Меню при болезни печени и поджелудочной железы

Содержание

• 1 Стол № 5
• 2 Что можно есть?
• 3 Приблизительное меню на три дня
• 4 Рецепты диетических блюд
• 5 Кто сказал, что вылечить тяжелые заболевания печени невозможно?
• 6 Виды диет при заболеваниях печени и желудка
  • 6.1 Продукты, которые можно употреблять на диете
• 7 Рацион и меню на неделю
  • 7.1 Рецепты блюд
• 8 Рекомендации

В настоящее время правильное диетическое питание является неотъемлемой составляющей лечения болезней печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и желчевыводящих путей. Причем именно при патологиях органов ЖКТ важность диеты ни в чем не уступает важности медикаментозного лечения. Таблетки, гомеопатические препараты, лечение народными средствами – все это окажет требуемое действие только при условии соблюдения строжайшей диеты.

И используется в данных случаях стол №5 – без него лекарства будут бесполезны.

Стол № 5

Основной целью стола № 5 является обеспечение функционального покоя органов, поддержание их нормального функционирования и предотвращение прогрессирования заболевания.

Основными показаниями к подобной диете являются следующие заболевания:

• гепатит, носящий как острый, так и хронический характер;
• холецистит, носящий острый характер;
• желчнокаменная болезнь вне острой фазы;
• цирроз печени, не осложненный печеночной недостаточностью;
• удаление желчного пузыря;

Кроме того диета может быть использована при ожирении и панкреатите.
Диета может быть назначена пациентам, не страдающим выраженными заболеваниями ЖКТ (именно поэтому перед ее назначением должна быть произведена полная диагностика) и исключает продукты, содержащие:

Рацион больных, придерживающихся данной диеты, содержит достаточное количество жидкости и клетчатки, а также белков и углеводов. Однако количество тугоплавких жиров в данном случае существенно снижается. Число килокалорий в дневном рационе равно 2500-2900. Пища употребляется пять-шесть раз в сутки в подогретом, но не горячем виде.
Жареное и алкогольные напитки означенной диетой категорически запрещены.
Продукты должны употребляться в отварном или запеченном виде.
При соблюдении данной диеты симптомы заболеваний через какое-то время исчезают.

Что можно есть?

Вполне естественно, что диета при столе № 5 накладывает определенные ограничения на рацион больного.

Так, в список запрещенных к употреблению продуктов входит свежеиспеченный хлеб, сдобные хлебобулочные изделия, изделия из слоеного текста, жареные пирожки. Допускаются суточный хлеб, бисквит, не сдобная выпечка, макароны.

Запрет накладывается на зеленые щи, окрошку, рыбные, мясные и грибные бульоны, бульоны из птицы. Допускаются фруктовые и молочные супы, а также супы из овощей с добавлением круп без обжаренных заправок.

Из меню следует исключить колбасы, жирное мясо, копченые продукты, субпродукты, консервы, жареную пищу. Разрешается диетическое мясо, птица со снятой кожей, отварные или сделанные на пару блюда из мяса.

Кроме того, из рациона убирается соленая, жирная и копченая рыба, а также консервы из нее. Разрешается постная рыба в отварном виде, а также котлеты, кнели и суфле из нее.

Маринады, соленья, щавель, шпинат, редька, редис, чеснок, зеленый лук и грибы исключаются.

Помимо этого диетой запрещены жирные молочные продукты – сметана, сливки, домашнее молоко, жирные и острые сыры, жирный творог. Разрешен неострый сыр низкой жирности, кисломолочные продукты и обезжиренные молоко и творог.

Яйца можно есть как всмятку, так использовать для приготовления белкового омлета. Овощи можно употреблять как свежими, так и отваривать или тушить.

Фрукты и ягоды должны быть сладкими. Мороженое, кремы с большим содержанием жира и шоколад диетой воспрещаются.

Попадают под запрет и любимые многими острые приправы – хрен, молотый перец, горчица, а также прохладные напитки, кофе и какао.

Из жиров диетой допускается употребление незначительного количества сливочного масла в приготовленных блюдах, а также рафинированные растительные масла.

Маргарин, майонез, а также жиры животного происхождения диетой исключаются.

Употребление алкогольных напитков категорически воспрещается. В противном случае признаки заболевания лишь усилятся.

Приблизительное меню на три дня

Несмотря на то, что диета при столе №5 накладывает массу пищевых ограничений, питаться можно и вкусно, и разнообразно. Как может выглядеть приблизительное меню на три дня?

