Не калорийный крем для торта
—Рубрики
- Вторые блюда (100)
- Котлеты, Голубцы,Тефтели (26)
- Азу, Плов (6)
- Жульен, Гуляш (12)
- Манты, Пельмени, Вареники (17)
- спагетти, макароны (1)
- Блюдо из Птицы (100)
- Десерт (68)
- Завтрак (62)
- Здоровый образ жизни (13)
- Диета (5)
- Кулинарные советы (34)
- Кухонные Инструменты (7)
- Мультиварка (26)
- Первое блюдо (52)
- Приправы, Соусы,Специи (29)
- Блюдо в Горшочках (8)
- Блюдо из мяса (75)
- Великая Пасха (20)
- Великий пост (26)
- Видео Рецепт (64)
- Выпечка (308)
- Блины,Оладьи (18)
- Ватрушки,Булочки (26)
- Кексы, Рулеты (15)
- Печенье, Пряники (28)
- Пироги Сладкие (39)
- Торт (36)
- Хлеб, Лепёшки (20)
- Крем для торта (19)
- Пироги не Сладкие (31)
- Пирожки, Беляши (23)
- Пирожное,Маффины (13)
- Пицца (20)
- Заготовки на зиму (66)
- Закуски (86)
- Напитки (33)
- Алгоголь (17)
- Безалкогольные напитки (14)
- Овощи и Корнеплоды (25)
- Орехи (3)
- Полезные свойства продуктов (6)
- Рыба и Морепродукты (55)
- Салаты (72)
- Тесто (19)
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
Понедельник, 30 Ноября 2015 г. 16:09 + в цитатник
Marishka_AG все записи автора 
Marishka Белковый крем — общие принципы приготовления
Для приготовления крема понадобятся охлажденные свежие яичные белки, сахар, несколько капель лимонного сока и мощный миксер.
Белки взбить миксером, постепенно увеличивая скорость на протяжении 10-12 минут. В белую воздушную пену порционно добавить сахар, не переставая при этом работать миксером. Для ускорения процесса вместо сахара можно использовать сахарную пудру, т.к. она быстрее растворяется.
Когда крем почти готов, добавить несколько капелек лимонного сока или разведенной водичкой лимонной кислоты. Готовый крем сразу же использовать по назначению.
Это самый простой рецепт белкового крема, но есть ещё много способов приготовления этого универсального крема, о которых поговорим дальше.
Белковый заварной крем
Этот рецепт крема считается полезным даже для детей. Кипящий сироп прогревает белки до температуры 120 градусов, при которой гибнут все патогенные микроорганизмы. И срок хранения такого крема в несколько раз дольше, чем масляного или сметанного.
• 1 стакан сахара (200 гр.);
• 0,25 чай.л. сухой лимонной кислоты.
Чтобы в процессе приготовления не возникло форс-мажорных обстоятельств, нужно тщательно обезжирить посуду. Потому что белки попросту не взобьются, если в них попадет хоть капля жира.
Кастрюлю для варки сиропа нужно заблаговременно прокипятить с небольшим количеством воды. Венчик и чашу для взбивания также вымыть и вытереть насухо тканевой салфеткой.
В кастрюлю засыпать сахарный песок, залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания, огонь прикрутить и уваривать сироп до появления так называемого «ленивого» медленного кипения. Для проверки готовности сиропа пару капель нужно капнуть в тарелку с ледяной водой. Если капля не растеклась, а скаталась в мягкий карамельный шарик, значит сироп достиг требуемой консистенции. Также готовность можно проверить карамельной нитью. Для этого набрать ложку сиропа и медленно вылить на тарелку. Если сироп будет стекать, как мед, тонкой непрерывной нитью, значит он готов. На этом этапе добавить лимонную кислоту и тщательно перемешать сироп ложкой.
Параллельно с варкой сиропа взбить белки (для этой цели очень удобно использовать стационарный миксер). Перед приготовления холодные яйца хорошо вымыть и аккуратно отделить желтки от белков. Вылить белки в абсолютно сухую и обезжиренную чашу и взбивать до образования устойчивой белковой массы, так называемых «острых пиков». Это когда белки хорошо держаться на венчики и не стекают вниз.
