Что такое длинные и короткие углеводы
Не только специалисты, но и обыватели, знающие цену своему здоровью и улыбающиеся миру с раннего утра, уверены, что быстрые углеводы – это недруги подтянутой фигуре и активному и деятельному организму человека в целом.
Слова «быстрый» и «вредный» в контексте не идеального, но здорового питания и углеводных продуктов являются синонимами. Их расщепление очень стремительно – в результате чего глюкоза делает скачок вверх, а потом «уютно» располагается в нашем теле в качестве подкожного жира!
Какие же продукты относятся к быстрым углеводам?
Вот основные продукты, которые относятся к быстрым или простым углеводам, столь губительным для фигуры, настроения и общего состояния в частности (полную таблицу смотрите ниже):
- Мучные «белые» изделия (хлеб, пицца, булочки);
- Сахар и мед;
- Кондитерские изыски;
- Газированные напитки и соки;
- Арбуз, банан, хурма и виноград;
- Майонез и кетчуп;
- Алкоголь (пиво – в особенности).
Любой диетолог все вышеперечисленные изделия относит к разряду табу! Смертельным ядом, неустанно убивающим человека, простые углеводы не назовешь, но ежедневное их смакование создает непосильную нагрузку для поджелудочной железы, вырабатывающей инсулин — эндокринная система находится под угрозой. В крови сахар начинает «скакать» вверх и вниз, как резиновый мячик, провоцируя перепады настроения и тонуса организма. Если подобная пища займет нишу «праздничного» меню, вы почувствуете кардинальное изменение в своем теле и моральном состоянии…
Что касается фруктов и меда, наряду с быстрыми углеводами, они несомненно содержат много полезных микроэлементов, клетчатку, и употреблять их обязательно нужно, но делать это следует правильно (более подробно о фруктах написано в статье Фрукты и фитнес).
Здоровое питание, похудение и быстрые углеводы
В оптимальном, здоровом рационе питания медленные углеводы намного предпочтительнее. Особенно по будням, когда концентрация внимания и деятельный настрой необходимы на работе.
Для похудения отказ от быстрых углеводов будет очень полезен и даже необходим, но если вы привыкли к сладостям, сделать это сразу будет сложно. Поэтому ешьте их, как и высоко-углеводные продукты, во время завтрака и полуденного обеда в небольшом количестве. Старайтесь заменять вредные продукты на более полезные. Например, белый сахар — на мед, сухофрукты, фрукты или коричневый сахар, белую муку на цельнозерновую, молочные шоколад — на черный и т.д.
А к ужину готовьте белковый «стол».
Если вы худеете, избегайте одновременного приема углеводов и жиров!
Однако, быстрые углеводы после тренировки, когда уровень глюкозы в крови очень низкий, наоборот, будут очень кстати! Они помогут восполнить энергию и таким образом предотвратят распад мышц.
Что нужно знать о гликемическом индексе (ГИ)?
Понятие «гликемический индекс» (ГИ) имеет прямое отношение к значению уровня сахара в крови. Значение ГИ показывает насколько быстро съеденные углеводы усвоятся, попадут в кровь. Чем выше ГИ, тем «быстрее» углеводы и тем активнее человек полнеет! Расчет ведется от эталона в 100 единиц – глюкозы. Но поразительные показатели выше этого «идеала вредности» имеют финики (146 ед.).
Наверняка вы не раз слышали выражение "быстрые углеводы", особенно если стараетесь питаться правильно и следите за фигурой. Многие худеющие боятся этих веществ, а потому стараются избегать по возможности продуктов, содержащих большое количество таких углеводов. Действительно ли они настолько опасны? Нужно ли полностью отказываться от них или же достаточно сократить их количество в рационе? Ответы на эти вопросы вы узнаете из статьи.
Такие важные углеводы
Ни для кого не секрет, что основными питательными веществами, из которых организм получает энергию для работы, физической активности и умственной деятельности, являются именно углеводы. Они составляют не менее 50-60% нашего рациона. Остальную часть делят между собой белки и жиры, которые, к слову, усваиваются именно благодаря углеводам. Организм запасает их в виде гликогена в мышцах. Во время физических нагрузок он расходуется, и если количество поступающих с пищей углеводов сокращается, а мышцы продолжают активно работать, наступает дефицит гликогена. В результате появляется утомляемость, слабость и измождение, причем как на физическом, так и на эмоциональном уровне. Поэтому важно правильно построить свой рацион. Для этого нужно понимать, что такое длинные и быстрые углеводы и в каких продуктах они содержатся.
