Нутриоза польза и вред
Сахарозаменители присутствуют в рационе многих людей.
Их используют люди с диабетом, при похудении и те, кто не является сторонником сахара.
С помощью современных технологий был получен новый подсластитель эритритол, многоатомный спирт с характерным сладким вкусом, не обладающий свойствами этанола.
Эритритол – что это такое?
Эритритол относится к одному классу полиолов вместе с сорбитолом и ксилитом. Он считается объемным подсластителем и представлен в виде белого кристаллического порошка без характерного запаха.
Хорошо растворяется в воде, имеет термостойкость и низкую гигроскопичность. В природе эритрит содержится в овощах, фруктах и в некоторых ферментированных продуктах.
В их число входят:
- дыни – до 50 мг/кг;
- виноград – 42 мг/кг;
- груши – 40 мг/кг;
- сухое виноградное вино – 130 мг/л;
- соевый соус – 910 мг/кг.
Вещество получают из глюкозы специальным промышленным методом с участием дрожжей. Обладает рядом достоинств по сравнению с другими подсластителями класса полиолов. Эритрит некалориен – его энергетическая ценность приближена к нулю. В пищевой промышленности маркируется как Е968.
Его сочетают с другими сахарозаменителями. Используют в пищевой, косметической и фармакологической отраслях. Вещество можно встретить в зубных пастах, жевательных резинках, лекарственных средствах. Благодаря своей термостойкости эритритол используют при производстве кондитерских и мучных изделий.
Характеристики и химический состав
Вещество по вкусу напоминает обычный сахар с небольшим холодящим эффектом. При термообработке не теряет свои свойства. Уровень сладости составляет 70% от сладости сахара.
Для увеличения интенсивности вкуса на 30% сочетается с другими заменителями. Эритрит убирает горьковатый привкус у интенсивных подсластителей. Одно из преимуществ – способность долго храниться и не поглощать влагу.
Практически не усваивается и не принимает участия в обменных процессах, поскольку имеет калорийность 0-0.2 ккал. Не влияет на уровень сахара в отличие от других полиолов. Низкий инсулиновый индекс не провоцирует выработку этого гормона поджелудочной железой.
Для устранения «прохладного действия» вещества в некоторых случаях добавляют специальные волокна. В процессе производства эритрит добавляют в продукты для снижения их калорийности. В итоге энергетическая ценность шоколада снижается до 35%, бисквитов – на 25%, тортов – на 30%, конфет до 40%.
Эритритол признан безопасным сахарным спиртом, редко вызывает проблемы ЖКТ. Всасывается в тонких отделах, в толстые отделы кишечника поступает лишь 5%.
Особенностью вещества, как и у других представителей этого класса, является медленная абсорбация. При этом создается давление в кишечнике и усиливается перистальтика. При увеличении дозировки подсластителя может возникнуть осмотический понос.
Основные физико-химические характеристики:
- химическая формула – C4H10O4;
- окончательное плавление – при 118 градусах;
- уровень сладости – 0.7;
- точка плавления – 118ºС;
- гигроскопичность – очень низкая;
- термическая стойкость – более 180ºС;
- инсулиновый индекс – 2;
- вязкость – очень низкая;
- гликемический индекс – 0.
Инструкция по применению
Допустимая суточная доза, которая не вызывает расстройства кишечника, для женщин – до 0.8 г/кг и для мужчин – до 0.67г/кг. При расстройствах ЖКТ дозировка вещества сокращается до 10 г или полностью отменяется использование добавки.
В выпечку и другие блюда подсластитель добавляется согласно рецептуре. В готовые блюда – по вкусу, не превышая допустимой суточной дозировки.
Вред и польза подсластителя
Эритритол в ходе исследования доказал свою безопасность и практически отсутствие побочных реакций.
Было выявлено следующее положительное влияние на организм:
- не повышает инсулин и сахар;
- не влияет на вес;
- не влияет на работу ЖКТ;
- не вызывает кариес и не служит пищей бактериям в ротовой полости;
- обладает антиоксидантными свойствами.
Основное негативное влияние при увеличении допустимой дозы – диспептические явления. Как и все многоатомные спирты эритритол может вызвать расстройство кишечника, вздутие и метеоризм. Очень редко проявляется аллергия и непереносимость подсластителя.
