Гарнир для диабетиков 2 типа
Гарнирами называют дополнения к рыбным, мясным и другим основным блюдам. Наиболее распространенными гарнирами являются овощные и фруктовые смеси, различные виды каш, макаронные изделия и т.д.
Главные задачи таких кулинарных «дополнений» — улучшить вкусовые качества и повысить питательную ценность основного блюда.
Важно: в профессиональной среде существует понятие «универсального гарнира» (сочетается с большинством продуктов питания). К числу таковых относят:
Нередко в качестве гарнира выступают соусы (например, в случае с блюдами из морепродуктов). В большинстве случаев в ресторанах их подают в отдельной посуде, чтобы клиент мог самостоятельно определять необходимое количество этой кулинарной смеси.
Гарниры и сахарный диабет
Благодаря своей невысокой калорийности, значительному содержанию клетчатки и богатому витаминно-минеральному составу лучшими дополнениями к любым мясным и рыбным блюдам для диабетиков считаются овощи. Из них делают салаты, плоды тушат, запекают, готовят на гриле.
В ограниченных количествах (не более 100 г/сутки) пациентам с СД разрешается употреблять картофель (присутствие в нем значительного количества крахмала может спровоцировать резкий скачок глюкозы в крови диабетика), морковь и свеклу.
Допустимыми гарнирами для больных с сахарным диабетом являются каши (лучше – гречка или бурый рис) и макароны из твердых сортов пшеницы (не более 100г/порция).
Рассмотрим несколько полезных «дополнений» к основным блюдам для диабетиков:
- Необходимо отварить цветную капусту в слегка подсоленной воде. Далее нарезанные дольками помидоры, тертую морковь и измельченный (кубиками) болгарский перец следует протушить в глубокой сковороде с небольшим количеством оливкового масла, добавить к овощам специи по вкусу, соединить с цветной капустой.
- Огурцы, листья зеленого салата и китайской капусты промывают под проточной водой, измельчают, кладут к ним целые помидоры – черри. Салат солят, добавляют специи, посыпают кунжутом, грецкими орехами, тертым твердым сыром. В качестве заправки используют оливковое масло (1 ст. л.).
- Морковь (4-5 штук) промывают, чистят, нарезают соломкой, укладывают в неэмалированную кастрюлю. Добавляют к овощам 250 мл обезжиренной сметаны, предварительно разведенной 2/3 стакана воды, соль, специи (можно взять розмарин, майоран, паприку, чесночный порошок). Посуду следует плотно накрыть крышкой, блюдо тушат на маленьком огне 30-40 минут.
- 1 небольшой кочан капусты брокколи отваривают до умеренной мягкости (овощ должен держать форму), остужают, делят на небольшие части. Нарезают 1 большой или 4-5 маленьких огурца крупной соломкой, а лук-порей – кольцами. Овощи перемешивают и добавляют к ним 2-3 измельченных зубчика чеснока. Салат заправляют 1 ч.л. оливкового масла, посыпают семенами кунжута и тертым твердым сыром.
Гречневая крупа, запеченная с курицей и молоком
Продукты:
- Гречневая крупа
- Курица (голени, бедра, грудки)
- Молоко
- Соль
- Специи
Приготовление:
Гречку отварить в подсоленной воде до готовности. Выложить в форму для запекания.
Далее…
Рагу из перцев с яблоками
Продукты:
- Перец болгарский сладкий – несколько штук, лучше разных цветов
- Яблоки – лучше кислые (антоновка)
- Чеснок
- Острый перчик
- Лимонная кислота или немного уксуса
- Сахар
- Соль, перец молотый
Приготовление:
Перец очистить от семян, порезать крупными квадратами и выложить тушиться.
Через 7-10 минут добавить яблоки (предварительно очистить от кожуры и семян, порезать крупными кубиками) и порезанный острый перчик (количество перчика варьируйте в зависимости от вашего вкуса).
