Инсулиновый индекс молочных продуктов таблица
Питание при сахарном диабете основано на постоянном контроле потребляемых углеводов. При этом важно учитывать не только их количество, но и качество. На помощь диабетикам приходят такие единицы измерения, как хлебные единицы, гликемический индекс и нагрузка, а также инсулиновый индекс продуктов. О нем мы и поговорим в этой статье.
Что такое инсулиновый индекс продуктов
Инсулиновый индекс – это значение, показывающее скорость производства организмом инсулина после употребление продукта. Сокращенно – ИИ.
За эталон и значение 100 взят кусок белого хлеба, калорийностью 240 ккал. Чем меньше значение ИИ, тем меньше инсулина производится после еды.
Количество произведенного организмом инсулина после потребления продукта также называют инсулиновым ответом (откликом, волной).
Кратко об углеводном обмене и метаболизме
Хочу отдельно рассказать новичкам в диабете о том, что происходит в организме человека после поступления пищи. Так будет легче понять смысл инсулинового индекса.
- Еда поступает в организм, и углеводы усваиваются в кишечнике.
- Распавшись на сахариды, и поступивши в кровь, они повышают уровень сахара в крови.
- Поджелудочная железа начинает производить инсулин, который поглощает сахара, и переносит их в клетки тканей систем организма.
- Жировые ткани плохо пропускают инсулин с сахаридами, поэтому их называют инсулинорезистентными. Чем больше жира в организме, тем труднее инсулину попасть в органы.
- В клетках тканей сахариды превращаются в энергию. А их избыток откладывается в виде гликогена в печени.
- Когда инсулина в организме много, а углеводов из еды — мало, инсулин начинает использовать запасы гликогена. Опустошенная печень сигнализирует о недостатке гликогена чувством голода, заставляя человека потребить углеводную пищу для пополнения запаса.
История вычисления инсулинового индекса
Первые упоминание об ИИ были еще в 1981 году. На уровне лекций в университете Торонто преподаватель ввел такое понятие, как инсулиновые продукты. В конце 90х французский диетолог Монтиньяк использовал этот термин в разработке своей уникальной диеты, чем и вызвал интерес к теме.
В 2009 году в Сиднейском университете уже на научном уровне провели исследования, которые легли в основу термин “инсулиновый индекс”.
Суть эксперимента была в измерении постпрандиальной инсулинемии (через 2 часа после еды) на пищевую нагрузку различными продуктами, калорийностью в 240 ккал на 100 грамм. Было проверено 38 основных продуктов питания, которые и составляют таблицу инсулиновых индексов. Самостоятельно вычислить ИИ в домашних условия невозможно.
После анализа полученных значений стало очевидно, что инсулиновый индекс в значительной мере совпадает с гликемическим индексом. Индекс корреляции составил 0,75. При этом были продукты, у которых значения индексов очень сильно отличались. Особенно это коснулось белковых продуктов.
Более подробно рассмотрим продукты в таблицах.
Таблица инсулинового индекса продуктов
Как я писала выше, большинство продуктов показало сходство между гликемическим и инсулиновым индексом. Например, многие фрукты и овощи показали низкое значение обоих индексов. Злаки, бананы и апельсины показали среднее значение. А, например, у фиников и мороженого были в обоих случаях высокие значения.
Но вот белковые и молочные продукты всех очень удивили. Инсулиновый индекс йогурта оказался 115, что значительно больше, чем, например, у белого риса (79). А ИИ тушеной фасоли; — 120, что больше чем у белого хлеба.
Такие значения поставили ученых в тупик. И пока не найдено научное объяснение таким результатам исследований. Многие молочные продукты показывают инсулиновый индекс выше, чем, если лактозу (молочный сахар) просто растворить в воде.
