Диабетическая диета стол 9

Содержание

1 Основные правила диеты
2 Диета 9 стол — что можно, что нельзя (таблица)
3 Примерное меню на неделю диеты стол номер 9
4 Суть диеты
5 Общие правила и принципы
6 Химический состав и энергетическая ценность
7 Разновидности
- 7.1 Стол 9а
- 7.2 Стол 9б
8 Показания к применению
9 Меню – таблица
10 Что можно на диете
11 Что нельзя на диете
12 Рецепты блюд
13 Отзывы и результаты
14 Диетический стол 9 при сахарном диабете: основные принципы

Нормализация уровня глюкозы в крови пациентов с сахарным диабетом невозможна без соблюдения определенной системы питания – стола №9 – одного из пятнадцати диетических рационов, в свое время разработанных известным советским врачом-руководителем группы ученых Института Питания М.И. Певзнером, чьи наработки повсеместно используются в современной медицине.

Основным целевым назначением является нормализация всех видов обмена (углеводного, водно-солевого), достигаемая путем существенного ограничения углеводов в рационе пациентов с сахарным диабетом, болезнями суставов, астмой, отдельными аллергическими заболеваниями.

Диета стол 9 при сахарном диабете 2 типа, относящаяся к умеренно низкокалорийным — это оздоровительный этап, направленный как на лечение данной патологии, так и на профилактику.

Основные правила диеты

Помимо повышения в рационе белков (до 95-100 гр) и умеренного снижения количества жиров (до 78 гр) и углеводов (до 295 гр), в рацион стола №9 включаются продукты, имеющие липотропные свойства.

Из меню убирают легкоусваиваемые углеводы, т.е. сахара (их количество в меню регулируется лечащим врачом в каждом конкретном случае) и пищу с высоким содержанием холестерина высокой плотности.

В качестве подсластителей применяют синтетические и натуральные заменители рафинированного сахара (сорбит, стевия, сахарин, сахароза, ксилит).

Энергетическая ценность рациона диеты стол 9 из разрешенного списка продуктов – 9630 кДж или 2300 ккал. Норма поваренной соли не более 12 гр/сутки, питьевой режим – до 2 л/сутки.

Основной метод кулинарной обработки всей пищи – готовка на пару, запекание, отваривание, несколько раз в неделю допускается тушение продуктов. Меню содержит достаточно большое количество овощей, в том числе богатых пищевыми волокнами (клетчаткой).

Общий вес блюд – до 3 кг/сутки. Обязателен частый прием пищи (6 раз/день, соответственно, завтрак, перекус, обед, полдник, ужин и перед сном), умеренными порциями. Температура подаваемых блюд – стандартная. Опытные диетологи рекомендуют во время соблюдения диеты стол 9 ограничивать физические нагрузки на организм.

Кому назначается?

Диета стол 9 – основа терапии для лиц с сахарным диабетом легкой и средней степени тяжести (I и II типа). Кроме того данный рацион часто рекомендуют при инфекционных поражениях суставов, ревматизме, крапивнице, диатезе, акне, бронхиальной астме.

Диета 9 стол — что можно, что нельзя (таблица)

Из таблицы диеты стол 9 при диабете следует, какие продукты можно применять в процессе приготовления блюд, а какие нельзя.

	(можно кушать)	Сладкие плоды – все ягоды и фрукты за исключением винограда (изюм, сок), бананов, груш. Злаковые – все крупы, кроме манной. Рис допустим не чаще 1 раза в 7 дней. Мясо и птица – постные сорта, например, кролик, индейка, курица, телятина, нежирная баранина, свинина, говядина. Субпродукты – печень говяжья или телячья (свиная печень чрезмерно жирная), язык. Хлеб – ржаной, белковый, и муки II сорта и ниже, с отрубями, клетчаткой, высивками, цельнозерновые сорта (не более 0,3 кг/сутки). Макаронные и мучные изделия – с ограничением. Овощи – все плоды. Наибольшее предпочтение отдается тыквенным, томатам, топинамбуру, сладкому перцу, баклажанам, листовой зелени, всем видам капусты, чечевице и прочим бобовым. Крахмалистые и сладкие корнеплоды (картофель, морковь, свекла) подлежат ограничению. Молочная продукция – кефир, молоко, творог, йогурт натуральный, ряженка, простокваша, ацидофилин с низким содержанием жира. Допустимо ограниченное употребление несоленых сортов сыра и нежирной сметаны. Рыба – нежирные сорта морской и речной рыбы: карп, линь, сом, лещ, щука, судак, хек, минтай, хоки. Яйца – предпочтительно употребление омлета из 1-2 шт. Жиры – несоленое натуральное сливочное масло, топленое масло, а также постные масла в рекомендованной суточной дозировке добавляются непосредственно в готовые блюда перед подачей на стол. Пряности – допустимо использовать в процессе приготовления горчицу, хрен и перец в ограниченном количестве. Напитки – настои трав и лекарственных плодов (шиповник, облепиха, сушеная черника, ромашка, мята), морсы, компоты с заменителями сахара, узвары, чай, соки овощные и из несладких ягод/фруктов.
	(нельзя кушать)	жирные сорта рыбы и мяса крепкие бульоны копченых, жареных, сладких, сдобных, соленых, маринованных продуктов полуфабрикатов большинства колбасных изделий рыбной икры блюд фастфуда