Далее…
Гречка с грибами и тыквой
Продукты:
- Гречка
- Грибы любые
- Тыква
- Лук репчатый
- Лавровый лист
- Перец-горошек
- Соль
- Масло растительное
Приготовление:
Тыкву почистить и натереть на крупной терке или порезать соломкой. Начать обжаривать в небольшом количестве подсолнечного масла.
Порезать полукольцами лук и отправить к тыкве.
Грибы порезать и добавить к тыкве и луку.
Посолить и поперчить по вкусу.
Отварить гречневую крупу до готовности.
Далее…
Брокколи в чесночном соусе
Продукты:
- Брокколи – 200г
- Цветная капуста – 200г
- Говядина отварная – 200г
- Яйцо куриное – 2
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Молоко – 50мл
- Соль
- Перец
Приготовление:
Говядину порезать полосочками.
Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности.
Яйца взбить с солью, перцем, молоком и измельченным чесноком.
Далее…
Гречка с овощами и мясом
Продукты:
- Крупа гречневая
- Лук репчатый
- Морковь
- Кабачок
- Мясо (говядина/курица)
Приготовление:
Гречневую крупу промыть и отварить до готовности в подсоленной воде.
Лук порезать полукольцами, а морковь и кабачок — тонкими брусочками.
Овощи слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Мясо отварить и остудить.
Далее…
Тыквенная каша
Продукты:
- Крупа пшенная – 1 стакан
- Тыква – 0,4-0,5кг
- Молоко
- Соль
- Сахар
Приготовление:
Тыкву почистить, порезать крупными кубиками, залить водой и проварить 10 минут.
В кастрюлю с тыквой влить молоко, разбавленное водой в пропорции 1:1, всыпать промытое пшено, посолить, добавить сахар (подсластитель) по вкусу и варить до готовности пшена.
Далее…
Икра кабачковая
Продукты:
- Кабачок – 2
- Баклажан – 1
- Лук репчатый– 1
- Морковь – 1
- Вода – 2 стакана
- Томатная паста – 2 ст.ложки
- Масло растительное
- Соль
- Перец
- Зелень (петрушка, укроп)
Приготовление:
Кабачки почистить и порезать кружками, выложить на противень или сковороду.
Баклажан выложить на сковороду.
Кабачки и баклажан запечь в духовке до готовности, примерно 8-10 минут.
Далее…
Баклажанное рагу
Продукты:
- Баклажаны
- Лук репчатый
- Помидоры
- Чеснок
- Соль
- Перец молотый
- Лавровый лист
Приготовление:
Баклажаны порезать кубиками и выложить в сковородку с высокими бортиками.
Добавить немного воды и оливковое масло.
Потушить минут 7-10.
Помидоры и лук порезать и выложить к баклажанам.
Далее…
Овощное рагу из кабачков
Продукты:
- Кабачки
- Морковь
- Помидоры
- Капуста цветная
- Лук репчатый
- Зелень
Приготовление:
Морковь порезать кубиками и немного потушить одну.
Кабачок очистить от семян, если молодой – то можно и с семенами, и порезать кубиками.
Отправить к моркови. Залить водой и тушить 5-7 минут.
Лук и помидоры порезать и выложить в кастрюлю.
Далее…
Каша гречневая с грибами
Продукты:
- Крупа гречневая
- Грибы (свежие или сушеные)
- Лук репчатый
- Масло оливковое
- Соль
Приготовление:
Грибы почистить (если свежие) и замочить (если сушеные).
Размоченные очищенные грибы порезать, залить водой и поставить отвариваться.
Через 20-30 минут к грибам добавить крупу.
Далее…
Сахарный диабет является хроническим заболеванием. При 1 типе нужно ежедневно делать инъекции инсулином, а вот при 2 типе вполне можно контролировать уровень сахара в крови и без уколов. Именно поэтому так важно скорректировать питание с помощью правильно подобранных продуктов, которые содержат низкий гликемический индекс и прибегнуть к умеренным физическим нагрузкам – плаванию, спортивной ходьбе, прогулкам на свежем воздухе.