Видео о сахарозаменителях:
Преимущества перед другими сахарозаменителями
К преимуществам эритритола относится:
- благодаря термостабильности используется при термической обработке продуктов;
- применяется во время беременности и лактации;
- не влияет на вес – энергетическая ценность 0-0.2 ккал;
- допустимая суточная доза больше, чем для других подсластителей;
- не повышает уровень глюкозы;
- не приносит вред организму при соблюдении установленной суточной дозы;
- не имеет постороннего привкуса;
- не вызывает привыкания;
- продукт длительно хранится;
- нейтрализует горькое послевкусие сахарозаменителей;
- не влияет на кишечную микрофлору;
- натуральный природный компонент.
Способы получения и применения
Из чего получают эритритол? Производственный процесс довольно сложный и затратный. Вещество получают из кукурузного крахмала в результате процессов ферментации. После гидролиза образуется глюкоза, которую ферментируют совместно с пищевыми дрожжами. Так получается подсластитель со степенью чистоты > 99.6%.
Сегодня эритрит используется во многих странах. Он был одобрен специальным комитетом по добавкам. Теперь вещество применяется в пищевой, косметической и фармакологической индустрии.
В медицине эритрит применяется для устранения неприятного привкуса лекарств, придания сладости эмульсий. Используется также в производстве пищевых добавок.
Присутствует в сиропах, спреях, жевательных таблетках, леденцах. В косметической отрасли вещество входит в состав ополаскивателей для ротовой полости, кремов, лосьонов, лаков, зубных паст.
Практическое применение подсластителя стало наиболее востребовано в пищевой отрасли. Эритритол активно используют для изготовления комбинированного продукта «заменитель сахара».
Видео-рецепт диетической Нутеллы:
В его состав входит оптимальные дозировки интенсивного и объемного подсластителя. Также эритрит используется в следующих случаях: для изготовления жвачек, соков, мороженого, напитков, при производстве диабетического питания, изготовления кондитерских, хлебобулочных изделий, при производстве диетического питания, в качестве заменителя сахара для придания вкуса готовым блюдам и напиткам.
Эритритол относительно недавно появился на отечественном рынке.
Торговые марки на его основе:
- «iSweet» от «МАК» (производство Россия) – за упаковку от 420 рублей.
- «ФитПарад» от «Питэко» (производство Россия) – за упаковку около 250 рублей.
- «Сукрин» Funksjonell Mat (производство Норвегия) – за упаковку 650 рублей.
- «100% эритритол» NowFoods (производство США) – за упаковку около 900 рублей.
- Лаканто от Сарайя (производство Япония) – цена упаковки 800г составляет 1280 рублей.
Мнение потребителей и специалистов
Сахарозаменитель завоевал доверие среди потребителей. Пользователи отмечают его безопасность и отсутствие побочных явлений, чистый вкус без неприятного привкуса, низкокалорийность. К недостаткам некоторые люди отнесли высокую цену продукта. Врачи в своих отзывах об эритритоле заявляют о его безопасности и целесообразности приема людям с ожирением и диабетом.
Очень нравится эритритол. Нет никакого неприятного послевкусия, который обычно встречается у сахарозаменителей. Очень похож на натуральный сахар, только без содержания калорий. В последнее время перешла на комбинированный натуральный сахарозаменитель, поскольку он слаще. В его состав входит сам эритрит и стевия. Всем кто сталкивался со стевией, знают о ее специфическом вкусе. В сочетании с эритритом полностью убирает горчинку. Вкусом и степенью сладости очень довольна. Рекомендую попробовать.
Светличная Антонина, 35 лет, Нижний Новгород
Из-за диабета мне пришлось отказаться от сахара. Долго подбирала разные подсластители и заменители. Стевия давала горчинку, ксилит и сорбит проявляли послабляющий эффект. Химические заменители не совсем полезны, натуральная фруктоза очень калорийна. Потом мне посоветовали эритритол. У него очень естественный вкус без неприятного и химического послевкусия, достаточный уровень сладости. Добавляю его в диетическую выпечку и в другие блюда. Советую всем сторонникам здорового питания и диабетикам, как достойную альтернативу сахару. Единственный момент – высокая цена, а так довольна.
Елизавета Егоровна, 57 лет, Екатеринбург
Эритритол – оптимальный заменитель сахара для пациентов с диагностированным диабетом, а также для людей, страдающих ожирением. Не влияет на важные для этой группы пациентов показатели – уровень глюкозы, вес, не провоцирует выделение инсулина. Одно из его отличий – вещество по-другому метаболизируется. Допустимую суточную норму лучше обговаривать со своим врачом.