Примерное меню на неделю диеты стол номер 9

Меню разработано ведущими советскими учеными для применения в условиях санаторно-курортного лечения, в стационарах и дома для лиц с сахарным диабетом I и II типов.

Завтрак: яйцо всмятку, салат из капусты консервированной, овсяная каша, кофе с молоком и стевией.
Перекус: кисель из сушеных яблок с сорбитом.
Обед: щи с куриной грудкой и сметаной, тушеные кабачки с кнели, томатный сок.
Полдник: ягодное желе, настой шиповника.
Ужин: запеченная в молочном соусе щука, шницель из цветной капусты, чай ягодно-травяной.
Поздний ужин: стакан био-ряженки.

Завтрак: каша гречневая, салат из отварного яйца, укропа и свежих огурцов, нежирный сыр с цельнозерновыми хлебцами, зеленый чай.
Перекус: творожный пудинг на ксилите, морс клюквенный.
Обед: уха из речной рыбы, рагу из овощей и телятины, кисель.
Полдник: земляника.
Ужин: творог с яблочным пюре, отварной минтай, тушеная капуста, соевое молоко.
Поздний ужин: стакан натурального био-йогурта.

Завтрак: белковый омлет, диетическая колбаса, ржаной хлеб с отрубями, чай с молоком и сорбитом.
Перекус: творог с черникой.
Обед: кабачковая икра, борщ постный, отварная куриная грудка с картофельным пюре (жидким), тыквенно-пшеный пудинг, компот из ягод.
Полдник: яблочный сок с мякотью.
Ужин: шницель из капусты, тушеная с морковью морская рыба (хоки), травяной настой.
Поздний ужин: биокефир (0,2 л).

Завтрак: каша ячневая на молоке, несоленый сыр, хлеб с отрубями, чай мате.
Перекус: творожный пудинг.
Обед: рассольник, паровые говяжьи котлеты, цветная капуста, тушенная в молоке, компот.
Полдник: кисель из малины.
Ужин: омлет из 2 яиц на молоке, винегрет, кнели из курицы.
Поздний ужин: ацидофильная простокваша.

Завтрак: рисовая каша на молоке, яйцо всмятку, напиток из цикория.
Перекус: суфле творожное с ягодами.
Обед: гороховый суп, говяжий отварной язык, тушеная капуста, узвар яблочный.
Полдник: апельсин, желе из цитрусовых.
Ужин: пудинг из овощей, творожная запеканка, тефтели рыбные.
Поздний ужин: отвар сушеной черники и яблоко.

Завтрак: паровые сырники, перловая каша, сыр, хлеб, чай с кусочками разрешенных фруктов.
Перекус: кефир.
Обед: фасолевый суп с шампиньонами, голубцы из постной свинины, напиток из цикория.
Полдник: яблочное пюре.
Ужин: рыбно-фасолевые котлеты, рагу из шпината, кабачков и цветной капусты, приправленное зеленью, настой шиповника.
Поздний ужин: чай из облепихи.

Завтрак: пшенная молочная каша, омлет, чай из ромашки.
Перекус: овсяный кисель.
Обед: суп из чечевицы, паштет из говяжьей печени, болгарский перец фаршированный фаршем из индейки и перловой каши, салат из капусты и огурцов, компот.
Полдник: курага и чернослив.
Ужин: творожный пудинг, яйцо, омлет без картофеля, фруктовый чай.
Поздний ужин: кефир.

При соблюдении диеты стол 9 (см. таблицу) нормализуется водно-электролитный метаболизм, стабилизируется уровень глюкозы в крови, снижается количество холестерина высокой плотности в плазме, показатели АД и отечность тканей. Будьте здоровы!

Диета стол 9 – комплекс питания, который создан диетологом Певзнером для лечения диабета средней и легкой степени. Существует несколько видов такого рациона, которые используются в разных случаях.