1-ый завтрак: овсянка на молоке, нежирная вареная рыба, слабый чай.

2-ой завтрак: запеканка.

Обед: молочный вермишелевый суп, тушеные овощи с вареным мясом, компот.

Полдник: чай с мармеладом.

Ужин: макаронные изделия со сливочным маслом, неострый сыр, кефир.

1-ый завтрак: макаронные изделия с постным вареным мясом, чай.

2-ой завтрак: творог со сладкими фруктами или изюмом;

Обед: суп из картофеля, голубцы с нежирным мясом, кисель.

Ужин: рисовая каша на молоке, кефир.

1-ый завтрак: каша из гречки с маслом сливочным, творог со свежими сладкими фруктами, слабый чай.

2-ой завтрак: сладкая груша.

Обед: суп на овощном бульоне, лапша с постным вареным мясом, кисель;

Полдник: слабый чай с галетами.

Ужин: пюре из картошки с нежирной вареной рыбой, кефир.

Рецепты диетических блюд

Для того, чтобы разнообразить вышеописанное меню, можно использовать следующие рецепты.

• Овощной суп с макаронами. Приготавливается суп следующим образом. Картошка режется кубиками, морковь натирается на терке, цветная капуста разбирается на соцветия. Подготовленные картошка и морковь складываются в двухлитровую кастрюлю, заливаются водой, подсаливаются и варятся на протяжении четверти часа. Затем добавляется капуста, суп варится еще на протяжении пяти минут и в него добавляются макароны. Варка продолжается на протяжении десяти минут. Суп готов. Перед употреблением желательно дать настояться супу с закрытой крышкой на протяжении четверти часа.
• Сырники с грушей на пару. Приготавливаются сырники следующим образом. Одна мягкая очищенная груша без сердцевины разминается до кашицеобразного состояния. К кашице добавляется 300 г нежирного творога, 4 столовые ложки муки, одно яйцо, и все тщательно перемешивается до однородной консистенции. Готовое тесто делится на маленькие кусочки. Получившиеся кусочки приминаются таким образом, чтобы образовались небольшие лепешки. Лепешки закладываются пароварку и накрываются крышкой. Готовится блюдо на протяжении получаса в режиме «пар».
• Суп-пуре из кабачков с говядиной. Постная говядина варится до состояния готовности, перемалывается на мясорубке и варится в небольшом количестве воды до мягкого состояния.Кабачки очищаются от кожицы и сердцевины, нарезаются кубиками или кольцами, отвариваются до мягкости и протираются на терке или же пропускаются через мясорубку. Полученная кашица отваривается в течение дву-трех минут.Желток отделяется от белка и смешивается с четвертью стакана молока пониженной жирности. Полученная смесь добавляется в кабачковую кашицу и ставится на огонь. Затем в суп добавляется тушеный фарш и перемешивается. Выдерживать на огне на протяжении нескольких минут. Кипятить не обязательно.

Паштет из хека с творогом. Двести грамм филе хека отваривается, очищается от костей и перемалывается на мясорубке. Полученное пюре заливается небольшим количеством воды и тушится 3 минуты. Затем в него добавляется отварная морковь, протертая на терке. После моркови в смесь добавляется растертый в кашицу творог. Паштет солится и взбивается.

Кто сказал, что вылечить тяжелые заболевания печени невозможно?

• Много способов перепробовано, но ничего не помогает.
• И сейчас Вы готовы воспользоваться любой возможностью, которая подарит Вам долгожданное хорошее самочувствие!

Эффективное средство для лечения печени существует. Перейдите по ссылке и узнайте что рекомендуют врачи!

Болезни печени и поджелудочной железы требуют не только определенного лечения, но и перехода на соответствующее питание. Лучший вариант – стол №5 по методике Певзнера.

Диета при заболевании печени, поджелудочной железы помогает уменьшить нагрузку на них, облегчает их функционирование, ускоряет восстановление всего организма. Благодаря правильному питанию снижается риск появления боли, получается убрать ощущение тяжести в области этих органов, предотвратить обострение.

Переход на строгое питание требуется в следующих случаях:

• холецистит (воспалительные процессы в желчном пузыре);
• панкреатит;
• гепатиты разной этиологии;
• цирроз печени.

На развитие перечисленных заболеваний могут указывать следующие симптомы:

• увеличенная печень и поджелудочная железа;
• боли;
• чувство тяжести в животе;
• нарушения стула;
• тошнота;
• приступы рвоты.