Теперь наступает самый ответственный момент в приготовлении белкового заварного крема – смешивание горячего сиропа и белковой массы. Одной рукой тонкой-тонкой струйкой медленно вливать в крем горячий сироп, размешивая крем миксером. При этом нужно постараться не лить сироп непосредственно на венчик, иначе брызги горячей жидкости могут испачкать все вокруг, а застывшую карамель будет очень трудно отмыть.
Когда сироп полностью вмешался, чашу с кремом переставить в таз с ледяной водой и продолжать взбивать на небольшой скорости до полного остывания крема. В противном случае белки просто сварятся и крем будет безнадежно испорчен. Остывшая масса уже готова к украшению тортов, песочных корзиночек или приготовления различных пирожных с кремовой начинкой.
Немецкий заварной белковый крем
Этот рецепт немецкого заварного крема отличается своей простотой и получается всегда. Он выручит, когда нужно быстро приготовить какой-либо десерт. Изделия, украшенные этим воздушным нежным кремом, всегда роскошно смотрятся на праздничном столе.
• 3 яичных свежих белка;
• 150 мл холодной воды;
• 300 гр. желированного сахара (2:1);
Охлажденные белки взбить в плотную устойчивую белоснежную пену.
Желированный сахар насыпать в сотейник, залить водой и поставить на конфорку с сильным огнем. После закипания огонь прикрутить и варить минут 10, пока первоначальный объем жидкости не уменьшиться вдвое. Важно не переварить сироп, тогда крем будет отдавать жженым сахаром и станет непригодным для дальнейшего использования.
Далее в сбитые белки нужно понемногу вливать горячий сироп и взбивать до полного остывания массы.
Такой крем получается очень стабильным, не подплывает и не оседает. Для украшения торта или пирожных наполнить кремом кондитерский мешок и с помощью различных насадок задекорировать десерт по своему вкусу. При желании крем можно подкрасить пищевыми красителями или добавить желаемые ароматизаторы.
Если обычный белковый крем практически не подходит для прослойки коржей в торте из-за своей нежности и воздушности, то белково-маслянный крем для этих целей подойдет идеально. Он обладает очень гладкой однородной плотной консистенцией, хорошо держит форму и не оседает под тяжестью бисквитных или песочных коржей. Его также можно использовать как базовое покрытие под сахарную мастику. Только перед покрытием торт нужно хорошенько охладить или подморозить в морозильной камере.
• 450 гр. качественного сливочного масла;
• 5 яичных свежих белков;
• 140 гр. обычной воды;
• 130 гр. сахарного песка;
• 1 щепотка лимонной кислоты;
• ванильный экстракт по вкусу.
В подготовленной чаше взбить хорошо охлажденные белки до «мягких пиков». Белки лучше охлаждать вместе с чашей, тогда масса дольше останется холодной. В процессе взбивания добавить щепотку лимонной кислоты или винного камня.
После всыпать тонкой струйкой половину сахарного песка и взбить белки окончательно. Что касается количества сахара, то его можно увеличить по желанию. По данной рецептуре белковый крем для торта получается умеренно сладким.
В тоже время смешать вторую половину сахара с водой и сварить сироп.
Включив обороты миксера на максимум, потихоньку влить весь ещё горячий сироп в белки и продолжать взбивание ещё несколько минут до остывания массы.
Пока остывают белки смешанные с сиропом, подтаявшее до консистенции пластилина сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Необходимо заметить, что качество масла в этом случае очень важно и необходимо использовать самое качественное масло, какое только можно купить.
Включив миксер на полную мощность, закладывать в крем масло кусочек за кусочком. Не страшно, если во время добавления масла, крем станет расслаиваться и разжижаться. После того как добавиться все масло, он снова приобретет кремовую устойчивую структуру.
В готовый крем по желанию можно добавить различные вкусовые наполнители: орехи, ваниль, ликер или ром, джем, сгущенное молоко и т.д.
Для любителей фруктовой нотки в десертах есть белково-фруктовый крем, который готовиться с добавлением фруктового джема, повидла или варенья без косточек.
• 3 яичных охлажденных белка;
• 2 ст.л. джема (повидла, варенья);
• 0,25 стакана воды;
• 3 ст.л. сахара-песка;
• 1 чай.л. желатина.
