Мармикс 25 что это
СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ
Статья «Смеси пищевые сладкие —
новые направления сахарозамените-
лей», опубликованная ранее в жур-
нале «Пиво и напитки» №5/2006 г.,
вызвала большую заинтересован-
ность у специалистов предприятий,
выпускающих квас, безалкогольные
и слабоалкогольные напитки.
Речь шла о смеси пищевой сладкой
«Мармикс 25» на основе фруктозы.
Проведя огромное количество дегу-
стаций и производственных испытаний,
смесь была успешно внедрена на ряде
Применение смеси позволило пред-
приятиям существенно снизить себе-
стоимость напитков. Так, при полной
замене сахара на смесь пищевую слад-
кую снижение себестоимости только
на сладкой части составило от 1 до
1,5 руб. на 1 л готовой продукции.
К этим цифрам прибавилась еще и эко-
номия на грузоперевозках, энергозатра-
тах и трудозатратах. Все специалисты
и потребители отметили, что напитки
стали более ароматные и «питкие».
Смесь пищевая сладкая
стала удачной находкой для предприя-
тий, выпускающих серию функциональ-
ных напитков и напитков специального
назначения для низкокалорийного пи-
тания и больных сахарным диабетом.
Привлекательность смеси маркетоло-
ги компании объясняют ее составом,
а именно то, что основной компонент
смеси — фруктоза. Наличие фруктозы
в готовом напитке и информация о ней
на этикетке выводят продукцию в совер-
шенно другую качественную и ценовую
В данном материале мы рады поде-
литься накопленным опытом применения
смеси пищевой сладкой
лый порошок, по внешнему виду очень
напоминает сахар. Коэффициент сладо-
сти 25 ед. по отношению к 1 ед. сладо-
Поэтому при разработке рецептур
необходимо сразу же сделать пересчет
сахара на процент замены. Самыми рас-
пространенными рецептурами на произ-
водствах являются: 50% сахара и 50%
, а также 100%-ная за-
Расчетное количество смеси пред-
варительно разводят в холодной воде в
соотношении 1 часть смеси и 5 частей
ный и прозрачный, поэтому он не требу-
ет предварительной фильтрации перед
При использовании частичной за-
скается варка сахарного сиропа вместе
со смесью: при работающей мешалке
вносится в воду расчетное количество
водится нагрев до 105 °С и кипячение
в течение 30 мин. Готовый сироп охлаж-
дают и сразу же вносят в купажную ем-
кость. При необходимости сироп можно
хранить до следующего купажа.
Смешивание ингредиентов напитка
ведут общепринятым способом соглас-
но технологической инструкции. Смесь
пищевая сладкая задается сразу же по-
сле лимонной кислоты, а затем купа-
жируются все остальные компоненты
При производстве напитков, требую-
щих тепловую обработку, производится
пастеризация или стерилизация напит-
ка, причем профиль сладости (даже при
очень высоких единицах пастеризации)
Мы рассмотрели технологические мо-
менты применения смеси
при производстве безалкогольных на-
В последнее время все больше по-
пулярна тема производства напитков
на растительном сырье.
Специалисты ОООМИЦ «Пиво и на-
питки ХХI век» разработали рекоменда-
ции по использованию
при производстве квасов брожения,
квасных напитков и медовух.
При производстве квасов брожения
проводится частичная замена (до 30%)
сахара на смесь пищевую сладкую
кваса брожения ведут общепринятым
способом, а смесь задают или на стадии
приготовления сусла или на стадии ку-
пажирования кваса. Коэффициент
сладости смеси для расчета рецептуры
кваса брожения может меняться от 28
до 30 в зависимости от потребности
в выпуске более сладкого или менее
При производстве «Медовух» ре-
комендуется частичная замена сахара
щего объема сахара. Смесь задается
на стадии приготовления сусла или на
стадии купажирования. Расчетный ко-
эффициент сладости для производства
«Медовух» также может находиться
в интервале от 28 до 30.
При производстве напитков на кон-
центрате квасного сусла допускается
полная замена сахара на
Смесь задают на стадии приготовления
купажного сиропа, предварительно рас-
творив в небольшом количестве воды.
Коэффициент сладости смеси принима-
ется для расчета рецептур от 25 до 30
в зависимости от желания производи-
В вышеперечисленных напитках
на растительном сырье, а именно квасах
брожения. квасных напитках и медову-
хах, ярко раскрылась ароматика основ-
ного сырья: хлебной корки, солода, ржи,
меда, что выделило эти напитки по срав-
нению с напитками на сахаре.