Суть диеты

9 стол по Певзнеру позволяет нормализовать углеводный обмен, а также предупреждает сбои жирового обмена. Суть заключается в использовании продуктов с низкой калорийностью, которые легко усваиваются благодаря углеводам и животным жирам. В рационе полностью исключается сахар и сладости.

Общие правила и принципы

9 стол для диабетиков заключается в том, что надо убрать все продукты, у которых высокий гликемический индекс.

Гликемический индекс (ГИ) – это индекс скорости, с которой углеводы усваиваются в организме человека. Частое употребление в пищу продуктов, имеющих высокий уровень ГИ, приводит к повышению уровня сахара. В первую очередь речь идет о быстроусвояемых углеводах. К таким продуктам относятся сладости (булочки, сахар, конфеты, фрукты и т.д.)

Среди остальных правил выделяют:

Питаться рекомендуется дробно, по 5-6 раз в день маленькими порциями.
Полностью отказаться от вредных продуктов, к примеру, жареного, жирного, острого.
Сахар заменяется другими видами подсластителей.
Пищу надо запекать, варить, готовить на пару, тушить.
В меню должно быть достаточное количество витаминов и других полезных веществ, поэтому рацион обогащается растительными продуктами.
Белка должно быть столько, чтобы пополнять энергетический запас.
Снижается употребление жиров и углеводов.

Зная основные правила питания, необходимо выделить химический состав, а также продукты, которые можно и нельзя кушать.

При остром периоде заболеваний кишечника, рекомендуется лечебная диета 4.

Химический состав и энергетическая ценность

Основной химический состав имеет следующие характеристики:

Углеводы – 300-350 грамм (большая часть полисахариды).
Жиры – 70-80 грамм (30% растительного происхождения).
Белки – до 100 грамм (больше половины животного происхождения).

В сутки можно употреблять не больше 2500 ккал. При соблюдении диеты стола 9 при сахарном диабете надо пить около 1,5 л жидкости в день.

Разновидности

Лечебная диета 9 имеет несколько подвидов. К ним относятся:

Стол 9а

Такой вид используется при легкой и средней стадии диабета. У пациентов может быть ожирение 2-3 степени. В таком состоянии масса тела больше нормы вполовину, поэтому для поддержки сахара надо снизить массу тела.

Рацион получается не больше 1650 ккал в день, при этом основной химический состав сокращается в два раза. Разовая порция блюд не должна превышать 300 грамм, при этом количество белка можно оставить прежним.

В список запрещенных продуктов входит сыр и белый хлеб, любые колбасные изделия, пряности и сладкое.

Стол 9б

Стол 9б назначается при тяжелой и средней форме болезни, когда надо постоянно использовать инсулин для поддержания здоровья. Питание сочетается с постоянными нагрузками. Рацион получается полноценным, поскольку меню составляет примерно 2800-3200 ккал. Сбалансированный состав позволяет улучшить метаболизм.

В целом в рацион входит на 20 грамм больше белков, чем в стандартном питании и 75% — животные белки. Предусмотрено увеличение количества жиров на 20 грамм и на 100 грамм углеводов. Питьевой режим не меняется.

Исключаются простые углеводы, а среди других отличий выделяют:

Разрешается использовать макароны и гречневую лапшу из группы диабетического питания.
В два раза сокращается норма употребления яиц.
Можно кушать сельдь, предварительно вымачивая в воде.

Диета 9 при беременности также применяется. Основные правила и рекомендации беременным женщинам дают терапевт, гинеколог и другие специалисты.

Показания к применению

Питание стол 9 разработано для диабетиков с разной степенью тяжести недуга и массой тела, учитывая потребность в инсулине, которая не должна превышать 30 единиц. При завышенном показателе возможна корректировка питания.

Диета может использоваться как при диабете, так и других патологиях:

Астма.
Ревматизм.
Артрит инфекционного характера.
Аллергия.

Питание подойдет для любого человека независимо от пола и возраста.

Еда позволяет избавиться от отечности, снижается давление и нормализуется сахар, холестерин в крови. При нарушении работы поджелудочной железы или кишечника, можно соблюдать диету 5п, которая позволит исключить нагрузку на железу, которая отвечает за выработку гормонов.

При хронических заболеваниях органов ЖКТ, врачом может назначаться диетический стол номер 1.