Для начала нужно замочить желатин в воде. Когда он набухнет, поставить кастрюлю на огонь и нагревать желатиновую массу до полного растворения кресталиков, но ни в коем случае не кипятить.
Холодные белки взбить в пышную устойчивую пену, как описано в предыдущих рецептах.
Фруктовое повидло, варенье или джем слегка прогреть и процедить через мелкое сито, чтобы отделить косточки, кожуру, волокна и т.д. В полученную сладкую массу добавить сахар и варить на слабом огне минут 10.
Горячую массу соединить с желатином и хорошенько перемешать. Полученный состав тонкой струйкой ввести во взбитые белки при этом взбивая их на высокой скорости.
Данный фруктово-белковый крем используют теплым, иначе потом он превратиться в студенистую субстанцию.
Для украшения тортов часто используют белково-кокосовый крем, в состав которого кроме белков, сахара и воды входит еще кокосовая стружка с кукурузным сиропом. Такой крем выгодно подчеркнет вкус любого десерта и легко сохранит любую желаемую форму.
• 3 ст.л. кокосовой стружки;
• 3 ст.л. кукурузного (инвертного) сиропа;
• 1 ч.л. сока лимона.
Данный вид белкового крема готовиться на паровой бане. Для этого нужно в кастрюлю налить воду и довести её до кипения.
Яичные белки, кукурузный сироп, лимонный сок и воду смешать в железной миске, которая своим диаметром превышает диаметр кастрюльки с кипящей водой. Установить миску над кипящей водой так, чтобы её дно не касалось кипятка. Начать взбивать массу на низких оборотах, пока не растворяться все кристаллики сахара. Когда крупинок не останется (можно попробовать пальцами), добавить обороты миксера и взбивать около 5-ти минут, пока белковая масса не увеличиться в объеме.
Снять миску с паровой бани и, продолжая взбивать, засыпать перемолотую в кофемолке кокосовую стружку (при желании можно взять цветную). Взбивание прекратить, когда крем полностью остынет.
Наполнив кондитерский мешок или шприц, украсить торт белковым кремом.
Приготовленный по этому рецепту белковый крем имеет очень насыщенный и ярко-выраженный молочный вкус. Ним можно промазать коржи, сделать внешнюю обмазку торта или задекорировать торт сверху.
• 150 гр. яичных белков;
• 290 гр. сливочного масла;
• 130 гр. сгущенного молока;
• 3 гр. лимонной кислоты;
• 15 гр. ванильной пудры.
Перед приготовлением заранее замочить желатин. Можно использовать желатин в пластинках или кристаллах. Пока он набухает, довести до кипения воду с сахаром, взятые в пропорции 4:1, и уварить сироп до густоты.
Собрать паровую баню и растворить в железной миске желатин. Потом соединить его с сиропом и немного прогреть.
Вареную сгущенку взбить с размягченным сливочным маслом до однородного состояния и поставить в холодильник, чтобы масло окончательно не растаяло.
Свежие охлажденные белки взбить миксером до «острых пиков». В пышную массу понемногу влить сироп с желатином и взбивать до охлаждения крема. После этого соединить и перебить миксером белковую массу с масляной до пышности и однородного состояния. В самом конце приготовления добавить ванильную пудру, немного коньяка и лимонный сок.
Белковый крем:хитрости и полезные советы
На первый взгляд кажется, что все очень просто, но даже в приготовлении белкового крема есть много нюансов и секретов.
• Прежде всего это свежие и хорошо охлажденные яйца. Только в этом случае белки быстро и без проблем взобьются. Также очень важно правильно отделить белки от желтков, не допуская попадания в белок даже капли желтка. Это также может негативно сказаться на способности белков к взбиванию.
• Посуда и венчик должны быть тщательно обезжирены и вытерты насухо.
• Чтобы обеспечить полную бактериологическую безопасность, яйца перед использованием следует тщательно промывать в растворе пищевой соды. В этом случае все возбудители, находящиеся на поверхности скорлупы, смоются и не попадут в состав крема.
• При приготовлении белкового заварного крема очень важно не передержать сироп на огне, т.к. после добавления в крем лимонной кислоты или сока он приобретает светло-желтую окраску. Если же крем станет темно-коричневым, то он уже, к сожалению, не годиться для дальнейшего использования.
