Изомальтоза что это такое
Изомальтулоза производится из натурального источника – сахарной свеклы, помимо того, что этот компонент придает функциональному продукту естественный сладкий вкус, он имеет и другие важные преимущества. Прежде всего, изомальтулоза способствует мобилизации жира и использованию жирных кислот в качестве источника энергии.
В природе изомальтулоза встречается в составе таких объектов, как пчелиный мед (до 0,7 – 1%), сахарный тростник и др.
Энергия этого уникального углевода реализуется в крови намного медленнее и продолжительнее, чем энергия сахарозы или глюкозы, что означает для организма постоянный и длительный приток энергии по сравнению с быстровсасывающимися сахарозой и глюкозой
Низкая гликимическая и инсулинемическая реакция
Безвредна для зубов
Естественный сладкий вкус, присущий сахару, но с более мягкой сладостью
Улучшает вкус и текстуру пищевых продуктов и напитков
Относится к несбраживаемым углеводам
Технологичен и прост в работе
Изомальтулоза не вызывает кариеса зубов, переваривание изомальтулозы незначительно влияет на концентрацию глюкозы и инсулина в крови. Изомальтулоза не метаболизируется большинством бактерий и дрожжами, устойчива в кислых растворах, не обладает гигроскопическими свойствами. Изомальтулоза селективно обеспечивает рост бифидобактерий кишечной микрофлоры человека. За рубежом изомальтулоза широко используется в коммерческих целях как заменитель сахарозы в продуктах, безалкогольных напитках и медицине.
Проведенные исследования показали, что изомальтулоза создает ощущение сладости, очень похожее на сахарозу, однако оно составляет от 42 до 48 % от соответствующего показателя для сахарозы. При потреблении продуктов, содержащих изомальтулозу, это ощущение сладости возникает быстро, обеспечивает оттенок свежести и не оставляет постороннего привкуса или послевкусия.
Метаболизм изомальтулозы в организме, в принципе, является аналогичным механизму усвоения сахарозы, однако он протекает с использованием другой группы ферментов для осуществления расщепления изомальтулозы на составляющие элементы, т.е. глюкозу и фруктозу. Этот процесс, как и в случае сахарозы, протекает в основном в тонком кишечнике. Энергетическая ценность изомальтулозы аналогична сахарозе и составляет 4 ккал/г (16,7 кДж/г).
Существенным отличием метаболизма изомальтулозы в организме человека по сравнению с сахарозой является то, что гидролиз изомальтулозы протекает со значительно меньшей скоростью, чем для сахарозы. По данным ряда исследований, скорость этого процесса для изомальтулозы в 4-5 раз меньше, чем для сахарозы. Это имеет своим результатом ряд важных физиологических последствий.
В связи с этим целесообразно остановиться на понятии, введенном физиологами в 1976 году, – значении гликемического индекса ( ГИ) пищевых продуктов. Согласно определению, этот показатель указывает на относительную способность того или иного продукта перерабатываться в глюкозу, находящуюся в крови. Иными словами, он указывает, насколько повышается уровень сахара, точнее глюкозы, в крови после потребления данного продукта.
За базу сравнения при этом принимается продукт, ГИ которого считается равным 100 %. Наиболее часто в качестве такого продукта выбирается чистая глюкоза.
Очевидно, что чем больше ГИ того или иного пищевого продукта, тем больше глюкозы поступает в кровь. С точки зрения гликемического индекса различают продукты, содержащие «быстрые» и «медленные» углеводы.
Такие продукты, как сахароза, мед, сладкие фрукты, хлеб из белой рафинированной муки, пирожные, белый рис, обладают очень высокими значениями гликемического индекса. Поэтому характерным после потребления таких продуктов является то, что после их приема утоленное чувство голода начинает возникать вновь очень скоро, быстро возвращаясь к исходному состоянию, а затем с течением времени только усиливаться. Часто это приводит к эффекту переедания со всеми вытекающими отсюда отрицательными последствиями.