Меню – таблица

Блюда для приготовления могут разниться от случая к случаю. В таблице представлено примерное меню на неделю диеты стола 9, для пациентов со 2 степенью диабета, когда инсулин не требуется:

День недели	Прием пищи	Меню
Понедельник	Завтрак	Творог с различными ягодами (240 г)
	Второй завтрак	Кефир (240-250 мл) нежирный
	Обед	150 грамм овощного супа и 150 грамм запеченной баранины, 100 грамм тушеных овощей
	Полдник	100 грамм салата из капусты и огурца (заправить оливковым маслом)
	Ужин	Печеная в духовой печи рыба (200 г), 100 грамм овощей на пару
Вторник	Завтрак	Гречка с молоком (150 грамм)
	Второй завтрак	Два яблока сортов зеленого цвета
	Обед	Постный борщ (150 мл), отварное говяжье мясо нежирное (150 г), узвар (250 мл)
	Полдник	Настой шиповника (200 мл)
	Ужин	Вареная рыба (200 г), овощи (150 г)
Среда	Завтрак	150 грамм творожной запеканки
	Второй завтрак	Отвар шиповника (210 мл)
	Обед	Щи без мяса (150 мл), котлетки на пару из рыбы (150 г), овощи (115 г)
	Полдник	Одно яйцо вкрутую
	Ужин	200 грамм паровых котлеток из мяса (желательно куринного), тушеная капуста (150 г)
Четверг	Завтрак	Паровой омлет с овощами (160 г)
	Второй завтрак	Йогурт нежирный (150 мл)
	Обед	Суп из брокколи (150 мл), 200 грамм фаршированного перца без мяса
	Полдник	215 грамм творожно-морковной запеканки
	Ужин	Куриный шашлык и овощи на гриле (195 и 160 г соответственно)
Пятница	Завтрак	150 грамм каши из пшена, одно яблоко средних размеров
	Второй завтрак	Два небольших апельсина
	Обед	Уха нежирная (205 мл), гуляш с мясом (105 г), перловка (110г)
	Полдник	Кефир низкой жирности (250 мл), отруби (100 г)
	Ужин	Котлетки из мяса курицы (155 г), гречка (100 г), спаржа (70 г)
Суббота	Завтрак	Отруби (150 г), одно небольшое яблоко
	Второй завтрак	Одно яйцо всмятку
	Обед	200 грамм рагу с мясом
	Полдник	Салат из сельдерея с помидорами (160 г)
	Ужин	Тушеная баранина (250 г)
Воскресенье	Завтрак	Творог (100 г), йогурт (50 мл) – низкой жирности
	Второй завтрак	Филе кур на гриле (100 г)
	Обед	Суп из овощей (150 мл), гуляш (100 г), салат из яблок и сельдерея (100 г)
	Полдник	Ягоды (150 г)
	Ужин	Креветки (200 г), фасоль в стручках на пару (100 г)

Это примерное меню на каждый день диеты номер 9. Его можно видоизменять, но перед этим лучше проконсультироваться с доктором.

Что можно на диете

Используя диету 9 стол, что можно есть скажет только врач, ниже представлен примерный перечень допустимых продуктов. Перед использованием разрешенных ингредиентов надо помнить о норме основных веществ в сутки. Разрешается употреблять:

Супы и борщи, другие первые блюда, приготовленные на легком бульоне из овощей или мяса, рыбы.
Различные крупы.
Растительные продукты, особенно с углеводами. Лучше всего подойдет картошка, морковка, свекла, горошек.
Мясо и рыба должны быть диетические.
Яиц можно ограниченное количество по 1-1,5 шт. в день.
Фрукты и ягоды в свежем виде.
Сушеные фрукты.
Орехи разных сортов.
Молочная продукция обезжиренного вида.
Мучного можно до 200-300 грамм в день и только из несдобной муки или отрубей.
Любые масла до 40 грамм в сутки.
Немного меда.
Чай, свежий сок, отвар шиповника. Все напитки употребляются без сахара или с его заменителями.

При соблюдении стола нужно подсчитывать количество калорий, белков, жиров и углеводов.

Что нельзя на диете

Среди запрещенных продуктов выделяют:

Сдобу и сладости.
Топленое молоко и ряженку, йогурты с добавками.
Наваристые бульоны и первые блюда.
Молочные супы.
Рис и макароны, манка.
Копченые продукты, колбасные изделия.
Соления и маринованную продукцию.
Острую и пряную пищу.
Виноград, бананы, инжир.
Магазинные соки, кофе, газировки, спиртное.
Мясо утки.
Соленую рыбу.
Соусы, майонез.
Икру.

Описанный список надо полностью исключить из ежедневного питания при диабете. Не рекомендуется использовать запрещенные продукты даже после лечения и улучшения состояния.

