творог.
Это легкоусвояемый продукт, оказывающий общеукрепляющее и лечебное действия на организм человека, страдающего панкреатитом.
Вместе с кефиром творог:
- помогает выводить из организма холестерин;
- тормозит развитие воспалительного процесса;
- снижает риск развития осложнений при панкреатите;
- улучшает работу поджелудочной железы.
При одновременном употреблении с кефиром творог разрешается включать в меню не чаще 3 раз в неделю. При этом вес порции не должен превышать 300 г, а в составе должны отсутствовать кокосовое и пальмовое масла.
Чтобы проверить качество продукта, достаточно оставить тарелку с творогом на несколько часов при комнатной температуре. Натуральный продукт сохранит цвет и начнет скисать. Если же творог покрылся желтой коркой, большая вероятность того, что при его производстве использовались тугоплавкие растительные жиры.
Чем можно заменить?
Заменить кефир при панкреатите можно простоквашей из пастеризованного или стерилизованного цельного обезжиренного молока, ацидофилином (закваской, в составе которой присутствует преимущественно ацидофильная палочка), натуральным йогуртом без подсластителей и фруктовых наполнителей.
Можно ли йогурт при панкреатите?
Можно ли пить ряженку при панкреатите?
Применение сметаны в пищу при панкреатите
Какой сыр можно есть при панкреатите поджелудочной железы?
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.
Кисломолочные продукты полезны при многих заболеваниях ЖКТ из-за содержания полезных микроорганизмов. Кефир при панкреатите хроническом или остром является важнейшим источником легкоусвояемого белка, нужного для корректной работы поджелудочной железы. Употребление напитка должно контролироваться в соответствии с рекомендациями для каждой фазы воспалительного процесса.
Можно ли пить?
Кефир входит в число разрешенных при панкреатите продуктов, поэтому пациент может безбоязненно добавить его в свой рацион. Напиток соответствует всем параметрам диетического питания:
- мягкая консистенция, не раздражающая слизистую ЖКТ;
- отсутствие в составе компонентов, усиливающих секрецию поджелудочной железы.
Таким образом, продукт не оказывает дополнительной нагрузки на ослабленный панкреатитом орган. Его употребляют даже при обострении панкреатита маленькими дозами спустя 10 дней от перехода заболевания в агрессивную фазу.
Противопоказания к применению следующие:
- наличие гастрита с повышенной кислотностью;
- острая диарея;
- возраст пациента до 1 года.
Кефир при хроническом панкреатите употребляют ежедневно, он включен в диету №5. В его состав входят важные микроэлементы, такие как магний, фосфор и кальций.
Плюсы и минусы
Продукт имеет следующие достоинства:
- является пробиотиком;
- улучшает работу иммунной системы;
- снижает уровень холестерина;
- содержит легкоусвояемые белок и кальций;
- богат антиоксидантами.
К недостаткам можно отнести слабительное действие кефира. Из-за этого люди, страдающие от расстройства кишечника, должны строго ограничивать употребление кисломолочной продукции любого типа.
Как выбрать правильный кефир?
В лечебном питании при панкреатите допустимы биокефир, бифидок и т. д., без фруктового наполнителя.
Воспаление поджелудочной железы требует аккуратного отношения к питанию, поэтому пациент должен следить за такими параметрами продукта, как калорийность и свежесть.
В период обострения панкреатита разрешается принимать обезжиренный кефир (до 1%). Его пищевая ценность составляет 40 ккал/100 г жидкости. В продукте содержится минимум микроэлементов, однако более высокий процент жирности противопоказан для агрессивной фазы болезни.
При стойкой ремиссии допустимо употребление кефира 2,5% жирности. Во всех случаях напиток должен быть совсем свежим или же однодневным. На таком сроке он не будет иметь выраженного кислого вкуса, что важно для больных панкреатитом.
Как употреблять?
Во время обострения пациент должен выждать не менее 10 суток с начала агрессивной фазы воспаления. Когда врачи разрешают включить напиток в рацион, его употребление начинается с малой дозы — 50 мл. При хорошей переносимости и улучшении состояния больного объем постепенно увеличивают на 10-15 мл ежедневно.
Максимальная доза для пациента с любой формой патологии — 200 мл в сутки. Во время стойкой ремиссии пациент может выпивать по стакану кефира комнатной температуры каждый вечер. Если после ввода в рацион кисломолочного продукта происходит обострение симптомов панкреатита, то стоит прервать прием напитка.
Кефир на ночь
Кисломолочный продукт рекомендуют употреблять перед сном (за 40-60 минут) для лучшего усвоения кальция. Напиток в чистом виде может выступать в качестве легкого ужина, не нагружающего ЖКТ. Пациент с панкреатитом не должен превышать рекомендуемую дозу в 200 мл, особенно при вечернем приеме.