Всех рекомендаций эндокринолога нужно обязательно придерживаться. Он назначает больному специальную диету, с учетом клинической картины – способности поджелудочной железы вырабатывать гормон инсулин.
Не нужно думать, что при выявлении диабета или преддиабетного состояния, больной навсегда забудет про вкусную пищу как про мечту. Необходимо лишь придерживаться правил приготовления – варка, или готовка на пару, ну и учитывать гликемический индекс продуктов.
Понятно, что из мяса диабетикам разрешена нежирная курица, и изредка говядина. Но вот что можно готовить из гарниров? Ведь они занимают существенное место в рационе. Это и будет описано ниже, с полной информацией о содержании полезных свойств, и учетом гликемического индекса, а так же даны полезные рецепты гарниров.
Разрешенные гарниры
Гарнир для диабетика является одной из значимых составляющих рациона. Именно при таком заболевании важно сохранять питательный баланс и никогда не испытывать чувство голода, которое может повлечь подъем уровня сахара в крови.
Гарниром служит блюдо, как дополнение к мясу или рыбе. При диабете в качестве гарнира идеальным вариантом будут овощи приготовленные:
Некоторые овощи больным остаются под запретом – это бобовые, свекла, морковь и картофель. Последний можно изредка готовить, но учитывать нескольких простых правил. В молодой картошке содержится намного меньше крахмала, нежели в зрелой. Перед приготовлением картофеля, его следует разрезать на 4 части и замочить в холодной вод, хотя бы на 5 часов. Это будет способствовать уменьшению содержания крахмала.
Морковь, свекла и картошка в вареном виде разрешается, а вот пюре из этих продуктов спровоцирует гипергликемию.
Гарнир для диабетиков могут составлять и крупы. Например, гречка – это кладезь аминокислот, а по своему составу схожа с куриным белком. Содержит, так же, магний, железо и фолиевую кислоту.
Кукурузная каша, или как называют ее в простонародье – мамалыга, имеет очень низкий гликемический индекс, а значит, рекомендована при сахарном диабете. Богата на витамин Е и каротин. Она очень сытная, небольшая порция полностью удовлетворит чувство голода. Но мамалыгу лучше не есть людям с дефицитом массы тела, так как кукурузная каша выводит продукты распада и жир из организма.
Овсянка славится большим содержанием клетчатки, природных антиоксидантов и незаменимой кислотой метионин. Но для диабетиков 2 типа, так же как и 1, нужно знать – разрешается к употреблению лишь овсяная каша, а вот хлопья имеют высокий гликемический индекс.
Эндокринологи рекомендуют, есть перловую кашу даже два раза в день, в связи с низким гликемическим индексом, который равен 22. Как завтрак, и как гарнир к мясному или рыбному блюду. Такая крупа получается из ячменного зерна и содержит:
При регулярном употреблении в пищу перловой каши, пациенты отмечали улучшение состояния кожи и самочувствия в целом. При наличии язвенной болезни в период обострения, и беременным прием перловки должен быть ограничен, ввиду большого содержания глютена.
Пшеничная крупа тоже разрешена диабетикам. Она, как и овсянка, богата на клетчатку. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта и препятствует зашлакованности организма.
Пшенную крупу можно использовать как гарнир, или как основной прием пищи, например завтрак. Она выводит из организма токсины и укрепляет костную ткань. Но не следует ей злоупотреблять, так как гликемический индекс составляет 60.
Но есть и ряд гарниров, которые противопоказаны диабетикам:
Для диабетиков 2 типа, как и 1, можно готовить коричневый рис, или как его еще называют – цельно зерновой. Считается сложным углеводом. Он включает в себя: ряд витаминов и кислот, селен. Это достигается путем сохранения слоя шелухи на зернах.