• Если во время введения сиропа в белковую пену лить его слишком быстро, то сироп не успевает раствориться в белках и застывает отдельными капельками карамели. Эти капельки могут безнадежно испортить консистенцию крема. Поэтому вливать нужно медленно и по чуть-чуть.
• Для декора крем часто окрашивают пищевыми красителями. Так вот кремы на основе белка нельзя красить спиртосодержащими красителями, т.к. крем начнет подплывать и плохо держать форму. Подойдут обычные геливые красители или порошкообразные, разбавленные лимонным соком.
• Напоследок хочется отметить, что богатый вкус и нежная текстура белково-маслянного или молочно-белкового крема раскрывается только при комнатной температуре. Поэтому торты и пирожные, оформленные этими кремами нужно доставать из холодильника не менее чем за 2 часа до подачи на стол.
| Рубрики: | Выпечка/Крем для торта |
Процитировано 9 раз
Понравилось: 1 пользователю
Многие любят всякие сладости, но не все могут позволить себе их, особенно когда есть проблемы с лишним весом. Напрочь отказаться от сладкого крайне сложно, оно ведь тоже нужно для нашего организма. Тут на помощь могут прийти низкокалорийные торты. Рецепты подобных лакомств давно придуманы кулинарами. От таких десертов невозможно поправиться, если употреблять их в меру.
Йогуртовые тортики
Какие же есть низкокалорийные торты? Рецепты десертов разнообразны, одним из диетических вариантов являются йогуртовые тортики. Их сейчас достаточно много продается в магазинах, поскольку они пользуются серьезным спросом. Это неудивительно, ведь при минимуме калорий десерт имеет прекрасные вкусовые качества. Однако вполне можно и самостоятельно приготовить такой низкокалорийный торт. Рецепт в домашних условиях воспроизвести совсем несложно.
Чтобы йогуртовые десерты были легкими и низкокалорийными, шоколад, сгущенку в них принято заменять свежими фруктами, кокосовой стружкой, желе, фруктовыми чипсами, а на смену масляному крему пришли диетический йогуртовый, заварной, сливочный или сметанный. Также не используют в легких тортах суфле, варенье, орехи. Основная ставка делается на свежие фрукты.
В йогуртовых тортах очень мало теста. Как правило, есть только один корж, выступающий в роле основы, на него выкладывают йогуртовую смесь, желе и фрукты.
Йогуртовый торт (низкокалорийный) на сухом бисквите
Как приготовить йогуртовый низкокалорийный торт? Рецепт с фотографиями поможет разобраться в этом вопросе.
Итак, для приготовления возьмем следующие ингредиенты:
- Восемь яиц.
- Стакан муки.
- Стакан сахара.
- Литр йогурта для начинки.
- 60 г желатина.
Для приготовления бисквитного коржа нужно отделить желтки от белков. Далее желтки взбиваем с сахаром (он должен раствориться). Белки вначале охлаждают, а затем также взбивают с сахаром до тех пор, пока они не станут пышными. Затем готовую желтковую массу следует перемешать с белками. Всю эту смесь переливаем в формочку для выпечки, застеленную пергаментом. И отправляем выпекаться в духовку в течение тридцати минут. А сами займемся йогуртом. Добавим в него сахарную пудру или сахар и перемешаем. Желатин следует залить холодной водой, а потом подогреть до растворения, но при этом не доводить до кипения. Готовый раствор переливаем в йогурт. К этому времени уже должен быть готов бисквит. На него выливается йогуртовая масса и отправляется в холодильник для дальнейшего застывания. Обычно такие торты украшают сверху фруктами с желе.
Низкокалорийный шоколадный торт
Рецепт такого десерта порадует всех сладкоежек. Итак, для приготовления возьмем такие ингредиенты:
- Молоко – 250 мл.
- Яйцо – 4 шт.
- Сахар – один стакан.
- Ликер – 4 ст. л.
- Стружка кокосовая – одна пачка.
- Масло сливочное – 100 г.
- Какао – 4 ст. л.
- Сода.
- Мука пшеничная – 3 ст. л.
Отделим белки от желтков. Одну столовую ложку сахара нужно добавить к желткам и тщательно их взбить. А к белкам добавить пять ложек сахара и тщательно взбить. Далее белки соединить с желтками и смешать с мукой, содой и какао.