Абраменко Р.П., терапевт
Эритрит – эффективный объемный подсластитель, идентичный по вкусовым качествам с сахаром. Он имеет высокий профиль безопасности, хорошие химико-физические свойства, очень низкую калорийность и не влияет на уровень глюкозы в крови. Активно используется пациентами с диабетом и людьми, соблюдающими диету.
Посмотрите мой отзыв об жидком и порошковом экстрактах стевии.Отношение к сахарозаменителям всегда было неоднозначным. Если вы являетесь атлетом бодибилдинга, вам следует быть осторожным в отношении быстрых углеводов, в качестве замены сладостей можно с пользой использовать сахарозаменители. Подчеркиваем, что польза сахарозаменителя вне зависимости от его вида заключается в том, что он имеет низкую калорийность и не способствуют синтезу жира, в отличии от сахара и других сладких углеводов.
Atkinsbars snaks chocolate candies: not valid url
Blood Sugar Support products: not valid url
Diet, Weight Loss: not valid url
Dukan diet products: not valid url
Low carb products: not valid url
Low fat products: not valid url
PB2 Powdered Peanut Butter: not valid url
Protein (whey, egg white, vegetarian: pea, hemp, rice, soy): not valid url
Quest nutrition: not valid url
Sport food: not valid url
Superfoods: not valid url
Sweeteners (honey, coconut sugar, molasses, fructose, maple syrup, agave nectar, stevia, xylitol & other): not valid url
Stevia not valid url
В данной статье представлен небольшой экскурс в историю уже давно известных сахарозаменителей и информация о появившихся на рынке новых продуктах.
Самым старым искусственным подсластителем считается сахарин . Содержащий 0 калорий сахарин был впервые получен в 1900 году, чтобы помочь людям, больным диабетом, а также улучшить вкус назначаемых врачами лечебных диет. И хотя он все еще в ходу, большинство специалистов в области питания и представителей общества защиты потребителей считают, что данный сахарозаменитель может быть вреден, так как научные эксперименты доказали, что он может вызывать рак у крыс.
В 1981 году Управление по контролю над качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) одобрило использование аспартама . Имеющий торговое наименование «Equal», аспартам представляет собой искусственно синтезированное соединение из двух природных комонентов, аминокислот фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Аспартам фактически не содержит калорий и в 200 раз слаще сахара.
Натуральные составляющие и превосходный вкус аспартама сразу же снискали ему огромную популярность. Но задолго до того, как FDA одобрило использование аспартама, был поднят вопрос о вреде сахарозаменителя. Специалистам уже давно было известно, что употребление аспартама может быть опасно для людей с фенилкетонурией, неспособностью организма усваивать фенилаланин. Все продукты, содержащие аспартам, должны быть промаркированы для людей с фенилкетонурией. Больше всего шума вызвал тот факт, что отдельные потребители жаловались на то, что после приема этого препарата у них возникали головные боли. И хотя существует достаточное количество анекдотических историй на этот счет, не было ни одного случая, официально подтверждающего вред сахарозаменителя для здоровья при его употреблении в пищу. В целом специалисты по питанию признают аспартам безопасным продуктом.
В 1988 году был одобрен другой сахарозаменитель — ацесульфам-К. Он в 200 раз слаще сахара, однако обладает горьким вкусом. Буква К в его названии означает калий. Ацесульфам-К не метаболизируется. Вы можете добавлять его при приготовлении блюд. Имеющий торговые названия «Sunette» и «Sweet One», этот подсластитель не был должным образом протестирован, как считают некоторые эксперты в области питания и представители общества защиты потребителей.
Сукралоза в 600 раз слаще сахара, она производится в несколько этапов, первый из которых начинается с преобразования обычного сахара. Выпускаемая под торговым названием «Spenda», сукралоза одобрена для использования ее во многих продуктах, включая выпечку, смеси для выпечки, неалкогольные напитки, жевательную резинку, десерты, фруктовые соки, кондитерские изделия и сиропы. Вы можете добавлять сукралозу в процессе приготовления пищи или непосредственно в само блюдо. FDA изучило более 100 исследований с участием животных и людей и сделало вывод, что сукроза не вредна.