Продукты же с низким значением гликемического индекса ( менее 55 ) дают более длительное состояние насыщения, поскольку достаточный для обеспечения ощущения сытости уровень глюкозы в крови поддерживается в данном случае устойчивее. Поэтому продукты с низким ГИ уменьшают аппетит и снижают возможность переедания.
В последнее время является общепризнанным, что с позиций нормальной физиологии человека, значительное повышение уровня глюкозы в крови, а также сохранение такого высокого уровня в течение длительного периода времени отрицательно отражается на здоровье человека. Это связано с тем, что человек может приобрести избыточный вес, а также у него могут возникнуть проблемы с выработкой и регулированием уровня инсулина в крови.
Продукты, потребление которых связано только с относительно невысоким повышением уровня глюкозы в крови заметно уменьшает фактор риска по отношению к появлению сердечно-сосудистых заболеваний и возникновению сахарного диабета.
Также важным является тот факт,что при приеме изомальтулозы концентрация глюкозы в крови не снижается ниже исходного уровня, и ранняя гипогликемия, часто отмечаемая при потреблении других сахаров, не наблюдается.
Особую роль этот фактор приобретает при создании низкогликемических диет для людей, занимающихся фитнесом, и спортсменов. Соблюдение такого рода диет будет способствовать мобилизации жира в качестве источника энергии при интенсивной мышечной работе. Следует признать, что такое свойство продукта является очень ценным и для современной жизни вообще, требующей полной физической и психической работоспособности.
Важным дополнительным достоинством изомальтулозы по сравнению, например с сахарозой и многими другими сахарами, является то, что ее не способны разрушать бактерии, находящиеся в ротовой полости, вследствие чего не образуется кислота, способная разрушать зубную эмаль. В связи с этим продуктам, содержащим в качестве одного из основных компонентов изомальтулозу, разрешается использование специального символа «happy tooth» или « tooth friendly » ( « друг зубов»).
С недавнего времени изомальтулоза получила в Европе статус « Novel food » (« новый пищевой продукт функционального назначения»). В США изомальтулоза имеет статус GRAS ( « generally recognized as safe »), присвоенный Федеральным агентством по пищевым продуктам и лекарственным средствам ( GRN 184 ), для использовании изомальтулозы в качестве натурального подсластителя при производстве широкой гаммы пищевых продуктов. В Японии изомальтулоза вообще рассматривается как обычный пищевой продукт.
________________________________________________________________________________________ Способ применения и дозировка: В одной столовой ложке
10 г изомальтозы и 40ккал, смешайте необходимое Вам количество с 250 мл вашего любимого напитка, или добавьте в протеин, чтобы получить гейнер с низким ГИ. ________________________________________________________________________________________ Дискуссии и Статьи на тему: ________________________________________________________________________________________ ОБРАТНО В ПРАЙС-ЛИСТ КАК СДЕЛАТЬ ЗАКАЗ? _________________________________________________________________________________________
Сахарозы — (хим.) название, произведенное от слова сахароза, синонима тростникового сахара; систематически употреблено для обозначения углеводов общей формулы С12Н22О11 только в настоящем Энц. сл. и в 1 м томе соч. Толленса Handb. der Kohlenhydrate (Бресл.… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Пиво* — (Bier. bière, beer), пивоваренное производство. П. называют вообще содержащие углекислоту спиртные напитки, приготовляемые из зерновых хлебов с прибавлением хмеля. Крахмалистые материалы для приготовления П. подвергаются, подобно тому, как … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Пиво — (Bier. bière, beer), пивоваренное производство. П. называют вообще содержащие углекислоту спиртные напитки, приготовляемые из зерновых хлебов с прибавлением хмеля. Крахмалистые материалы для приготовления П. подвергаются, подобно тому, как при… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