Всю смесь нужно выложить в формочку для выпекания, которую следует смазать маслом. Готовить корж надо не менее получаса.
А тем временем в кастрюльке нужно смешать молоко, масло, сахар и кокосовую стружку. Всю смесь проварить до сгущения, затем снять с огня.
Как только шоколадный корж будет готов, его необходимо разрезать на две части. Каждую из них пропитать разведенным ликером. Далее одну половинку нужно смазать полученной смесью и накрыть вторым коржом. Готовый торт сверху смазать глазурью. Для ее приготовления смешаем какао, сахар и молоко. Провариваем смесь до сгущения. В слегка остывшую глазурь добавим масло и смажем ею бока и верх торта.
Торт «Мокко»
Для тех, кто уж очень тщательно следит за своей диетой, подойдут низкокалорийные торты. Рецепты с указанием калорий — прекрасный вариант не скушать лишнего.
Низкокалорийный торт «Мокко» — хороший десерт: вкусный и диетический вариант. Одна порция содержит всего двести сорок килокалорий.
Для приготовления бисквита:
- Яйца – 4 шт.
- Мука – 125 г.
- Крахмал – 35 г.
- Какао в порошке – 45 г.
- Сахар – 160 г.
Для приготовления начинки:
- Желатин – 10 г.
- Творог нежирный – 0,5 кг.
- Сахар – 75 г.
- Немного чернослива.
Бисквитные коржи выпекаются в духовке при температуре двести градусов. Из указанных ингредиентов получается два бисквита.
Для каждого из них нужно взбить два яйца и восемьдесят грамм сахара. Затем добавляется мука, крахмал и какао. Замешивается тесто. Выпекается корж в форме, которую можно застелить пергаментом.
Как только бисквиты готовы, можно начинать собирать наш торт. Для этого возьмем миску, имеющую форму купола. Ее дно выложим порционными кусочками, вырезанными из бисквита.
Далее замочим желатин. Творог же нужно взбить с сахаром. Желатин на водяной бане распускаем до полного растворения, а затем добавляем его к творожной массе. Туда же подмешиваем чернослив. Всю полученную начинку нужно выложить к бисквитам и разровнять. А сверху все это накрывается вторым коржом. Нашу емкость с десертом надо чем-то накрыть, например плотной крышкой или пленкой. Потом торт нужно поставить в холодное место на четыре часа.
В готовом виде торт переворачивают на блюдо и сверху украшают по желанию.
Низкокалорийный крем для торта
Рецепты низкокалорийных десертов основаны на использовании диетических ингредиентов. Так, например, обычный торт можно сделать более легким, заменив привычный жирный крем низкокалорийным.
Хотим предложить вам рецепт легкого крема. Для его приготовления понадобятся такие продукты:
- Желтки яичные — пять шт.
- Цедра одного лимончика.
- Крахмал картофельный – 20 г.
- Сливки (обязательно жирные, не менее 35 %) – 0,5 л.
- Пудра сахарная – 100 г.
- Сок лимона – 100 мл.
Итак, начнем приготовление крема. Смешаем сливки с цедрой лимона и соком. Нагреем смесь на плите, но не доводим до кипения. Пока она будет остывать, взобьем желтки с крахмалом и сахарной пудрой. Потом добавим сливки в яйца и снова все взобьем. Полученную смесь нужно слегка подогреть на огне, но при этом не дать ей закипеть. Далее крем должен постоять и остыть. После чего в него добавим сливки, взбитые с сахаром. Снова все перемешаем. Вот наш крем и готов. Осталось только его поставить в холодильник. Данный десерт можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно таким кремом перемазать коржи, готовя низкокалорийные торты. Рецепты подобных десертов сейчас становятся все более популярными.
Торты без выпечки
Еще одно достаточно интересное изобретение кулинаров — это рецепты низкокалорийных тортов без выпечки. Такой десерт является замечательным вариантом для тех, кто не умеет печь или просто не имеет такой возможности. Кроме того, быстрые торты без выпечки, как правило, низкокалорийные. Именно этот факт обеспечивает им такую популярность.
Творожно-малиновый десерт
Как вариант, попробуйте приготовить малиново-творожный торт. Это очень вкусный десерт.