Гречка с кефиром
В период ремиссии хронического панкреатита продукт используют как заправку к салатам или другим блюдам. Например, существует рецепт приготовления сырой крупы с кефиром, но его польза не подтверждена традиционной медициной. Вводить данное блюдо в рацион нужно с осторожностью.
Для его приготовления понадобится:
- гречневая крупа — ½ стакана;
- кефир 2,5% — 200 мл.
Гречку готовят следующим образом:
- Промыть и перебрать крупу, выложить в миску и залить кефиром.
- Тару накрыть крышкой и поместить в холодильник на 10-12 часов.Перед употреблением погреть блюдо на водяной бане.
При панкреатите прием сырой гречки стоит начинать с 1,5 ст. л., ежедневно увеличивая дозу по своему усмотрению. В сутки не рекомендуется употреблять более 100 г крупы.
Кефир с творогом при панкреатите
При острой форме заболевания творог вводится только по усмотрению врача. Продукт должен быть свежим, без выраженного кислого привкуса и иметь низкую жирность. В период стойкой ремиссии пациент может позволить себе 9% творог, но суточная порция не должна превышать 250 г.
По желанию больной может добавлять в продукт 50-100 мл свежего кефира с добавлением сорбитов или 2 ч. л. меда. Кроме того, блюдо разрешается заправлять подсолнечным маслом (без добавления пальмового масла).
Чем можно заменить?
В период стойкой ремиссии панкреатита пациент может заменять кисломолочный напиток сметаной. Рекомендуемая жирность продукта — 10-15%. В чистом виде сметану не употребляют, поскольку она сильно раздражает поджелудочную железу. Ее используют в качестве заправок для творога или фруктового салата, реже готовят пудинг. Вводить продукт в рацион нужно с особой осторожностью, начиная с 1 ч. л., в противном случае возможно развитие осложнений и закупорка протоков органа.
При хроническом панкреатите кисломолочный напиток заменяют также на обезжиренный натуральный йогурт, не содержащий консервантов и вкусовых добавок. Продукт потребляют через 14 дней с начала обострения. В стадии ремиссии пациенту разрешается есть йогурт 3,2% жирности, но не более 1 стакана в день.
Однако лучшей заменой рассматриваемому напитку при панкреатите станет обезжиренная простокваша. Она обладает похожими свойствами, поэтому правила ее употребления не отличаются от перечисленных выше. Ее используют как для приготовления сырой крупы, так и для употребления в чистом виде.
Кефир включается в меню больных не ранее 10 дня от начала атаки панкреатита. Используется обезжиренный (не более 1% жирности) кефир, сначала по 50 мл (примерно ¼ стакана). При хорошей переносимости и дальнейшем улучшении состояния больных объем его постепенно доводят до 200 мл в сутки, прибавляя ежедневно по 10-15 мл.
Кефир рекомендуется выпивать на ночь, за 40-60 минут до сна. Вечерний прием предпочтителен, так как кефир будет выступать в качестве легкого ужина, не слишком сильно нагружая пищеварительную систему на ночь, но и не давая возникнуть чувству голода. Кроме того, в ночное время лучше происходит усвоение поступившего с кефиром кальция.
Кефир во время ремиссии хронического панкреатита
Во время ремиссии при хорошем самочувствии и аппетите у больного можно ввести в питание кефир стандартной (2,5%) жирности. Наиболее подходящим является кефир суточной зрелости, при дальнейшем созревании (2-3 сутки) в продукте увеличивается содержание этилового спирта. Даже в фазу стойкой ремиссии больным по-прежнему не следует превышать суточный объем в 200 мл, поскольку более высокие дозировки могут вызвать закисление желудочного содержимого, раздражение слизистых, развитие бродильных процессов, метеоризма и ухудшение состояния.
На этом этапе заболевания кефир можно не только употреблять на ночь и как отдельное блюдо, но и использовать его при заправке овощного или фруктового салата, отварной вермишели. В кефир можно добавлять по 1 сайной ложке подсолнечного или оливкового масла и подсластители – сначала ксилит или сорбит, при стабильном состоянии – мед или сахар. На сегодняшний день в продаже кроме самого кефира имеются многочисленные его производные – биокефир, бифидок, бифилайф и др. В них помимо стандартной кефирной закваски вводятся дополнительные полезные для кишечника микроорганизма, например бифидобактерии. Эти продукты также допускаются к использованию в питании больных панкреатитом, но только в том случае, если не содержат фруктовых или ягодных наполнителей.
Таким образом, для больных панкреатитом кефир является чрезвычайно полезным продуктом, если не нарушать основных правил его употребления:
- выпивать не более 200 мл в сутки;
- использовать только свежий (желательно суточный) кефир.
| Белки | 2.9 г |
|---|---|
| Углеводы | 4.0 г |
| Жиры | 2.5 г |
| Калорийность | 53.0 ккал на 100 грамм |
Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 10.0
«>
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