Если не соблюдать диету, то появляются:

• боли в животе и под ребрами с правой стороны;
• колики;
• отрыжка;
• тошнота, приступы рвоты;
• диарея.

Также обостряются хронические болезни.

При диете №5 нужно выбирать продукты, содержащие жир животного происхождения. Они не должны иметь яркий вкус. Блюда нужно готовить на пару или варить. Иногда разрешается тушение. Питание должно быть дробным, то есть есть можно часто, но небольшими порциями – 5-6 раз в день.

Меню нужно составлять, учитывая такие нормы:

• Добавить в рацион жиры, но только растительного происхождения.
• Употреблять продукты с мягкой клетчаткой (например, тыква).
• Следить за питьевым режимом. В сутки нужно употреблять не менее 1,5 л жидкости.

Калорийность в день – 2800 ккал. Количество белков в сутки – 150 г, углеводов – 450 г.

К разрешенным продуктам относится следующее:

• постные мяса и рыба, но их разрешается исключительно варить или тушить;
• несвежий хлеб, сухари;
• кисломолочные продукты и молоко, сыр, но они должны быть несолеными и с низким процентом жирности;
• яйца, используют только белок для приготовления омлета на пару;
• различные овощи;
• крупы: манка, рис, гречка;
• макароны из муки грубого помола;
• бананы, арбуз, сладкие яблоки;
• из сладостей: сухое галетное печенье, зефир, мармелад, сухой бисквит.

Нельзя употреблять следующее:

• жирное мясо и все субпродукты (почки, печень, желудки, сердца), консервы;
• жирную, в том числе и копченую и соленую рыбу, икру;
• свежие хлебобулочные изделия;
• жирное молоко и кисломолочные продукты, соленый сыр;
• яйца в жареном и отварном виде, особенно желтки;
• овощи, зелень: редьку, томаты, лук, репу, кукурузу, спаржу, шпинат, петрушку, баклажаны, чеснок, ревень, грибы, свежую зелень;
• крупы из кукурузы, пшеницы, перловки, а также ячневую;
• бобовые;
• киви, все цитрусовые фрукты;
• семечки (любые);
• любые торты и пирожные, шоколад, мороженое, халва;
• кофе, какао, крепкий чай, спиртное.

Нужно учитывать, что при патологиях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы есть различные вариации диеты. К примеру, при панкреатите и холецистите питание будет намного строже. При таких проблемах со здоровьем придется исключить из рациона:

• сухари;
• приправы;
• белокочанную капусту;
• лук;
• кислые ягоды и фрукты;
• сахар.

Еда должна быть слегка теплой, но ни в коем случае не горячей или холодной. В первые дни обострения панкреатита придется перейти на голодание. Затем постепенно вводят в рацион продукты.

Лечение всех патологий, связанных поджелудочной железой и печенью, в любом случае подразумевает применение специальных диет, помогающих организму справиться с болезнью. Если не отрегулировать свое питание в период развития недуга, и питаться, как обычно, то болезнь обострится, участятся боли, также могут появиться осложнения.

Диета при заболевании поджелудочной железы и печени предусматривает все стадии развития недуга, поэтому список продуктов на ней будет зависеть от многих факторов.

Диетологи разработали несколько разновидностей специальных диет и способов питания при заболеваниях поджелудочной железы и печени, которые называются «столами». Пациенту назначается конкретный «стол», в зависимости от болезни, ее стадии, а также формы протекания.

Виды диет при заболеваниях печени и желудка

При заболеваниях печени и поджелудочной лечение и меню составляется таким образом, чтобы снять симптомы недуга, устранить болевые симптомы, и облегчить общее состояние больного.

При заболеваниях поджелудочной железы обычно назначается «стол №5» — такая диета предусматривает употребление продуктов, которые должны помочь снизить желудочную секрецию, обычно повышенную при подобных патологиях.

Главная задача диеты в этот период – снять нагрузку с больной печени и желудка и помочь им быстрее восстановиться.

При таких патологиях, как цирроз печени, желчнокаменная болезнь, остром и хроническом холецистите, панкреатите, — больным часто назначается «стол №5А».

Диета «Стол №5А» призван максимально обеспечить организм пациента витаминами и полезными веществами, снять нагрузку с больных органов и обеспечить скорейшее выздоровление.