В 2002 году неотам был одобрен FDA. Считается, что он слаще всех других представленных на рынке сахарозаменителей. Он состоит из фенилаланина и аспарагиновой кислоты. В отличие от аспартама, неотам могут употреблять люди с фенилкетонурией. Этот продукт признан безопасным.
Тагатоза — это низкокалорийный натуральный сахар, который был одобрен FDA для использования его в продуктах питания, напитках и других продуктах. Получаемая из лактозы — простого сахара, содержащегося в молоке, тагатоза имеет такой же внешний вид, вкус и, что самое главное, готовится так же, как обычный сахар. Главное отличие между тагатозой и сахаром состоит в том, что тагатоза содержит примерно 6 калорий в чайной ложке, а сахар — 16. Тагатоза обладает низким гликемическим индексом, т.е. она почти не повышает уровень кровяного сахара и инсулина. Как показали исследования, тагатоза помогает контролировать вес, что говорит о пользе сахарозаменителя. Она также является пробиотиком, снабжающим кишечник здоровыми бактериями для лучшего пищеварения. Тагатоза имеет торговое название «Naturlose».
Сахаристые алкоголи применяются в качестве сахарозаменителя во многих продуктах, в частности в низкоуглеводных продуктах, и включают эритритол, сорбитол, малтитол, маннитол, ксилитол, лактитол и изомапт . Их получают из фруктов или вырабатывают из сахара, именуемого декстрозой. Большинство сахаристых алкоголей содержат 0,2—0,4 калории на грамм (в сахаре — 4 калории на грамм). Сахаристые алкоголи не усваиваются в тонком кишечнике так, как обычный сахар. Они идут напрямую в толстый кишечник, где в процессе ферментации расщепляются. В результате они не повышают уровень кровяного сахара так, как это делает обычный сахар. По этой причине сахаристые алкоголи считаются предпочтительными для людей с сахарным диабетом. Небольшим недостатком сахаристых алкоголей является то, что при избыточном потреблении они могут иметь слабительный эффект.
Другим сахарозаменителем, применяемым во многих низкоуглеводных продуктах, является глицерин , распространенная пищевая добавка сиропообразной консистенции со сладким вкусом. Даже несмотря на то что глицерин метаболизируется в организме так же, как углеводы, он не преобразуется в кровяной сахар и не оказывает такого же влияния на инсулин, как обычные углеводы. Чаще всего глицерин используется в упакованных продуктах, чтобы предотвратить их высыхание. Вот почему его можно также обнаружить в составе многих протеиновых батончиков.
Стевия — сахарозаменитель, который вы можете купить главным образом в магазинах здорового питания. Его нельзя добавлять в пищу, но он продается в качестве добавки, так как, по сути, является травой. Основной компонент стевии — стевиозид ; он фактически лишен калорий и в сотни раз слаще сахара. Хотя в прошлом существовали опасения, связанные с регулярным использованием стевии в рационе, ряд недавних исследований доказали, что при рекомендуемых дозировках экстракт стевии не только не вреден, но и полезен.
Арт Лайф , Россия, упаковка 300 г
Состав
Соевый белок, пищевая добавка нутриоза (источник пищевых волокон), хлопья овсяные, рис воздушный (крупка), изомальтулоза (медленный углевод), цитрусовая клетчатка (пищевые волокна), свекла сушеная, ароматизатор натуральный «вишня», ароматизатор натуральный «клубника», инстантгам (растворимые пищевые волокна), мальтодекстрин, бромелайн (экстракт стебля ананаса), хамульсион (ксантановая камедь и гуаровая камедь), микробная масса (бифидогум) 10 9 КОЕ/г, силимарин, папаин, сукралоза (подсластитель).