Из чего состоят углеводы?
Состоят они из единиц, называемых сахаридами. В зависимости от их количества выделяют следующие группы углеводов:
моносахариды — содержат одну единицу (глюкоза, фруктоза);
дисахариды — две единицы (сахароза, лактоза);
полисахариды — от трех единиц (крахмал, гликоген, клетчатка и т.д.).
Быстрые или медленные? Какие выбрать?
Первые две группы — это простые (или быстрые) углеводы. Попадая в организм, они практически моментально всасываются в кровь. При этом уровень сахара в крови резко возрастает, но так же быстро падает. Происходит так называемый скачок энергии. Это не очень полезно для организма, а в некоторых случаях (при диабете, например) даже опасно. Поэтому употреблять быстрые углеводы нужно очень осторожно. Последняя группа (полисахариды) медленно всасывается в кровь, заряжая организм энергией постепенно и надолго. Отсюда и название — длинные углеводы (или сложные).
Как "работают" углеводы, поступающие с пищей?
Почему же в целях похудения рекомендуется потреблять преимущественно сложные углеводы, а простые — сократить? Ответ лежит на поверхности. Съев блюдо, состоящее преимущественно из длинных углеводов, человек будет долго ощущать сытость, что в итоге позволит сократить общее количество калорий, потребленных в течение дня. Тот же, кто решил полакомиться простыми углеводами, уже спустя полчаса почувствует желание перекусить вновь. В результате можно употребить существенное количество калорий. Все станет понятнее, если разобраться, какие продукты к какой категории относятся.
Продукты и виды углеводов
Наверняка все знают о том, что для похудения нужно питаться низкокалорийной и полезной пищей, к которой относятся каши и макароны из цельных зерен, овощи, ржаной хлеб. Все это сложные углеводы. Эти продукты богаты клетчаткой, которая не только дарит чувство сытости, но и способствует улучшению обмена веществ. Человек, рацион которого состоит преимущественно из такой пищи, быстрее худеет и чувствует себя при этом великолепно. А в чем же содержатся быстрые углеводы? Продукты эти всем нам хорошо известны и, более того, любимы. Это всевозможные сладости (шоколад, печенье, варенье), белый хлеб, рафинированные продукты, блюда быстрого приготовления (лапша, каши, пюре), многие фрукты. Съесть их можно сколько угодно, получив при этом весомую порцию калорий, но так и не утолив голод. По возможности их стоит сократить в своем рационе, особенно если ваша цель — стройная фигура.
Когда чем быстрее, тем лучше?
Но всегда ли быстрые углеводы вредны? Совсем нет. Некоторые из них содержат немало витаминов и других полезных веществ (мед, фрукты, горький шоколад). Они незаменимы, когда нужно быстро восполнить энергию, например, после тяжелых физических нагрузок или во время экзамена. Главное правило — не злоупотреблять. Поэтому ориентируйтесь на свое самочувствие, ощущения, желания и не забывайте о чувстве меры.
“Инсулин — лекарство для умных, а не для дураков,
будь то врачи или пациенты”
(Э.П. Джослин)
- Список форумов‹Факторы, нюансы, особенности‹Питание при сахарном диабете
- Изменить размер шрифта
- Мобильная версия
- FAQ
- Регистрация
- Вход
Длинные и короткие углеводы
Длинные и короткие углеводы
YURI4 » 16 мар 2008, 21:50
Увжаемые, форумчане, помогите пожалуйста, проястнить ситуацию: как скоро начинают действовать длинные углеводы (например, те же каши, лапша и т.д.)
Вечером сахар 11.2 — делаем подколку новорапида на понижение 2 ед. едим 55 грамм лапши из овсяной муки. Производитель указывает 75ув в 100г, стало бы съедаем порядка 3ХЕ, колем 3 ед. новорапида на еду, через полтора часа получаем СК 3.2!
В чем причина, как думаете? Долгие углеводы не успели включиться в работу или перекололи? (нагрузки физической, кстати, не было).
И еще два вопроса:
что такое ГИ? Ну, то есть, можно ли, зная ГИ, прикинуть через сколько углеводы начнут работать? А так мне, например, эти цифры ни о чем не говорят — понятно, конечно, что 50, например, меньше ста, но туманно.
И еще: идиотский, конечно, вопрос, но все-таки — на упаковках производитель указывает кол-во углеводов в сыром продукте? или уже в готовом.