Обе диеты при заболеваниях поджелудочной железы и печени достаточно эффективны, если строго их придерживаться и употреблять только те продукты, которые входят в список «разрешенных». Также важно соблюдать режим питания на диете, тогда правильно подобранный стол, в совокупности с назначенным лечением, даст хорошие результаты.

Продукты, которые можно употреблять на диете

Правильная и эффективная диета при заболевании печени и поджелудочной железы меню на неделю разрабатывается с учетом стадии болезни, формы ее протекания, наличия обострений, и многих других факторов.

Следует подробно рассмотреть способ питания при заболеваниях поджелудочной железы и печени, предусмотренный «столом №5». При такой диете больному назначается преимущественно белковая пища, которая не перегружает поджелудочную железу и позволяет ей нормально функционировать и восстанавливаться в период протекания недуга.

Также при данной диете ограничивается употребление масла (растительного и животного) – его можно употреблять только в сыром виде, добавляя в салаты или каши.

Следуя диете «стол №5» все крупы придется готовить на воде, а супы – только на овощном бульоне. При этом больному разрешается есть любые отварные овощи.

Приемы пищи происходят по часам, есть нужно дробно, в строго определенные временные промежутки. В течение всего процесса лечения поджелудочной железы нужно пить много жидкости – слабый чай, свежие соки, простую воду.

Что касается диеты «стола №5А», то данный метод питания при заболеваниях поджелудочной железы и печени предусматривает довольно строгие ограничения.

Из рациона больного придется полностью исключить такие продукты:

• Жареные блюда.
• Алкогольные напитки.
• Копчености.
• Острые приправы, включая чеснок, хрен и горчицу.
• Любые мясные бульоны.
• Овощи, обладающие желчегонными свойствами (редис, шпинат, зеленый лук, редьку, черемшу).
• Все шоколадные изделия.
• Грибы, яйца.
• Сало, жирное мясо (включая гуся и утку).
• Мороженое и любые сладкие кремы.
• Сдобу и свежий хлеб.
• Продукты с эфирными маслами.
• Бобовые.
• Кофе.

Список разрешенных продуктов по диете «стол №5А» при заболеваниях поджелудочной железы и печени выглядит так:

• Вегетарианские супы (овощи в них нужно натереть на терку, или очень мелко нарезать).
• Обезжиренные молочные продукты.
• Кролик и нежирная говядина.
• Индейка и курица (без кожи).
• Белый подсушенный хлеб.
• Кисель, чай с лимоном, отвар шиповника.
• Не сдобное сухое печенье.
• Отварные овощи.
• Перетертые ягоды и спелые фрукты.
• Вермишель.
• Вязкие перетертые каши из овсяной, гречневой, манной, рисовой круп.
• Растительное и сливочное масло в сыром виде (при добавлении в каши или салаты).

Рацион и меню на неделю

Дневной рацион разбит на 5 приемов пищи: завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин. Примерное меню на неделю по диете при заболеваниях поджелудочной железы и печени будет выглядеть так:

Первый день:

1. порция нежирного перетертого творога с ягодами, вязкая гречневая каша с ложкой сливочного масла, некрепкий чай.
2. перетертое яблоко.
3. легкий овощной суп, отварное нежирное мясо с макаронами, кисель.
4. слабый чай и галетное печенье.
5. отварной картофель и паровая рыба, стакан нежирного кефира.

Второй день:

1. порция макарон с отварной курицей, чай.
2. перетертый нежирный творог с изюмом.
3. порция протертого овощного супа с картофелем, голубцы с куриным мясом и кисель.
4. один спелый банан.
5. порция рисовой каши на молоке.

Третий день:

1. молочная овсянка, отварная рыба и чай.
2. легкая творожная запеканка и горсть ягод.
3. молочный суп с вермишелью, тешенные овощи с нежирным мясом, кисель.
4. некрепкий чай и мармелад.
5. твердый неострый сыр и макароны с ложкой сливочного масла, компот.

Четвертый день:

1. порция гречневой каши и отварное куриное филе.
2. нежирный творог с половинкой банана.
3. овощной суп и рыбные парные котлеты, компот.
4. стакан нежирного кефира с ягодами.
5. порция рисовой каши с тертым яблоком и некрепкий чай.

Пятый день:

1. овсяная каша на молоке, перетертые ягоды и кисель.
2. овощное пюре.
3. тушеный кролик с овощами и компот.
4. стакан нежирного кефира и галетное печенье.
5. отварная рыба и немного гречки.