Продукты с высоким инсулиновым индексом таблица
| Карамель и карамельные конфеты | 160ИИ |
| Шоколадный батончик с орехами и сгущенкой | 122ИИ |
| Сваренный картофель | 121ИИ |
| Тушеная фасоль и бобы | 120ИИ |
| Йогурт с сахаром | 115ИИ |
| Финики | 110ИИ |
| Темное пиво | 108ИИ |
| Белый хлеб и батон | 100ИИ |
| Кефир, натуральный йогурт и тд | 98ИИ |
| Черный хлеб | 96ИИ |
| Печенье из обычной муки | 92ИИ |
| Молоко любой жирности | 90ИИ |
| Мороженое магазинное | 89ИИ |
| Крекеры | 87ИИ |
| Кексы | 82ИИ |
| Пирожные и торты магазинные | 82ИИ |
| Виноград свежий | 82ИИ |
| Бананы | 81ИИ |
| Белый рис | 79ИИ |
| Кукурузные хлопья | 75ИИ |
| Пончики с джемом | 74ИИ |
| Картошка фри | 74ИИ |
| Коричневый рис | 62ИИ |
| Чипсы | 61ИИ |
| Апельсины | 60ИИ |
| Рыба | 59ИИ |
| Яблоки | 59ИИ |
| Цельнозерновой хлеб | 56ИИ |
Как видим, фасоль, кисломолочные продукты, рыба и цельнозерновой хлеб оказались в таблице высоких индексов. Это не значит, что от них нужно отказываться. Инсулиновый индекс только помогает людям с инсулинозависимым диабетом лучше рассчитывать количество инсулина для инъекции.
Продукты с низким и средним инсулиновым индексом таблица
| Попкорн | 54ИИ |
| Говядина любая | 51ИИ |
| Лактоза чистая в воде | 50ИИ |
| Мюсли с сухофруктами | 46ИИ |
| Сыр любой жирности | 45ИИ |
| Творог любой жирности | 45ИИ |
| Овсянка свежая | 40ИИ |
| Макароны твердых сортов вареные | 40ИИ |
| Куриные яйца вареные | 31ИИ |
| Грейпфрут | 22ИИ |
| Зеленая чечевица сырая | 22ИИ |
| Черный шоколад | 22ИИ |
| Вишня свежая | 22ИИ |
| Перловка сырая | 22ИИ |
| Арахис сырой | 20ИИ |
| Абрикосы свежие | 20ИИ |
| Соевые бобы сырые | 20ИИ |
| Капуста | 10ИИ |
| Чеснок сырой | 10ИИ |
| Брокколи сырая | 10ИИ |
| Перец болгарский свежий | 10ИИ |
| Баклажаны сырые | 10ИИ |
| Свежая зелень | 10ИИ |
| Грибы сырые | 10ИИ |
| Лук свежий | 10ИИ |
| Помидоры свежие | 10ИИ |
| Семечки | 8ИИ |
На удивление, сыр и творог показали средний инсулиновый отклик. Эта неравномерность в значениях у молочных продуктов до сих пор остается загадкой.
Как использовать инсулиновый индекс при сахарном диабете
Выше я писала, что основное применение индекса – лучший расчет дозы инсулина для инъекции после еды. Но инсулиновый отклик во многом индивидуальный и до конца не изученный. Поэтому больше ориентируйтесь на гликемический индекс.
Людям, не нуждающимся в уколах инулина, инсулиновый индекс может помочь составить более сбалансированный рацион, чтобы избежать больших скачков инсулина. При скачке печень освобождает весь глюкагон, и остается “пустой”. Она начинает сигнализировать об этом организму, вызывая резкое чувство голода. Человек ест, что впоследствии приводит к набору веса, метаболическому синдрому и усилению инсулинорезистентности тканей.
Также при большой выработки инсулина блокируется производства липазы, которая участвует в «сжигании жиров». Таким образом, жиры откладываются в организме, увеличивая массу жира и инсулинрезистентность тканей.
Основы диеты с учетом инсулинового индекса
Лучшая методика использования таблиц ИИ при диабетическом питании заключается в следующих правила:
- Не перекусывайте молочными продуктами. Так Вы вызовите скачек инсулина, и еще больше усилите чувство голода.
- Не сочетайте продукты с высоким ИИ с жирной пищей. Например, вареный картофель не заправляйте йогуртом. А фасоль не ешьте со свининой.
- Старайтесь максимально исключить продукты, у которых высокий как инсулиновый индекс, так и гликемический индекс.