Ингредиенты для приготовления коржика:
- Печенье овсяное – 0,56 кг.
- Масло сливочное — пачка.
Ингредиенты для творожного крема:
- Сахар – 135 г.
- Творог – 0,5 кг.
- Малина – 0,4 кг.
- Ваниль.
- Сметана (количество сметаны будет зависеть от влажности творога. Чем он мокрее, тем меньше сметаны потребуется) – около 200 г.
- Желатин — 25 г.
Для верхней прослойки желе:
- Сироп малиновый – ½ стакана.
- Желатин 15 г.
Печенье нужно перемолоть в блендере до состояния крошки. Далее в него добавляется расплавленное масло. Все тщательно перемешивается, и из полученной массы формируется корж для торта. Он укладывается на дно разъемной формы, застеленной пергаментом, и отправляется остывать в морозилку на пятнадцать минут.
А тем временем мы приступим к приготовлению самого крема. Двадцать пять грамм желатина распускаем на водяной бане. Творог взбиваем с сахаром, добавляя малину и сметану. Должна получиться однородная смесь. В нее вливаем желатин и вновь все перемешиваем. Половинкой крема зальем корж. Сверху выложим слой свежей малины. Еще раз зальем все кремом. И отправим торт в морозилку на полчаса.
Теперь перейдем к приготовлению верхнего слоя десерта из желатина. Для этого его растворим на бане. Затем, остудив, добавим его в самостоятельно приготовленный малиновый сироп. Всего должно получиться пол-литра жидкости.
Ею мы заливаем наш торт, предварительно разложив по верху малину для украшения. Вот наш десерт и готов. Осталось только ему загустеть в холодильнике, и можно переходить к дегустации.
Вместо послесловия
Не отчаивайтесь, если вы очень любите сладкое, но вам его нельзя. Современные кулинары позаботились о тех, кто сидит на диете, придумав массу низкокалорийных тортов. Иногда балуя себя такими десертами, вы не нарушите своей диеты и при этом получите массу удовольствия. Низкокалорийные торты не уступают по вкусовым качествам жирным кремовым сладостям.
Тот, кто хоть раз сидел на диете, знает, насколько тяжело отказывать себе в сладкой и вкусной высококалорийной еде. Особенно страдают сладкоежки. Для них мимолетный взгляд на торты – не просто искушение, но настоящая пытка. Однако благодаря взаимозаменяемости некоторых продуктов можно готовить прекрасные низкокалорийные торты, рецепты которых мало чем отличаются от высококалорийных базовых изделий.
Низкокалорийный торт – общие принципы приготовления
Чтобы резко снизить энергетическую ценность торта, нужно всего лишь снизить количество сахара, заменить высокожирные продукты маложирными и по возможности отказаться от использования муки. Кажется, что это невкусно, но на самом деле такая замена – всего лишь дело привычки.
Сахар можно заменить на натуральные подсластители. Это может быть стевия или ксилит. Они безопасны, низкокалорийны и практически никак не сказываются на вкусе блюда. От химических искусственных продуктов нужно оказаться.
Белую муку в торте легко заменяет смолотые в кофемолке отруби. Получается, конечно, более грубый продукт, но это мало влияет на вкус готового блюда. Другой вариант – просто уменьшить количество муки, дополнив общее количество отрубями, либо выбрать десерты вообще без муки. Достоинство отрубей в том, что они проходят через желудок и кишечник транзитом, не влияя на калорийность и углеводный обмен. Одновременно отруби абсорбируют вредные вещества и жиры, что способствует похудению.
Кремы для низкокалорийного торта по рецептам, приведенным ниже, лучше всего готовить на основе обезжиренного творога, натурального йогурта. Низкой калорийностью отличаются желированные крема, снижают калорийность ягоды и несладкие фрукты.
Низкокалорийный торт «Творожная нежность»
Очень вкусный торт можно приготовить на основе собственноручно сделанного или купленного бисквита. Если хочется сделать калорийность минимальной, то вместо обычной муки можно взять муку из овсяных отрубей, а сахарную пудру заменить натуральным подсластителем. Но и без этой замены низкокалорийный торт по рецепту, приведенному ниже, будет содержать всего 150 калорий в стограммовом кусочке.