Шестой день:

1. рисовая молочная каша и половинка банана.
2. перетертое яблоко.
3. порция супа-пюре с брокколи и отварное куриное филе, некрепкий чай.
4. стакан нежирного кефира с перетертыми ягодами.
5. паровая рыба с макаронами и кисель.

Седьмой день:

1. гречневая каша с ложкой сливочного масла и отварная морковь.
2. яблочно-банановое пюре.
3. овощной легкий суп с картофелем и неострый тертый сыр.
4. нежирный перетертый творог с ягодами.
5. порция рисовой каши с молоком и половинка банана.

Особенность диеты при заболеваниях поджелудочной железы и печени заключается в том, что больной должен строго соблюдать последовательность употребления назначенных ему блюд.

Между приемами пищи должен быть перерыв примерно по 3 часа, в то же время следует выпивать в течение дня достаточно много жидкости.

Предпочтение нужно отдавать простой воде без газа, также в рацион необходимо включить компоты, кисели и натуральные соки из некислых фруктов и ягод, которые способствуют нормальной работе печени и поджелудочной железы.

Рецепты блюд

Правильная диета при заболеваниях печени и поджелудочной железы должна быть основана на правильном подходе к своему здоровью и питанию.

Следует помнить о том, что каждое заболевание поджелудочной железы или печени предусматривает использование своей, конкретной диеты. Кроме того, в период такой диеты ни в коем случае нельзя забывать о медикаментозном лечении, и вовремя принимать все таблетки и другие препараты.

Рецепты блюд при заболеваниях печени и поджелудочной:

Гречневый суп

Гречневый суп

1. Вскипятить в кастрюльке 100 мл воды.
2. Бросить в нее гречневую крупу (около 50 г).
3. Варить около 15 минут.
4. Когда крупа будет готова, влить в кастрюлю 400 мл нежирного молока и размешать.
5. Можно немного посолить гречневый суп, подавать его следует с добавлением ложки сливочного масла на одну порцию блюда.

Отварной окунь с гарниром

Отварной окунь с гарниром

1. Почистить рыбу и хорошенько промыть ее под проточной водой.
2. Затем разделить на крупные части и отварить в слегка подсоленной воде.
3. Параллельно отварить рис, подавать готового окуня на рисовой подушке.
4. Сверху присыпать тертой морковью или зеленью.

Диетический торт при заболеваниях печени и поджелудочной

Диетический торт

1. Развести 2 упаковки желатина в горячей воде, после остывания смеси добавить в нее нежирный домашний йогурт (500 мл).
2. Приготовить форму для выпечки, застелить ее фольгой и выкладывать поочередно: сначала слой мелко покрошенного галетного печенья, затем слой йогурта с желатином, и так несколько раз.
3. Последний слой должен быть из йогурта, его необходимо украсить любыми фруктами (например клубникой).
4. Поставить торт в холодильник на несколько часов, подавать десерт можно с некрепким чаем, компотом или киселем.

Суп из креветок

Суп из креветок

1. Одну картофелину и половину кабачка натереть на терке.
2. Измельчить в блендере отваренные и очищенные креветки (10-15 штук).
3. Вскипятить смесь из стакана молока и стакана воды, добавить в нее овощи.
4. Дождаться повторного закипания.
5. Варить еще 15 минут на маленьком огне, постоянно помешивая.
6. Затем добавить зелень и креветки, поварить еще 3 минуты.
7. Подавать блюдо можно с сухариками.

Рекомендации

Примерное меню на неделю при болезнях поджелудочной железы и печени должно состоять исключительно из продуктов, которые включены в список «разрешенных».

Запрещается самостоятельно вносить изменения в диету и заменять одни продукты питания на другие – это может привести к обострению болезни, или же к более длительному процессу лечения.

Для приготовления блюд по диете при заболеваниях поджелудочной железы и печени лучше всего использовать готовые рецепты, составленные диетологами, не нужно ничего самостоятельно выдумывать.

Запрещается использовать любое масло в пережаренном виде, все овощи лучше всего употреблять в отварном виде (их также можно перетирать или мелко нарезать, для большей усвояемости).

Такая диета при заболевании поджелудочной железы и печени может быть достаточно разнообразной, поэтому больной не будет чувствовать недостатка в витаминах и других питательных веществах. Кроме того, все блюда диеты вкусные и полезные, и хорошо переносятся организмом.