- Пиво, которое имеет высокий индекс, не закусывайте жирными закусками.
- Употребляйте продукты с высоким инсулиновым индексом в первой половине дня. Вечером отдавайте предпочтение овощам и рыбе. Кроме низкого ИИ, они имеют низкий гликемический индекс.
- Не совмещайте продукты с высоким индексом и низкой углеводностью (например, молоко) с другими низкоуглеводными продуктами. Так Вы вызовите переизбыток инсулина, и усиление чувства голода. Если Вы решили выпить, например, молока, запейте им кашу. А вот, например, у коричневого риса и так достаточно своих углеводов. Поэтому его лучше съесть с овощами.
В 1997 году профессор Сиднейского университета Женни Бранд-Миллер опубликовала в одном из американских журналов по диетическому питанию статью о том, что на состояние диабетиков одинаково влияют гликемический (условное обозначение ГИ/GI) и инсулиновый индекс.
p, blockquote 1,0,0,0,0 —>
p, blockquote 2,0,0,0,0 —>
Что это такое
p, blockquote 3,0,0,0,0 —>
Женни Бранд-Миллер предложила следующее определение: инсулиновый индекс — это коэффициент, показывающий, сколько инсулина выработается в организме, когда человек поест. 1 единица ИИ приравнивается к 240 килокалориям пшеничного свежего хлеба без добавок.
p, blockquote 4,0,0,0,0 —>
Важно различать инсулиновый и гликемический индексы. Последний показывает, насколько сильно в крови вырастет концентрация GLU (сахара) после употребления определённого напитка или продукта. Первый — сколько инсулина синтезирует организм при этом. Например, ГИ рыбы = 0, тогда как её ИИ =58.
p, blockquote 5,0,0,0,0 —>
Зачем он нужен
Сахарный диабет
p, blockquote 6,0,1,0,0 —>
Если основу рациона диабетиков будут составлять продукты с высоким инсулиновым индексом, это создаст лишнюю нагрузку на поджелудочную, работа которой при данном заболевании и так нарушена. При сахарном диабете I типа в этом случае придётся повышать дозировку инъекций гормона.
p, blockquote 7,0,0,0,0 —>
Инсулиновый индекс и похудение
p, blockquote 8,0,0,0,0 —>
Важно знать значения ИИ для похудения. Чем больше гормона выбросится в кровь, тем активнее он будет формировать запасы. Поэтому для диеты нужно брать преимущественно продукты с низким инсулиновым индексом.
p, blockquote 9,0,0,0,0 —>
Коэффициенты
Инсулиновый индекс продуктов питания в таблицах
ИИ является сравнительно новым понятием и в медицине, и в диетологии, поэтому полная таблица с его точными указаниями для разных пищевых категорий ещё находится в разработке, так как требует серьёзных исследований. Тем более, что эта тема вызывает множество споров в научных кругах. Однако для некоторых наиболее распространённых продуктов данные уже подготовлены и активно используются худеющими и диабетиками.
p, blockquote 10,0,0,0,0 —>
ИИ овощей
p, blockquote 11,0,0,0,0 —>
p, blockquote 12,0,0,0,0 —>
ИИ картофеля
p, blockquote 13,1,0,0,0 —>
p, blockquote 14,0,0,0,0 —>
ИИ фруктов и ягод
p, blockquote 15,0,0,0,0 —>
p, blockquote 16,0,0,0,0 —>
ИИ молочной продукции
p, blockquote 17,0,0,0,0 —>
p, blockquote 18,0,0,0,0 —>
ИИ сладостей
p, blockquote 19,0,0,0,0 —>
p, blockquote 20,0,0,1,0 —>
ИИ зерновых
p, blockquote 21,0,0,0,0 —>
p, blockquote 22,0,0,0,0 —>
ИИ хлебобулочных, кондитерских изделий, выпечки
p, blockquote 23,0,0,0,0 —>
p, blockquote 24,0,0,0,0 —>
ИИ разных продуктов
p, blockquote 25,0,0,0,0 —>
p, blockquote 26,0,0,0,0 —> p, blockquote 27,0,0,0,1 —>
Инсулинемический индекс поможет проникнуть глубже в тайну того, как наш организм регулирует наш вес.