Если больной любит мясные запеканки, рецепты которых неизменно включают в себя макароны, то нужно выбирать продукт, созданный с твердых сортов пшеницы, и добавлением отрубей. Эта составляющая существенно снизит гликемический индекс у макарон. Но такой гарнир для диабетиков исключение, нежели правило. В дополнение у нас на сайте есть диетические блюда для диабетиков и рецепты.
Стоит знать, что приготовление любого гарнира, будь то каша или овощи, должны быть без добавления сливочного масла. После употребления в пищу каши, категорически запрещается запивать ее любыми молочными и кисломолочными продуктами.
Гликемический индекс гарниров
В этом разделе представлен обзор гарниров, которые имеют наименьший гликемический индекс, а значит, разрешены к употреблению диабетикам.
Первое место занимает мамалыга, или кукурузная каша. Ее индекс составляет всего лишь 22. Это довольно низкий показатель дает ей преимущества перед любыми другими кашами. Данная каша содержит около четверти суточной нормы клетчатки. Положительно влияет на работу сердечнососудистой системы, выводит токсины из организма, и снижает риск онкологических заболеваний.
Гликемический индекс перловой крупы идентичен с кукурузной крупой. Это отличный диабетический продукт, который можно употреблять как основной приме пищи на завтрак, и как гарнир к мясу или рыбе.
Гликемический индекс пшеничной крупы – 45. Такая каша положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, замедляет процессы гниения в организме и препятствует образованию жира, из избытков глюкозы. Каша рекомендована во второй прием пищи, вместе с мясными и рыбными блюдами.
Гречка тоже имеет небольшой гликемический индекс – 50. Она является сложным углеводом и богата на витамины и аминокислоты. Такая каша должна присутствовать в рационе ежедневно. Помимо того, что гречка обеспечивает организм нужным количеством витаминов и микроэлементов, она профилактически действует на образование опухолей.
Но ввиду большого содержания аминокислот, каша не рекомендована группе лиц, с их индивидуальной непереносимостью.
Варианты приготовления гарниров
Как было описано ранее, диабетика разрешен коричневый (бурый) рис. Рецепты его приготовления просты – технология варки такая же, как и с обычным рисом, но продолжительность колеблется в пределах 35 – 45 минут.
Можно приготовить плов на основе бурого риса. Для одной порции потребуется 1 стакан готового вареного риса, 100 граммов отварной куриной грудки без кожи, 50 грамм вареной моркови. Мясо и морковь нарезается кубиками и смешивается с рисом. Все заправляется небольшим количеством соли и одной чайной ложкой оливкового масла. Поставить в микроволновую печь на максимальную мощность на 10 минут, или засыпать готовые ингредиенты в мультиварку. Выбрать режим – выпечка 15 минут.
Для сытного и полезного завтрака потребуется овсяная крупа, внимание – не хлопья. Ее следует залить из пропорции 1 к 2 и варить на медленном огне до нужной консистенции, по предпочтениям человека. После дать немного остыть. И добавить туда 15 ягод черники. Не следует засыпать чернику в горячую кашу, дабы ягоды не потеряли свои полезные свойства.
Существуют, так же, рецепты овощных гарниров. Потребуется отварить цветную капусту в немного подсоленной воде. Перед варкой, разделить ее на соцветия и поместить их в кипящую воду на 3 – 5 минут. После достать шумовкой. На сковороде с большими бортами протушить до готовности одну морковь, натертую на крупной терке, и один болгарский перец, добавить 1 чайную ложку оливкового масла. После, все ингредиенты смешать. Одна порция для диабетика не должна превышать 200 грамм в день.
Данные рецепты, бесспорно, подходят для диабетиков 1 и 2 типа, но перед употреблением этих блюд, нужно проконсультироваться с эндокринологом, для контроля уровня сахара в крови и клинической картины заболевания в целом. Видео в этой статье покажет дополнительные рецепты.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