Объясню основания для такого вопроса: если верить производителю, то получается, что 50г этой самой лапши — это 37,5 ув, не будем обижать ХЕ и скажем, что это 3ХЕ. А в таблице, которую выдали в больнице и по которой они все (и пациенты и врачи) там живут сказано, что две столовые ложки любой, подчеркиваю, любой лапши или каши = 1ХЕ, так если мерить этими самыми ложками, то наше количество лапши равно 2ХЕ, ну и кому верить?
Всем заранее спасибо и здоровья!
Connie » 16 мар 2008, 22:02
Как правило это быстрые углеводы. И начинают они действовать быстро, Но тут есть такой момент. Чем больше еды, тем медленее она усваивается.
Геркулесовая каша — довольно быстрая.
Скорость подъема СК относительно самого быстрого углевода — глюкозы, при равном по содержанию в продукте углеводов.
В сыром. Макароны можно сыльно разварить, можно слабо, а можно съесть сухими. Производителю не известно как Вы будете их готовить. А от готовки будут меняться характеристики готового продукта
Voldi » 16 мар 2008, 22:02
bikuny » 16 мар 2008, 22:23
Connie » 16 мар 2008, 22:35
YURI4 » 16 мар 2008, 22:52
[надо все взвешивать] дык, ыть взвешивали! и . пролетели!спасибо всем за полезные ссылки. Информация и правда полезная, но в таком объеме — требуется время, чтобы все это не просто пробежать глазами, а еще и осмыслить, а затем и применить!
Тогда еще один вопрос от профана: хорошо, каши, макароны — это "короткие" ув.
А тогда в каких продуктах длинные ув?
Кстати, не помню у кого из диетлогов читал — так там напротив утверждается, что каши и макароны — медленные углеводы.
И еще идея относительно К2 в программе. я думаю вот что: в теории все очень правильно — компенсировать действительно нужно все потребленные ув, НО здессь нельзя забывать про нагрузку, ведь даже средняя физическая или нервная нагрузка может сжечь дополнительное кол-во углеводов, а если мы компенсируем абсолютно все, что съели с математической точностью, можно ведь и гипануть. Так нет ли смысла при таком раскладе оставить то, что мы компенсируем при помощи К2 "про запас" — на нагрузку? что думаете? [/quote]
Dr.Anna » 16 мар 2008, 23:41
YURI4
есть простое, черно-белое деление — на "быстрые" и "медленные" углеводы. При этом к быстрым относят в основном продукты, содержащие сахарозу (сахар, напитки его содержащие, варенье и т.д.), фруктозу (мед, фруктовые соки) — т.е. маленьких молекул сахаров, которые очень быстро превращаются в глюкозу и быстро всасываются.
А к медленным при таком подходе относят каши и хлеб, фрукты, жидкие молочные продукты.. Но деление это весьма условное. Эти вот медленные — они по ГИ могут быть очень разными. И разваренный геркулес оказывается гораздо "быстрее". чем кефир, к примеру, или кукуруза. А белый хлеб из муки тонкого помола — быстрее шоколадной конфеты.
Juris » 17 мар 2008, 01:19
YURI4
Компенсационный коэффициент К2 никакого отношения к углеводам не имеет.
В программе Диабет2000 (если речь идет о ней) "быстрота" углеводов определяется гликемическим индексом, который в алгоритмах расчета представляет собой процент содержания быстрых углеводов от их общего числа. К примеру, ГИ=60 означает в из всего количества углеводов, содержащихся в данном продукте 60 % можно считать как "быстрые", а 40% — "медленные". В алгоритмах программы и быстрые и медленные углеводы считаются по коэффициенту К1. Такое их распределение по "быстроте" нужно для формирования оптимального инсулинового профиля путем разделения углеводной компенсационной дозы на две части: "быстрая доза" и "медленная доза". Уколы этих доз производятся по-разному при использовании разных марок коротких и ультракоротких инсулинов или комплекса из короткий+УК инсулины. Подробно об этом можно узнать в "Размышлениях дилетанта" по кнопке "Программа Диабет2000" в верхней части форума. Особенно удачно такой подход реализуется в инсулиновых помпах с их различными режимами ввода болюсных доз. Но и шприцевикам-ручечникам это тоже подходит.
Кстати, фруктоза никогда не считалась быстрым углеводом поскольку ее ГИ=22. Т.е. она почти в 5 раз медленее глюкозы. Этим-то она и привлекательна для диабетиков. Особенно для диабетиков 2-го типа. Такая "неповоротливость" фруктозы объясняется особым путем ее утилизации, тоже описанном в упомянутых "измышлениях".