Мы уж знакомы со многими диетами, с тем, что калории решают все-все-все… Мы научились питаться без углеводов , вникли в суть гликемического индекса продуктов . Но — увы! — проблемы с весом остались.
Но ученые, диетологи и медики не сдаются, проникают все глубже в тайные механизмы регуляции веса тела.
Не знаю, все ли из сторонников полезного питания знакомы с понятием «инсулинемический индекс» , но, как оказалось, его просто необходимо учитывать при составлении здорового меню.
Инсулинемический индекс
Узнаем — что это такое и зачем нам надо об этом знать!
В отличие от ГИ (подробно смотрите здесь)
ИИ (не уходим в биохимические дебри, мы будем кратки)
— показатель скорости и объема выработки инсулина в ответ на употребление какого-либо продукта.
Определил ИИ впервые Женни (Дженнет) Бранд-Миллер, профессор Сиднейского университета.
Бранд-Миллер заметила, что помимо показателей роста собственно сахара в крови можно обратить внимание на то, с какой скоростью и в каком объеме на этот сахар «приходит» инсулин и во всех ли случаях высокий сахар вызывает сильный выброс этого гормона.
Если боитесь запутаться во всех понятиях, то напрасно, ибо ГИ и ИИ в подавляющем большинстве случаев совпадают.
Есть всего несколько различающих их нюансов, о которых мы и будем говорить в статье.
1. У белков и жиров нет гликемического индекса, но есть инсулинемический.
Протеиновые продукты никак не сказываются на сахаре, но влияют на скорость выработки инсулина.
Например, рыба (ИИ — 59) и говядина (ИИ — 51).
Не значит, что от этих продуктов надо отказаться.
Ведь инсулин в ответ на безуглеводную пищу выделяется, чтобы доставить белки и жиры в печень, где происходит процесс глюконеогенеза.
То есть синтезируется особая «неуглеводная» форма глюкозы, минующая стадию накопления жировых отложений и оседает в печени, коре почек и мышцах.
Она является потенциальным энергетическим топливом для мускулатуры.
Вывод прост: мясо и рыбу есть, но не есть рыбу и говядину вместе с легкоусвояемыми «доступными» углеводами, обладающими большим ГИ (например, картофелем, белым рисом, хлебом), выбрасывающими внушительное количество сахара в кровь.
2. Высокий сахар + высокий инсулин = лишний вес, жировые запасы!
Ученые установили, что некоторые продукты продемонстрировали, что на скорость и объем выработки инсулина они практически не влияют.
Это означает, что блюда из них способны надолго обеспечить сытость!
Список продуктов по ИИ
Оливковое масло — ИИ = 3
Авокадо — ИИ = 5
Грецкие орехи — ИИ = 6
Тунец — ИИ = 16
Курица — ИИ = 20
Продукты с максимальным ИИ
Рекордсмены по части ИИ — все те же простые углеводы и источники крахмала!
Желейные конфеты — ИИ = 120
Блины и оладьи из белой муки — ИИ = 112
Дыня — ИИ = 95
Картофель — ИИ = 90
Хлопья для завтрака — ИИ = 70-113
Два очень коварных продукта: высокий ИИ в сравнении с относительно низким ГИ
йогурт : ГИ — от 35 до 63 в зависимости от состава, ИИ — 90-115
апельсины : ГИ не более 40, ИИ до 60-70).
Поднимающий инсулин йогурт с добавлением фруктов и других продуктов с простыми сахарами в составе — очень плохое сочетание для вашей фигуры!
А уж йогурт с апельсином — лучше забыть!
Зато хорошо добавить в меню полезные жиры (орехи, масло и авокадо) и курицу с тунцом!
Йогурт полезен, но если вместе с огурцом .
3. Употребление продуктов, не провоцирующих всплеск уровня сахара в крови и выброс инсулина, не провоцируют возникновения синдрома инсулинорезистентности.
Это метаболическое расстройство появляется, когда организм теряет чувствительность к гормону.
И тогда появляется ожирение и полный букет болезней.