В последнее время очень актуальна
тема пива специального, приготовлен-
ного с использованием подготовленной
пивной основы. Эти напитки высокотех-
нологичные и проблемные по стойкости.
Применение смеси пищевой сладкой
позволяет предприятиям облегчить
технологический процесс и сохранить
высокие сроки стойкости.
При приготовлении пива специаль-
ного учитывается содержание действи-
тельного экстракта в пивной основе,
и, исходя из этого, рассчитывается
рецептурное количество смеси
. Задача смеси ведется на ста-
дии приготовления купажного сиропа
или готового напитка. Расчетный ко-
эффициент сладости смеси для данной
категории напитка принимается рав-
Подводя итоги, специалисты ком-
пании ООО «ТД Аэросвит», надеются,
что данный практический опыт позво-
лит предприятиям работать стабильно,
прибыльно, сохранять сложившиеся
традиции и подхватывать самые нова-
Мы благодарим своих клиентов
и партнеров за неоценимый вклад в дело
развития и процветания компании и на-
деемся на дальнейшее взаимовыгодное
ООО «ТД Аэросвит»
г. Москва, ул. Бухвостова 1-ая, д. 12/11.
Смесь пищевая сладкая
от теории к практике
ООО «ТД Аэросвит» (Москва)
Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека
Сладкие пищевые смеси: «Мармикс», «Мармикс-25», «Мармикс Алко»
Сведения из реестра:
Тип: Декларация о соответствии продукции требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза
Регистрационный номер: ЕАЭС N RU Д-RU.ПТ61.В.03224
Дата начала действия: 16.03.2017
Дата окончания действия: 15.03.2022
Представленные документы Свидетельство о государственной регистрации;Спецификация на комплексные пищевые добавки;Декларация об отсутствии в составе комплексных пищевых добавок пестицидов, гормонов, геннно — модифицированных организмов и компонентов, полученных из ГМО;Декларация о неиспользовании наноматериалов и продуктов нанотехнологий.
Прочие документы, послужившие основанием выдачи декларации: Спецификаций сладких пищевых смесей; Декларации об отсутствии в составе сладких пищевых смесей добавок геннно — модифицированных организмов и компонентов, полученных из ГМО; Декларации о неиспользовании наноматериалов и продуктов нанотехнологий;Заявления о безопасности пищевой продукции при ее использовании в соответствии с назначением и принятии мер по обеспечению соответствия пищевой продукции требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"
Схема декларирования: 3д
Сведения об испытательной лаборатории:
Регистрационный номер аттестата аккредитации — RA.RU.21АВ39
Наименование испытательной лаборатории (центра) — Испытательный центр Общества с ограниченной ответственностью "НПО ИМПУЛЬС"
Изменения:
Тип зменения — Прекращение действия декларации
Дата прекращения действия — 23.06.2017
Сведения о заявителе:
Тип заявителя — Заявитель Юридическое лицо
Тип декларанта — Изготовитель
Организационно-правовая форма — Общество с ограниченной ответственностью
Полное наименование/ФИО ИП — Общество с ограниченной ответственностью "Экомикс" (ООО "Экомикс")
ФИО руководителя — Корязов Алексей Валерьевич
Должность — Генеральный директор
В лице — Генерального директора Корязова Алексея Валерьевича
Номер телефона — 89267112649
Адрес электронной почты — 89267112649@mail.ru
ОГРН — 5167746213047
Адрес места нахождения ЮЛ/ИнЮЛ или жительства ИП — 107023, РОССИЯ, г. Москва, улица Суворовская, дом 10, этаж 1, помещение 11, комната 8
Сведения об изготовителе:
Тип изготовителя — Изготовитель Юридическое лицо
Полное наименование ЮЛ или ФИО ИП — Общество с ограниченной ответственностью "Экомикс" (ООО "Экомикс")
Номер телефона — 89267112649
Адрес электронной почты — 89267112649@mail.ru
ОГРН — 5167746213047
Адрес места нахождения ЮЛ/ИнЮЛ или жительства ИП — 107023, РОССИЯ, г. Москва, улица Суворовская, дом 10, этаж 1, помещение 11, комната 8
Сведения о продукции:
Тип объекта декларирования — Серийный выпуск
Происхождение продукции — Отечественная
Полное наименование продукции — Сладкие пищевые смеси: «Мармикс», «Мармикс-25», «Мармикс Алко»
ТН ВЭД ТС — 1702609500
Сведения о документах, на основании которых изготовлена продукция —
— Технический регламент — ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
— Технический регламент — ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"
— Технический регламент — ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"
Сведения об органе по сертификации:
Смесь пищевая сладкая «Мармикс 25» — уникальный продукт премиум-класса.