Пищевая ценность 40 г сухого продукта:
| Пищевая ценность | 40 г сухого продукта: | % от рекомендуемой суточной потребности в 40 г |
|---|---|---|
| Белки | 6,0 г | 10 |
| Жиры | 5,7 г | 9 |
| Углеводы | 13,4 г | 5 |
| глутаминовая кислота | 1,0 г | 15 |
| изолейцин* | 0,3 г | 13 | метионин + цистин* | 0,1 г | 13 |
| валин* | 0,3 г | 13 |
| триптофан* | 0,1 | 13 |
| фенилаланин + тирозин* | 0,4 г | 11 |
| треонин* | 0,3 г | 7 |
| лейцин* | 0,5 г | 8 |
| лизин * | 0,4 г | 8 |
| аргинин | 0,4 г | 8 |
| пролин | 0,3 г | 6 |
| гистидин | 0,1 г | 4 |
| глицин | 0,2 г | 4 |
| аспарагиновая кислота | 0,6 г | 30 |
| аланин | 0,2 г | 36 |
| серин | 0,3 г | 29 |
| пищевые волокна растворимые и нерастворимые | 9,4 г | 47 |
| бромелайн | 152 мг | 5 |
| микроорганизмы | 1*10 5 | |
| силибинин | 8,4 мг | 30 |
| папаин | 10 мг | 30 |
Энергетическая ценность 40 г сухого продукта: 129,2 ккал.
Не содержит ГМО.
Действие
Протеиновый витаминный коктейль Провитель После шести содержит жизненно важные белки, витамины и пребиотики, включение которых в постоянный рацион позволяет усилить эффективность низкокалорийной диеты и физических нагрузок, направленных на поддержание оптимального веса. Допустима замена приема пищи употреблением напитка (вместо ужина). Не содержит молочного сахара — лактозы.
Бифидобактерии ускоряют переваривание белков, углеводов, жиров, разрушают грубую растительную клетчатку, стимулируют перистальтику кишечника, участвуют в синтезе и всасывании витаминов, способствуют синтезу незаменимых аминокислот, стимулируют синтез иммуноглобулинов и способствуют уменьшению проницаемости тканевых барьеров для токсических продуктов патогенных организмов. Соевый протеин по своему аминокислотному профилю более точно соответствует потребностям человека. Его ценность составляет максимально возможную и фактически приравнивается к животному белку. Отличительными качествами протеинов сои является то, что они помогают организму комфортно снижать массу тела, так как способствуют, чтобы мышечная масса вытесняла жировую. При потреблении соевого протеина появляется полноценное чувство насыщения, уменьшается тяга к сладкой пище. Нерастворимые пищевые волокна (клетчатка из рисовых и овсяных хлопьев, клетчатка свеклы) ускоряют продвижение пищи по желудочно-кишечному тракту, стимулируют моторику кишечника и способствуют нормализации стула.
Растворимые пищевые волокна (гуммиарабик, камеди, пектины свеклы) обладают выраженным сорбционным действием, очищают микроворсинки кишечника, связывают и выводят из желудочно-кишечного тракта излишки жиров и вредные метаболиты, устраняют бродильно-гнилостные процессы, способствуют улучшению микрофлоры желудочно-кишечного тракта и оптимизируют процессы переваривания и всасывания пищи.
Растворимые пищевые волокна Nutriose обладают исключительными питательными особенностями. Они не только позитивно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, но и позволяют снизить калорийность продукта и обуславливают постепенное выделение энергии.
Изомальтулоза — функциональный углевод, имеет естественный сладкий вкус, не вызывает выраженной инсулиновой и гликемической реакции, обеспечивает длительное поступление энергии в организм и безвреден для зубов.
Клетчатка цитрусовая является идеальным балластным веществом, улучшает перистальтику кишечника, способствует чувству насыщения. Бромелайн — растительный фермент, получаемый из ананаса, является мощным катализатором процессов белкового и жирового обмена, предотвращает накопление лишней жировой клетчатки, тормозит жировую инфильтрацию печени.
Папаин — основной фермент экзотического фрукта папайи, оказывает ферментативное воздействие на съеденную пищу, облегчает усвоение белков в кислой среде желудка.
Силимарин (экстракт расторопши пятнистой) обладает гепатопротективным, дезинтоксикационным действием, способствует регенерации клеток печени.
Показания
Продукт рекомендуется в качестве дополнительного элемента при различных диетах, для лиц, контролирующих массу тела — допустима замена приема пищи напитка (вместо ужина).
Способ употребления
20 г (2 ст. л.) порошка насыпать в стакан, добавить немного холодной кипяченой воды или молока, растворить порошок до однородной консистенции и добавить при перемешивании оставшееся количество жидкости (из расчета 20 г на 80-100 мл жидкости). Для образования густой аппетитной пенки лучше для приготовления коктейля воспользоваться шейкером, миксером или блендером. Продукт следует брать сухой ложкой. Разводить непосредственно перед употреблением. После вскрытия упаковки употребить в течение месяца.
Источник информации — материалы компании Арт Лайф
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