Обратить внимание надо на клетчатку, которая не обладает ГИ, но делает более полезной углеводную еду, «оттягивая» на себя часть глюкозного удара.
4. На скорость выделения инсулина влияет ряд кислот, в числе которых молочная.
Хотя йогурт и другие продукты из ферментированного (сквашенного) молока и обладают высоким ИИ, в компании с еще одним источником органических кислот (например, квашеные огурцы) они снижают скорость выделения инсулина даже в том случае, если вместе с ними употребляется белый хлеб.
Если вы потребляете продукты с высоким содержанием сахара или крахмала, то надо их есть в сочетании с чем-то маринованным, квашеным или кислым.
Вот-вот, это йогурт вместе с соленьями, а не с фруктовыми добавками.
Вспомните греческий соус цацики, в состав его входят йогурт, огурцы, травы и чеснок
Жанетт Брэнд-Миллер (Janette Brand-Miller) из Сиднейского Университета, отметила, что поджелудочная железа в ряде случаев выделяет слишком много инсулина в ответ на потребление некоторых видов продуктов с низким гликемическим индексом.
Жанетт Брэнд-Миллер для сравнения взяла не глюкозу (как для ГИ), а белый хлеб . Его гликемический индекс условно принимается за 100.
Для экспериментов и для вычисления и ИИ и ГИ использовались не порции продукта, содержащие 50 г углеводов, а порции продуктов, дающие одинаковое количество энергии: 1000 килоджоулей (240 ккал.).
Продукт с сильным ИИ (сильнее ГИ)
(Первая цифра — ГИ, вторая цифра — ИИ продуктов по Ж. Брэнд-Миллер)
Круассан — 74 и 79
Кекс — 65 и 82
Печенье «Doughnuts» — 63 и 74
Печенье «Cookies» — 74 и 92
Батончики «Марс» — 79 и 112
Арахис — 12 и 20
Йогурт — 62 и 115
Мороженое — 70 и 89
Картофельные чипсы — 52 и 61
Белый хлеб — 100 и 100
Французский батон — 71 и 74
Говядина — 21 и 51
Рыба — 28 и 59
Бананы — 79 и 81
Виноград — 74 и 82
Яблоки — 50 и 59
Апельсины — 39 и 60
Инсулин — «проводник» сахара, инсулин — это гормон, отвечающий за превращение углеводов в глюкозу. Когда в организм попадают продукты, содержащие углеводы, поджелудочная выделяет инсулин.
Далее гормон присоединяется к глюкозе и «проводит» ее по кровеносным сосудам в ткани организма: без гормона глюкоза не может попасть через мембраны клеток в ткань. Организм сразу же усваивает глюкозу, чтобы пополнить энергию, а остатки превращает в гликоген и оставляет для запаса в мышечной ткани и в печени.
Если организм вырабатывает недостаточно инсулина, в крови накапливаются излишки глюкозы, из-за чего возникает сахарный диабет .
Другое нарушение связано с мембранами клеток жировой ткани. Данные клетки вследствие болезни утрачивают чувствительность и не «пускают» глюкозу внутрь. В результате накапливания глюкозы возможно развитие ожирения , что также вызывает диабет.
Чтобы не болеть и быть стройным, следует учитывать ИИ продуктов.
Если ГИ демонстрирует скорость превращения веществ в глюкозу, то ИИ продуктов показывает скорость выработки инсулина, нужного для расщепления продуктов.
Для чего применяют ИИ?
Для эффективного набора мышечной массы спортсмены пользуются инсулиновым индексом продуктов. Часто пользуются этим показателем спортсмены, для которых быстрое усвоение глюкозы равно быстрому набору мышечной массы.
ИИ применяется не только при лечении нарушений в обмене веществ , но и для составления диетического питания . Подсчет ИИ важен для соблюдения здорового рациона.
Прибавление в весе зависит от состояния вашей поджелудочной железы и чувствительности организма к инсулину. Человек со здоровой железой может есть абсолютно все и в любом количестве, оставаясь при этом в нормальном весе и не толстея. Человек, склонный к ожирению, имеет тенденцию к гиперинсулизму и, как следствие, к ожирению.