Ингредиенты:
• 120 граммов муки пшеничной или муки из отрубей;
• 250 граммов сахара (120 в тесто, остальное в крем) или эквивалентное этому объему количество сахарозаменителя;
• полчайной ложки разрыхлителя;
• 150 граммов магазинной сметаны;
• 250 граммов обезжиренного творога;
• 10 граммов желатина;
• 200 граммов любых ягод или кусочков фруктов.
Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром или заменителем в плотную эластичную массу. Как правило, на это уходит 15 минут.
Мешать муку с разрыхлителем, просеять и добавить в яичную массу.
Разъемную форму застелить бумагой для выпекания, вылить тесто.
Разогреть духовку до 190°, выпечь корж.
Оставить корж полностью остыть в форме.
Творог протереть через сито.
Крупные ягоды и фрукты нарезать на маленькие ломтики.
Смешать творог с сахарной пудрой и сметаной.
Желатин залить холодной водой, через полчаса распустить на водяной бане.
Когда желатин остынет, влить его в сметану, перемешать.
На корж выложить ягоды и/или фруктовые ломтики.
Залить сверху творожным кремом.
Поставить в холодильник на ночь или на 5-6 часов.
Низкокалорийный торт «Наполеон диетический»
Настоящее наслаждение подарит этот нежнейший низкокалорийный торт – рецепт его действительно является аналогом знаменитого «Наполеона».
Ингредиенты:
• четыре стакана муки;
• четыре столовых ложки муки из овсяных или пшеничных отрубей;
• столовая ложка растительного масла;
• чайная ложка соли;
• пол-литра соевого молока;
Способ приготовления:
Смешать соевое молоко с ванилином и фруктозой.
Нагревать смесь на среднем воде до закипания, затем убавить огонь до минимума.
Понемногу добавить в молоко муку, размешивая комочки.
Томить на огне до загущения.
Готовый крем снять с огня и остудить.
Перемешать муку с солью и отрубями.
Добавлять понемногу воду, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.
Разделить тесто на 7 частей.
Каждую часть раскатать в тонкий пласт и выпечь на противне, посыпанном мукой.
Обрезать коржи, чтобы они имели ровные края.
Каждый корж промазать маслом.
Обрезки измельчить в крошку и засыпать ею верхушку.
Низкокалорийный торт «По-киевски»
Отличный рецепт низкокалорийного торта – аналога знаменитого «Киевского торта». Отсутствие муки, масла и сахара нисколько не портит изумительный вкус.
Ингредиенты:
• восемь яиц (нужны только белки);
• три ложки муки из овсяных отрубей;
• столовая ложка кукурузного крахмала;
• неполный стакан фундука, миндаля или кешью;
• сахар или стевия по вкусу в тесто;
• лимонная кислота на кончике ножа (можно заменить винным камнем).
• чайная ложка какао;
• полчайной ложечки кукурузного крахмала;
• столовая ложка фруктозы;
• ломтик тофу (30-50 граммов);
• три столовых ложки казеина или муки из отрубей для загущения крема.
Способ приготовления:
Орехи подсушить на сухой сковородке или на противне, порубить ножом в мелкую крошку.
Смешать муку из отрубей, крахмал и орехи.
Отделить семь белков, добавить лимонную кислоту, подсластитель и взбить до крепкой пены.
Добавить в основу для диетического бисквита ореха, аккуратно перемешать.
Тесто разделить на две части, поочередно выпечь два коржа.
Три желтка взбить миксером.
Добавить крахмал и сахарозаменитель.
Молоко вылить в сотейник, двести до кипения.
Постепенно влить все молоко в желтки, не останавливая работу миксера.
Загустить крем на медленном огне, постоянно помешивая. Дать остыть.
Наломать тофу на мелкие кусочки, добавить в крем и снова все взбить.
Разделить крем на две части. Если крем получился слишком жидким, его можно дополнительно загустить овсяной мукой или казеином.
В одну часть теста добавить какао.
Полностью остывшие коржи разрезать ниткой на две части.
Промазать первый слой белым кремом, второй – шоколадным, третий снова белым.
Верх и бока торта обмазать черным кремом.
Остатки крема выдавить через кондитерский шприц на верх изделия в виде узора.
Поставить в холодильник до подачи.