Рецепты блюд

Питание при диабете можно легко разнообразить, если знать несколько полезных и вкусных методов приготовления. Для разнообразия можно использовать следующие рецепты диеты 9:

Печеные котлеты. Промывается 200 грамм мяса и делается фарш. До этого нужно 20 грамм батона залить нежирным молоком и после размокания добавить к мясу. Бросить соль и перец по вкусу, сделать котлетки и положить в приготовленную форму. Запекать в духовке 15 минут при 180 градусах.
Тушеная капуста с яблоками. Шинкуется 150 грамм капусты, а 1 яблоко нарезается тонкими дольками. В сковороду добавить 1 ст. л. масла и положить растительные компоненты, добавить немного воды, тушить примерно 20 минут, в средине приготовления добавить 15 грамм муки.
Судак по-татарски. В форму нужно влить 30 мл масла и положить 150 грамм филе судака. Сверху рыба смазывается сметаной, наливается сок лимона и отправляется запекаться на слабом огне. За несколько минут до окончания добавить оливки, зелень и луковые кольца.
Суп с фрикадельками. В 300 грамм куриного фарша добавить яйцо, измельченную луковицу и свежую петрушку с укропом. Накрутить фрикадельки. Когда овощной бульон будет кипеть, добавить фрикадельки и варить 20 минут. В это время надо пассировать измельченную морковку и лук, 3 картофелины, через 10 минут добавить в суп. Варить пока картошка не будет мягкой.

Существует много других рецептов, которые можно использовать при соблюдении стола №9. Рекомендуется создать примерное меню на день и неделю, после чего обсудить его с лечащим доктором с указанием точной массы каждой порции блюда.

Отзывы и результаты

Как показывают отзывы, стол 9 может оказать помощь и пользу в ходе лечения, особенно если у человека нормальная масса тела и правильно выбраны медикаменты. Многие люди утверждают, что рацион питательный и его легко можно разнообразить. За счет улучшения метаболизма снижается масса тела, а сам организм получает достаточное количество витаминов и минералов. В результате лечебного рациона у больных нормализуется сахар в крови и общее состояние здоровья.

Стол 9 при сахарном диабете – это специально разработанный комплекс лечебного питания, направленный на стабилизацию уровня сахара в крови, снижение веса и улучшение общего состояния больного. Диета для пациентов с сахарным диабетом была разработана еще во времена Советского Союза известным физиологом В.М. Певзнером и по сей день повсеместно применяется на разных стадиях недуга с целью нормализации углеводного и жирового обмена.

Диетический стол 9 при сахарном диабете: основные принципы

Сахарный диабет бывает двух типов:

1-й (инсулинозависимый) – развивается чаще у молодых людей вследствие недостаточной выработки инсулина поджелудочной железой. Причины, запускающие механизм развития болезни – наследственная предрасположенность, постинфекционные или посттравматические осложнения. Это наиболее тяжелый и агрессивный типа диабета, который требует тщательно спланированного рациона питания. В этом случае оптимальный баланс углеводов позволяет снижать дозу вводимого инсулина.

2-й (инсулинонезависимый) – эта форма диабета возникает в основном у пациентов старшего возраста и развивается постепенно, на фоне нарушений углеводного обмена. При этом выработка инсулина не снижается, но он не усваивается тканями и клетками организма. Резистентность клеток к инсулину провоцируют наследственность, переедание, лишний вес, стрессы. В результате в крови повышается уровень глюкозы, нарушается жировой обмен, в крови накапливаются токсичные кетоновые тела, развиваются осложнения со стороны различных систем организма. Применение лечебной диеты позволяет нормализовать уровень сахара в крови и улучшить течение обменных процессов.

Основные принципы диеты 9 при сахарном диабете сводятся к следующему:

снижение калорийности рациона за счет ограничения углеводов и животных жиров;
исключение сахара и прочих простых углеводов, которые вызывают резкий скачок уровня глюкозы в крови;
частое и дробное питание, пищу следует принимать небольшими порциями, желательно в одно и то же время;
перерыв между приемами пищи не должен превышать 3-х часов;
ограничивается употребление соли (до 6 г в сутки);
увеличивается количество клетчатки, витаминов и микроэлементов за счет употребление свежих фруктов, овощей и зелени.

Суть диеты при сахарном диабете заключается в замене простых (легкоусвояемых) углеводов на «медленные», которые не провоцируют резкого скачка глюкозы в крови. То есть, исключаются все виды сладостей – вместо сахара при приготовлении блюд используют сахарозаменители (ксилит, сорбит) или стевию (натуральный подсластитель). В десертные блюда можно добавлять немного сахарина.