Не отличается сверхбыстротой и сахароза (столовый сахар), представляющая собой смесь в пропорции 1:1 глюкозы и фруктозы и имеющая ГИ=60-65 (по разным источникам)
Что касается учета физических нагрузок в компенсационной дозе, то он осуществляется путем оперативной коррекции компенсационных коэффициентов. Об этом тоже есть в пресловутых "измышлениях".
Dr.Anna » 17 мар 2008, 11:30
Juris » 17 мар 2008, 14:16
Voldi » 17 мар 2008, 17:01
Мне запали в память случаи жалоб родителей на гипы у своих детей после простого (или упрощенного, без учета ГИ) расчета по К1 на компенсацию УВ в макаронных изделиях. Сам залетал подобным образом на макаронах/спагетти. Так что этот продукт, действительно, с ГИ никак не больше 60%, этот факт можно считать проверенным и достоверным.
А вот пример исследований о прикладном смысле понятия ГИ http://www.dia-club.ru/forum_ru/viewtop . 4%C8%CB%C8
Juris » 18 мар 2008, 13:02
и меньше увлекался теоретическим наследием Лутца по приведенной тобой ссылке, то и залетов не было бы
Дело в том, что одно и тоже количество продуктов, имеющих одинаковый ГИ может иметь совершенно разную гликемическую нагрузку ( ГН). Вот пример : вареные макароны имет ГИ=60. Примерно такой же ГИ имеет и столовый сахар. Но их гликемические нагрузки от одного и того же количества продукта несоизмеримы. 23 г (примерно 3 чайных ложки) будут иметь такую же ГН, как и 100 г макарон. Именно поэтому гипу "закусывать" лучше сахаром, а не макаронами.
Продукт с бОльшим ГИ может иметь мЕньшую ГН, чем продукт с мЕньшим ГИ. Пример: арбуз и банан. ГН у какого-то количества арбуза будет существенно меньше, чем у такого же количества банана, хотя ГИ арбуза выше. Вот почему диабетологи не советуют есть бананы, но не возражают против арбузов. Впрочем, их советы полезны всем, кроме пользователей пресловутой программы, в которой как раз-то и учитывается именно ГН (см. формулу КД в 3-м разделе 3-й главы "измышлений дилетанта" Этим все по барабану.
P.S. Прошу администрацию простить за назойливую рекламу, столь неуместную в нашем Клубе
Voldi » 20 мар 2008, 18:04
Приведенная ссылка на, наших, доморощенных авторов, кстати Юра, зря ты не использовал их в своих измышлениях, а ведь собирался.
Да, не совсем понял понятия , это что-то вроде времени разгона до 100 км/ч у авто или динамики СК от УВ? Так как раз об этом и ссылка.
Juris » 20 мар 2008, 20:00
Хорошее сравнение. Но фактически это количество именно быстрых углеводов в общем количестве углеводов. Сам ГИ говорит лишь о том, как быстро данный продукт, содержащий углеводы, повысит СК. Т.е. он является как бы обобщенной характеристикой в этом вопросе. Само по себе это неплохо, но недостаточно. А вот ГН уже позволяет ответить на вопрос: как же лучше сформировать инсулиновый профиль таким образом, чтобы он был оптимален. Или в рамках «теории танцплощадки» она позволяет составить график выхода «мальчиков» на сцену в зависимости от количества и контингента «девочек». Причем, составить автоматически без участия диабетика. Последнему остается реализовать этот график разными способами в зависимости от марок применяемых коротких и (или) ультракоротких инсулинов.
Вот именно такая концепция и реализована в пресловутой программе. Причем, началась реализовываться еще до того, как термин ГН стал вообще известен, пусть даже в узких кругах.
Теоретически даже выбор этих способов можно связать с ГН ( смоделировать интервалы между уколом и едой, интервалы между основным приемом и перекусом, разбиение дозы УК инсулина, выбор болюсного режима помпы и т.д.). Но это привело бы к неоправданному ( на мой взгляд) усложнению программы, поскольку таких способов может быть много и они весьма индивидуальны. Впрочем, не исключено, что представителей будущего поколения диа-программистов это заинтересует
Dr.Anna » 20 мар 2008, 21:41
Я бы вот как сказала. ГИ говорит о том, как быстро углевод, содержащийся в продукте, повысит СК. ГН отражает количество этого углевода в единице объема продукта.
Продукт с высоким ГИ, но низкой ГН не сможет значительно повысить СК (если его не съесть очень много). Продукт со средним ГИ, но высокой ГН может привести к очень даже сильному повышению СК.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