МАЛЬТОЗА — (солодовый сахар, C12H22On)T. дисахарид, построенный из остатков d глю козы по след. типу моногликозидной связи: а гликозидо 4 глюкоза (см. Дисахариды). М. является промежуточн. продуктом кислотного гидролиза гликогена … Большая медицинская энциклопедия
Бифиформ — Латинское название Bifiform АТХ: ›› A07FA Противодиарейные микроорганизмы Фармакологическая группа: Средства, нормализующие микрофлору кишечника Нозологическая классификация (МКБ 10) ›› K63.8.0* Дисбактериоз Состав и форма выпуска Бифиформ… … Словарь медицинских препаратов
Бифиформ Малыш — Латинское название Bifiform K >Словарь медицинских препаратов
Кори, Герти Тереза — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Кори. Герти Тереза Кори англ. Gerty Theresa Cori … Википедия
Гидраты углерода — или углеводы (хим.). Уже Лавуазье заметил, что в обыкновенном (тростниковом) сахаре, представляющем соединение углерода, водорода и кислорода, отношение между последними двумя элементами почти такое же, как и в воде; более точные анализы… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Доктор Тайсс Нова фигура Энзим жевательные таблетки — Латинское название Dr. Theiss Nova figura Фармакологические группы: БАДЫ — ферменты растительного или микробного происхождения ›› БАДы — продукты растительного, животного или минерального происхождения Нозологическая классификация… … Словарь медицинских препаратов
Стрепсилс — Действующее вещество ›› Амилметакрезол* + Дихлорбензиловый спирт (Amylmetacresol* + Dichlorobenzyl alcohol) Латинское название Strepsils АТХ: ›› R02AA20 Прочие препараты Фармакологическая группа: Антисептики и дезинфицирующие средства в… … Словарь медицинских препаратов
| Мальтоза | |
|---|---|
 |
|
| Общие | |
| Систематическое наименование |
|
| Традиционные названия | Мальтоза |
| Хим. формула | C12H22O11 |
| Физические свойства | |
| Состояние | Белый порошок или кристаллы |
| Молярная масса | 342,32 г/моль |
| Плотность | 1.54 г/см³ |
| Термические свойства | |
| Т. плав. | 160–165 °C (Дигидрат) 102-103 °C (Моногидрат) |
| Химические свойства | |
| Растворимость в воде | 1.080 г/100 мл |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 69-79-4 |
| PubChem | 439186 |
| SMILES | |
| Рег. номер EC | 200-716-5 |
| RTECS | LZ6600000 |
| ChEBI | 17306 |
| ChemSpider | 388329 |
| Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного. | |
Мальто́за (от англ. malt — солод) — солодовый сахар, 4-О-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.
Биосинтез мальтозы из β-D-глюкопиранозилфосфата и D-глюкозы известен только у некоторых видов бактерий. В животном и растительном организмах мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена (см. Амилазы).
Мальтоза легко усваивается организмом человека. Расщепление мальтозы до двух остатков глюкозы происходит в результате действия фермента a-глюкозидазы, или мальтазы, которая содержится в пищеварительных соках животных и человека, в проросшем зерне, в плесневых грибах и дрожжах. Генетически обусловленное отсутствие этого фермента в слизистой оболочке кишечника человека приводит к врождённой непереносимости мальтозы — тяжёлому заболеванию, требующему исключения из рациона мальтозы, крахмала и гликогена или добавления к пище фермента мальтазы.
Содержание
Химическое название [ править | править код ]
α-Мальтоза — (2R,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксанил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-2,3,4-триол
β-Мальтоза — (2S,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксанил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-2,3,4-триол
Физические свойства [ править | править код ]
Мальтоза легко растворима в воде, имеет сладкий вкус. Молекулярная масса мальтозы — 342,32. Температура плавления мальтозы — 102°C (безводная).
Химические свойства [ править | править код ]
Мальтоза является восстанавливающим сахаром, так как имеет незамещённую полуацетальную гидроксильную группу.
При кипячении мальтозы с разбавленной кислотой и при действии фермента мальтоза гидролизуется (образуются две молекулы глюкозы C6H12O6).
C 12 H 22 O 11 + H 2 O → 2 C 6 H 12 O 6 . <\displaystyle <\mathsf <12>H_<22>O_<11>+H_<2>O\rightarrow 2C_<6>H_<12>O_<6>>>.>
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