Суточная калорийность рациона зависит от типа диабета, веса пациента и находится в пределах от 1700 до 2800 Ккал. При отсутствии лишних килограммов калорийность питания составляет 2300-2500 Ккал в стуки, при этом оптимальное соотношение белков–80-100 гр, жиров – 80г, «медленных» углеводов – 300-350 г. Особое значение корректировка рациона питания имеет для пациентов с ожирением, так как низкоуглеводная диета со сниженной калорийностью помогает снизить вес и улучшить усвоение инсулина тканями организма.

Из меню диабетика полностью исключаются полуфабрикаты, фаст-фуд, продукты, содержащие трансжиры, жирные блюда. Основной упор делается на употребление белковых продуктов, свежих фруктов и овощей, которые благодаря высокому содержанию клетчатки способствуют выведению «плохого» холестерина. Но фрукты следует выбирать с учетом гликемического индекса (ГИ), так как слишком сладкие плоды могут вызвать резкое повышение уровня глюкозы.

При составлении меню обязательно учитывается и способ термической обработки продуктов. От жареных блюд рекомендуется отказаться полностью. Другие способы приготовления – тушение, запекание могут существенно повысить ГИ продуктов, что тоже может повлиять на уровень сахара в крови. Поэтому, самые безопасные варианты для готовых блюд –варка и приготовление на пару.

Разновидности диеты

Диета при сахарном диабете видоизменяется с учетом потребностей пациента и его состояния. Лечебный стол 9 применяют в двух вариантах:

Диету 9 А назначают при легкой и средней форме сахарного диабета 2 типа, для больных с ожирением, не получающим в качестве терапии инсулин. Общая калорийность рациона должна составлять 1700- 2000 Ккал. Стол 9 при сахарном диабете 2 типа полностью исключает простые углеводы. При необходимости блюда готовят с добавлением сахарозаменителей. Энергетические запасы организма поддерживают медленно всасывающиеся углеводы, источником которых являются продукты с пищевыми волокнами – цельнозерновой хлеб, крупы, овощи и плоды.

Диету 9Б назначают больным с диабетом 1 типа средней или тяжелой формы, получающим инсулинотерапию. От предыдущего варианта диета отличается более высоким содержанием углеводов, за счет чего ее калорийность повышается до 2800-3100 Ккал. Список допустимых продуктов расширен за счет хлеба, картофеля, круп, фруктов и овощей, несколько увеличено содержание белковых компонентов и жиров. Стол 9 при сахарном диабете 1 типа разрешает включать в рацион до 30 г сахара в день или использовать сахарозаменители.

Список запрещенных продуктов

Лечебная диета 9 при сахарном диабете исключает из рациона следующие продукты:

сахар;
варенье, джемы;
сладости (конфеты, шоколад);
мучные и кондитерские изделия;
белый хлеб;
макаронные изделия;
орехи и сухофрукты (изюм, инжир, финики) ;
сладкие фрукты (бананы, манго, ананас, виноград);
молочные продукты высокой жирности (сметана 25%, сливки, ряженка, творог 9%, мороженое);
глазированные сырки и твердые сыры;
жирные сорта мяса и рыбы;
сало, копчености;
животные жиры, сливочное масло;
мясные и рыбные консервы и полуфабрикаты;
сладкие газированные напитки, виноградный сок.

Диабетику следует отказаться от острых и жирных соусов, солений, специй и приправ. Сливочное масло можно употреблять только в ограниченном количестве – не более 20 г в сутки. Ограничение накладывается и на некоторые виды круп – не стоит увлекаться манной или рисовой кашей, отличающихся высокой калорийностью. Из овощей диабетику следует ограничить употребление свеклы, моркови, в которых содержится много углеводов.

Какие продукты разрешены?

В перечень разрешенных продуктов питания входят:

зелень и овощи (капуста, кабачки, помидоры, огурцы, редис);
кислые и кисло-сладкие фрукты (яблоки, груши, сливы, персики, нектарины, абрикосы, киви, все виды цитрусовых);
ягоды (вишня, смородина, ежевика, малина, брусника);
крупы (гречневая, пшенная, овсяная, кукурузная, перловая, ячневая);
хлеб цельнозерновой, ржаной или с отрубями;
нежирные кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт, молоко, творог 1% и 5%);
нежирное и диетическое мясо (говядина, телятина, курятина, крольчатина, индюшатина);
растительные масла;
компоты без сахара на ксилите;
свежевыжатые соки (морковный, яблочный, сливовый, тыквенный, томатный).

Список напитков можно дополнить цикорием, отваром шиповника, минеральной водой без газа, некрепким кофе с молоком, зелеными, травяными и фруктовыми чаями. В день следует выпивать не менее 1,5-2 литров жидкости. Для подслащения напитков используют ксилит, сорбит или добавляют немного меда.