Смесь «Мармикс 25» — собственная разработка компании ООО «ТД Аэросвит», не имеющая аналогов в России и за рубежом.
Коэффициент сладости смеси 25. Это говорит о том, что смесь в 25 раза слаще сахара.
В состав смеси входят фруктоза кристаллическая — основной компонент, а также ацесульфам калия, сахаринат натрия и цикламат натрия. Важным свойством фруктозы, является ее уникальная синергитическая способность создавать с синтетическими подсластителями смеси с высоким коэффициентом сладости и абсолютно сахарным профилем.
По Общероссийскому классификатору продукции смесь относится к «Прочим сахарам», ОКП 9111 90, что позволяет рассматривать ее не как пищевую добавку, а как сырье для производства пищевых продуктов. В связи с этим смесь не подлежит государственной регистрации, а находится в области добровольной сертификации.
«Мармикс 25» представляет собой кристаллический белый порошок белого или желтоватого цвета, хорошо растворим в холодной и горячей воде, а также в этиловом спирте. Раствор «Мармикс 25» бесцветный и совершенно прозрачный. Фруктоза, являясь натуральным сахаром и, входящая в состав смеси, полностью маскирует искусственный привкус синтетических сахарозаменителей, придает «тело» продукту и округляет его вкус, подчеркивает и усиливает вкусоароматический профиль, который становится максимально приближенным к продукту на сахаре, а также создает благоприятный имидж продукту, так как потребитель не воспринимает фруктозу, как подсластитель.
Сладкая пищевая смесь «Мармикс 25» упакован в герметично закрытые полиэтиленовые пакеты и белые коробки из гофрированного картона. Коробки обмотаны фирменным скотчем.
Условия хранения «Мармикс 25» — температура от -45 до 30С и относительная влажность воздуха не выше 60%.
При длительном хранении, и особенно при вскрытой упаковке, смесь может незначительно уплотняться, что объясняется высокой гигроскопичностью фруктозы. При этом легко перемешивается и не создает технологических трудностей при производстве напитка.
Применение сладкой пищевой смеси при производстве безалкогольных, слабоалкогольных напитков и квасов
При производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков смесь «Мармикс 25» можно использовать, как для полной, так и для частичной замены сахара.
Напитки, произведенные с полной заменой сахара на «Мармикс 25» не требуют дополнительной технологической обработки — фильтрации, стерилизации, кипячении, пастеризации и т. д.
При производстве напитков с частичной заменой сахара на смесь «Мармикс 25» допускаются все вышеперечисленные способы обработки напитка. Сладость продукта после этого не изменяется.
Перед внесением в напиток сладкую пищевую смесь «Мармикс 25» необходимо предварительно растворить в воде или в продукте любой температуры в соответствии с технологичесой схемой производства предприятия. Последовательность задачи компонетов, согласно технологической инструкции по производству безалкогольных напитов. Смесь «Мармикс 25» задается либо совместно с сахаром (при частичной замене), либо вместо сахара. Предварительно все разведенные сыпучие компоненты напитка должны фильтроваться.
В некоторых напитках использование сладкой пищевой смеси позволяет снизить закладки ароматизаторов, так как фруктоза усиливает его вкусоароматический профиль.
«Мармикс 25» один из немногих заменителей сахара, который подходит для производства слабоалкогольных напитков и коктейлей. В данных напитках он не меняет профиль сладости, сглаживает спиротую горечь и в процессе хранения вкусовая характеристика напитка не меняется.
Сладкая пищевая смесь «Мармикс 25» кроме своих замечательных вкусовых свойств имеет еще и ряд экономических и технологических преимуществ по сравнению с сахаром. Применение смеси позволяет:
1. Позволяет снизить себестоимость продукции в 2 раза.
2. Увеличить объемы производства за счет исключения стадии подработки сахара.
3.Снизить затраты на комплектацию производства оборудованием, за счет исключения стадии приемки сахара и варки сахарного сиропа.
4. Исключить проблемы, связанные с нестабильным качеством сахара.
5. Снизить энергозатраты, за счет исключения стадий приемки и варки сахарного сиропа.
6. Снизить затраты на вспомогательные материалы (фильтры для фильтрации сахарного сиропа, моющие средства).