Низкокалорийный торт «Ягодный шик» на йогурте
Легкий, праздничный и изумительно вкусный ягодный торт, приготовленный из ягод с йогуртом, – это настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
• чашка любых ягод, свежих или замороженных;
• стакан йогурта без добавок или густого кефира;
• чайная ложечка агар-агара;
• столовая ложка муки или отрубей;
• чайная ложка крахмала;
• полчайной ложки разрыхлителя;
• сахарная пудра или подсластитель по вкусу (полчайной ложки в тесто).
Способ приготовления:
Влить в агар-агар воду по инструкции, добавить подсластитель.
Взбить яйцо с сахаром.
Вмешать муку, разрыхлитель, крахмал.
Выпечь тонкий корж.
Подготовленный агар-агар смешать с йогуртом (или кефиром).
Положить в желейный крем ягоды.
На дно формы положить корж.
Залить кремом и остудить в холодильнике.
Низкокалорийный торт с бананами и киви без выпечки
Калорийность этого торта – всего 160 калорий на 100 граммов, несмотря на наличие в составе сливочного масла и печенья. Прекрасный низкокалорийный торт, рецепт которого можно взять на заметку для экстренных случаев (готовится очень быстро).
Ингредиенты:
• двести граммов обычного печенья;
• семьдесят граммов сливочного масла;
• пол-литра питьевого йогурта;
• четыре чайных ложки желатина;
• семьдесят граммов сахара;
• ложка лимонного сока;
• столовая ложка миндальных лепестков.
Способ приготовления:
Достать масло, чтобы подтаяло.
Печенье разломать в крошку, смешать с маслом, чтобы получилось тесто.
В разъемную форму, застеленную бумагой, выложить песочную основу, разровнять и поставить охладиться в холодильник.
Желатин распустить по инструкции.
Киви и бананы очистить и нарезать на кубики или кружочки.
Положить фрукты в сотейник, выдавить сок из лимона и прогреть все на среднем огне в течение трех минут до выделения сока. Отсудить.
Соединить желатин, йогурт, сок.
На корж положить ломтики киви и банана.
Залить все желатиновым кремом и убрать в морозильник или холодильник до застывания.
При подаче украсить миндальными лепестками, кусочками свежих киви.
Низкокалорийный торт «Морковный»
Чудесный рецепт низкокалорийного торта – легкого, вкусного и красивого в разрезе.
Ингредиенты:
• двести граммов сахара;
• полтора стакана муки;
• полтора стакана мелко натертой моркови;
• полторы ложки соды;
• семьсот граммов сметаны;
• сто граммов сахарной пудры;
Способ приготовления:
Яйца хорошо взбить с сахаром и погашенной уксусом содой.
Постепенно добавить муку.
Натереть морковку и вмешать тесто.
Приготовить крем из сметаны и сахара.
Остывший торт разрезать на три части.
Промазать коржи кремом, обязательно оставив часть для промазывания боков и верха.
По желанию посыпать верх тертыми орехами.
Обязательно дать торту настояться не менее шести часов.
Низкокалорийный торт «Просто сказка»
Из всех рецептов низкокалорийных тортов этот, пожалуй, самый простой. Получается он нежным и вкусным.
Ингредиенты:
• литр питьевого йогурта;
• шестьдесят граммов желатина;
• ягоды или фрукты по желанию.
Способ приготовления:
Из муки, яиц и сахара выпечь бисквит.
Желатин замочить в холодной воде, затем растворить на водяной бане.
Смешать йогурт с сахаром.
Соединить с остывшим желатином.
Корж положить в форму с высокими бортиками.
Поверх разложить ягоды или фрукты (а можно все вместе).
Залить йогуртовым кремом.
Остудить в холодильнике.
Низкокалорийный торт – хитрости и полезные советы
Бисквитный торт легко опадает. Чтобы избежать этого, нельзя открывать духовку во время выпекания. После того как корж будет готов, остужать его тоже нужно, не вынимая из духовки. Можно чуть приоткрыть дверцу.
Выпекать бисквит удобно в мультиварке. процесс в зависимости от объема теста займет от 50 до 60 минут.
Проверить готовность бисквита можно спичкой. Если она вынется из теста сухой, корж готов.
Сметану с сахаром для крема нельзя взбивать миксером – получится слишком жидко.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