Овощи можно употреблять в сыром виде, делать салаты с растительным маслом, тушить, запекать, делать овощные гарниры. Особый упор делается на овощную продукцию с низким содержанием углеводов – тыкву, кабачки, баклажаны, огурцы, патиссоны, капусту. Картофель содержит много крахмала, поэтому его включают в рацион с учетом нормы углеводов (обычно не более 200 г в день).

Читайте также: Что такое ксилит пищевой

Для приготовления вторых блюд лучше использовать диетические сорта мяса в отварном или паровом виде, что позволяет уменьшать калорийность блюд. Полезна нежирная рыба (навага, хек, минтай, треска). Изредка можно готовить макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, уменьшая при этом норму других углеводов.

Любые кисло-сладкие ягоды можно употреблять в неограниченном количестве, готовить из них варенье, желе, муссы, ягодные компоты на ксилите. Натуральный мед можно кушать ежедневно, но не более 1 ч.л. утром и вечером.

Примерное меню 9 стол при сахарном диабете

Понедельник

Время приема пищи	Блюда
Завтрак	гречневая каша нежирный творог, подслащенный медом, кофе с молоком без сахара
Второй завтрак	груша или яблоко, нежирный йогурт
Обед	постные щи со сметаной (15%) куриная грудка отварная тушеные овощи компот яблочный на ксилите
Полдник	салат из огурцов с растительным маслом хлебец с отрубями
Ужин	отварной минтай картофельное пюре сок яблочный
Перед сном	стакан нежирного йогурта

Вторник

Время приема пищи	Блюда
Завтрак	овсяная каша на молоке цельнозерновой хлеб зеленый чай без сахара
Второй завтрак	фруктовый салат, заправленный натуральным обезжиренным йогуртом
Обед	рассольник со сметаной паровые котлеты из телятины гречневая каша отвар шиповника
Полдник	печенье из отрубной муки на ксилите кофе с молоком
Ужин	омлет с кабачком салат из капусты с оливковым маслом морковный сок
Перед сном	стакан кефира

Среда

Время приема пищи	Блюда
Завтрак	рыбная котлета отварной рис, несладкий кофе
Второй завтрак	апельсин пшенная каша на молоке фруктовый чай
Обед	борщ со сметаной отварной язык тушеная капуста компот вишневый с ксилитом
Полдник	творожная запеканка молоко
Ужин	винегрет рыбные биточки чай зеленый с медом
Перед сном	стакан простокваши

Четверг

Время приема пищи	Блюда
Завтрак	тушеная телятина, салат из редиса и огурцов; отварные макароны; апельсиновый сок
Второй завтрак	йогурт салат из яблок, персиков и грейпфрута
Обед	овощной суп рагу из кролика отварной картофель черный чай с молоком
Полдник	салат из квашеной капусты хлеб ржаной
Ужин	салат из стручковой фасоли отварной хек зеленый чай
Перед сном	нежирный кефир

Пятница

Время приема пищи	Блюда
Завтрак	яичный омлет тост с цельнозерновым хлебом и кусочком сливочного масла цикорий с сахарозаменителем
Второй завтрак	овощной салат с подсолнечным маслом кусочек несоленого нежирного сыра морс из ягод с подсластителем
Обед	суп молочный с рисом запеченная телятина картофельное пюре сливовый компот
Полдник	сырники с нежирным йогуртом чай черный с ложечкой меда
Ужин	треска, тушеная с кабачками хлебец с отрубями минеральная вода без газа
Перед сном	простокваша

Суббота

Время приема пищи	Блюда
Завтрак	омлет с овощами овсянка кофе с молоком
Второй завтрак	любые кисло-сладкие фрукты или ягоды
Обед	гречневый суп с фрикадельками овощной салат запеченный картофель зеленый чай
Полдник	печеное яблоко печенье на ксилите
Ужин	запеченный хек пшенная каша с тыквой компот из груш
Перед сном	фруктовый сок

Воскресенье

Время приема пищи	Блюда
Завтрак	вареники с творогом цельнозерновой хлеб с кусочком нежирного сыра и масла кофе с сахарозаменителем
Второй завтрак	салат из капусты и баклажанов фрукты
Обед	окрошка овощное рагу с курятиной фруктовый сок
Полдник	творожная запеканка отвар шиповника
Ужин	оладьи из кабачков отварная рыба сок томатный
Перед сном	нежирный йогурт

Таким образом, стол 9 при сахарном диабете предоставляет широкие возможности для выбора блюд. В составлении меню и расчете калорийности пациенту поможет лечащий врач или диетолог. При приготовлении блюд следует соблюдать определенные правила, например, не готовить супы на наваристых мясных, рыбных или грибных бульонах. Варить первые блюда следует на овощном отваре или на воде. Мясо отваривают отдельно, режут на кусочки и затем кладут в тарелку (по 2-3 кусочка).