Есть ли шансы избавиться от лишнего веса?
Теперь возникает вопрос, что же с этим делать? Неужели это патологическое нарушение чувствительности к инсулину навсегда лишает нас шансов избавиться от лишних жиров?
Главное — желание (мотивация) и помощь грамотного специалиста.
С чего можно начать
Удалить из рациона питания продуктов с высоким ГИ или ИИ:
- блюда, содержащие сахар, мучные изделия, картофель и белый рис;
- продукты с высоким содержанием углеводов — рафинированные продукты (мука, сахар, белый рис), промышленно обработанные (кукурузные хлопья, воздушная кукуруза и рис, сладости, глазированные шоколадом, пиво);
- новые продукты — которые потребляются в России на протяжении не более 200 лет (картофель, кукуруза).
- из овощей — свеклу и морковь,
- из фруктов — бананы и виноград.
Лучшие сочетания продуктов
- блюда с большим содержанием крахмала: картофель, хлеб, горох — не совмещать с белком: рыба, творог, мясо;
- крахмальную пищу употреблять с растительными жирами, со сливочным маслом, а также с овощами;
- запрещено употребление крахмальной пищи с быстрыми углеводами;
- для быстрых углеводов подходят белки и жиры, но никак не овощи;
- ненасыщенные жиры плюс сложные углеводы — наиболее полезная комбинация.
Как распределять вещества по приемам пищи
на завтрак — белки;
быстрые углеводы и крахмал — до 14 часов;
на ужин — сложные углеводы и белок (например, рис с куриной грудкой).
К сожалению, самостоятельно выяснить ИИ продуктов питания невозможно . Поэтому можно использовать специальную таблицу
Таблица ИИ продуктов питания
По уровню ИИ продукты делятся на три категории:
- повышающие количество инсулина: хлеб, молоко, картошка, выпечка, йогурты с наполнителями;
- со средним ИИ: говядина, рыба;
- с низким уровнем ИИ: овсянка, гречка, яйца.
Карамельные конфеты 160
Батончик «Марс» 122
Вареная картошка 121
Фасоль 120
Йогурт с наполнителями 115
Сухофрукты 110
Пиво 108
Хлеб (белый) 100
Кефир, ряженка, простокваша, сметана 98
Хлеб (черный) 96
Песочное печенье 92
Молоко 90
Мороженое (без глазури) 89
Крекер 87
Выпечка, виноград 82
Банан 81
Рис (белый) 79
Хлопья кукурузные 75
Жаренный во фритюре картофель 74
Рис (коричневый) 62
Чипсы картофельные 61
Апельсин 60
Яблоки, разные виды рыбы 59
Хлеб с отрубями 56
Попкорн 54
Говядина 51
Лактоза 50
Мюсли (без сухофруктов) 46
Сыр 45
Овсяные хлопья, макаронные изделия 40
Яйца курицы 31
Перловая крупа, чечевица (зеленая), вишни, грейпфрут, черный шоколад (70% какао) 22
Арахис, соя, абрикосы 20
Салат листовой, помидор, баклажан, чеснок, лук, грибы, перец (зеленый), брокколи, капуста 10
Семена подсолнуха (нежареные) 8
Цацики с Крита
Ингредиенты
- 500 г йогурта, греческий (10% жирности)
- 1 огурец
- 4 зубчика чеснок, свежий
- соль, перец — по вкусу
Хорошо перемешать греческий йогурт.
Очистить огурец и натереть его крупно.
Посолить огурец и подождать, пока огуречный сок не осядет.
В то же время очистить чеснок.
Отжать на йогурт.
Положить огурец в чистую ткань и отжать.
Добавить огурец к йогурту и перемешать.
Дать немного постоять и приправить солью (осторожно) и перцем.
4 thoughts on “ Инсулинемический индекс ”
Думаю обычному человеку будет сложно разобраться что все таки можно, а что следует сократить или вовсе убрать из своего рациона. В таких вопросах нужно обязательно обращаться к грамотному специалисту.
да, это верно, я и написала об этом, тем более, что все индивидуально
Как хорошо, что у меня вес в норме и не нужно разбираться во всех этих показателях!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