7. Снизить закладки ароматизаторов, так как фруктоза усиливает аромат готового продукта
8. Появляется возможность увеличить сроки годности продукции, за счет снижения в готовом продукте сухих веществ, являющихся отличной питательной средой для развития микроорганизмов
9. Снизить транспортные расходы, за счет значительно меньших перевозок «Мармикс 25» по сравнению с сахаром.
10. Уменьшить площади складских помещений
11. Позиционировать продукты в разряде низкокалорийных и специальных продуктов, что охватывает огромную аудиторию людей больных сахарным диабетом и людей, следящих за своим весом.
12. Появляется возможность расширить ассортиментную линейку продукции и выпускать на рынок совершенно новые, интересные потребителю продукты.
Применение сладкой пищевой смеси для производства молочных продуктов
Компанией ООО «ТД Аэросвит» разработаны и предлагаются предприятиям смеси пищевые сладкие на основе фруктозы с торговой маркой «Мармикс».
Фруктоза кристаллическая является основным компонентом смесей. Потребительские свойства фруктозы определяются способностью эффективно усваиваться организмом, она служит источником энергии, может быть использована диабетиками в качестве ежедневного компонента пищи и позволяет снизить дозы, принимаемого ими инсулина.
Учитывая, что употребление высококалорийных молочных продуктов, изготовленных с сахаром, приводит к избыточной массе тела, ожирению и, вследствие этого, развитию сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, использование в питании низкокалорийных сладких продуктов с сахарозаменителями является основой диет для профилактики данных заболеваний.
Особое предпочтение пищевики отдают сладкой смеси «Мармикс 25» , предлагаемой для выработки молочных продуктов.
Смесь пищевая сладкая «Мармикс 25» представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в молоке и кисломолочных продуктах.
Данная смесь существенно усиливает вкусоароматический профиль продукта.
«Мармикс 25» — термостабильна в широком диапазоне температур, что позволят выпускать любые термизированные продукты..
Коэффициент сладости смеси — 25 ед по отношении. к 1 ед. сладости сахарозы.
Смесь пищевая сладкая «Мармикс 25» одобрена Роспотребнадзором РФ и рекомендована к употреблению Институтом питания РАМН..
Использование смеси пищевой сладкой «Мармикс 25» в производстве молочных продуктов имеет ряд преимуществ по сравнению с сахаром:
・E снижение трудозатрат по подготовке сахара (транспортировка, складские помещения, просеивание);
・E снижение проблем при сквашивании сладких продуктов;
・E улучшение санитарно-гигиенических показателей готовых продуктов;
・E увеличение объемов и ассортимента продукции для диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания;
・E возможность для получения дополнительной прибыли предприятия, за счет экономии на транспортировке, хранении и трудозатратах;
・E снижение себестоимости готовой продукции.
Специалисты ГНУ ВНИМИ разработали ассортимент низкокалорийных молочных продуктов с использованием смеси пищевой сладкой «Мармикс 25» и утвердили техническую документацию на их производство:
— ТУ 9224-439-00419785-07 с изм.№1 «Продукты альбуминные» — 2,8 кг/т;
— ТУ 9220-440-00419785-07 с изм.№1 «Продукты йогуртные» — 2,8 кг/т;
— ТУ 9222-442-00419785-08 с изм.№1 «Йогурт обогащенный» — 2,8 кг/т;
— ТУ 9222-388-00419785-05 с изм.№1 «Напитки кисломолочные (варенец, кефир, простокваша, ацидофилин, простокваша мечниковская, напиток кисломолочный кефирный, напиток кисломолочный ацидофильный, напиток кисломолочный йогуртный» — 2,8 кг/т;
— ТУ 9224-392-00419785-05 с изм.№1 «Продукты из молочной сыворотки» — 2,8 кг/т;
— ТУ 9222-398-00419785-05 с изм.№1 «Продукты творожные» — 4,8 кг/т;
— ТУ 9222-217-00419785-00 с изм.№1,2 «Йогурт» — 2,8 кг/т;
-ТУ 9222-463-00419785-09 «Коктейль молочный с какао пастеризованный» — 2,8 кг/т;
— ТУ 9222-459-00419785-09 «Десерты сливочные и сметанные» — 2,8 кг/т;
— ТУ 9222-413-00419785-06 с изм.1 «Кремы творожные «Десертные» — 6,0 кг/т.
Вся нормативно-техническая документация приведена в соответствие с Техническим регламентом.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