При приготовлении каш молоко следует напополам разводить водой, сливочное масло добавлять в готовое блюдо. Для перекусов между основными приемами пищи рекомендуют использовать фрукты, нежирные кисломолочные продукты или диабетические галеты, хлебцы, которые продаются в специализированных отделах супермаркетов.

В сутки можно съесть не более 2-х фруктов или 150 г любых кисло-сладких ягод. Вечером, перед отходом ко сну желательно выпить стакан кисломолочного напитка. При этом диагнозе нельзя голодать, поэтому, если вы надолго отлучаетесь из дома, берите с собой легкие продукты, которыми можно перекусить – яблоко, грушу, галеты или йогурт.

Из закусок меню можно разнообразить овощной икрой (кабачковой, морковной, баклажанной), слабосоленой рыбой, заливными мясными и рыбными блюдами. На десерт разрешают готовить желе из ягод, фруктовые муссы, печеные яблоки, послащенные ксилитом. Категорически исключаются любые трансжиры и маргарин – их нельзя использовать при приготовлении, поскольку они содержат вредные добавки, которые не выводятся из организма и создают дополнительные проблемы со здоровьем.

Рецепты блюд стол 9 при сахарном диабете

Приведем несколько рецептов, которые помогут разнообразить рацион питания при сахарном диабете:

Овощной суп с перловкой

За основу берут овощной бульон. Перловую крупу предварительно замачивают в течение 1 часа. В закипающий бульон кладут перловку, варят 20 минут. За 10 минут до готовности крупы в суп добавляют картофель, порезанный кубиками и овощную поджарку. Поджарка может готовиться на основе самых разных овощей, в зависимости от сезона – лука, моркови, болгарского перца, помидоров. Зимой можно купить в магазине замороженную смесь овощей (с перцем, стручковой фасолью, кукурузой) и добавить ее в суп без предварительного тушения. После добавления овощей суп должен потомиться на слабом огне 5-7 минут. На завершающем этапе в него добавляют зелень, 2 лавровых листочка и настаивают под закрытой крышкой 15 минут. Подают со сметаной низкой жирности (15%).

Телятина в горшочке

При приготовлении этого блюда компоненты предварительно не обжариваются. Мясо нарезают на небольшие кусочки, солят, перчат и укладывают на дно горшочка. Картофель, болгарский перец и морковь нарезают кубиками, лук – полукольцами, слегка подсаливают и выкладывают в горшочек слоями. При желании можно добавить стручковую фасоль или помидоры. Сверху на овощи кладут 2 ложки нежирной сметаны и наливают овощной бульон. Подготовленные горшочки закрывают крышкой и ставят в духовку, разогретую до 200 °. Блюдо готовится 30-40 минут, готовность мяса и овощей можно проверить ножом. Блюдо подают на стол прямо в горшочках, посыпав зеленью.

Зразы картофельные

Картофель отварить, сделать пюре. Вареную говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, пассерованный на растительном масле. Из картофельной массы сформовать лепешку, на середину выложить мясной фарш. Края лепешки соединить, придать зразам круглую форму, обвалять их в натертом сыре. Готовить картофельные зразы лучше на пару.

Творожная запеканка с апельсиновой ноткой

Нежирный творог следует протереть сквозь сито, добавить манную крупу из расчета 1 ч.л. на пачку творога и оставить массу на 15 минут, чтобы крупа набухла. После этого взбить яйцо, добавить его в творожную смесь, положить пару ложек сметаны (15%), 1ч.л. цедры апельсина и соду на кончике ножа. Массу для запеканки тщательно перемешать, подсластить сахарозаменителем, затем выложить в противень, смазать поверхность запеканки сметаной и отправить в разогретую духовку на 20-30 минут. Готовую запеканку разрезать на куски и в теплом виде подавать к чаю.

Суфле из яблок

Пару яблок нужно испечь в духовке, охладить и протереть через сито. В эту массу добавить немного сахарозаменителя (лучше натурального, например стевии), и проварить на слабом огне до загустения. Белки 2-х яиц отделить от желтков, взбить в крепкую пену и добавить в яблочное пюре. Затем массу выложить на противень и выпекать в духовке при 180° в течение 10 минут.

Заключение. Сбалансированная диета при сахарном диабете является важным лечебным фактором. Стол 9 помогает стабилизировать уровень сахара в крови, что предотвращает прогрессирование диабета и позволяет избежать развития тяжелых осложнений.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.